Тыквенный кекс с изюмом: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Сметанные кексы с тыквой — отличная выпечка, доступная практически круглый год.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 180 г

Сахар — 150 г

Тыквенное пюре — 5 ст. л.

Сметана — 5 ст. л.

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Яйца — 2 шт.

Ванилин — щепотка

Масло сливочное — 50 г

Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Изюм — 100 г

• 341 кКал
• 40 РјРёРЅ.
• 40 РјРёРЅ.

Основные ингредиенты: Тыква

Аймкук

Аймкук

Как приготовить тыквенный кекс

В первую очередь подготовим тыкву для использования ее в тесте: ее необходимо очистить от довольно жесткой кожуры и тыквенных семян, нарезать кубиками.

Далее поступайте так, как вам удобно – запеките тыкву на пару (20-25 минут), в духовке (20-30 минут) или в микроволновой печи (будет достаточно 5-10 минут). Если запекаете в микроволновой печи, выделившуюся жидкость необходимо слить (и конечно же, в этом случае нельзя выкладывать тыкву на фольгу).

Любым выбранным способом необходимо довести тыквенные кубики до полной готовности, это значит, что они должны стать очень мягкими.

Пока тыква запекается, залейте промытый изюм коньяком – пусть пропитывается всеми ароматами благородного напитка. Выдержите изюм в коньяке около 15-20 минут.

Мягкая структура тыквы нам нужна для того, чтобы была возможность измельчить ее в пюре с помощью погружного блендера или в специальной чаше для взбивания коктейлей. Получившееся тыквенное пюре нужно остудить.

Займемся сухими ингредиентами: смешайте просеянную муку, наши пряности – молотые корицу, имбирь, мускатный орех, добавьте соль и разрыхлитель.

Примемся и за жидкие: яйца слегка взбиваем с обычным сахаром до слегка побелевшей массы, добавляем рафинированное (без явного запаха) подсолнечное или любое другое растительное масло. Очень удачным шагом станет замена половины порции подсолнечного масла на масло тыквенных семечек.

Если тыква вам попалась не слишком сладкая – увеличьте количество сахара.

Добавляем тыквенное пюре к жидким ингредиентам, перемешиваем.

Теперь можно соединить сухую мучную составляющую и сладкую яично-тыквенную массу. Получившееся тесто не будет слишком густым.

Добавляем в тесто набухший изюм вместе с коньяком, который остался в пиале. И снова перемешиваем, чтобы распределить изюм по всему тесту.

Осталось только перелить тесто в форму и отправить тыквенный кекс в предварительно разогретую духовку. Совсем необязательно делать из теста один большой кекс, можно запросто сформировать из него порционные кексы, разложив тесто в небольшие формочки. Время выпекания для целого кекса – 45 минут, небольших кексиков – 20-25 минут при стандартной для выпечки температуре духовки в 180-190 градусов.

После остывания тыквенный кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Способ приготовления тыквенных кексов с изюмом

Сначала подготовим тыкву. Если добавить её в тесто кусочками или тёртую, получится совсем другой вкус — более плотная и влажная структура. Для пышного и воздушного теста нужно добавлять тыквенное пюре. Поэтому очищаем тыкву и нарезаем кубиками 1-1,5 см, выкладываем в кастрюльку, на дно которой налито немного воды, и тушим под крышкой на огне меньше среднего (чтобы не пригорела) до мягкости, около 7-10 минут. Если вода выкипает, подливаем чуть-чуть; если тыква уже готова, а на дне осталась жидкость — сливаем излишек. С помощью толкушки для картошки или блендера делаем из тушёной тыквы пюре и оставляем до остывания.

Почистим и нарежем тыквуСтавим тушиться тыквуГотовую тыкву измельчаем в пюре

Подготовим изюм и лимон, сполоснув и залив на 5 минут горячей водой — но не кипятком, чтобы сохранить полезные вещества. Благодаря запариванию цедра лимона утратит горьковатый привкус, а изюм станет мягким. Затем натрём цедру тёркой (нужен только верхний, жёлтый слой шкурки). С изюма сольём воду (кстати, её можно выпить — изюмный настой полезен для сердца благодаря высокому содержанию калия).

Замачиваем в теплой воде лимонную цедру и изюм

Приготовим тесто. Муку просеем в миску, смешаем с разрыхлителем, специями, цедрой и манкой. Пару ложек муки оставим.

В отдельной ёмкости взобьём миксером сахар с яйцами — до тех пор, пока масса увеличится в объёме и станет очень пышной.

Смешиваем сухие ингредиентыОтдельно взбиваем сахар и яйцоСмешиваем сухие ингредиенты и взбитое яйцо

Добавляем взбитые яйца к сухим ингредиентам и перемешиваем – бережно, чтобы сохранить пышность, в одном направлении и снизу вверх.

В остывшее тыквенное пюре вливаем растительное масло и взбиваем венчиком до однородности.

Добавляем в тыквенное пюре растительное масло и взбиваем венчикомДобавляем в пюре муку и подготовленную массуДобавляем в тесто изюм и перемешиваем

Добавляем тыквенную массу в тесто и снова аккуратно перемешиваем.

Высыпаем оставшуюся муку, а в неё — изюм и ещё раз перемешиваем.

Раскладываем тесто по формочкам

Раскладываем тесто по формочкам для кексов. Можно выпекать в порционных или же в одной большой форме. Силиконовая не нуждается в смазывании (за исключением используемой впервые), а металлические формы нужно смазать растительным маслом; или же смазать сливочным маслом и обсыпать манкой.

Ставим выпекаться при 180 ºC на 25-30 минут

Выпекаем кексы при 180 ºС примерно 25-30 минут. Когда верхушечки поднимутся и станут румяными, а деревянная шпажка будет оставаться сухой, кексы готовы.

Готовые кексы вынимаем из формочек

Вынимаем их из формочек и выкладываем на блюдо.

Вот какие пышные, жёлтенькие получаются кексики! А как чудесно они пахнут! Приглашайте домашних пить чай или какао. Теперь в тыквенный сезон вы не будете задаваться вопросом, что бы ещё приготовить с тыквой — семья наверняка попросит повторить на «бис» эти вкусные и полезные кексы!

Пошаговый рецепт с фото

 Предлагаю вам вкуснейшие тыквенные кексы с изюмом. В этих кексах используется не сырая тыква, а тыквенное пюре, что делает их особенно нежными. Изюма в кексах тоже много и это невероятно вкусно! Такие кексы отлично подойдут для домашнего чаепития, их можно подать с чашкой кофе или молока. Очень-очень рекомендую их вам!

Для приготовления кексов нам понадобится пшеничная мука, сметана, тыквенное пюре, сливочное и подсолнечное масло, разрыхлитель, изюм, яйца и сахар. Для ароматизации теста можно добавить ванилин или ванильный экстракт.

Соединить в миске яйца с сахаром и ванилином или ванильным экстрактом. Взбить венчиком.

Добавить сметану и мягкое масло и перемешать до однородной массы.

Добавить тыквенное пюре и предварительно промытый и обсушенный изюм.

Просеять в миску пшеничную муку с разрыхлителем и ложкой перемешать тесто.

Влить рафинированное подсолнечное масло.

По консистенции тесто получится как густая сметана.

Разложить тесто в силиконовые формочки. Также можно выпекать кексы с помощью бумажных манжеток.

Разогреть духовку до 180 градусов и печь кексы 20-25 минут пока они зарумянятся. Готовность кексов проверить деревянной шпажкой.

Остывшие кексы посыпать сахарной пудрой по-желанию.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...