Венгерская уха: рецепт и фото

Венгрия не славится какой-то уникальной кухней или сложными блюдами, многие рецепты не дошли до наших дней. Однако одним из популярных является халасле — это рыбный суп с карпом. В оригинале блюдо должно готовиться в котелке над костром, но если такой возможности нет, можно сварить его и дома, используя плиту. Уха по венгерски, рецепт которой содержит необычные ингредиенты, поэтому удивит даже гурмана.

Похожие рецепты

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Чтобы суп стал гуще…

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике…

Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…

Рецепт рыбного супа

Лучшим считается рецепт рыбного супа приготовленного в казане (бограче) на костре, ведь тогда блюдо будет обладать и запахом дыма и наполниться «свежим воздухом» и с ароматными травами. И конечно же главный ингредиент этого блюда — свежая рыба. Коренные венгры называют настоящим халасле лишь то блюдо, которое готовилось в бограче и на костре. В любом другом случае, это будет обычный рыбный суп, который не имеет ничего общего с венгерским национальным блюдом.

В разных регионах существуют свои особенности приготовления венгерского супа. Так, например:

• Дунайский халасле – суп регионов Байя, Пакш, Комаром;
• Халасле на берегу Балатона – регионы Фюред и Лелле;
• Халасле (где протекает Тиса) –регионы Солнок, Сегед.

И все это напоминает историю с нашим национальным первым блюдом. Кто-то готовит борщ с грибами, другие только с говядины, одни любят добавлять свежую капусту, другие квашеную, и безусловно никто из нас не может сказать какой из рецептов является оригинальным и первым.

Ингредиенты:

• Рыба  — 500-700 Грамм (семга, форель, карп — что есть)
• Картофель  — 1-2 Штук
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Помидор  — 2 Штуки
• Лук  — 1 Штука
• Томатная паста  — 1 Ст. ложка
• Паприка сладкая  — 1 Чайная ложка
• Паприка острая  — 1/4 Чайных ложки
• Яйцо  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Перец черный молотый  — 1-2 Щепоток
• Зелень укропа, петрушки  — 20 Грамм
• Растительное масло  — 1-2 Ст. ложек
• Соль  — 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Вода  — 2,5-3 Литра

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Венгерская уха»

Рыбу чистим и потрошим. Отделяем филе, аккуратно выбираем косточки и нарезаем небольшими кусочками.

Голову, плавники, хвост и кожу заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист и варим минут 15-20. Затем бульон процеживаем.

Пока варится рыбный бульон, займемся поджаркой. Чистим и нарезаем лук.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, а затем нарезаем на кубики.

Обжариваем лук до легкого золотистого цвета на растительном масле, затем добавляем к нему паприку и через минутку — томатную пасту и помидоры. Все вместе обжариваем минут 3-5.

Болгарский перец нарезаем соломкой.

Картофель чистим и тоже нарезаем соломкой.

В процеженный рыбный бульон добавляем подготовленные картофель и перец. Варим минут 5-6.

Затем добавляем кусочки филе и поджарку. Солим, перчим и варим до готовности.

А этот процесс — по желанию. Когда уха уже готова, взбиваем яйцо.

И тонкой струйкой вливаем в кипящую уху, все время помешивая ее. Затем добавляем мелко нарезанную зелень и подаем уху к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Уха по-венгерски

Уха по-венгерски всегда готовится из свежей речной рыбы. Чаще всего используют сразу несколько видов для придания оригинального вкуса, но карп должен присутствовать в любой вариации. А кроме этого можно использовать судак, карась, форель, стерлядь, окунь, сом или щуку. Но, ни один рецепт венгерского супа не может состоять из морской рыбы, какой бы дорогой или вкусной она не была, такой вариант будет скорее ухой, нежели халасле.

Города Сегеда и Байя считаются столицами ухи по-венгерски, поскольку здесь основные отличия в ее приготовлении.

Наверное, вторым важнейшим ингредиентом после карпа в этом супе является паприка. И для венгров важно ее происхождение, чаще всего они используют порошок сегедский или колочанский, ведь у него лучшие вкусовые качества.

Ни один уважающий себя повар, знающий особенности венгерской кухни никогда в жизни не добавит в этот суп укроп или зеленый лук. Кроме этого халасле никогда не перемешивается и готовится на медленном огне не менее 4 часов.

Приготовление ухи

Перед началом варки следует подготовить рыбу. Карпа обязательно нужно очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать жабры, так как они сделают бульон горьким. Рыбину нарезать на кусочки по 2 см толщиной, хорошо посолить, посыпать черным молотым перцем и паприкой. Голову и хвост нужно оставить. Поместить в холодильник рыбу минимум на полтора часа.

Мелкие рыбешки надо помыть и выпотрошить, допустимо не чистить, так как бульон будет процеживаться. Пока мясо солится, можно приступать:

1. Залить рыбу (голову, хвост, мелкие рыбешки) холодной водой так, чтобы она полностью ее покрывала. Поставить на средний огонь.
2. Лук очистить и нарубить крупными кубиками. Смалец растопить, отправить лук на раскаленную сковороду, жарить на сале до румяности. После закипания удалить пенку и переложить лук в казан.
3. Половину килограмма красного болгарского перца очистить, нарезать полукольцами и добавить к бульону. Отправить в чашу также нарезанный острый перец (1 шт.), убавить огонь до минимума и варить полчаса. Через полчаса достать из бульона голову карпа, чтобы она не отдала горечь. Продолжить варить еще полтора-два часа.
4. Помидоры очистить и нарезать крупными кубиками. Снять кожицу будет проще, если на томате сделать надрезы и ошпарить его кипятком. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
5. Проверить готовность рыбы (она должна хорошо разваливаться), а затем передавить содержимое казана. Получается кашица, которую процеживают через сито, выжимая сок из рыбы.
6. Готовый бульон вернуть на огонь, забросить в него куски мякоти карпа из холодильника. Если во время варки выкипело много жидкости, стоит подлить немного воды. После закипания снять пену, добавить специи и оставить на 15-20 минут вариться.
7. Оставшийся болгарский перец очистить от семечек, переложить в казан, острый бросить целым. Проверить на соль, после чего в уху добавить икру и субпродукты. Через 5-7 минут в казан отправляются помидоры и чеснок.

После закладывания последних ингредиентов дать ухе покипеть 2-3 минутки, дальше можно выключать огонь. Мешать рыбный супчик после добавления мякоти нельзя! Необходимо покачивать емкость, иначе карп превратится в кашицу.

Лапша отваривается отдельно и перекладывается в тарелку с ухой перед подачей. Иногда венгры подливают в блюдо немного вина или лимонного сока, чтобы сделать вкус более интересным. Настоящая уха из томатов, перца и рыбы подается со свежим белым хлебом. Есть халасле можно сразу же после приготовления, но через пару часов блюдо станет намного вкуснее.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с тунцом (рецепт с фото): рецепт и... Пирог «Монастырский»: рецепт и... Английский салат: рецепт и фото... Брокколи с фаршем: рецепт и фото...