Уральские шаньги: рецепт и фото

Делюсь сегодня семейным рецептом вкусных уральских шанежек, именно по такому рецепту делала шаньги моя бабушка, а затем моя мама и уже много лет моя семья любит именно эти шаньги, которые готовлю я.

Уральские шаньги (этап 1)

Молоко	200 мл
Дрожжи свежие	25 г

Делаем опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем туда муку, хорошо вымешиваем и ставим в тёплое место, пока это дело не увеличится вдвое.

Шаньги с картошкой уральские, как у бабушки

Шаньги — это открытые круглые пирожки похожие на ватрушки, очень популярные на Урале и в Сибири. Ещё их называют «шанежки». В каждом регионе есть свой рецепт приготовления этих замечательных пирожочков, но один из самых традиционных это шаньги с картошкой.

Готовые шаньги обязательно смазывают растопленным сливочным маслом, а в отдельных случаях их даже «купают» в масле. Шаньги можно подать на завтрак с чашкой ароматного чая, а также на обед к первым блюдам.

Описание приготовления:

Приготовление теста не требует особого подхода в виде обминок, к тому же, оно почти без сдобы, не считая одной столовой ложки растительного масла и молочной основы. Начинку можно делать не только картофельную, возможны варианты из творога или крупы.

Выпекать шаньги следует при температуре 180-200 градусов, в течение 25-30 минут.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Тесто / Дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты

• тесто:1 ст. кефира,1яйцо,3 ст.ложки майонеза любого,0,5ч.л соды,0,5ч.л соли,0,5 ст.ложки сахара,3 ст. муки.замесить не очень тугое,нежное тесто. фарш: картофельное пюре+мясной фарш,как для пельмений,2 ст.ложки сметаны.фарша нужно в два раза меньше,чем картофельного пюре.всё это хорошенько перемешать,начинка готова.

Уральские шаньги (этап 2)

Пока опара поднимается, соединяем желтки с сахаром…

Как приготовить «Уральские шаньги»

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

В теплом молоке растворите дрожжи.

Всыпьте по 0,5 чайной ложки соли и сахарного песка.

Влейте столовую ложку растительного масла.

Перемешайте до растворения соли и сахара.

Просейте в молочную смесь 330 г пшеничной муки.

Замесите некрутое тесто и уберите в теплое место на расстойку. Если планируете выпечку утром, то тесто можно сделать вечером и убрать в холодильник, именно так делала я.

Пока расстаивается тесто, отварите картофель.

Разомните картофель в пюре.

Влейте к пюре горячее молока столько, чтобы картофельное пюре было не слишком жидким, но и не очень густым. Посолите.

Вбейте в пюре одно яйцо.

Хорошо размешайте.

Тесто в процессе расстойки должно увеличиться примерно в 2 раза.

Посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто.

Разделите тесто на 20 примерно равных кусочков, именно столько шанежек должно получиться.

Сформируйте из теста колобки.

Сделайте из теста лепешечки.

Выложите все заготовки на противень.

На кружочки теста выложите картофельное пюре, сделайте по центру небольшие углубления.

Взболтайте 1 яйцо с парой столовых ложек сметаны.

В центр шанежки влейте по 1 чайной ложке яично-сметанной заливки. Духовка к моменту выпекания должна быть разогретой до 180-200 градусов, выпекайте шаньги минут 25-30, в зависимости от вашей духовки.

Пока выпекаются шаньги, растопите в микроволновой печи 50 г сливочного масла.

Примерно за 5 минут до окончания выпечки достаньте шаньги и смажьте их сверху растопленным сливочным маслом.

Через пять минут достаем румяные и аппетитные шаньги, можно смазать их еще раз остатками растопленного сливочного масла.

Наливайте стакан молока и угощайтесь!

Уральские шаньги (этап 3)

…и растираем их добела. У меня почти добела. Вообще, до снежно-белого состояния я растирала только раз в жизни, когда хотела убедиться, что это вообще возможно. Это возможно :), только рука потом отваливается.

Пошаговые фото рецепта

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится

79  человек оценили

Сохранить рецепт

112 человек сохранили

Похожие рецепты

Пельмени по-китайски (ван тан)

Пирожки «семейные»

«домашние пельмени» или как их делаю я

Пельмени особые на китайский манер.

Закуска под водку

Зразы домашние

Инструменты

Кухни народов мира

Домашняя (99462)

Итальянская (2605)

Русская (2318)

Французская (1295)

Немецкая (821)

Американская (817)

Китайская (538)

Средиземноморская (513)

Японская (494)

Греческая (484)

Все кухни

Новости кулинара

Рецепты вкусных свекольных салатов с сыром на каждый день

КОМПАНИЯ FAMILIA TORRES ПРЕДСТАВИЛА В РОССИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНУЮ ВЕРСИЮ ЛЕГЕНДАРНОГО ВИНА SANGRE DE TORO

Коллекция FlamenCo от Röndell

5 лучших рецептов на основе кофе

Новые рецепты

Рыбный суп из консервированной сайры

Банановый кекс

Как приготовить горячий шоколад дома

Книга недели

Книга, которая превратит подготовку к новогоднему застолью из хлопотного мероприятия в приятный вечер. Классические и неординарные праздничные рецепты переработал, протестировал и потрясающе красиво снял фуд-стилист Андрей Тульский.

Совет от повара:

И тесто, и начинка не должны быть слишком густыми, тогда шаньги получатся нежными и воздушными.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Уральские шаньги (этап 4)

В подошедшую опару добавляем соль, желтково-сахарную массу, оставшуюся муку (её может понадобиться чуть больше или чуть меньше) и растопленное масло. Начинаем хорошенько вымешивать. Сначала тесто будет липкое, но наберитесь терпения, в конце оно будет хорошо отставать от стенок посуды. Можно ещё руки смазать растительным маслом, тогда всё сразу в кучу соберётся. Посуду с тестом накрываем льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 1,5 часа. В течение этого времени тесто надо один раз обмять.

Уральские шаньги (этап 5)

Пока подходит тесто, делаем намазку. Отвариваем картошку (в процессе солим по вкусу), толчём её, добавляем сливочное масло и молоко и взбиваем в негустое пюре. По количеству ингредиенты для пюре можно регулировать на свой вкус. Ы процессе получилось, что на одну шанежку нужно одну чайную ложку с горкой пюре. Шанег получается 12.

Уральские шаньги (этап 6)

Противень смазываем сливочным маслом. Из подошедшего теста формируем шаньги. Отрываем кусок размером с большое яйцо, скатываем в плотный шарик и пальцами разминаем в лепёшку диаметром примерно 10 см. Выкладываем на противень, и на расстойку ещё минут на 20. Затем с помощью чайной ложки обмазываем лепёшки картофельным пюре. Сметану разбалтываем вилкой и кисточкой намазываем тонким слоем на картошку.

Уральские шаньги (этап 7)

Ставим противень в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекаем примерно 15 минут (смотрим по цвету, на начинке должна появиться приятная корочка). На фото тесто получилось сильно тёмным, на самом деле оно было посветлее, конечно (на главном фото видно):

Уральские шаньги (этап 8)

Смазываем готовые шаньги растопленным маслом и на полчаса укутываем под полотенце. Приятного аппетита! Пара примечаний: 1. К стряпне лучше приступать в хорошем настроении, и желательно не создавать всё это время сквозняков. 2. Тесто можно использовать любое, любимый рецепт дрожжевого, но лучше с хорошим количеством сдобы (масла, сахара и яиц). 3. Чем больше сдобы, тем тщательнее надо тесто каждый раз вымешивать.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...