Утка с апельсинами в рукаве: рецепт и фото

Не знаете, что приготовить на праздник? Аппетитная утка с апельсинами в духовке украсит любой праздничный стол. Блюдо это характерно для французской кухни, оно является вкусным, ароматным и питательным. Приготовить утку совсем не так сложно, как может показаться вначале, но нужно знать некоторые особенности и тонкости работы с этой птицей.

Описание приготовления:

Для меня всегда блюдо идеально, когда в нём сочетается простота с изысканностью. Вам просто необходимо взять тушку и добавить к ней какую-нибудь изюминку. Например, прочтите о том, как приготовить утку с апельсинами в рукаве. Рецепт, с которым справится даже новичок в кулинарии.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Птица / Утка

Блюдо: Горячие блюда / Блюда в рукаве / Блюда целиком

География кухни: Русская кухня

Полезно знать

Прежде всего, нужно правильно выбрать утку. Это должна быть молодая птица умеренной упитанности. Из плохо откормленной птицы блюдо получится сухим и жестким, но и слишком жирная утка не подойдет, так как она будет иметь слишком приторный вкус.

Можно использовать целую тушку, идеальный вариант утка весом 1,5-2 кг. Подойдут и отдельные части тушки, например, окорочка. Целую утку необходимо вымыть и обязательно срезать гузку, так как там содержатся железы, придающие мясу специфический и не слишком приятный запах.

Утку можно фаршировать апельсинами, а можно использовать цитрусовые для приготовления маринада или соуса.

Интересные факты! Мясо утки жирное, однако, холестерина в нем меньше, чем в свинине. Кроме того, в утятине много витамина A, который очень полезен для сохранения хорошего зрения.

Похожие рецепты

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Как лучше запечь мясо?

Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.

Чем поливать мясо во время запекания в духовке?

Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.

Ингредиенты

• Утка 1 шт.
• Апельсины 2 шт.
• Яблоко 2 шт.
• Майонез 100 гр.
• Соевый соус 4 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Как готовить утку с яблоками и апельсинами?

Приготовление утки с яблоками и апельсинами следует начать с маринования тушки. Птица обладает специфическим запахом, поэтому тушку желательно погрузить в солевой раствор на сутки. При отсутствии времени можно обойтись только специями. После маринования, птицу начиняют апельсинами и яблоками и отправляют в духовку примерно на 2 часа.

1. Даже самый простенький рецепт запеченной утки с яблоками и апельсинами удивит результатом, если правильно рассчитать время пребывания птицы в духовке — на каждый килограмм следует отвести час времени.
2. При разделке следует удалить часть «гузки», поскольку там сосредоточены все неприятные ароматы.
3. Не следует усердствовать с фаршировкой. Кожица туго набитой птицы может треснуть.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Утка i категории — 405 ккал/100г
• Утка ii категории — 287 ккал/100г
• Утка жареная — 401 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Апельсины —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Порошок имбиря — 335 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Апельсины, Майонез, Порошок имбиря, Соль, Перец черный молотый

Как приготовить «Утка с апельсинами в рукаве»

Утку выпотрошите, удалите лишний жир. Затем её промойте. Апельсин промойте и нарежьте кружками.

Натрите птицу солью внутри и снаружи. В утку поместите часть нарезанных апельсинов. Выложите тушку в рукав для запекания, а также положите несколько кружков апельсина. Рукав завяжите.

Запекайте утку в разогретой духовке при 200 градусах 30 минут.

А затем запекайте утку ещё 1,5 часа при 150 градусах. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Утка с яблоками, апельсинами и мёдом

Этот рецепт совсем несложный, его могут взять на вооружение даже те, кто никогда не готовил утку. Запечем птицу с яблоками и апельсинами, фрукты придадут мясу особенно нежный вкус. А маринад будем делать с медом.

• 1 утка весом около 2 кг;
• 1 крупный апельсин;
• 120 мл воды;
• 2 зеленых кисло-сладких яблока;
• 4 столовых ложки мёда;
• соль, специи по желанию;
• немного растительного масла.

Промываем тушку птицы под краном и тщательно обсушиваем её салфетками. Смешиваем соль и перцем и небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пастообразная масса. Натираем тушку приготовленной массой изнутри и снаружи.

Совет! В смесь с растительным маслом, солью и перцем можно добавить и другие специи. Например, молотый кориандр, сухой базилик, майоран.

Заворачиваем утку в пищевую пленку и кладем в холодильник на 12 часов. Приготовим начинку. Очистим апельсины от кожуры и белых пленок, яблоки освобождаем от семенных коробочек. Нарежем фрукты ломтиками, смешаем. Наполним фруктами птицу, отверстия на брюшке и сверху тушки зашьем нитками или заколем зубочистками.

Выкладываем тушку в керамическую форму или в гусятницу, накрываем фольгой либо крышкой. Запекаем при 220 градусах около 1 часа. Затем достанем форму, польем утку вытопившимся жиром. И снова поставим в духовку, но уже без крышки. Уровень нагрева снизим до 160 градусов. Каждые 10 минут нужно будет поливать птицу жиром, готовим 30 минут. Затем достаем форму смазываем тушку жидким мёдом и ставим еще на 15 минут в духовку. Перед подачей не забываем убрать зубочистки или нитки.

Утка фаршированная апельсинами и яблоками — рецепт

Утка фаршированная яблоками и апельсинами — наглядный примером того, как фрукты с цитрусовыми раскрывают вкус мяса птицы. В данном случае, они одновременно служат и освежающим, изысканным гарниром, и сбалансированным маринадом, который при запекании нивелирует жирность птицы, ее специфический аромат и ускоряет приготовление.

Ингредиенты:

• утка — 1,5 кг;
• яблоко — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• корица — 5 г;
• джем — 60 г;
• масло — 40 мл.

Приготовление

1. Натрите тушку чесноком, перцем и маслом.
2. Нафаршируйте смесью из яблок, апельсинов и корицы.
3. Выпекайте при 180 градусах 3 часа.
4. Через 1,5 часа утка запеченная с яблоками и апельсинами в духовке смазывается джемом.

Запеченная утка в духовке с яблоками в рукаве: рецепт

Также быстрый способ запечь утку в духовке, не опасаясь за ее приготовление. В рукаве утка напитывается всем жиром и соком, поэтому никогда не будет сухой. Если вы хотите получить менее жирный вариант, то мы предлагаем приготовить сочную утку по данному рецепту.

• Потребуется:
  • утка – целая тушка до 2 кг;
  • яблоки – 3-4 среднего размера кисло-сладкие;
  • лимон – 1 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • смесь пряных трав и перцев – по вкусу;
  • сушеный имбирь – 0,5 ч. л.;
  • соль – по факту.
• Утку чистим от лишних остатков перьев и волосинок, обрезаем попку и жировые части вокруг нее, а также на шее. Промываем, обмакиваем бумажными салфетками и натираем сухими специями.

На заметку: Можете добавить 1-2 ст. л. апельсинового или гранатового сока, если не хотите использовать только сухие приправы.

• Яблоки чистить от кожуры не нужно. Но, если она слишком грубая или толстая, тогда следует ее снять. Разрезаете на произвольные кусочки (одно яблоко оставляете). Чтобы они не потемнели, сбрызнете их соком половинки лимона. Кстати, это позволит еще больше пропитать мясо соком.
• Помещаете яблоки внутрь утки, но не утрамбовывайте слишком плотно. Внутри должен еще циркулировать воздух. Именно эти пары и будут насыщать вкусом и ароматом мякоть изнутри.
• Чтобы сок не вытекал, да и сами яблоки не выпадали, скрепляете отверстие зубочисткой или нитью. Отрезаете столько рукава, чтобы поместилась вся дичь, и осталось место для завязывания «хвостиков».
• Теперь очень важный шаг – нужно сделать «подушку» из яблок. Для этого оставшееся яблоко измельчаете на дольки, удалив предварительно сердцевину. Их аккуратно выкладываете внутри рукава. То есть, вы создаете некую подставку для птицы. Это и позволит ей не «плавать» в жире. Поэтому так важно выбирать твердые сорта, что не размягчатся в процессе готовки.

Важно: Можете заменить яблоки айвой. Она сравнительно твердая! Даже под воздействием высокой температуры она не размягчается. Но еще этот фрукт, что относится к подвиду яблоневых сортов, станет отличной приправой к мясу, поскольку иметь терпкий кисло-сладкий вкус. Только айву нужно обязательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы перебить вязкость.

Делайте «подушку» из яблок или других ингредиентов, чтобы утка не «плавала» в жирном соку

• Теперь выкладываете на эту «подушку» утку грудкой вверх. Завязываете с двух сторон рукав. Кстати, следите, чтобы осталось немного лишнего пространства. Иначе рукав может лопнуть. Также рекомендуется сделать 1-2 прокола для небольшого выхода воздуха.
• Разогреваете духовку до температуры 180-200°C и ставите противень с уткой в рукаве. Запекать нужно не менее 2 двух часов, но время может меняться в зависимости от величины тушки. Можете легонько проверять ее зубочисткой на мягкость.
• Теперь нужно разрезать рукав и оставить утку подрумяниваться минут 20-30. Переворачивать в процессе готовки или поливать жиром утку не нужно. Весь секрет в том, что пары в рукаве сами выполняют всю работу.

Важно: Следите, чтобы полиэтилен не прикасался к стенкам духового шкафа. От этого он может лопнуть. А оставшиеся следы потом очень тяжело отмываются. Поэтому контролируйте, чтобы рукав не надувался сильно. Если наблюдается такая картина, тогда сделайте еще один прокол зубочисткой.

• Украсить блюдо можно порезанными свежими яблоками или приготовленными отдельно, а можно выложить запеченный картофель. Кстати, подавать на стол утку нужно в целом виде, а потом разрезать или разломать на части.

Для украшения используйте отдельно испеченные яблоки

Утка в фольге с яблоками и апельсинами

Страх, что утка запеченная с яблоками и апельсинами не получится, отдаляет хозяек от блюда. При этом все забывают о фольге, которая держит заданную температуру, доводя до готовности продукт внутри и помогая ему не подгореть снаружи. Учитывая, что утка быстро пересыхает, под нее кладут ломтики цитрусовых и заворачивают в два слоя фольги.

Ингредиенты:

• утка — 2,5 кг;
• апельсин — 2 шт.;
• яблоко — 3 шт.;
• сметана — 80 г;
• горчица — 10 г.

Приготовление

1. Замаринуйте тушку на 2 часа в сметане и горчице.
2. Нафаршируйте птицу яблоками и апельсинами.
3. Закройте противень двумя слоями фольги.
4. Выложите на фольгу кружочки апельсина, сверху — птицу и заверните.
5. Утка с яблоками и апельсинами выпекается 2,5 часа.

Запеченная утка в духовке с картофелем: рецепт

Чаще готовят утку в духовке с картофелем в фольге или в рукаве. Мы же хотим предложить вам рецепт праздничного блюда, запеченного в форме. А наши рекомендации подскажут, как приготовить птицу целиком, чтобы пропитать ее и картофель ароматным соком.

• Для одной целой тушки утки нужно:
  • картофель – 5-6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • бекон – 150-170 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • розмарин и шпинат – по вкусу;
  • смесь перцев, паприка и соль – по факту.
• Первым делом подготавливаете утку, и натираете ее всеми специями. Обязательно сделайте вилкой неглубокие проколы в некоторых местах. Чеснок предварительно измельчаете.
• Бекон нарезаете соломкой или квадратиками среднего размера. Очищенный картофель разрезаете брусочками, толщиною в палец. Можно разделать его широкими кольцами. Лук нашинковать полукольцами, тоже не слишком мелко.
• Выложите слой картофеля, сверху посыпьте беконом и луком. Немного посолите и поперчите. Сверху выложите замаринованную утку. Накройте все фольгой. Старайтесь хорошо прижимать швы, чтобы не образовывались щели.
• Запекайте утку в духовке при температуре 200°C 1 час. После этого надо снизить градус до 180, снять фольгу и запекать еще 1-1,5 до готовности. Кстати, нужно периодически доставать утку и поливать все выделившимся соком.

Утка запеченная с картофелем и беконом

Утка с апельсинами яблоками и медом

Утка в духовке с апельсинами и медом взорвет вкусовые рецепторы любителей насыщенных пряных ароматов. Подобный эффект не удивителен: мед идеально гармонирует с апельсинами, а его сочетание с яблоками и имбирем признано классическими. К тому же, если смазать тушку медом и запечь, она не подгорит и приобретет румяную корочку.

Ингредиенты:

• апельсин — 2 шт.;
• яблоко — 3 шт.;
• мед — 40 г;
• сок лимона — 40 мл;
• утка — 1,8 кг;
• черный молотый перец — 5 г;
• соль — 10 г;
• имбирь — 5 г.

Приготовление

1. Натрите утку солью и перцем.
2. Перемешайте фрукты с имбирем, 20 г меда, соком лимона .
3. Начините тушку смесью, смажьте медом.
4. Утка с яблоками и апельсинами в духовке выпекается 2 часа.

Утка с яблоками и апельсинами в рукаве

Утка с яблоками в рукаве — это вкусно и практично. Рукав незаменимое изобретение: он защищает блюдо от пересыхания, а его объем позволяет запечь фрукты и цитрусовые по отдельности. При этом апельсины кладут в тушку, а яблоки размещают вокруг — этот вариант подходит для большой компании, где каждый сможет выбрать компонент себе по вкусу.

Ингредиенты:

• утка — 1,5 кг;
• апельсин — 2 шт.;
• яблоки — 3 шт.;
• смесь перцев — 10 г;
• масло — 40 мл.

Приготовление

1. Замаринуйте тушку на 15 минут в масле и перце.
2. После, нафаршируйте апельсиновыми дольками.
3. Поместите птицу в рукав, выложив по бокам нарезанные яблоки.
4. Утка с яблоками и апельсинами в духовке выпекается 1, 5 часа при 200 градусах.

Филе утки с апельсинами

Сейчас в магазинах продают готовое филе утки. Оно несколько суховатое, но если приготовить его с апельсинами, получится сочно и вкусно. Такое блюдо можно приготовить и на праздник, и к обычному ужину, ничего сложного в рецепте нет.

• 500 гр. филе утки;
• 2 апельсина;
• 50 ил соевого соуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Филе промоем, обсушим, промокнув бумажными полотенцами, и натрем солью и специями. Можно взять готовую смесь специй для запеченной птицы или составить «букет» по своему вкусу.

Форму для запекания застилаем фольгой или пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем филе.

Готовим соус. Из одного апельсина выжимаем сок, второй очищаем от кожуры и пленок, нарезав мякоть кусочками. Смешиваем сок с кусочками мякоти, добавляем соевый соус. По желанию используем специи. Приготовленным соусом поливаем филе. Запекаем при 200 градусах около получаса. Подаем, нарезав на кусочки и полив соусом.

Как приготовить утку в апельсиновом маринаде

Утка, приготовленная по рецепту, получается очень вкусная. Сочетание сельдерея, вина и пряных специй дает поистине впечатляющий результат. Придется немного повозиться в магазине в поисках ингредиентов, но вы оцените блюдо по достоинству.

Вам понадобится:

• тушка весом 1,5 – 2 кг;
• 3 стебля сельдерея;
• 3 апельсина;
• лимон;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. черного перца;
• ½ ч.л. прованских трав;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. сладкого вина;
• 2 ст.л. меда.

Инструкция по приготовлению

1. Возьмите 1 апельсин и лимон и выдавите из них сок. Добавьте к соку черный перец, прованские травы, 1 ч.л. соли и перемешайте. Полученным маринадом залейте утку, хорошо натрите ее со всех сторон и внутри. При желании смажьте утку дополнительно оливковым маслом.

2. Поместите утку в холодильник мариноваться в течение 1-6 часов, периодически переворачивая.

3. Порежьте крупными дольками 1 апельсин и весь сельдерей. Достаньте замаринованную тушку и нафаршируйте ее ими. По окончании скрепите утку зубочистками.

4. В форму для запекания поместите фаршированную тушку. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 2 часа (для тушки массой 2 кг). Периодически доставайте блюдо и поливайте сверху выделяющимся жиром.

5. Возьмите сотейник (или любую посуду для огня), добавьте в него мед, вино и свежевыжатый сок из 1 апельсина. Хорошо перемешайте и поставьте на сильный огонь увариваться до загустения.

6. Достаньте готовую утку из духовки, удалите из нее сельдерей и апельсины. Запеченные апельсины используйте для украшения. Полейте блюдо медово-винным соусом.

Чувствуете запах праздников? Готовьте и радуйте ваших близких.

Утка с рисом, яблоками и апельсинами

Желающие получить вкусный и питательный гарнир, могут разнообразить рецепт утки с яблоками и апельсинами рисом. Он прекрасно сочетается с кисло-сладкими фруктами, быстро перенимает их вкус и сохраняет текстуру длительное время, чем идеален для блюда. Традиционно, гарнир следует подать в плоской посуде, с кусочками утки и подливкой.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг;
• отварной рис — 250 г;
• апельсин — 2 шт.;
• яблоко — 3 шт.;
• карри — 10 г;
• майонез — 60 г.

Приготовление

1. Приправьте рис куркумой и перемешайте с кусочками двух яблок и апельсина.
2. Смажьте тушку майонезом и начините.
3. Положите под тушку оставшиеся фрукты и выпекайте 3 часа при 200 градусах.

Запеченная утка в духовке с брусничным соусом: рецепт

Еще одно блюдо, что станет атрибутом любого стола. Кислинка, которую передаст брусника мясу, прекрасно оттеняет его вкус. Кроме того, брусничный соус идеально подходит к мясным блюдам, включая и птицу. Поэтому, приготовив по данному рецепту утку в духовке, можно стать наравне с шеф-поваром.

• Потребуется:
  • утка – 1 тушка;
  • яблоки – 1-2 шт.;
  • брусника – 300 г;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • крахмал — 1 ст. л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • вода – 125 мл.
• Чистую, гладкую и приготовленную утку натираете маринадом. Для его приготовления смешиваете горчицу, соевый соус, соль и перец. Можно еще добавить свои любимые приправы, например, карри или паприку. Оранжевые специи помогут получить более золотистый цвет. Хотя и соевый соус придаст птице красивый оттенок. Отправляете в холодильник на 24 часа.
• Приготовьте начинку. Для этого с яблок удалите сердцевины, порежьте их на дольки и смешайте с 3-4 ст. л. брусники. Хорошо нафаршируйте утку, оставив немного места для испарения сока от ягод и фруктов. Обязательно хорошо завяжите ниткой или скрепите зубочистками отверстие, чтобы ягоды не потерялись при запекании.

Утка с брусничным соусом

• Отрезаете рукав нужно размера. Помещаете в него утку, и завязываете с двух сторон. Не забудьте проколоть в некоторых местах отверстия, чтобы не скапливался воздух. Отправляете утку в духовку на 2-2,5 часа с температурой 190°C.
• Пришло время приготовить соус. Примерно 250 г оставшейся брусники заливаете холодной водой. Доводите до кипения и добавляете сахар. Томите еще 2-3 минуты. Можно добавить корицу. Снимаете с плиты.
• Разводите крахмал в небольшом количестве воды. Тонкой струей вливаете его в соус, постоянно помешивая. Иначе образуются комочки! Доводите до кипения и убираете с огня.
• Утку открываете за 15-20 минут до готовности, чтобы образовалась корочка. Перед подачей на стол разделяете на порционные кусочки и поливаете соусом. Украсить можно на свое усмотрение.

Видео-рецепт тушеной утки с апельсинами в мультиварке

Привет всем тем, у кого нет духовки. Я про вас не забыла, поэтому встречайте. В мультиварке тоже можно приготовить данную птицу, а результат вас не разочарует. Дерзайте и пишите как у вас получилось в комментариях.

Как видите, распространенное блюдо может быть совсем разным. И любители сладкого мяса, и любители пряного найдут для себя в этих рецептах нужное. Обязательно попробуйте экспериментировать: добавляйте разные гарниры, попробуйте маринад с горчицей, и делитесь своими находками в сочетаниях вкусов. Буду ждать ваших фотографий.

Удивляйте своих родных и близких, а я пойду искать новые кулинарные шедевры. Пока!

Видео: Как приготовить утку в духовке: секреты приготовления

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Традиционный рождественский штоллен: рец... Летние меренги с ягодами: рецепт и фото... Пирог из тонкого лаваша с сыром: рецепт... Украинские клецки: рецепт и фото...