Валенсийская паэлья: рецепт и фото

Предлагаю вашему вниманию невероятно аппетитное, многокомпонентное и богатое красками аромата и вкуса блюдо — валенсийская паэлья.

Описание приготовления:

Удивительная валенсийская паэлья — это блюдо, которое требует немало усилий и ингредиентов, однако вкус его настолько хорош, что способен хотя бы на несколько минут мысленно перенести вас в Испанию.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Рыба и морепродукты / Птица / Курица / Морепродукты / Кролик

Блюдо: Горячие блюда / Паэлья

География кухни: Испанская

Рецепт паэльи

Рецепт паэльи варьируется в зависимости от региона своей страны. Испанцы утверждают, что сейчас в их стране существует более 300 вариантов приготовления паэльи.

Изначально так называли блюдо из риса с морепродуктами, которое включало в себя сразу несколько видов рыбы, морепродукты, курицу, белое вино и конечно же какая испанская кухня без специи. Также сейчас испанцы готовят паэлью с фасолью.

Раньше ее готовили только по воскресениям или же в день святого Иосифа. Это блюдо нельзя отнести к национальной кухне всей Испании, а скорее лишь Валенсии, именно здесь она является символом региона.

Видов паэльи существует множество, самые популярные: оригинальная валенсийская паэлья с морепродуктами, смешанная паэлья, «рис с корочкой» паэлья «черный рис».

Классический вариант этого блюда состоит из белого риса, нескольких видов мяса для придания оригинального вкуса (курица, утка, кролик), улитки, бобы, зеленые овощи и разные приправы и оливковое масло. Если же паэлью готовят с морепродуктами, она будет соответственно без мяса иногда даже без бобов.

Для профессиональных поваров рис является один из самых важных ингредиентов данного блюда, и поэтому они используют либо calasparra, либо bomba.

Рецепт паэльи «черный лес» основывается на таком модном последнее время моллюске, как каракатица. Своими «чернилами» она закрашивает все блюдо в свой цвет практически сразу, отсюда и такое интересное и одновременно странное название для еды, не так ли?

Паэлья, под названием «рис с корочкой» сочетает в себе на первый взгляд несочетаемые продукты: рис, шафран, помидоры, чеснок, куриный бульон, птица, колбаса белая и кровяная, а также сосиски и яйца.

Конечно, каждая паэлья имеет свой вкус и свои особенности и для того чтобы найти интересную и любимую именно для вас, стоит приготовить хотя бы несколько разных. Ведь по одному блюду нельзя судить о всей кухне, независимо от того удачным оно оказалось впервые или нет. Выбирая впервые рецепт паэлья должна состоять из тех продуктов, которые вы любите и пробовали по отдельности или в других вариациях. Готовьте с любовью и удовольствием и тогда ваша еда все будет на пользу вам и вашим близким.

Паэлья Валенсия (Paella valenciana)

рассчитанной на 4 персоны, вам потребуются ингредиенты:

• сковорода для паэлья размер диаметра  42–46 см
• 400 г риса Bomba (Бомба)
• 500 г мяса курицы
• 250 г мяса кролика
• 200 г зеленой фасоли (стручковой)
• 150 г белой фасоли гарофон (garrofón) крупная фасоль
• 1 болгарский перец красного , спелого цвета
• 2 помидора красные
• молотый перец по вкусу
• чайная ложка молотого шафрана
• 100  — 200 мл оливкового масла
• вода

Начинаем подготовку

1. Замачиваем белую фасоль в литре холодной воды минимум на 5 — 6 часов
2. Режем на небольшие куски мясо курицы и кролика
3. Нарезаем зеленую стручковую фасоль 3-5 см
4. Красный перец нарезаем кубиками
5. Томаты режем мелкими кусочками, рекомендую кубиками
6. 2 стакана риса промываем холодной водий
7. подготавливаем 4 стакана воды (можно куриный бульон )

Едим деревянной ложкой

Если вы впервые оказались один на один с валенсийской паэльей, возникает вопрос: а как правильно ее есть? Ведь помимо риса в тарелке можно отыскать и куриную ножку, и кроличью лапку, и даже пару улиток. Существует еще одно старинное поверье: паэлью нужно есть ложкой, и непременно деревянной. Во многих изысканных ресторанах Валенсии блюдо действительно подается с большой деревянной ложкой. Но этот ход можно скорее назвать туристической приманкой. На самом же деле этой традиции редко кто следует. Гораздо удобнее есть паэлью вилкой, как и любое другое блюдо из риса, а мясо курицы, кролика и улиток, не стесняясь, разделывать руками. Почти всегда в заведениях ставят на стол маленькие блюдца, чтобы складывать мелкие кости и раковины.

Готовим паэлья Валенсия (Paella valenciana)

Разводим костёр — классический вариант или ставим паэльницу на газ. Далее наливаем оливковое масло и разогреваем его.

Обжариваем куски курица 3 минуты и добавляем куски кролика. Мясо очень важно обжаривать на маленьком огне до золотистой корочки. Распределяем мясо по краям паэльницы.

Увеличиваем огонь на максимум.

Следующим добавляем белую фасоль обжариваем 1 — 2 минуты и одновременно добавляем красный перец и зелёную фасоль, обжариваем ещё 2 минуты распределяя при этом ближе к мясу к каёмке сковороды. Потом томаты и частично солим.

После добавления помидор дать прожарится 1 минуты и вливать воду или бульон ( попробовав готовить паэлью на бульоне вместо воды , по другому уже не будите, очень насыщенный вкус получается в отличие чем на воде).

После закипания воды опускаем равномерно рис , остаток соли, перчим черным перцем и обязательно молотый шафран, для вкуса и насыщенного желтого цвета паэльи.

Огонь уменьшаем и жарим — варим до полного испарения жидкости примерно 8 — 10 минут.

Кушаем паэлью Валенсия поливая соком лимона или лайма и обязательно с бокалом красного вина.

Приятного Вам аппетита.

Нравится вам наши рецепты? Помоги нам в социальных сетях. Вы можете нажать на кнопки «поделиться», которые находятся ниже. И нажать звёздочку рейтинга как вы оцениваете данный рецепт. Спасибо.

Рецепты

Название рецепта

Паэлья Валенсия

Автор

Дата размещения

подготовка продуктов

время готовки

общее

Based on 1 Review(s)

Рис, овощи, мясо и…улитки?

Как вы уже могли заметить, валенсийская паэлья богата на ингредиенты. Не совсем сочетаемые друг с другом на первый взгляд, они придают тот самый насыщенный вкус и аромат, за что любители паэльи боготворят это блюдо. В классическом рецепте используют предварительно обжаренное мясо курицы и кролика, чаще всего в соотношении 1:1. В некоторых случаях добавляют улитки, которые сами по себе являются типичным блюдом валенсийской кухни. Что касается овощей, то здесь мы можем увидеть все богатство местного сельского хозяйства. Паэлья – не что иное, как визитная карточка Валенсии. Овощи, входящие в ее состав, можно разделить на четыре группы: зеленая фасоль, гарофон (особый вид белой фасоли, который по текстуре напоминает вареный картофель), артишоки и знаменитые валенсийские томаты.

Как приготовить «Валенсийская паэлья»

1. Рецепт приготовления валенсийской паэльи начинается с подготовки мяса. Кролика вымыть и обсушить. Нарезать порционными кусочками.

2. На сковороду налить немного растительного масла (желательно оливкового) и разогреть. Отправить туда мясо кролика и обжарить его. Затем снять и отложить в сторону.

3. Куриные ножки вымыть, обсушить и также отправить на сковороду с маслом, чтобы обжарить их.

4. На отдельной сковороде с высокими бортами (можно использовать вок) разогреть немного растительного масла. Тем временем очистить и измельчить чеснок и перец чили. Отправить их в сковороду и немного обжарить.

5. Добавить креветки и обжарить их слегка.

6. Следом отправить на сковороду мидии и веточку тимьяна. Жарить на среднем огне пока не испарится влага.

7. За это время можно очистить и нарезать мелким кубиком лук. Отправить его на сковороду и жарить, пока он не станет прозрачным.

8. За это время вымыть, очистить от семян и хвостиков сладкий перец. Нарезать кубиками и отправить на сковороду.

9. Консервированную фасоль, предварительно слив жидкость, добавить на сковороду.

10. Свежие помидоры вымыть и нарезать кубиками. Можно использовать консервированные помидоры в собственном соку.

11. Через 3-5 минут на сковороду можно отправить стручковую фасоль.

12. Положить мясо курицы, когда помидорный сок практически испарился.

13. Тоже самое касается и мяса кролика.

14. Добавить на сковороду белое вино.

15. Через 3-5 минут можно добавить немного шафрана.

16. Далее добавить куркуму — от щепотки до чайной ложки.

17. Посолить блюдо по вкусу и добавить молотого перца (с учетом того, что там уже есть острый перец).

18. Отправить в сковороду нежирный бульон и рис, из расчета 2 к 1.

19. Где-то за 10 минут до готовности добавить зеленый горошек. Перемешивать блюдо не стоит, рис должен впитать всю жидкость и остаться рассыпчатым. Валенсийская паэлья в домашних условиях должна настояться под закрытой крышкой после приготовления еще 15-20 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как выбрать рис для паэльи?

Во всем мире насчитывается более 10 000 сортов риса. В чем же особенность риса, который используют для приготовления паэльи? Самое главное – найти сорт, где зерна небольшого размера и округлой формы. Этот рис напоминает рис для ризотто. Во всех супермаркетах Испании вы найдете широкий выбор риса, предназначенного именно для приготовления паэльи. Безусловно, одним из эталонов считается сорт альбуфера, который носит имя деревни, где его выращивают. Альбуфера расположена в 7 км от Валенсии, туда можно добраться как на общественном транспорте, так и на велосипеде. Именно там, соблюдая старинные технологии, выращивают рис высокого качества. Зона имеет статус национального парка, который находится под охраной, и это гарантирует производство экологически чистого продукта.

И стоит помнить, что живописная Альбуфера – это обязательное место для посещения. Здесь раскинулись бесконечные рисовые поля, проложены речные каналы, по которым можно совершить прогулку в рыбацкой лодочке, любуясь сотнями видов редких птиц.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...