Вареники на кефире: рецепт и фото

Используй фото-рецепты раздела и сделай вареники на кефире с мягким, пушистым тестом и разнообразными начинками. Подбери продукты для замены отсутствующих дома, рассчитай количество порций и калорийность, узнай время приготовления блюда.

На обед и на десерт – вареники на кефире

Разнообразие рецептов вареников на кефире заключается во множестве начинок, тесто же практически всегда остается одним и тем же. Выбор «наполнителя» ограничивается лишь фантазией хозяйки. Картошка, капуста, грибы, мясо, фрукты, ягоды… Для сладких начинок в тесто добавляют сахар. Можно заготовить его впрок и заморозить. Или налепить вареников и заморозить уже их. Варят вареники в воде или на пару, в мультиварке или микроволновке.

Тесто готовят из доступных простых ингредиентов:

• кефир – подходит любой, от обезжиренного до жирного;
• мука – бери больше, чем указано в рецепте, поскольку нужно припылять стол, на котором будешь раскатывать тесто;
• яйца – иногда обходятся без них;
• соль;
• сода или разрыхлитель;
• сахар – по желанию.

Вареники на кефире обычно готовят с вареными или тушеными картофелем, капустой, мясом, грибами. Сырые начинки потребуют увеличения времени варки примерно вдвое, но это будут уже «не совсем» вареники. Кстати, если взять сырой фарш, то полученное блюдо будет называться пельменями. Фрукты, ягоды бери свежие или мороженые.

Готовим аутентичное украинское тесто для вареников

Украинские вареники в классическом варианте всегда готовятся на каком-нибудь кисломолочном продукте, будь то кефир, простокваша, сыворотка, сметана с водой и прочее. Такое тесто подходит и для варки в воде, и для приготовления на пару.

Мы сегодня сделаем тесто для вареников на кефире, которое нам пригодится, например, для вареников с вишней и вареников с крапивой.

Ингредиенты:

• 3,5 стакана муки для теста и еще немного для присыпания стола
• 1 яйцо
• 250 мл кефира
• 0,3 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Пять самых часто используемых ингредиентов для вареников на кефире:

Готовить вареники на кефире очень просто.

1. Соедини все жидкие продукты для теста.
2. Добавь сухие и замеси его.
3. Подготовь начинку.
4. Раскатай тесто в пласт толщиной в 3-5 мм.
5. Вырезай кружочки, на их середину укладывай начинку, складывай пополам и хорошо защипывай.
6. Вскипяти подсоленную воду, опускай в нее вареники и сразу перемешивай.
7. После всплывания вари минут пять.
8. Вытаскивай шумовкой, заправляй – и подавай к столу!

В микроволновой печи вареники на кефире варят так. Выкладывают их в один слой в предназначенную для микроволновки посуду, добавляют 2/3 высоты горячей воды, накрывают. Ставят на высокой мощности на одну минуту, затем на половинной мощности минут восемь. Если используются мороженные вареники, время готовки следует увеличить.

Как приготовить «Тесто для вареников на кефире» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Кефир мы приготовили заранее, используя закваску. Соберём остальные простые продукты для вареничного теста.

Шаг 2 Ссылка

Просеять муку горкой в подходящую миску.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем соль и соду. Соду обязательно добавляем в муку, а не в кефир или яйца!

Шаг 4 Ссылка

К яйцу добавляем сахар.

Шаг 5 Ссылка

Размешиваем яичную смесь, не взбивая.

Шаг 6 Ссылка

Делаем в горке муки углубление.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем туда яичную смесь и размешиваем, не затрагивая края мучной горки.

Шаг 8 Ссылка

Вливаем в углубление кефир и вымешиваем всё тесто до однородности.

Шаг 9 Ссылка

Сформованный шар вареничного теста ударяем с силой 40-50 раз о рабочую поверхность, чтобы добиться максимальной пластичности приготовляемого теста.

Шаг 10 Ссылка

Теперь тесту для вареников на кефире осталось только отлежаться 30 минут под полотенцем. И можно приступать к лепке вареников. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие подборки рецептов

Аймкук

Для начинки: Картофель — 1 кг Шампиньоны — 350 г Лук репчатый — 2 шт. Масло подсолнечное — 50 мл Масло сливочное — 100 г Соль — по вкусу Укроп — 1 пучок Для теста: Кефир — 200 мл Мука — 300 г Соль — 0.5 ч.л. Рецепт очень вкусных вареников с картошкой и грибами на кефире. 170 Ингредиенты Кефир — 1 стакан Мука — 2,5 стакана (примерно) Яйцо — 1 шт Соль — щепотка Сахар — 1 ч. л. Сода -1/3 ч. л. Начинка: Творог — 250 г Желток — 1 шт. Сахар — 2 ст. л. Соль — щепотка Рецепт шикарных творожных вареников на кефире. 230 Ингредиенты На 1 кг муки Кефира — 1 стакан Яйцо — 1 шт. Сахар — 2 ст. л. Дрожжи — 1 ч.л. (с горкой) Соль — 1 ч.л. Для начинки: Творог — 400 г Сметана — 1-2 ст. л. Сахар — по вкусу Рецепт вкусных и полезных дрожжевых творожных вареников, приготовленных на пару в пароварке. 147 Ингредиенты Мука — 250 г плюс на подсыпание Кефир — 125 мл Яйцо — 1 шт. Сода — 0,5 ч.л. Уксус — 1 ч.л. Картофель — 0,5 кг Масло сливочное — 50 г Масло подсолнечное — для жарки Лук репчатый — 1 шт. Соль — по вкусу Перец — по вкусу Вареники с картошкой из теста на кефире получаются мягонькими, пушистыми и необыкновенно вкусными! 192 Ингредиенты Кефир – 200 мл Яйцо – 1 шт. Мука – 400 г Сода – 1 ч.л. Соль – 1 ч.л. Клубника – 500 г Сахар – 100 г Вареники с клубникой из теста на кефире — это лучшее летнее блюдо. 169 Ингредиенты Тесто: Кефир — 250 мл Мука — 350-400 г Яйцо — 1 шт. Соль — 0.3 ч.л. Сода — 0.3 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Начинка: Картофель — 3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Масло растительное — 3 ст.л. Соль Перец Пышные вареники на пару можно приготовить с любой начинкой по вашему вкусу. 188 Ингредиенты Мука пшеничная — 250 г Соль — 1 щепотка Сахар — 70 г Кефир (жирность 3,2%) — 100 г Масло растительное — 1 ст.л. Яйцо куриное — 1 шт. Вишня (замороженная) — 300 г Сметана — для подачи Вареники с вишней — любимое многими блюдо, про которое даже песни складывают. А тесто на кефире делает вареники особо нежными. 193 Ингредиенты Для вареников: Капуста белокочанная — 1/2 шт. Картофель — 4 шт. Мука пшеничная — 500 г (+немного для раскатывания теста) Яйцо куриное — 2 шт. Кефир (жирность 3,2%) — 200 г Масло растительное — 3 ст.л. Соль — 1 щепотка (+ по вкусу в начинку) Сахар — 1 щепотка Перец черный (молотый) — по вкусу ( в начинку) Для подачи: Сало — по вкусу Лук репчатый — 1 шт. Сметана — по вкусу Зелень — по вкусу Вкусное и сытное блюдо украинской кухни — вареники с картошкой и капустой. Я предлагаю попробовать вариант рецепта на кефирном тесте. 141 Ингредиенты Кефир — 450 мл Яйцо — 2 шт. Мука пшеничная — 900 г Сахар — 4 ст.л. Сода — 1 ч.л. Кукурузный крахмал — 2 ст.л. Вишня — 500 г Приготовить пышные и сочные вареники с вишней на пару очень легко и просто. Попробуйте! 203 Ингредиенты Тесто: Кефир — 200 мл Соль — 1 щепотка Яйцо — 1 шт. Мука — 400 г Начинка: Малина (замороженная) — 300 г Сахар — 70 г Сливочное масло — для подачи Приготовить вкусные домашние вареники с малиной очень просто. Попробуйте! 201 Ингредиенты Тесто: Мука — 2 стакана Кефир — 1 стакана Сода — 0,5 ч.л. Яичный желток — 1 шт. Начинка: Вишня без косточек — 500 г Сахар — 150 г Крахмал — 1 ч.л. Сладкие вареники с одной из самых ароматных начинок — вишневой. 169 Ингредиенты Тесто: Кефир — 1/2 стакана Соль — 0,5 ч.л. Сода — 0,5 ч.л. Яйцо куриное — 1 шт. Мука пшеничная — 2-2,5 стакана Начинка: Капуста белокочанная — 350 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу Растительное масло — 2 ст.л. Ленивые вареники с капустой — упрощенный вариант традиционного блюда. 150 Ингредиенты Мука — 500 г Кефир — 350 мл Соль — 0,75 ст.л. Сода — 0,5 ч.л. Уксус — 0,5 ст.л. Клубника — 700 г Рецепт вкуснейших и полезных вегетарианских клубничных вареников на кефире, приготовленных на пару в пароварке. 140 Ингредиенты Начинка из ливера — 350 г Кефир — 1 стакан Яйцо куриное — 1 шт. Мука пшеничная — 2,5 стакана Соль — 3 щепотки Масло растительное — 2 ст.л. Перец черный молотый — 2 щепотки Лук — 1 шт. (для зажарки) Вареники с ливером — вкусное бюджетное блюдо, которое каждый из нас может приготовить на своей кухне. 259 Ингредиенты Фарш мясной — 400 г Кефир любой жирности — 1,5 стакана Яйцо куриное — 1 шт. Соль — 4 щепотки Мука пшеничная — 2,5-3 стакана (и на раскатку) Зелень и сметана — для подачи Аппетитное блюдо с максимумом мясной начинки! Не забудьте подать его со сметаной, черным молотым перцем и сливочным маслом. 223 Ингредиенты Кефир — 200 мл Яйцо куриное — 1 шт. Сода — 1/2 ч.л. Соль — 1/4 ч.л. Сахар — 1 ч.л. Мука пшеничная — 400-450 г Начинка: Черника — 1,5 стакана Сахар — 70 г (или по вкусу) Сметана или сливочное масло — для подачи Невероятно вкусные вареники с черникой, замешанные на кефире. 196 Ингредиенты

подборкой рецептов с друзьями

Пять самых быстрых рецептов вареников на кефире:

Что можно сделать, чтобы вареники на кефире стали вкуснее:

• после замеса тесто лучше оставить на полчасика «доходить» – за это время как раз подготовится начинка;
• на пол-литра кефира достаточно чайной ложки соды без верха.

Тесто для вареников на кефире. Пошаговый рецепт с фото

Берем большую емкость, в которой будем замешивать тесто на вареники на кефире, и вбиваем в нее одно яйцо. Сразу же к яйцу добавляем треть чайной ложки соли и одну чайную ложку сахара.

Разбалтываем яйцо венчиком или просто вилкой. Добавляем стакан кефира (250 мл). Если у вас оказалось кефира меньше, чем требуется для рецепта, его смело можно дополнить его количество обычной водой. Но все же придерживайтесь правила, что кефира должно быть больше половины требуемого объема.

Добавляем в миску муку. Сначала добавим два стакана и размешаем тесто ложкой.

Затем подсыпаем оставшуюся муку небольшими порциями (по половине стакана) и продолжаем вымешивать тесто на вареники.

В конечном итоге перекладываем тесто на присыпанный мукой чистый стол и месим тесто руками. Если тесто будет липнуть к столу – подсыпаем немного муки (1-2 ложки) и продолжаем вымешивать его до состояния гладкости и эластичности. По моим подсчетам тесто для вареников на кефире приходится интенсивно вымешивать около 3-5 минут.

Но это еще не все. Для того, чтобы тесто было идеально подготовлено к процессу лепки вареников, оно должно отлежаться около 15 минут. Кладем тесто для вареников на кефире в пакет или оборачиваем его пищевой пленкой во избежание подсыхания и заветривания, оставляем при комнатной температуре на 15 минут. За это время можно успеть подготовить начинку для вареников.

Тесто для вареников на кефире полностью готово к дальнейшему использованию. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пакете или пищевой пленке в течение суток.

Ну что же, тесто уже есть, остается дело за малым – выбрать начинку и таки приготовить вареники:)

Пищевая ценность

Так как вареники с картошкой наиболее распространены и любимы славянским народом, то рассмотрим пищевую ценность именно их.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

• 190 ккал;
• белки – 4 гр;
• жиры – 5 гр;
• углеводы – 30 гр.

Также в картофеле содержатся витамины, например, РР, В, А, аминокислоты, которые укрепляют иммунитет, стенки сосудов, поддерживают нормальное функционирование сердца.

Секреты мастерства

Так как же лучше варится тесто на вареники на кефире, на пару? Или более привычным способом, в воде? И каким образом его разделать, чтобы оно не потеряло своих свойств?

Оказывается, на «пышность» может очень повлиять то, как вы разделали тесто. Вот для примера два разных способа.

1. Раскатайте тесто жгутами (до 5 см в диаметре), разрежьте их поперек на брусочки и расплющивайте брусочки в лепешки прямо пальцами (не раскатывая). Так ваши шедевры получатся более внушительных размеров, они лучше подходят для готовки «паровым» способом.
2. Отделив удобные куски от теста, раскатывайте их в нетолстые (до 0,5 см толщиной) пласты и вырезайте из них кружки специальной формой или обычной чашкой. Получатся довольно мелкие и абсолютно одинаковые изделия — они идеальны для варки в кипящей воде.

Еще один фактор, имеющий значение «на выходе» — то, как происходит варка. Тесто для вареников на пару более «сухое», но с очень сочной начинкой (традиционный украинский способ). А если оно погружается в кипящую воду — оболочка будет особенно мягкой и воздушной.

Экспериментируйте, чтобы понять, какие варианты вам ближе, понятнее и нужнее. Неважно, готовите ли вы вареники на пару на кефире или просто варите в воде, у них в любом случае очень приятная консистенция и великолепные вкусовые качества. К тому же их нетрудно делать. А нравится такое блюдо и детям-«малоежкам», и искушенным взрослым.

Другие рецепты вареников

Видеорецепт

Посмотреть приготовление вареников на кефире вы также можете, обратившись к видео:

Полезные советы

• Приготовленному тесту на кефире лучше дать настояться некоторое время, оно станет более эластичным и мягким;
• овощные начинки станут вкуснее, если вареники заправлять жареным луком с подсолнечным маслом;
• дополнительную пышность тесту придает добавление соды в муку;
• лучше готовить вареники на пару, так сохраняется их польза и сочность.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...