Вареники с картошкой и квашеной капустой: рецепт и фото

Все вы, наверно, читали «Вечера на хуторе близ Диканьки» Николая Васильевича, возможно, смотрели одноименный фильм Александра Роу. Если да, то вас точно не оставил равнодушным момент, когда пузатый Пацюк со смаком поедал залетающие прямо к нему в рот вареники, ему оставалось лишь прожевать да проглотить. От одного этого зрелища хочется немедленно побежать на кухню и налепить вареников да побольше.





Сообразим на троих?

Описание приготовления:

Капусту можете заквасить перед приготовлением или использовать ту, что у вас давно стоит. Сегодня будем использовать капусту для приготовления начинки для вареников. Можно смешать капусту с мясным фаршем или с другими овощами.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Картофель / Тесто / Квашеная капуста

Блюдо: Горячие блюда / Вареники / Блюда с начинкой

Диета: Вегетарианское питание

Видео: Вареники с картошкой

Если вы еще ни разу не лепили вареники, то это видео для вас! Все рассказано и показано очень подробно:

• Как правильно замесить тесто
• Как его раскатать и сделать кружочки
• Как положить начинку
• Как красиво вылепить сами варенички
• И как из сварить

Советы:

• Чтобы тесто было более мягким, вместо воды можно использовать кефир.
• Для того, чтобы тесто лучше раскатывалось, подержите его минут 20 в кастрюльке с крышкой.
• Если вареников получилось много, их можно заморозить

Желаем вам приятного аппетита!

Марина Макарова

Для приготовления вареников с картошкой и капустой нужно:

• 1 яйцо,
• 0,5 кг муки,
• около стакана воды,
• 6 картошек,
• 2 лука,
• 300 г кислой капусты,
• соль.

Приготовление

Тесто на вареники берется такое же, как и на пельмени. Берем стакан муки, стакан холодной воды, одно яйцо, 1 ст. ложку уксуса. Из перечисленных продуктов замешиваем тесто, добавляя муки при необходимости, и традиционно отправляем его в холодильник в полиэтиленовом пакете отдыхать.



Лепятся вареники так же, как и пельмени, с той лишь разницей, что не сворачиваются ушками: раскатываем пласт теста максимально тонко, рюмкой или стаканом (диаметр 6-7 см для вареников будет в самый раз) вырезаем кружки, на которые выкладываем начинку и скрепляем полукругом. После это укладываем на доску, припорошенную мукой. Вареники можно, так же как и пельмени, заморозить и готовить при необходимости.

Вареники с вишнейНа первое место я ставлю вареники с вишней. Замечательно, если у вас есть свежая вишня или вы ее заморозили летом. Если нет — не страшно, в супермаркетах она часто продается в замороженном виде, даже без косточек.

Вареники с вишней делаются так: на кружок выкладываем две ягодки (размораживать не надо), присыпаем чайной ложкой сахара (я кладу 2/3 чайной ложки) и залепляем.

С вишнейВарить надо в большом количестве воды. Все вареники разом в нее не кладите, кладите по 5-7 штук. Как только вареник всплыл, он готов (если вишня была замороженная, то еще буквально 1,5-2 минуты после всплывания). Выкладывайте шумовкой и сразу же присыпайте сахаром, периодически встряхивайте тарелку.

Только что отваренные вареники с вишней подают со сметаной. Осторожно! Они содержат много сока. Я люблю надкусить маленький кусочек теста, потом выпить кисло-сладкий сок, потом уж съесть весь вареник. Думаю, эти вареники не оставят вас равнодушными. Кстати, были эксперименты и с другими ягодами-фруктами, неплохо в варениках ведет себя клубника, абрикос, но вишня для меня остается на первом месте.

 На втором месте в моем личном рейтинге вареники с квашеной капустой, для начинки ее нужно немного потушить. 

С квашеной капустойЛепить и варить надо так же, но после того как достаете вареники из кастрюли, поливайте ароматным растительным маслом, не забывайте встряхивать, это не позволит им слипнуться. Ни в коем случае не перемешивайте готовые вареники ложкой, это их убьет. Подаются такие вареники без всякого другого соуса.

Но самое прекрасное в этих варениках — это разогрев: вчерашние вареники с капустой обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки. В этом случае мы жалеем, что съели столько вчера, лучше бы оставили на сегодня. Это блюдо вас точно порадует необычным вкусом.

Обжаренные вареники с квашеной капустойНа третьем месте, конечно, вареники с творогом. Это классический вариант завтрака. В творог добавьте немного сахара. Подавать горячими, со сметаной, можете добавить к сметане какого-нибудь ягодного варенья, например клубничного.

Почетное, но не последнее место занимают, конечно, вареники с картофелем. Для начинки можно использовать обычное пюре, например, оставшееся со вчерашнего обеда. Перед варкой вареников надо обязательно обжарить в масле репчатый лук. Отлично если вы с луком обжарите и мелко нарезанный бекон, можно добавить шкварки. Отвариваете постепенно вареники, перекладываете полученной зажаркой, периодически встряхивайте, чтобы не слиплись. Никаких дополнительных соусов эти вареники не требуют.

Дальше в рейтинге стоят вареники с картофелем и грибами, с молодым сыром (например, адыгейским), с тушеной свежей капустой — в общем, вы ограничены только полетом своей фантазии. Приятного аппетита!

Как приготовить «Вареники с картошкой и квашеной капустой»

1. Очистите картошку и нарежьте ее кружочками, затем залейте водой и отправьте на огонь, посолите и отварите до готовности.

2. Слейте воду с отварного картофеля, добавьте к нему промытую и измельченную квашеную капусту, оливковое масло (1 столовую ложку), соль и черный молотый перец по вкусу.

3. Перемешайте хорошенько начинку, накройте ее крышкой или пленкой и отставьте в сторону.

4. В миску просейте муку, добавьте целое яйцо и куриный желток, а также сметану, разрыхлитель, соль.

5. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто, оставьте его на 5-10 минут.

6. Разделите тесто на части, каждую раскатайте в тонкий пласт.

7. С помощью формочек или обычного стакана вырежьте круги.

8. В центр каждого положите по 1 столовой или чайной ложке начинки, чтобы удобно было скреплять края.

9. Тщательно защипните все края, чтобы в процессе варки начинка не выпала. Отварите вареники в подсоленной воде до готовности.

10. Очистите лук и обжарьте его на раскаленной сковороде с оставшейся ложкой оливкового масла.

11. Перемешайте вареники с поджаренным луком и сразу подавайте к столу.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Начинка из картофеля и квашеной капусты

Сначала делаем начинку для вареников. Для этого отвариваем картошку. Порезанный лук поджариваем на сковородке. К нему кладем кислую капусту и тушим. Потом готовую капусту перемешиваем с помятой вареной картошкой.

Тесто для вареников

Теперь делаем тесто на вареники. В муке делаем ямку в середине. В нее выливаем яйцо, воду, соль. Делаем из этого тесто. Оно должно получиться крутым. Раскатываем тесто в большой круг, который потом режем на полоски шириной 5 см. Полученные полоски теста режем на квадратики.

В них кладем начинку и защипываем в виде треугольника.

Для зажарки берем лук. Режем его мелко и поджариваем на масле до золотистого цвета.

Теперь варим вареники

Для этого нужно закипятить больше половины большой

Марикастрюли воды. Посолить. Бросать вареники надо в кипящую воду и мешать ложкой, чтобы не слиплись. Через минут 5 после того, когда вода с варениками закипит, нужно слить ее через дуршлаг. А вареники положить в миску и перемешать с поджаренным луком.

Видео: Вареники с картошкой

Если вы еще ни разу не лепили вареники, то это видео для вас! Все рассказано и показано очень подробно:

• Как правильно замесить тесто
• Как его раскатать и сделать кружочки
• Как положить начинку
• Как красиво вылепить сами варенички
• И как из сварить

Советы:

• Чтобы тесто было более мягким, вместо воды можно использовать кефир.
• Для того, чтобы тесто лучше раскатывалось, подержите его минут 20 в кастрюльке с крышкой.
• Если вареников получилось много, их можно заморозить

Желаем вам приятного аппетита!

Марина Макарова

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...