Лазанья веганская: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Разбираем по слоям: отличия классического рецепта лазаньи от вегетарианских вариантов

Популярность итальянской лазаньи уже давно вышла за пределы ее исторической родины Италии.

Сегодня это блюдо пользуется огромной популярностью по всему миру — во многом благодаря итальянским переселенцам в США, откуда рецепт разлетелся по разным культурам буквально со скоростью лесного пожара.

По сути, лазанья — это огромная плоская макаронина, из которой делается одноименное блюдо — слоеный пирог с разнообразными начинками.

Главным отличием рецептов вегетарианской лазаньи от классического блюда является, конечно, отсутствие ингредиентов животного происхождения.

Их заменяют сочными овощами практически всех видов.

Кроме того, традиционную лазанью обязательно дополняют соусом Бешамель на основе муки и молока.

В вегетарианских и тем более веганских диетических рецептах он заменяется на другие, более подходящие заправки.

Существуют сотни вариантов приготовления вегетарианской лазаньи

В остальном же рецептура блюда, подобно другим запеканкам, не ограничена ничем, кроме фантазии повара.

Любые сочетаемые ингредиенты и какие угодно приправы — лишь бы это нравилось вам и вашим домочадцам!

Ингредиенты

Листы лазаньи — 200 г

Кабачок средний — 1 шт

Брокколи — 400 г

Лук репчатый — 2 шт

Морковь — 1 шт

Чеснок — 2 зубка

Корень петрушки — 1 шт

Перчик острый — 1 шт

Мало оливковое — 30 мл

Соус бешамель — 1 литр

Перец болгарский — 1 шт

Помидоры — 2 шт

Бульон грибной или овощной или вода — 500 мл

Сыр твёрдый (по желанию) — 250 г

Петрушка корневая 1 шт

Мускатный орех по вкусу

Соль — по вкусу

• 46 кКал
• 1 С‡. 30 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Рецепт 1: Вегетарианская лазанья

Тесто:

• 1 стакан (250 мл) муки
• 80 мл воды
• щепотка соли

Начинка:

• 1 морковь
• 2 крупных болгарских перца
• 2 помидора
• ½ баночки оливок (маслин)
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 150 мл. воды
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• специи: по ½ ч. л. (или по вкусу) молотого кориандра, черного перца, куркумы, асафетиды, 2 ч. л. смеси сухих трав (прованских, итальянских или других)
• 300 гр. твердого сыра (типа Российского или Голландского с микробиальным сычугом)
• 200 гр. адыгейского сыра
• соус бешамель

1. Для приготовления лазаньи можно купить уже готовые сухие листы теста либо сделать его самим, т. к. это совсем несложно. Нужно смешать муку, соль и воду и замесить плотное эластичное тесто. Накрыть и отставить его пока в сторону.
2. 
3. Приготовить соус «Бешамель» по этому рецепту, только молока нужно взять 650 мл, а все остальные ингредиенты так же. Когда соус загустеет до консистенции сметаны, выключить огонь и накрыть крышкой.
4. Морковь натереть на терке, а перец порезать мелкими кубиками.
5. Разогреть в сковороде немного растительного масла и поджарить несколько секунд специи (кориандр, куркуму, асафетиду или другие на ваш выбор).
6. Добавить морковь, потушить пару минут и высыпать перец.
7. 
8. Через 1-2 минуты добавить к овощам томатную пасту, горячую воду (150 мл) соль, сахар и готовить до мягкости.
9. 
10. В конце посыпать черным перцем, сухими травками, перемешать и выключить. Запах обалденный!
11. 
12. Взять 1/6 часть теста, сделать шарик и раскатать его очень тонко (1 мм) на посыпанном мукой столе по размеру формы (у меня Ø 25 см). Остальное тесто накрыть, чтобы оно не засыхало.
13. Глубокую форму (высотой около 10 см) смазать растительным маслом и налить 2-3 ст. ложки соуса «Бешамель», равномерно распределив по дну.
14. Положить сверху раскатанный пласт теста или покупные листы (возможно их нужно будет предварительно отварить, читайте инструкцию).
15. Выложить равномерно 1/3 часть овощной начинки.
16. 
17. Полить ее соусом «Бешамель» и посыпать ¼ частью тертого твердого сыра.
18. 
19. Теперь раскатать следующий пласт теста и положить сверху на сыр.
20. Намазать его соусом «Бешамель» и посыпать нарезанными колечками оливками.
21. 
22. Сверху сделать слой натертого адыгейского сыра (½ часть).
23. 
24. Раскатать и положить слой теста.
25. Повторить 11 и 12 пункты (слой овощной начинки, бешамеля и сыра).
26. Снова сделать слой теста и намазать его соусом.
27. Выложить помидоры, порезанные кружками
28. .
29. Посыпать оставшимся адыгейским сыром.
30. 
31. Раскатать и положить следующий слой теста.
32. Снова повторить 11 и 12 пункты (овощная начинка, бешамель и сыр).
33. Теперь сделать последний слой теста, намазать его соусом и посыпать оставшимся твердым сыром.
34. 
35. Накрыть форму фольгой.
36. 
37. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут.
38. Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут.
39. 

Совет: Перед тем, как резать лазанью, пусть постоит минут 15.  А еще, будет очень красиво и вкусно, если ее подать на листьях салата.

В этом рецепте все компоненты отлично сочетаются по вкусу и дополняют друг друга. Я уверена, вам понравится это блюдо!

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Рецепт 4: Вегетарианская лазанья с грибами шампиньёнами, можно и без них. Много сыра моцареллы

1. Нам понадобится:

— готовые листы лазаньи без содержания яиц, сладкий перец, специи, сыр моцарела, сыр мааздам, любой другой плаващийся слегка пряный сыр, оливки, немного чесночно-соевого фарша (можно без него), зелень, пару ложек сметаны.

2. Трём все сыры (мнооогооо!) в равных долях.

3. Обжариваем грибы шампиньёны до полуготовности.

4. Режем тоненько сладкий перец и колечками оливки.

5. Форму смазываем слив маслом.

6. Отвариваем листы лазаньи до полуготовности и шумовкой выкладываем один слой…

7. Каждый слой выложенной лазаньи прокладываем разной начинкой, указаной в пункте 1, присыпаем зеленью, перцем и обязательно слой сыра.

8. Когда все слои уложены и просыпаны каждый из них сыром, ставим в аэрогриль, накрыв фольгой на 30 ть минут при температуре 205 гр и высокой скорости вентилятора

9. Через 30-ть минут достаем, мажем сверху сметану, посыпаем сыром, разравниваем, сверху сыпем черным перцем и немного паприки, ставим обратно в духовку, накрыв фальгой, еще на 15 минут.

10. Через 15-ть минут убираем фольгу и готовим еще 10-15 минут для легкой корочки.

Советы:

• — Можно использовать домашнее яблочное пюре. Вам понадобятся 750 грамм яблок, 50 грамм сахарного песка, 5 столовых ложек воды. Яблоки очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем их на маленькие кусочки и вместе с водой выкладываем в кастрюлю. На сильном огне доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем и варим на маленьком огне. Полученную массу протираем через сито, добавляем сахарный песок и перемешиваем.
• — Если у вас нет яблочного пюре, то можно приготовить лазанью без этого слоя.
• — Сметану можно заменить густыми сливками.
• — По этому рецепту вы можете также приготовить лазанью из слив, абрикосов, персиков.

— Листы лазаньи можно предварительно отварить в кастрюле с кипящей водой до готовности. Дольки яблок также можно предварительно потушить в сковороде со сливочным маслом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье с бананом: рецепт и фото... Хычин с картошкой и зеленым луком: рецеп... Пельмени в горшочке в духовке: рецепт и... Йогурт в мультиварке «Скарлет»...