Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5490
Содержание
Тонкости и секреты рецепта венгерской ватрушки с творогом
Как готовят пирог
Заморская выпечка, видимо, была придумана в Венгрии, за что и получила свое название. Готовят ее по-особенному. В качестве основы берут не тесто, а песочную крошку, которую высыпают в форму слоями, чередуя с творожным суфле.
Когда пирог испечется, его еще горячим заливают смесью сметаны и сгущенного молока. По верху рисуют растопленным шоколадом узоры и оставляют полностью остывать в форме.
Как подают венгерскую ватрушку с творогом – красивые фото
Подают, разрезав на квадратные или треугольные пирожные. Как правило, ничем не украшают.
Хаотичная гармония паутинки или загогулин из темного шоколада на молочном фоне и так выглядит неимоверно эстетично.
Похожую историю мы уже исполняли в «Абрикосовом торте». Но там рисунки творили на безе. Тут же они прекрасно получаются и на заливке, которая успевает частично впитаться в слоеную основу и остаться нежной помадкой наверху.
Рекомендации из практики
Для песочной крошки обязательно брать мягкое, но не растопленное сливочное масло хорошего качества. Маргарин не подойдет (аромат и вкус будут испорчены).
Разрыхлитель содой лучше не заменять, чтобы не было характерного привкуса.
Творог для начинки в венгерскую королевскую ватрушку с творогом подойдет 5 или 9 %. Обезжиренный не используем.
Можно дополнить творожные слои вкусняшками:
- цукатами;
- орешками;
- изюмом;
- сухофруктами;
- фруктами (ягоды лучше не класть, чтобы не было слишком мокро).
Заливку готовим из сметаны жирностью 15-20 %.
Шоколад подойдет горький или молочный – как кому нравится.
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/vengerskaya-vatrushka-s-tvorogom
Это интересно: Ватрушки с «яйцом»: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Мука — 1,5 Стакана
- Сливочное масло — 100 Грамм
- Творог — 500 Грамм
- Сахар — 1,5 Стакана (0,5 стакана — в тесто, остальное — в творожную начинку)
- Разрыхлитель для теста — 10 Грамм
- Яйца — 2-3 Штук
- Ванильный сахар — 2/3 Чайных ложки
- Сладкое сгущенное молоко — 200 Грамм
- Сметана 20-25% — 3-4 Ст. ложек
- Шоколад черный — 150 Грамм
Количество порций: 6-8
Источник: https://povar.ru/recipes/vengerskaya_vatrushka-18220.html
Приготовление венгерских ватрушек:
Шаг 1: подготавливаем цедру лимона
На самом деле нам не нужен целый лимон, а только нужна его кожура. Поэтому промываем цитрус под проточной водой и обтираем сразу же кухонным бумажным полотенцем. С помощью мелкой терки на блюдце натираем лимонную шкурку.
Шаг 2: подготавливаем белки
Яичные белки мы уже заранее подготовили. Поэтому выкладываем их в чашу миксера и хорошо взбиваем до образования плотной пены. Внимание: для этого действия лучше всего, конечно же, воспользоваться именно электроприбором, а не простым венчиком, так как этот процесс трудоемкий и отнимет у вас достаточно времени. По внешнему виду этот продукт должен напоминать вам густую сметану.
Шаг 5: подаем Венгерские ватрушки
Ароматные, душистые и очень вкусные ватрушки с пылу с жару можно подавать к столу вместе с мятным чаем или любым напитком, который придется вам по душе! Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– – Для приготовления Венгерских ватрушек подойдет как слоеное дрожжевое тесто, так и тесто без дрожжей. В любом случае выпечка получается очень нежная и мягкая.
– – Если вы хотите присыпать ватрушки сахарной пудрой, тогда после запекания оставьте остывать блюдо до комнатной температуры.
– – Если у вас под рукой есть блендер, тогда творог можно измельчить с его помощью. Он получится более нежный без комочков в начинке. Только в таком случае обязательно используйте 2-3 режимы скорости.
– – Чтобы у вас быстрее взбились белки до пиков, необходимо в первую очередь использовать чистую сухую посуду из медного, металлического или стеклянного материала. Также в емкость не должна попасть даже капелька желтка. Чем холоднее будут ваши яичные белки, тем больше шансов, что они поднимутся за короткое время. Поэтому можно заранее охладить их в холодильнике. И еще один важный нюанс – необходимо добавить несколько капель лимонного или лаймового сока и чуточку соли на кончике ножа. Вместо сока также можно использовать несколько кристалликов лимонной кислоты.
Другие рецепты в этой
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/pirozhki/vengerskie-vatrushki.html
Инвентарь:
Глубокая миска, Сито, Столовая ложка, Мелкая терка, Миксер или ручной венчик, Скалка, Кухонный стол, Духовка, Нож, Чайная ложка, Противень, Кухонные бумажные полотенца, Блюдце
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/pirozhki/vengerskie-vatrushki.html
Как приготовить «Венгерская ватрушка»
Смешиваем муку с сахаром и разрыхлителем теста. Затем добавляем размягченное сливочное масло и перетираем все в крошку. Можно руками, а можно и картофеледавилкой.
Теперь готовим начинку. Смешиваем творог, яйца, стакан сахара и ванильный сахар. Творог лучше брать 9%. Количество яиц зависит от их величины и от консистенции творога. Начинка не должна получиться жидкой.
Приступаем к формированию ватрушки. Берем форму диаметром 26-28 см. выстилаем дно бумагой для выпечки и выкладываем треть масляно-мучной смеси. Разравниваем.
Затем выкладываем половину творожной начинки. Разравниваем.
Затем чередуем — треть масляно-мучной начинки, оставшаяся творожная начинка и верхний слой — масляно-мучной.
Ставим ватрушку выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах минут 50-60. Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.
Пока ватрушка печется, готовим глазурь или заливку. Для этого смешиваем до однородности сметану и сгущенку.
Минут за 5 до окончания времени выпечки ватрушки, растопим шоколад.
Достаем горячую ватрушку из духовки и заливаем смесью сметаны и сгущенки.
Поверх заливки разливаем растопленный шоколад. Это можно делать с помощью кондитерского мешка, а можно просто поливать тонкой струйкой из ложки.
А дальше включаем свою фантазию и начинаем либо ложкой, либо деревянной палочкой рисовать узоры из шоколада.
Даем ватрушке остыть и лишь потом вынимаем из формы и ставим на решетку.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Sigma002 22:17 «Ответить
С пирогом стоит повозиться. Сладко, не на каждый день. Украсит праздничный, семейный праздник.
Юля Лусс 20:25 «Ответить
Просто, быстро, но очень вкусно! Семья была в восторге! Улетела за один вечер!
Елена 15:14 «Ответить
Стакана сахара на 0,5 кг творога — это очень много.
Olya Volper 12:54 «Ответить
прекрасный рецепт. Да и блюдо наверняка вкусное. Только зачем же вводить людей в заблуждение? Называется это КОРОЛЕВСКАЯ ватрушка. Венгерская ватрушка — это совершенно другой вид выпечки из абсолютно другого вида теста. Там конвертик из слоеного теста с творогом.
Елена 22:08 «Ответить
Ооочень просто и ооочень вкусно!Заливка жидкая, но я советую пирог оставлять на время в холодильнике. Таким образом и заливка застывает и пирог на торт становится похож. Я эксперементировала и в заливку натерала цедру лимона и чуть сока, без шоколада. Тоже очень интересный вкус получается. Пробывала кокос стружку,но не очень.
Valeryevna 15:09 «Ответить
Раньше пекла подобное из двух слоев- тесто и творог, без заливки. Но так вкуснее гораздо, прямо как тортик! Спасибо!
Aliona Cudilevici 20:39 «Ответить
Здравствуйте, дорогие кулинары, моя ватрушка остывает, на вид очень даже ничего и аромат думаю радует не только меня но и соседей!В приготовлении вроде все шло гладко, единственное сомнение на счет заливки… у меня она получилось жидковатая но думаю на вкус это не повлияет. Спасибо за рецепт!
Marinaov 22:56 «Ответить
Изумительный рецепт! Первый раз готовила, очень торопилась — перепутала всё, молоко сгущ. со сметаной добавила в творог, начинка получилась очень жидкая — расстроилась, но… всё получилось, гости были в восторге. Этот десерт невозможно испортить. Единственное — все пришли к мнению, что сахара многовато, стакана вполне достаточно. Огромная благодарность за этот рецепт.
Любовь 00:35 «Ответить
Признаюсь честно, пока я читала рецепт меня смутило это сухое тесто, но все же я решилась и приготовила ватрушку. Запах изумительный стоит на всю квартиру. Тесто поднялось очень хорошо. А какой вкус…. мммммм….она божественна.. Готова ее съесть с тарелкой)))) Спасибо за рецепт
Алеся 18:36 «Ответить
стоит остывает-скоро заценим! спасибо за рецепт!
мория 15:14 «Ответить
мы с дочерью думоем что получится
Ирина 22:46 «Ответить
Красивая ватрушка. Хотя чаще ее называют королевской. Но без такой красивой заливки! А еще я делала такую ватрушку с добавлением какао и верх со взбитым белком!
Olhen 19:10 «Ответить
Моя ватрушка,сидит в духовке,не могу дождаться …так хочется попробовать,что получится…но, что то совсем не поднимается,волнуюсь,что не пропечется,потому что творог,получился жиденький(не знаю почему 3 маленьких яйца+стакан сахара+500гр.творога 9%)Ну ладно как получится так и получится,буду пробовать пока не достигну положительного результата,такого как у Вас. Спасибо за рецепт!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Ватрушки — лучшие 10 рецептов
Рассылка новых рецептов
Большое количество вкусных рецептов здоровой и очень полезной пищи в одном месте — это реальность!
стромболи
Источник: https://povar.ru/recipes/vengerskaya_vatrushka-18220.html
Это интересно: Брага без сахара и дрожжей: рецепт и фото
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5490
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5490
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.tvcook.ru/recipes/pirozhki/vengerskie-vatrushki.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2292 (13%)
- https://povar.ru/recipes/vengerskaya_vatrushka-18220.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 11244 (66%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/5490: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 809 (5%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/106819: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1263 (7%)
- https://recepty-s-foto.ru/recipe/vengerskaya-vatrushka-s-tvorogom: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1556 (9%)