Венгерский ретеш: рецепт и фото

Ретеш — это венгерский рулет с начинкой из тонкого рассыпчатого теста. Венгерский ретеш внешне похож на штрудель. Выпечка очень вкусная и ароматная, не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты:

• мука с высоким содержанием клейковины – 250 г (в Венгрии выпускают специальную муку для ретеша, я же нашла свою методом проб и ошибок);
• 20 г жира;
• 1 яичный желток (крупный);
• 100 мл сметаны;
• по 10 г жира для смазывания теста, противня;
• 30 г сахарной пудры;

Ингредиенты

Для рецепта вам потребуется:

• мука — 150г
• вода (теплая) — 50 мл
• джем (или варенье по вкусу) — 5 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• грецкие орехи — 50г
• растительное масло — 2 ст. л.
• сахар — 4 ст.л.
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Просейте муку горкой, сделайте посередине углубление и положите в него желток, сметану и жир.

Вымешивать тесто надо, пока оно не станет эластичным, мягким, тягучим. Оно будет отставать от рук и доски. А еще оно не должно рваться при растягивании. Вот тут-то вы и поймете — хорошая мука или нет. На фотографиях дальше видно, что тесто каждый раз немного отличается. 

Тесто



2. 

Тесто скатайте в шар, смажьте поверхность жиром и укройте теплым полотенцем. Оставьте на 20-25 минут. В это время приготовьте начинку.

3. 

Для раскатки теста нужен большой стол. Всю его поверхность лучше всего застелить тканью и посыпать мукой. Тесто размять в руках и слегка растянуть до размеров небольшой лепешки. Поместить ее в центр стола. Далее на ваше усмотрение – можете растягивать тесто руками, смазанными жиром, подсунув их под пласт и потихоньку вытягивая его, или использовать скалку. Я сначала раскатываю скалкой, затем вытягиваю руками и в завершении выравниваю снова скалкой. Тесто должно буквально просвечивать, а по форме в идеале быть прямоугольным.

Пласт подсушить в течение 3-4 минут.

Раскатанное тесто. Не идеальное, но с каждым разом все лучше4. 

Тесто смажьте растопленным жиром. Затем выложите на него начинку ровным слоем, отступая от краев на 10-15 см. Сверните в рулет. Если он слишком длинный, то можно разрезать на части, но нежелательно — начинка будет подтекать. Смажьте его жиром и переложите на противень.

Ретеш5. 

Запекайте в хорошо разогретой духовке до характерной растрескавшейся корочки (около 20-25 минут). Подавать ретеш надо горячим, посыпав сахарной пудрой.

Рецептов: 118

Гуляш из свинины

свинина — 650 гр.

лук репчатый — 200 гр.

морковь — 100 гр.

помидоры — 300 гр.

сладкий перец — 80 гр.

зеленый горошек — 80 гр.

Каталог: Гуляш

• 2959

Всегда Вкусно

• , 11:21

Салат «Будапештский»

отварная говядина или телятина — 200 гр.

перец болгарский — 2 шт.

помидор — 1 шт.

лук фиолетовый — 1 шт.

уксус 9% — 3 ст.л.

сахар — 2 ст.л.

Каталог: Салат с мясом

• 8305

Татьяна Рецептова

• , 13:01

Лечо

‍помидоры — 1 кг

перец сладкий — 1250 г

растительное масло — 80 мл.

сахар — 150 г

соль — 1 ст.л.

уксус 9% — 1 ст.л.

Гуляш

мясо говядины — 1 кг.

лук репчатый — 370 г

морковь — 300 г

картофель — 300 г

чеснок — 20 г

сельдерей стебли — 150 г

Каталог: Гуляш

• 106598

Всегда Вкусно

• , 18:51

утка «вайдахуньяд».

утка – 1 шт

фарш свиной – 500 г

рис – 2 ст л

яйца – 2 шт

капуста – 800 гр. – 1 кг

томатная паста – 75 г

Каталог: Блюда из птицы

• 13360

byrenka

• , 12:05

нокедли-венгерские галушки

для нокедли :

300 гр. муки

1 ч.л. с горкой соли

2 яйца

200-250 мл. воды( примерно)

для варки :

Каталог: Галушки

• 14943

Nataliya Mashika

• , 20:01

Чирке паприкаш- классика венгерской кухни

1.1 кг. куриного мяса

1 большая луковица

2 помидора

1 сладкий перец

1 зубчик чеснока

500 мл. сметаны

Каталог: Блюда из птицы

• 36317

Nataliya Mashika

• , 19:12

кёрёзет — венгерская кухня

250 гр. творога

60 гр. сливочного масла

4 ст.л. сметаны

2 ч.л. сладкой паприки

2-3 зубчика чеснока

укроп,зеленый лук,соль,чёрный перец

Каталог: Из сыра и яиц

• 42597

Nataliya Mashika

• , 18:17

Венгерский маковый рулет

для теста:

125 мл. горячего молока

50 гр. сливочного масла

30 гр. сахара

1/2 ч.л. соли

2,5 ч.л. сухих активных дрожжей

Каталог: Рулет с маком

• 40258

Nataliya Mashika

• , 18:26

Венгерские пончики «турофанк». túrófánk. очень вкусные! разлетаются за секунды!

творог — 250 г

яйца — 3 шт

сахар — 2 ст.л.

соль — 12 ч.л.

сода — 1 ч.л.

ванильный экстракт — 1 ч.л.

Каталог: Пончики

• 18698

Nataliya Mashika

• , 17:11

Свинина по-вашски

шейка свиная — 600 г

молоко —

чеснок — 6 зуб.

соус-маринад teriyaki — 2 ст.л. или возьмите соль

хлопья овсяные — 60 г

паприка сладкая (с горкой) — 1 ст.л.

Драники с начинкой из густого гуляша

для гуляша:

свинина тм окраина, порезать не большими кубиками — 500 гр

свиной смалец (можно заменить растительным маслом) — 2 ст.л

большая луковица, порезать кубиками

средняя морковь, порезать крупными кубиками

большой соленый огурец порезать кубиками

Каталог: Драники

• 5775

Елена

• , 12:57

Грибной паприкаш

грибы — 800 гр. ( у меня шампиньоны)

лук репчатый — 1 шт.

паприка порошок — 3 ст.л.

вода — 150 мл.

чеснок — 4 зуб.

масло сливочное — 100 г

Каталог: Вегетарианские блюда

• 7798

abale

• , 22:41

Суп-гуляш

говядина 400 г

картофель 400 г

лук репчатый 2 крупные головки

морковь 1 шт

стебель сельдерея 1 шт

копченая жирная грудинка 2 кусочка

Каталог: Блюда из мяса

• 10120

katrina1990

• , 14:58

Венгерский суп-гуляш с говядиной

300 гр. говядины

2 моркови

2 средние луковицы

2 крупные картофелины

2 ст.л. растительного масла

2 л воды

Каталог: Мясные супы

• 9713

Махеевъ

• , 18:13

Венгерская ватрушка с шоко-заливкой

1,5 ст пшеничной муки

1,5 ст сахара

10 гр. разрыхлителя haas

100 гр. сливочного масла

500 гр. творожного сыра (или творога)

3 яйца

Каталог: Пирожки

• 16706

манюша

• , 16:30

Необычная каша с грибами и овощами

грибы сухие белые – 50 г

крупа манная мистраль – 3-4 ст.л.

лук репчатый – 1 небольшая луковица

морковь – 1 небольшая

картофель – 4-5 шт

молоко – 300 мл.

Каталог: Другие основные блюда

• 5372

Svettt

• , 16:59

Пирог из булочек

тесто:

мука пшеничная — 800 г

масло сливочное — 120 г

молоко — 400 мл.

сахар — 7 ст.л.

соль — 2 ч.л.

Каталог: Пирожки

• 19130

diana1616

• , 06:18

Лангош (lángos)- венгерские лепешки

для теста:

500 гр. муки

300 мл. теплого молока

1 пакетик сухих дрожжей

1 яйцо

1 ст.л. сахара

Каталог: Лепешки на дрожжах

• 77007

passion1963

• , 22:27

Картофельные лангоши с брынзой.

2-3 картофелины,

400-500 гр. муки,

7г сухих дрожжей,

1 ст.л. сахара,

соль,

1 ст.л. маргарина,

Ретэш с творогом и изюмом

мука — 350 гр. (с высоким содержанием клейковины)

яйца — 3 шт. (среднего размера)

жир — 75 гр. (растопленный)

творог — 250 гр

изюм — 1/2 стак.

сахар —

Каталог: Рулеты

• 32052

Kretsu

• , 08:28

Мясо,жареное по-венгерски//фм моя иллюстрация к интересному рецепту

мясо-свинина 8 ломтиков х 60 гр.

свиной жир(топлёное масло)3-4 ст.л.

луковица 1-2 шт.

томат-паста 2 ст.л.

вино красное 250 мл.,

грибы -шампиньоны 250 гр.

Каталог: Блюда из мяса

• 11316

sweta1

• , 16:35

Козунак (венгерский пасхальный хлеб).

для теста:

500 гр. пшеничной муки

2 ст л сахара

75 гр. сливочного масла

2 яйца

180 мл. молока

Каталог: Сладкие пироги

• 11045

byrenka

• , 16:11

Токань венгерская в мультиварке

телятина бескостная -1 кг

шпик – 100 гр. (я заменила 2 ст л растительного масла)

1 крупная луковица

2 ст л муки

1 ст л сладкой паприки

соленые грибы – 600 гр. овая баночка

Каталог: Блюда из мяса

• 6354

byrenka

• , 13:22

Куриная печенка с паприкой, как у венгерских евреев

500 гр. куриной печенки

2 большие луковицы

1 маленькая сладкая луковица

6 яиц

4 ст л сливочного масла

маленький пучок зеленого лука

Жаркое из индейки по-рабакезски (кулинарный алфавит)

филе грудки индейки — 600 г

сало — 60 г

морковь средняя — 1 шт.

луковица — 1 шт.

шампиньоны — 100 г

зеленое яблоко — 1 шт.

Каталог: Жаркое с грибами

• 16905

fanny

• , 00:24

Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке

на 1,5 л воды

500 гр. мякоти говядины

1 луковица

150 гр. венгерского шпика, если нет, можно заменить беконом

4 зубка чеснока

1-2 помидора

Каталог: Гуляш из говядины

• 54497

passion1963

• , 20:22

Венгерская юшка

1 болгарский перец, 1 лук, 2 зубца чеснока, 1 морковь, несколько помидоров черри для цвета,зелень (петрушка сельдерей), мясо 300-500 грам (свинина), растительное масло для жарки, 1 ст.ложка муки на 1 ст. воды 250 мл., соль

перец, красный перец.

Морская рыба по-славянски

филе любой морской рыбы — 500 гр.

маринад: на 1л. воды — 2 ч.л. уксуса и 2 ч.л. соли.

перец горошком и лавр.лист

соус: масло слив. — 70 гр.

яйцо — 1 шт.

лим.сок — 1 ч.л.

Каталог: Блюда из рыбы

• 11104

леший

• , 01:53

Куриный паприкаш /не классический вариант/

600 гр. куриного филе,

2 помидора,

2 перца,

2 луковицы средних размеров,

100 мл. белого сухого вина,

100 -150 мл. 20% сливок.

Каталог: Блюда из птицы

• 6715

alisarom

• , 14:06

Как приготовить «Венгерский ретеш»

Подготовьте все ингредиенты.

Соедините муку, воду, масло, соль и яйцо.

Замесите мягкое и пластичное тесто. Если необходимо, то в процессе можно добавить еще немного муки. Соберите тесто в шар, накройте и оставьте на 20 минут.

Затем раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Я раскатывала сразу на пергаменте. Чем тоньше удастся раскатать, тем лучше.

Смажьте тесто вареньем или джемом, отступив немного от одного края, посыпьте измельченными орехами и сахаром.

Сверните рулет, защипните все края и уложите рулет на противень швом вниз. Смажьте рулет со всех сторон желтком. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

Венгреский ретеш готов. Дайте рулету немного остыть, нарежьте его на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Натали 08:36 «Ответить

Мне кажется вместе с языком можно проглотить!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...