Венский шницель из свинины — классика жанра австрийской национальной кухни. Один из самых простых, быстрых и надежных способов приготовления свинины.
Источник: https://povar.ru/recipes/venskii_shnicel_iz_svininy-8915.html
Содержание
Schnitzel из Вены: польза или вред
Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.
Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:
- После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
- На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.
Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/venskij-shnicel-nestareyushhaya-myasnaya-klassika-iz-avstrii.html
Это интересно: Полента из кукурузной крупы: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Свиная корейка — 600 Грамм
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Соль — 1/2 Чайных ложки
- Яйцо куриное — 1 Штука
- Перец черный молотый — 1/2 Чайных ложки
- Растительное масло — 60 Миллилитров
- Лаймы — 1 Штука
Количество порций: 3-4
Источник: https://povar.ru/recipes/venskii_shnicel_iz_svininy-8915.html
Приготовление
1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.
2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.
3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).
В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.
4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.
Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.
Источник: https://nakormi.com/venskij-shnicel-iz-svininy.html
Классический венский шницель на сковородочке
Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:
- В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
- Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
- Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
- Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
- Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.
Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:
- Телятинка – полкилограмма;
- Молочко – примерно 50 мл;
- 2 яйца;
- Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
- Сливочное маслице – 20 г;
- Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
- Соль и специи.
Начинаем готовить венский шницель из говядины:
- Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
- Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
- Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
- Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
- Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
- Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
- Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
- Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
- Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
- Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
- Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.
Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.
Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.
Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/venskij-shnicel-nestareyushhaya-myasnaya-klassika-iz-avstrii.html
Рецепт
1. Свинину разрезать на 2 тонкие, но крупные отбивные, отбить хорошо молоточком.
2. В одну тарелку всыпать муку, добавить соль и перец, перемешать.
3. В другую тарелку разбить сырое яйцо, расколотить вилкой.
4. В третью тарелку всыпать панировочные сухари.
5. Далее все нужно делать быстро: отбивные обвалять вначале в мучной смеси.
6. Затем в яйце.
7. И далее хорошо запанировать мясо в сухарях.
8. Поместить мясо в разогретое на сковороде растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницели были в него погружены наполовину.
9. Жарить шницели в масле по 2 минуты с каждой стороны на среднем или довольно сильном огне. Панировка должна стать волнистой и красивого золотистого цвета.
10. Венский шницель из свинины подать горячим к столу. Приятного аппетита.
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Мы в соцсетях:
Источник: https://buljon.ru/recipe/246
Это интересно: Венский шницель: рецепт и фото
Как приготовить «Венский шницель из свинины»
Свиную корейку разрезаем на порционные кусочки толщиной где-то в 1,5 см. Разумеется, режем поперек волокон.
Каждый кусок свинины заворачиваем в пищевую пленку и хорошенько отбиваем с обеих сторон.
Мясо должно стать очень тонким и в площади увеличиться примерно в два раза.
Каждый кусок обваливаем в муке, а затем во взбитом яйце с солью и перцем.
Еще разок обваливаем кусок мяса в муке.
В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем шницель с каждой стороны по 1-2 минуты на среднем огне.
Подаем с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Allacook 09:12 «Ответить
Приготовила из свиной корейки по вашему рецепту ,очень понравилось, получился вкусный и нежный шницель . Дополнительно приготовила пряный соус на основе томата и пряных трав ( типа санцебели , но поострее ) . Муж был в восторге! Спасибо за рецепт!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/venskii_shnicel_iz_svininy-8915.html
Коллекции рецепта
Источник: https://buljon.ru/recipe/246
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://nakormi.com/venskij-shnicel-iz-svininy.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2539 (19%)
- https://povar.ru/recipes/venskii_shnicel_iz_svininy-8915.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5133 (38%)
- https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/venskij-shnicel-nestareyushhaya-myasnaya-klassika-iz-avstrii.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4194 (31%)
- https://buljon.ru/recipe/246: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1574 (12%)