Венский шницель: рецепт и фото

Аймкук

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Описание приготовления:

Этот шницель представляет собой хорошо отбитый тонкий кусок мяса, который затем панируется и обжаривается. К нему подойдёт очень много гарниров. Например, я подавала шницель с варёным картофелем и тушёной капустой. Эти продукты любят в Австрии и Германии, где было придумано блюдо.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / На скорую руку

Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Яйца

Блюдо: Горячие блюда / Блюда в панировке / Шницель

География кухни: Австрийская / Европейская

Ингредиенты (2 порции)

• Телятина (биток) 2 куска
• Яйцо 1 шт
• Сливочное масло 50 г
• Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу

1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».

   

   Телятина для венского шницеля

3. Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
4. Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.

   

   Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

5. Отбитый кусок мяса немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.

   

   Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

6. Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть мясо в яйце и обвалять в панировке.

   

   Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

7. Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
8. После панировки слегка встряхните говяжий шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
9. Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.

   

   Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

10. Мясо обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно  тарелку даже подогреть.
11. Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

    

    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

12. В Вене шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.

    

    К шницелю подают только кусочек лимона

13. В Вене шницель подается с  особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.

    

    Венский шницель

14. К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.

Венский шницель — королевское блюдо

Факты про рецепт

Основные блюда, Рецепт вкусных венского шницеля

• Выход: 2 Порции
• Калорийность–
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 30 мин
• Кухня:Европейская
• Рецепты: С говядиной С яйцами

Основные блюда

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Бифштекс с яйцомВидео: Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Как приготовить «Шницель по-венски»

Мясо промойте. Удалите с него прожилки и плёнку. Нарежьте мякоть слайсами.

Говядину отбейте молоточком. Посолите и поперчите ее с обеих сторон.

В миске взбейте яйца со специями, солью и перцем.

К яичной массе добавьте сливки. Перемешайте всё до единой консистенции.

Подготовьте тарелки с мукой и сухарями. Вначале куски мяса обваляйте в муке.

Потом — в сливочной массе, а в конце — в сухарях.

В разогретом масле на сильном огне обжарьте шницели по 5 минут с каждой стороны. Уберите лишний жир салфетками. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с семгой и овощами: рецепт и фото... Йогуртовый пирог с грушами: рецепт и фот... Тыквенный соус к макаронам: рецепт и фот... Мильфей со взбитыми сливками и малиной:...