Шницель (классический рецепт): рецепт и фото

С немецкого слово шницель переводится как вырезка – вот и вся суть этого простого, но вкусного мясного блюда. Разрезать грудинку на несколько пластов, отбить, окунуть в кляр и прожарить на большом количестве масла.

Шницель свиной

Необыкновенно вкусный шницель приведет в восторг всю вашу семью!

Описание приготовления:

Венский шницель — одно из самых известных блюд кухни Австрии. Классический венский шницель готовится из телятины в панировке из муки, яйца и измельченных панировочных сухарей. Приготовление шницеля из свинины тоже допустимо, но тогда такой шницель идет в меню с приставкой — «венский шницель из свинины».

Смотрите, как приготовить шницель (классический рецепт) в домашних условиях.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Мясо / Телятина

Блюдо: Горячие блюда / Шницель

География кухни: Европейская

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Ингредиенты:

• Телятина  — 700 Грамм
• Панировочные сухари  — 1 Стакан
• Мука  — 1 Стакан
• Яйцо куриное  — 2 Штуки
• Соль, перец, специи  — По вкусу
• Молоко  — 3 Ст. ложки
• Растительное масло  — 100 Миллилитров

Количество порций: 8

Ингредиенты (2 порции)

• Телятина (биток) 2 куска
• Яйцо 1 шт
• Сливочное масло 50 гр
• Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу

1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».

   

   Телятина для венского шницеля

3. Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
4. Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.

   

   Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм

5. Отбитый кусок мяса немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.

   

   Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой

6. Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть мясо в яйце и обвалять в панировке.

   

   Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке

7. Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
8. После панировки слегка встряхните говяжий шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
9. Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.

   

   Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки

10. Мясо обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно  тарелку даже подогреть.
11. Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

    

    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета

12. В Вене шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.

    

    К шницелю подают только кусочек лимона

13. В Вене шницель подается с  особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.

    

    Венский шницель

14. К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.

Венский шницель — королевское блюдо

Факты про рецепт

Основные блюда, Рецепт вкусных венского шницеля

• Выход: 2 Порции
• Калорийность–
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 30 мин
• Кухня:Европейская
• Рецепты: С говядиной С яйцами

Основные блюда

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Бифштекс с яйцомВидео: Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты

Как приготовить «Шницель (классический рецепт)»

Для приготовления шницеля классического нам необходимо взять мясо телятины. Нарежьте его на пластины.

Мясо отбейте молоточком с двух сторон.

Посолите и поперчите кусочек с обеих сторон.

В одной мисочке взбейте яйца с молоком. В другую насыпьте муку, а в третью — панировочные сухари.

Окуните шницель во взбитое яйцо, потом в муку, потом снова в яйцо, потом в панировочные сухари. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности (огонь средний, на каждой стороне по 5-7 минут).

Подайте шницель к столу, прибавив нарезанные овощи или гарнир на ваш вкус.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Анюта 20:00 «Ответить

Я тоже люблю шницели, особенно с тушенной капустой кушать

Полина Боровая 14:40 «Ответить

Этот вариант приготовления мяса всегда пригодится, быстро и вкусный ужин на столе, часто готовлю его.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Алкогольный напиток в стиле Мохито: реце... Легкий помидорный салат: рецепт и фото... Тушеный свежий шпинат: рецепт и фото... Шашлык из печенки: рецепт и фото...