Ветчина домашняя: рецепт и фото

Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса. Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.

Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной соли.


Блок: 1/3 | Кол-во символов: 506
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/8693-vkusneyshaya-vetchina-v-domashnikh-usloviyakh

Содержание

Лучшая ветчина — конечно, домашняя!

Если все сделано правильно, вкус получается в сто раз лучше магазинного уже хотя бы потому, что посторонних примесей и химии нет. Все продукты подбираешь сама. И за набор специй отвечаешь тоже сама.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 235
Источник: https://1000.menu/catalog/vetchina-domashnyaya

Ингредиенты

окорок свиной 1-1,5 кг
вода л
соль г
лавровый лист 1-2 шт
перец душистый 4-5 шт
гвоздика 2-3 шт
перец красный жгучий шт
любые приправы по вкусу

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 686
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/8693-vkusneyshaya-vetchina-v-domashnikh-usloviyakh

Ингредиенты:


  • Свиная мякоть  — 2 Килограмма (лучше всего окорок)
  • Соль  — 2 Ст. ложки
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Нитритная соль  — 1 Чайная ложка (можно без нее)
  • Смесь перцев молотая  — 1 Чайная ложка
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Вода  — 500 Миллилитров

Количество порций: 10-15

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 842
Источник: https://povar.ru/recipes/domashnyaya_vetchina-51123.html

Быстрый рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Готовая колбаса

Ингредиенты

  • Свиная обрезь – 1,3 кг
  • Соль нитритная – 26 г
  • Смесь дробленых перцев – 50 г

Порядок действий

  1. Свиная обрезь – мясо не лучшего качества. Но для наших нужд больше и не требуется.

    Мясо промываем, режем на мелкие кусочки (1*1 см) и складываем в отдельное блюдо. Если хотим получить более плотную ветчину, половину кубиков нужно прокрутить через мясорубку и смешать с остальными.

  2. Используем приправы. В нашем случае это соль и смесь дробленых перцев. Но вообще все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать лук, чеснок и прочие ингредиенты. Мы же ограничимся посолом и использованием перцев.

    Соли берем 2% от массы мяса, перцев – примерно 50 г. Перемешиваем. Закрываем блюдо фольгой и в холодильник на 2-3 часа для созревания.

  3. Готовим ветчинницу к работе: донышко пристегиваем с помощью пружин к корпусу и ставим на него. Внутреннюю поверхность осторожно прокладываем фольгой.
  4. Самый ответственный этап – закладка мяса. Кусочки укладываем плотно, стараемся не допускать воздушных прослоек. После заворачиваем верхнюю часть мяса фольгой и устанавливаем вторую крышку. Зацепляем за нее пружинки.
  5. Готовый заряженный снаряд осталось основательно проварить. Кладем ветчинницу в кастрюлю с водой и начинаем нагрев.

    Нагреваем воду до 70°С, выжидаем 1 час. Затем увеличиваем мощность и при легком кипении варим на протяжении 2-х часов.

  6. Через 2 часа осторожно сливаем горячую воду, достаем продукт и отправляем его в холодильник для охлаждения. Через пару часов ароматная ветчина полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Видеорецепт домашней ветчины из свинины

Итог

Подобный образом можно приготовить ветчину в духовке. Нужно лишь заряженный мясом снаряд положить в духовку на 1,5 часа. Запекать при температуре 180°С.

Хотите получать безопасную и вкусную домашнюю ветчину? Тогда используйте только заводские ветчинницы из пищевой нержавеющей стали. Они не ржавеют, не взаимодействуют с продуктом и полностью безопасны для здоровья.

Кому принадлежит цитата?

Полезные товары

  • Соль нитритная, 1 кг

    Соль нитритная, 1 кг

    Улучшает вкус конечного продукт, придает розово-красный цвет. Используется при посоле ветчин, сосисок и все сортов колбас

    420 ₽

  • Ветчинница

    Ветчинница

    Устройство для приготовления мясных и рыбных деликатесов

    690 ₽

  • Смесь приправ ГОСТ № 3 100 г

    Смесь приправ ГОСТ № 3 100 г

    Смесь приправ для приготовления домашних колбас

    145 ₽

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2694
Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_vetchiny_v_vetchinnice

Приготовление ветчины домашней:

Шаг 1: подготавливаем чеснок

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, воспользовавшись рукояткой ножа, слегка надавливаем на ингредиент. После этого с легкостью снимаем шелуху с овощного компонента. Затем измельчаем чесночные зубчики с помощью чесночницы и перекладываем в отдельную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем смесь специй

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца и кориандр. Хорошо растираем все ингредиенты до состояния однородной мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль, черный душистый молотый перец и смесь итальянских трав. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до образования однородной массы.

Шаг 3: подготавливаем мясо

Достаем свинину из морозильной камеры холодильника и размораживаем ее до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем хорошо просушиваем мясной ингредиент от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем его на разделочную доску. Воспользовавшись кухонным ножом, тщательно очищаем мякоть от жил, пленок или осколков костей. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так как свинину мы будем заворачивать в рулет, а такая форма ингредиента облегчит нам этот процесс. Но это только в том случае, если вы не используете свиную шею, так как этот ингредиент сам по себе уже имеет объемную прямоугольную форму. Я обычно использую последний мясной компонент, так как он получается, как по мне, намного сочнее. Ну, в любом случае любая часть свинины очень вкусная. Затем равномерно и обильно со всех сторон натираем свиную мякоть смесью специй и сворачиваем наш ингредиент в рулет. Важно: сворачивать мясо необходимо очень плотно. Когда мясо будет готово, одеваем на него сверху кулинарную сетку и завязываем ее с двух сторон узлами. Внимание: если у вас такой сетки нет, тогда можете использовать трубчатый бинт-сеточку, который можно приобрести в любой аптеке для фиксации повязок. Диаметр такого бинта-сеточки должен быть небольшой. Затем мясной рулет перекладываем в пакет для запекания и очень сильно его завязываем, при этом таким образом, чтобы максимально удалить из него воздух. Для страховки наш пакет с мясом перекладываем еще в один такой же пакет для запекания и плотно завязываем его на узел.

Шаг 4: готовим ветчину домашнюю

Наливаем в кастрюлю воду комнатной температуры и затем перекладываем в эту емкость пакет с мясным рулетом. Важно, чтобы вода в кастрюле полностью покрывала нашу свинину, но при этом не переливалась из емкости. На пакет с мясным ингредиентом ставим любой груз для того, чтобы блюдо не всплывало на поверхность кастрюли. Ставим емкость на средний огонь. После того как вода в емкости закипит, делаем маленький огонь, так как во время приготовления домашней ветчины нельзя чтобы вода сильно кипела, то есть минимальная температура жидкости в емкости в процессе приготовления мяса в пакете должна быть 70°С, и не в коем случае не 95°С. Варим мясо 4,5-5 часов. Если вода в кастрюле выкипает, тогда можно добавить необходимое количество воды, но она должна быть теплой и кипяченой. По истечению отведенного времени с помощью кухонных щипцов достаем пакет с мясным рулетом из кастрюли и перекладываем его в свободную миску. Когда мясо остынет, развязываем пакет и достаем из него свинину. Затем перекладываем домашнюю ветчину в миску, накрываем емкость крышкой и ставим ее в холодильник.

Шаг 5: подаем ветчину домашнюю

Достаем домашнюю ветчину из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа удаляем сетку и после — нарезаем мясной деликатес на средние кусочки. Выкладываем ветчину домашнюю на плоское блюдо для подачи. Можно оставшийся кусочек мяса также выложить на тарелку с мясной нарезкой. И поверьте, ветчина будет выглядеть просто по-королевски! Ее можно подавать с разными гарнирами, например, кашами или макаронными изделиями. Также насладиться ветчиной можно с овощными салатами или же поставить ее, как отдельное блюдо в виде закуски. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Для приготовления домашней ветчины лучше использовать свежее, слегка охлажденное мясо.

– – Если вы хотите чтобы домашняя ветчина у вас была более острой, смажьте мясо не только смесью специй, но и горчицей.

– – Сок, который образовался в пакете во время приготовления мяса, не выливайте. Его можно использовать для приготовления соуса.

– – Кроме перечисленных специй для приготовления ветчины вы можете использовать и другие приправы и специи по вашему усмотрению, например: приправу для мяса, корицу.

– – Для приготовления ветчины домашней вы можете использовать также задний или передний свиной окорок. Также приготовить ветчину можно из индюшиного или куриного филе.

Другие рецепты в этой

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5048
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/svinina/vetchina-domashnyaya.html

Простой и вкусный рецепт рубленой ветчины в духовке в домашних условиях

Эта ветчина будет из курицы. Она получается нежной и сытной. Я беру куриное филе, но вы можете делать из фарша. Готовится быстро и получается полезной. Готовлю такую ветчину мужу на обед или детям в школу. Очень вкусно и полезно!

Нам понадобится:

• Куриное филе – 500-700 гр.

• Желатин — 1 ст. л.

• Чеснок — 3-4 зубчика.

• Соль, перец по вкусу.

• Мускатный орех по желанию.

• Прованские травы.

Этапы приготовления:

1. Можно готовить не только из филе, а использовать бедра или голени. Мясо режем небольшими кусочками и складываем в чашку.



2. Добавляем по вкусу специи, мускатный орех и травы. Добавляем измельченный чеснок.



3. Добавляем быстрорастворимый желатин, перемешиваем и оставляем на несколько минут.

4. Рукав для запекания с одной стороны завязываем ниткой в несколько узлов. Кладем его в любую стеклянную банку, наполняем мясом. Мясо нужно хорошо утрамбовать и плотно завязываем.



5. Выпекать в духовке около часа при температуре 180 градусов. После выпекания достать банку, дать ей остыть и убрать ветчину в холодильник до полного застывания на несколько часов.



6. Подавать в холодном виде, приятного аппетита!

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1220
Источник: https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html

С чего лучше начать готовить ветчину?

Начать лучше с выбора основного продукта. Для новичка не будет ничего лучше домашней ветчины из курицы — из-за доступности этого мяса, простоты его использования и, разумеется, нежного вкуса. Совсем хорошо, если на кухне найдется ветчинница. Но если таковой нет, сгодится пароварка, мультиварка или, в конце концов, обычная кастрюля с толстыми стенками. Все, что останется — это отыскать подходящий рецепт ветчины (просто прокрути страничку чуть выше).

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 493
Источник: https://1000.menu/catalog/vetchina-domashnyaya

Домашняя ветчина в мультиварке


Этот рецепт можно с легкостью приготовить в мультиварке. Единственный минус этого рецепта это долгая маринация мяса. Готовится легко и получается вкусно и сытно. Приготовьте этот вариант к приходу гостей, уверенна, что такую ветчину оценят все. Готовить мясной деликатес можно из любого мяса.

Нам понадобится:

• Свинина – 1 кг.

• Соль – 100 гр.

• Любимые специи.

• Вода – 1 л.

Этапы приготовления

1. Развести в 1 л. воды 100 гр. поваренной соли.



2. Положить в эту воду кусок мяса и оставить его в воде на ночь, в идеале на 10-12 часов. Мясо накрыть крышкой или пищевой пленкой.



3. По истечению времени мясо вынуть из воды, натереть любимыми специями, обмотать кулинарным шпагатом для придания формы.

4. Положить в рукав для запекания и плотно завязать. Снова обвязать шпагатом.



5. Поставить функцию «мультиповар» и выставить температуру 80 градусов. Положить мясо в чашу, залить его водой и готовить 4 часа.



6. По истечению времени мясо достать, развернуть и оставить остывать. После остывания завернуть в пергамент и положить в холодильник на 2-3 часа.

Подавать с веточкой зелени!

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1140
Источник: https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html

Ветчина в пакете — бюджетный и удобный способ приготовления дома

Время от времени покупаешь сок? Что ж, в следующий раз не выбрасывай пакет из-под него, поскольку это удобная утварь для приготовления домашней ветчины. С пустого пакета срезается верхушечка (та, что с крышкой). Он наполняется мясной смесью (например, кусочки курицы, соль, специи, желатин). Заворачивается внутрь (для надежности). Затем в пищевую пленку. Низ его нужно обвернуть фольгой — эта часть ставится в кипящую воду. Ветчина готовится около часа, после охлаждается в холодильнике.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 556
Источник: https://1000.menu/catalog/vetchina-domashnyaya

Домашняя ветчина из говядины со сливками в ветчиннице

Предлагаю посмотреть весь процесс приготовления в видео-ролике. Ветчина получается необычайно вкусной, гораздо вкуснее и полезнее чем в магазине! Затратив совсем немного времени, домочадцы будут наслаждаться домашним мясным продуктом, а Вы будете спокойны за состав.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 322
Источник: https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html

Общая информация

Общее время приготовления

72 ч

Активное время приготовления

2 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

РАССОЛ

Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.

Довести до кипения, размешать соль и дать ему остыть

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 1

МЯСО

Мясо нужно вымыть и с помощью шприца наколоть изнутри рассолом со всех сторон.

Чем больше, тем лучше.

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 2

Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.

Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.

Так оно должно лежать трое суток.

За это время его можно пару раз перевернуть.

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 3

Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 4

ТЕРМООБРАБОТКА

Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.

Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.

Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.

Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 5

Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.

Подержать в холодной воде 5 минут.

Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 6

Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.

Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях фото к рецепту 7

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3603
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/8693-vkusneyshaya-vetchina-v-domashnikh-usloviyakh

Ветчина из курицы без ветчинницы своими руками


Этот рецепт мясного продукта из куриного мяса, готовится в пакете и кастрюле. Быстро и вкусно. Люблю бутерброды с такой ветчиной. Также люблю готовить ее вместо привычного гуляша или жареной курицы. Разнообразно и вкусно!

Используйте разные виды мяса, тогда ветчина будет вкуснее!

Ингредиенты:

• Куриное филе или голени – 600 — 800 гр.

• Чеснок – 2 -3 зубчика.

• Специи по вкусу.

• Соль 1-2 ч. л.

Этапы приготовления

1. Мясо помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.



2. Добавьте к мясу соль и любимые специи. Чеснок нужно почистить и мелко порезать. Добавить к мясу и перемешать.



3. Сделайте форму ветчины поместив мясо в пакет или рукав для запекания. Рукав следует плотно завязать с обеих сторон. Для надежности можно поместить рукав в фольгу, чтобы в мясо точно не попала вода.



4. На столе расстелите пищевую пленку и оберните пакет с ветчиной в пленку в несколько плотных слоев. Плотно завяжите края ниткой, чтобы в процессе варки ничего не распалось.

5. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите в нее мясо и варите 1-2 часа в зависимости от размера.



6. После достаньте содержимое и дайте остыть. Подавать в холодном виде.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 1220
Источник: https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html

Какие виды домашней ветчины существуют?

Тут все зависит от вкуса и воображения — можешь готовить хоть из лягушачьих лапок, ничто тебя не сдерживает. Но если хочется классики, популярный список такой:

  • курица
  • индейка
  • говядина
  • свинина

Полезный совет:

  • ветчинницу может заменить обычная жестяная банка

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 305
Источник: https://1000.menu/catalog/vetchina-domashnyaya

Индюшиная ветчина — простой рецепт

Ветчина из индюшиного мяса считается самой вкусной и полезной. Приготовьте и узнаете сами. Используйте в качестве мясной нарезки на праздничном столе.



Требуемые ингредиенты:

• Фили индейки – 1 кг.

• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.

• Соль 1 ч. л.

• Специи по вкусу.

• Паприка – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Филе помыть, обсушить, убрать прожилки и пленку. Натереть мясо солью и оставить на 10 минут.



2. Теперь мясо следует натереть паприкой, перцем и любимыми специями. Я использую специи для курицы. Специй можете не жалеть, тогда мясо будет вкусным и сочным.



3. Натертое мясо нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для лучшей маринации. По истечению времени мясо нужно отправить в пакет, форму для запекания или рукав. Если просто выпекаете в форме, то тогда форму нужно накрыть крышкой или застелить сверху фольгой. Выпекать 25-30 минут при 250 градусах.



4. Фольгу можно снять и запекать мясо еще 5-10 минут до румяной корочки. После духовку следует выключить, а мясо оставить до полного остывания. Сок, который спустило мясо можно использовать в качестве подливы для картофеля.

Готово, приятного аппетита!

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 1198
Источник: https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html

Куриная ветчина в тетрапаке (в пакете из под сока)


Это самый простой и быстрый вариант приготовления ветчины из куриного филе. Готовится он в тетрапаке, получается сытно и вкусно.



Ингредиенты:

• Курица -1,5 кг.

• Желатин — 30 гр.

• Чеснок — 5 зубчиков.

• Любые специи.

• 2 тетрапака из под молока или кефира.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Разделываем и режем на мелкие кусочки.

2. Складываем мясо в миску, добавляем измельченный чеснок, специи и желатин.



3. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы желатин разбух.

4. Тетрапаки моем и выкладываем в них мясо. Плотно трамбуем. Закрываем, подворачиваем верхушку и закрепляем скрепкой или степлером.



5. В кастрюлю наливаем воду, чтобы ее было больше, чем мяса в тетрапаках. Доводим до кипения и отправляем пакеты с мясом в воду. Варим в течении часа.



6. После того, как мясо сварилось, помещаем тетрапаки в холодною воду и после остывания отправляем в холодильник или морозилку. Затем срезаем картон и нарезаем на кусочки. Подаем к столу.

Сегодня вы узнали, как готовить домашнюю ветчину. Как видите, это реально и просто. Некоторые рецепты хоть и требуют времени, но оно того стоит.

Ветчина получается вкусной, сытной, а главное полезной. Такую не стыдно подать к праздничному столу или на семейный ужин.

Вариантов приготовления много, поэтому выбирайте подходящий для себя и творите!

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 1421
Источник: https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 26222
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

  1. https://1000.menu/catalog/vetchina-domashnyaya: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 1589 (6%)
  2. https://www.tvcook.ru/recipes/svinina/vetchina-domashnyaya.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5417 (21%)
  3. https://povar.ru/recipes/domashnyaya_vetchina-51123.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4638 (18%)
  4. https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_vetchiny_v_vetchinnice: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3262 (12%)
  5. https://elektropovar.ru/vetchina-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 6521 (25%)
  6. https://gotovim-doma.ru/recipe/8693-vkusneyshaya-vetchina-v-domashnikh-usloviyakh: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 4795 (18%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий