Винегрет (очень простой рецепт): рецепт и фото

Винегретом называют смешение стилей в разных видах искусства, а еще – «кашу» в голове. В кулинарии под этим словом уместились сразу два понятия. Салат винегрет выдуман в 19 веке (подобные варианты были известны еще в 15-м).

История винегрета

Хоть заграницей винегрет обычно и называют «русским салатом», но достоверных данных о его Родине не сохранилось. Он появился в Германии или странах Скандинавии.

Известно, что в старинных английских поваренных книгах, датированных серединой 19 века, имелся рецепт шведского салата из свеклы с сельдью, поразительно напоминающий современный винегрет, а точнее «Сельдь под шубой».

Кроме двух основных ингредиентов в его состав входили пикули, белок куриного яйца, картофель и яблоко. Роль заправки выполняла смесь из сметаны, уксуса, оливкового масла и перетертого желтка.

Подобный салат пришелся по нраву и русским поварам. Но они не смогли удержаться и привнесли в него некоторые исконно отечественные «изюминки» в виде квашеной капусты, клюквы и маринованных огурцов.

Винегрет – и салат, и соус

В его состав в обязательном порядке входят отварные картофель и свекла и мелко нарубленный репчатый лук, а еще – что-то соленое или квашеное. Дальше домашние рецепты зависят от региона и вкусовых предпочтений каждой отдельно взятой семьи. Так, в рецепт включают вареную фасоль или консервированный зеленый горошек, квашеную капусту, морковку, сельдь малосольную (вымоченную в молоке для нежности вкуса), а в некоторых случаях – и вареное мясо. Заправляют его растительным маслом в оригинальном варианте и майонезом, йогуртом, сметаной и т.д. в любительских.

Соус винегрет – французского происхождения. Слово происходит от «уксуса», как и состав – с дополнением его оливковым маслом, горчицей, солью, лимонным соком, черным перцем и зеленым луком. С каперсами, петрушкой и тархуном он превращается в Равиго, а с желтком и взбитыми сливками – в Крем-винегрет. Основные ингредиенты замешиваются венчиком в плотную эмульсию. Чтобы она не расслаивалась, поможет горчичный соус или отварной желток из куриного яйца.

Польза винегрета

Секрет полезности салата кроется в его богатом овощном составе:

1. Свекла богата минеральными веществами, помогающими в регуляции метаболизма и уменьшение жировых отложений.
2. Картофель – источник витамина-здоровья C, укрепляющего защитные функции организма и повышающего иммунитет.
3. Морковь содержит витамины группы D, В, С, Е, а также множество микроэлементов. Оранжевый овощ является прекрасным антиоксидантом, способствует выводу токсинов и укреплению организма.
4. Соленые огурцы улучшают пищеварение, содержат много клетчатки и йода;
5. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, а также А, В, Е и К, обладает бактерицидными и общеукрепляющими свойствами, нормализует метаболизм.
6. Репчатый лук, помимо рекордного количества витаминов С и В, содержит такие полезные микроэлементы как цинк, йод, железо, фтор и марганец.

Из-за низкой калорийности салата, диетологи рекомендуют полюбить его всей душой тем, кто намерен скинуть несколько лишних килограмм. Заправка из растительного масла и специй поможет наладить стул, справится с «деликатной» проблемой – запорами.

Калорийность винегрета

Вариаций у салата «Винегрет» существует множество, именно поэтому однозначно посчитать его калорийность довольно тяжело. В классической своей овощной разновидности закуска содержит измельченную свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту и консервированный горошек, заправляется подсолнечным маслом.

В 100 г винегрета содержится всего 95 ккал. Это удивительно мало, причем более трети из них приходится на масляную заправку.

Изменяя классическую рецептуру, учитывайте калорийность продуктов, которые вы добавляете.

Готовим вкусный винегрет без капусты

Еще один вариант винегрета готовится, вообще, без капусты. Салатик и в этом случае получается ярким и вкусным. Многим нравится именно такой вариант. Количество продуктов рассчитываем под свои нужды.

Продукты:

• свекла;
• морковь;
• огурцы;
• зеленый горошек;
• картофель;
• лук;
• соль, черный перец — по вкусу;
• растительное масло.

Как приготовить винегрет дома по обычному рецепту:

Отварим или запечем в духовке овощи — картофель, морковь, свеклу. Если запекаете в духовке, то лучше всего их завернуть в фольгу. Картофель и морковь очистим от кожицы. Все покрошим кубиками и сложим в большую миску или кастрюлю. Добавим к ним нарезанные также маринованные или квашеные огурцы.

Луковицу очистим от шелухи, помоем и тоже мелко порежем. Также отправим ее в миску к остальным продуктам.

Свеклу нарезаем кубиками, в небольшой чашке смешиваем ее с парочкой столовых ложек растительного масла и даем постоять минуток 5 -7.

А пока свекла напитывается маслом, мы добавляем к овощам баночку зеленого горошка и слегка все перчим и солим по вкусу.

Выкладываем к салату свеклу и все перемешиваем. Можно еще немного добавить растительного масла. При подаче на стол украсить зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свекла  — 3 Штуки
• Картофель  — 3 Штуки
• Морковь  — 3 Штуки
• Квашеная капуста  — 0,5 Стакана
• Огурцы  — 3 Штуки (маринованные или соленые)
• Растительное масло  — 3 Ст. ложки
• Белый уксус  — 1 Ст. ложка
• Лук  — 1 Штука

Количество порций: 4

Винегрет с селедкой — классический пошаговый рецепт

И еще один вариант винегрета — с селедкой. Получается необычно, но очень вкусно. Селедку в данном случае лучше всего брать слабосоленую и жирную.

В заключение хотела спросить — а вы как готовите винегрет? Вам больше нравится с капустой или без нее? Готовили ранее винегрет с сельдью? Какие варианты заправки используете? Буду рада вашим комментариям.

Татьяна

Винегрет с селедкой

Селедка очень подходит ко всем составляющим винегрета.

Состав:

Свекла — 1 кг

Морковь — 700 г

Картофель — 1 кг

Огурцы соленые — 300 гр

Зеленый горошек — 300 гр

Селедка — 2 шт.

Майонез — 50 гр

Лук зеленый

Приготовление:

Вначале варим свеклу, морковь и картошку до готовности. Это долго, часа полтора, как минимум. Затем очищаем вареные овощи и приступаем к самому главному — нарезке винегрета.

Овощи режем на мелкие кубики. Селедку разделываем, вынимаем кости, режем на небольшие кусочки. В винегрете все должно быть нарезано примерно одинакового размера.

Добавляем соленые огурцы и горошек. Перемешиваем.

Вначале смесь разноцветная. Если ее сразу сбрызнуть подсолнечным маслом, то она такой и останется. А если дать постоять, то постепенно винегрет станет однотонный — свекла все окрасит. Если нравится второй вариант, ждем, когда окрасится. Потом чуть-чуть сбрызгиваем маслом.

Так как готовим сразу много, то в кастрюле оставляем незаправленный винегрет, он так дольше сохранится. А небольшую часть, которую съедят за один раз, заправляем майонезом. Приятного аппетита!

Рецепт вкусного винегрета с селедкой без огурцов и горошка

В этом винегрете присутствуют те же овощи, что и в небезызвестной селедке под шубой. Но из-за того, что отличается способ измельчения овощей, здесь не нужно выкладывать слои, то и вкус будет другой. Возможно, что такой вариант понравится Вам больше.

Приготовить такой винегрет с селедкой не сложно. Как и во всех предыдущих рецептах, овощи (кроме лука) нужно отварить или запечь, очистить и остудить. Итак, понадобится:

• свекла — 3 шт. средних
• картофель — 2 шт. средних
• морковь — 1 шт. крупная
• репчатый лук — 1 шт.
• филе сельди — 200 гр.
• растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление:

1.Нарежьте все продукты кубиком. Если селедку взяли целую, то ее нужно филировать, постараться удалить косточки, как крупные, так и мелкие.

2.Сложите все в одну удобную тару, добавьте щепотку соли (если рыба сильно соленая, то не солите сразу) и перемешайте.

3.Заправьте подсолнечным (или другим растительным) маслом, снова перемешайте. На этом винегрет с селедкой готов.

4.Подавайте к столу этот салат. Он будет очень вкусный, к тому же легко готовится.

Некоторые хозяйки заправляют майонезом. Тогда получается что-то наподобие ленивой «Шубы». Но в этом случае надо подумать над украшением, чтобы винегрет смотрелся более эстетично.

Салат винегрет «Рыбка»

Попробовав этот салат, вы не сразу поймете, что это винегрет. Настолько его вкус отличается от привычного. И ингредиенты в нем несколько иные. Давайте приготовим его и Вы убедитесь насколько вкусным бывают привычные нам продукты, если их соединить в одной салатнице.

А главный секрет заключается в том, что овощи мы не будем варить, а запечем в фольге, таким образом сохранив все витамины.

Подача будет эксклюзивной и очень необычной. Следуйте за комментариями и сверяйтесь с прилагаемым видео.

Понадобится:

• 40 гр свёклы
• 30 гр картофеля
• 20 гр моркови
• 5 килек пряного посола
• по 15 гр свежего и соленого огурца
• 10 гр лука шалот
• 10 гр салата латук
• 10 гр стручкового гороха
• 10 гр укропа
• 5 гр кресс-салата
• 15 мл подсолнечного масла
• укроп

Для заправки и декорирования:

• 20 гр горчицы
• 20 гр меда
• 50 гр ржаного хлеба
• фиалки

Готовим:

1. Отправив овощи запекаться на 50 минут при 200 градусов, готовим крошку из ржаного хлеба.
2. Отправляем ломтики хлеба в духовку на 10 минут.
3. Нарезаем соленый и свежий огурец тонкими пластинками.
4. Делаем и свежего огурца маленькие рулетики.
5. Смешиваем в мисочке горчицу с медом.
6. Достаем подсушенный хлеб из духовки, режем на кусочки, помещаем в блендер, перемалываем в крошку.
7. Разрезаем лук шалот на дольки.
8. У кильки удаляем голову и хребет, делаем надрез вдоль спины, закручиваем ее в рулетик.
9. Запеченные овощи остужаем.
10. Морковь нарезаем половинками кружочков.
11. Картошку режем на небольшие ломтики.
12. Свеклу нарезаем крупным кубиком.
13. На плоское блюдо выкладываем хлебную крошку.
14. Следующим слоем у нас будет свёкла.
15. Раскладываем сверху немного свежего огурца, стручкового гороха и латука.
16. Затем выкладываем соленый огурец.
17. Помещаем кильку, между нею кладем лук.
18. Затем идут рулетики из свежего огурца и ломтики картофеля.
19. Добавляем яркие тона при помощи моркови.
20. Аккуратно поливаем салат смесью меда и горчицы и наполняем ею огуречные рулеты.
21. Раскладываем веточки укропа.
22. Добавляем лепестки фиалки и кресс-салат.
23. Немного поливаем подсолнечным маслом.

Как готовить винегрет с фасолью

Состав:

Свекла (средняя) — 1 шт.

Морковь (большая) — 1 шт.

Картофель (средних) — 4 шт.

Сельдь — 2 шт.

Оливки зеленые

Лук зеленый (пучок)

Фасоль Мистраль «Кинди» — 1 стакан

Огурец большой — 1 шт.

Масло растительное (любое ароматное, для заправки)

Приготовление:

Замочить предварительно фасоль «Кинди» в холодной воде, желательно на ночь и отварить до полной готовности.

Свеклу, картофель, морковь запечь в духовом шкафу или отварить в пароварке, до полной готовности и порезать небольшими кубиками.

Селедку почистить, филировать, порезать на небольшие кусочки. Зеленый лук , оливки, огурец так же порезать небольшими кубиками.

Перемешать все ингредиенты в общей миске и заправить ароматным маслом. У Вас получится великолепный салат. Приятного аппетита!

Совет

Вместо консервированной фасоли используйте обычную фасоль. Замочите ее на ночь в воде, затем отварите до готовности.

Если вы не любите картофель, пусть его место займет отварная фасоль. И не забудьте свежую зелень, зеленый лук, помидоры – эти ингредиенты в большей степени отвечают за вкус свекольного салата.

Винегрет с селедкой

Считается, что этот рецепт винегрета пришел к нам из Германии и очень быстро прижился. На самом деле его готовили еще в далекие времена в России, о чем свидетельствуют старые кулинарные книги. Пикантный вкус, приятная кислинка. А селедка вписывается в него очень гармонично.

Понадобится:

• 3 отварные картофелины
• 1 вареная свёкла
• 1 вареная морковь
• 1 луковица
• 4 ст. ложки консервированного горошка
• филе одной сельди
• 2 соленых огурчика
• лук зеленый
• соль, перец

Для заправки:

• 1 ст. ложка уксуса 9%
• 3 ст. ложки подсолнечного масла

Маринад для лука:

• 1 чайная ложка сахара
• половина чайной ложки соли
• 2 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки уксуса 9%

Готовим:

1. Мелко нарезанный лук помещаем в мисочку, всыпаем сахар, соль, уксус, воду, перемешиваем, отставляем на 10 минут.
2. Нарезаем кубиками картошку, морковку, свёклу, складываем в миску.
3. Филе селедки режем на маленькие кусочки.
4. Мелко нарезаем огурец.
5. Соединяем в миске все компоненты, добавляем маринованный лук, солим, перемешиваем.
6. В отдельной миске готовим заправку: смешиваем уксус с подсолнечным маслом.
7. Заправляем салат, отставляем на час настояться.

Винегрет с квашеной капустой

Этот вкуснейший салатик тоже является винегретом. А золотистые кукурузные зернышки делают его более привлекательным и праздничным. Ну и вкус, конечно, просто завораживает.

Понадобится:

• 2 вареных свёклы
• 1 вареная морковь
• 4 отварных картофелины
• 2 соленых огурчика
• 250 гр квашеной капусты
• 1 банка зеленого горошка
• 1 банка кукурузы
• 1 синяя луковица
• 100 мл подсолнечного масла
• соль, перец

Готовим:

1. Нарезаем овощи кубиками с помощью кухонного комбайна со специальной решеткой.
2. Квашеную капусту отжимаем, помещаем в миску.
3. Добавляем все нарезанные овощи, горошек, кукурузу, перемешиваем, солим, перчим.
4. Заправляем салат подсолнечным маслом.
5. Выкладываем в установленное на тарелку кольцо, слегка утрамбовываем.

Салат винегрет «Рыбка» — простой, быстрый и оригинальный рецепт

Если постараться и красиво украсить простой салат можно подавать на праздничный стол. Забирайте идею оформления — салат эффектно смотрится, разложенный в порционные корзиночки.

Состав:

2 консервы «Сардина в масле»

Свекла – 4 шт.

Морковь – 6 шт.

Картофель – 4 шт.

Майонез

Перец

Приготовление:

Очень легкий салатик, как в приготовлении, так и для переваривания, с необычным вкусом. Готовится быстро.

Овощи средней величины отварить до готовности. Остудить. Нарезать небольшими кубиками.

Рыбные консервы размять и смешать с овощами. Заправить салат майонезом.

Уложить в салатник, посыпав душистым перчиком. Украсить петрушкой. Приятного аппетита!

Тонкости приготовления

Запеченные овощи сделают салат вкуснее и полезнее.

Если вы не любите пищу яркого цвета, начинайте выкладывать в емкость овощи с нарезанной свеклой, предварительно полив ее маслом.

Не используйте металлическую окисляющуюся посуду.

Не добавляйте много масла – продукты не должны в нем «плавать».

Чтобы салат быстро не закис, не смешивайте горячие и холодные составляющие.

Предварительно отожмите лишний рассол с огурцов.

Сначала соль, потом – масло.

Помните: нерафинированное масло полезнее.

Не храните винегрет более суток.

Винегрет с крабовыми палочками

Всего за несколько минут Вы сможете приготовить изумительный салат с еле уловимым ароматом морепродуктов. Секрет кроется в присутствии в нем крабовых палочек. Благодаря им винегрет получается легким, вкусным и красивым. Но главным ингредиентом является сельдь, дающая салатику пикантность и умеренную солоноватость.

Понадобится:

• 4 вареных картофелины
• 2 вареных моркови
• 2 вареных свёклы
• 200 гр крабовых палочек
• 4 маринованных огурчика
• 1 банка зеленого горошка
• 2 луковицы
• 180 гр филе сельди пряного посола
• майонез
• зелень петрушки, укропа
• Зеленый лук

Готовим:

1. Режем лук крупными кубиками, заливаем кипятком, отставляем.
2. Нарезаем кубиками картошку, морковь, свёклу, складываем в миску.
3. Туда же отправляем нарезанные кубиками крабовые палочки и огурчики.
4. Сливаем воду с лука, отжимаем и отправляем к овощам, добавляем зеленый горошек.
5. Мелко нарезаем сельдь, кладем в остальным ингредиентам, перемешиваем.
6. Режем мелко зелень и зеленый лук, добавляем к салату.
7. Заправляем майонезом, перемешиваем, выкладываем на блюдо.

Вот так возрождается, незаслуженно забытый на какое-то время вкусный и полезный винегрет. Теперь он вновь сможет занять почетное место на праздничном столе среди новомодных салатов с заморскими ингредиентами, которые уже порядком поднадоели. Вы сможете выбирать разные рецепты и таким образом разнообразить ежедневное семейное меню этим полезным, богатым витаминами блюдом. Ведь в большинстве рецептов ингредиенты указываются обычные, которые всегда есть под рукой.

Винегрет со свежими огурцами

Придать винегрету летней сочности и хруста помогут свежие капуста и огурец, делая его еще более полезным и вкусным. Отличной заправкой для этой яркой вариации привычной закуски послужит смесь лимонного сока с растительным маслом.

За основу вы можете взять любой из приведенных выше рецептов.

Также отвариваем картофель, свеклу и морковь, нарезаем их кубиками. Свежие огурцы режем такими же кусочками. Капусту шинкуем и разминаем руками, чтобы придать ей мягкости.

Нашинкованный лук обдаем кипятком, чтобы из него ушла горчинка. Смешиваем все продукты, заливаем масляно-лимонной заправкой и даем немного настояться перед тем, как радовать им своих домочадцев.

Как приготовить винегрет: полезные советы и рекомендации

Какую выбрать свеклу?

1. Для приготовления винегрета необходимо выбирать столовую разновидность свеклы с темно-красной либо бордовой мякотью.
2. Идеальная форма овоща, указывающая на правильные условия роста – овально-шаровидная.
3. Старайтесь отдавать предпочтения корнеплодам с ровной, не потрескавшейся кожицей без признаков гнили и порчи.
4. На прилавках она должна продаваться без ботвы, потому как листья вытягивают из овоща драгоценную влагу, делая его дряблым.

Как варить овощи?

Вне зависимости от выбранной вариации винегрета, три его основных ингредиента, которыми являются картофель, морковь и свекла, необходимо отварить до мягкости. Причем это не обязательно делать классическим образом – в кастрюле. Вы можете запечь овощи в духовке, отварить их на пару или в мультиварке на режиме «Выпечка» или «Разогрев», запаковать в целлофан и засунуть в микроволновку. Время приготовления овощей не будет сильно отличаться, какой бы способ вы не выбрали:

1. Картофель варится около 20 минут.
2. Морковь – 25-30 минут.
3. Свекла – около 60 минут.

Соус или заправка для винегрета?

Традиционный «русский салат» заправляется подсолнечным маслом либо майонезом. Однако эти варианты навевают скуку. Намного интересней будет «звучать» винегрет, если его заправить лимонным фрешем, смешанным с оливковым маслом, либо смесью нескольких сортов горчицы с кардамоном, подсолнечным маслом и винным уксусом.

Полезные советы

Несмотря на то, что винегрет считается простейшим салатом, он также имеет несколько тонкостей:

1. Если вы запечете овощи для винегрета в духовке, они не растеряют свои полезные свойства, а по максимуму передадут их блюду.
2. Добавляя в состав винегрета соленый огурец, вы превращаете салат в скоропортящееся блюдо, которое нежелательно хранить более суток.
3. Не допустить окрашивания свеклой остальных овощей можно, если залить ее маслом отдельно от них.
4. Отличной заменой соленым огурцам могут послужить маринованные грибы и яблоки.
5. Чтобы овощи лучше пропитались заправкой, нарезать их следует именно небольшими кубиками.

— LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших и оценок — это для нас очень важно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...