Желе из брусники: рецепт и фото

Эти ягоды широко известны благодаря своим полезным свойствам и высокому содержанию витаминов. На их основе готовят много вкуснейших заготовок и желе из спелой брусники, закатанное на зиму, станет по-настоящему интересным, вкусным и оригинальным десертом. Существуют различные, проверенные, но относительно простые рецепты его приготовления, в том числе с различными загустителями.

Как сделать желе из брусники с желатином

Прежде всего возьмем желатин и замочим его в холодной кипяченой воде. Если нам требуется крепкое желе (например, как составная часть какого-нибудь сложного десерта), желатина нужно использовать чуть больше, чем рекомендовано в инструкции на упаковке.

У нас будет мороженая брусника, но подойдет и другая ягода с выраженным вкусом и ароматом: малина, земляника, вишня, ежевика и т.п. Главное – это должна быть «живая» ягода, пусть и замороженная, а не какой-то невнятный порошок-концентрат!

Высыпаем ягоду в сотейник, заливаем кипятком, ставим на сильный огонь и накрываем крышкой. Воды по объему нужно примерно столько же, сколько ягоды, тогда у желе будет очень насыщенный, концентрированный вкус и цвет.

Как только сироп закипит, немедленно снимаем сотейник с огня.

Горячий сироп процеживаем через сито, гущу протираем. Главное, чтобы в желе не попали мелкие ягодные косточки.

Подслащивать желе будем на вкус, но не сахаром (сахарозой), а фруктозой, которая при той же калорийности в два раза слаще. Брусничное желе должно быть кисленьким, с едва ощутимой горчинкой, и не слишком сладким.

Желатин уже разбух, добавляем в сироп нужное количество и еще чуть-чуть.

На водяной или паровой бане подогреваем сироп, пока фруктоза и желатин не растворятся. Самое простое – поставить на 10 минут в пароварку или мультиварку на режим Варка на пару. Готовое горячее желе из брусники разольем по формочкам.

Пара часов в прохладном месте – и желе готово. Чтобы вытащить брусничную звездочку, надо на несколько секунд опустить дно формочки в горячую воду. Но можно, как и у нас сейчас на фото, не заполнять форму до краев, а сделать многослойный десерт.

Если приготовить несколько видов разноцветных низкокалорийных желе, например, зеленое из киви и желтое из мандарина, у нас выйдет веселый «светофор» — красивый низкокалорийный десерт. Можно положить на желе мусс или какой-нибудь крем, или, наоборот, украсить желейной звездочкой верх торта или пирожного. Кроме того, что в десерте мало калорий, оно еще и постное. Поэтому его смело можно готовить в во время поста. Главное – это будет очень вкусно, очень красиво и очень-очень натурально!

Ингредиенты для приготовления желе из брусники

1. Брусника свежая 8 стаканов
2. Сахар 4 стакана
3. Вода очищенная 3 стакана
4. Желатин быстрорастворимый 50 грамм

• Основные ингредиенты

  Брусника

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Секреты приготовления брусничного желе

Для приготовления брусничного желе необходимо выбрать спелые ягоды брусники. Это должны быть крепкие и целые экземпляры, без признаков гнили и болезни. В первую очередь, следует отобрать зеленые, недозрелые ягоды, поскольку они будут придавать зимнему десерту неприятный привкус. Поскольку в ягодах брусники содержится большое количество пектина, они могут застывать самостоятельно, без применения желатина. Но некоторые хозяйки считают оправданным его использование. Все зависит от личных предпочтений.

Раскладывать желе необходимо в чистую, простерилизованную посуду, чтобы заготовка не испортилась. Банки предварительно тщательно помыть, а потом простерилизовать над паром.

Что касается посуды непосредственно для приготовления, то понадобится кастрюля с толстым дном и невысокими стенками. В такой посуде оптимально уваривать массу до необходимой консистенции. Для того чтобы размять ягоды, можно пользоваться деревянной толкушкой, а также погружным блендером, все зависит от желаемого результата.

Инвентарь:

Миска, Сито, Кастрюля – 3 штуки, Кухонная плита, Столовая ложка, Марля, Банки, Кухонная губка для мытья посуды, Пищевая сода, Чайник, Кухонные прихватки, Толкушка, Дуршлаг, Капроновые крышки, Пергаментная бумага, Нитки, Половник, Порционные тарелки или пиалочки

Приготовление желе из брусники:

Шаг 1: подготавливаем бруснику

В миску выкладываем бруснику и перебираем ее вручную. Подпорченные ягоды убираем в сторону, перекладываем в сито и хорошо промываем под проточной водой. Внимание: обычно для приготовления желе лучше использовать свежие ягоды. Если же у вас замороженные ягоды, тогда перед приготовлением десерта их следует разморозить до комнатной температуры, при этом не использовать микроволновую печь или горячую воду.

Шаг 2: подготавливаем желатин

Для приготовления желе можно использовать желатин в пластинах или в порошке. Если желатин используется в виде пластин, тогда вначале замочим его в холодной кипяченой воде. Если же мы используем порошковый желатин, тогда вначале растворяем его в кастрюле с теплой водой, а после ставим на маленький огонь, и непрерывно помешивая смесь с помощью столовой ложки, подогреваем ее до температуры 60° — 80°С. Затем процеживаем раствор через марлю. Очень важно желатин не кипятить, так как в этом случае он не загустеет. Если же его сразу залить горячей водой, тогда он может слипнуться и в нем могут появиться комки.

Шаг 3: подготавливаем баночки

Перед тем как мы будем готовить брусничное желе, подготовим тару. Для этого берем банки и тщательно промываем их пищевой содой. Затем несколько раз тщательно ополаскиваем банки под теплой проточной водой, а после обдаем кипятком из чайника. Внимание: чтобы не обжечься, придерживайтесь техники безопасности во время этой процедуры.

Шаг 4: готовим желе из брусники

Перебранные и промытые ягоды перекладываем в глубокую кастрюлю и слегка окатываем их из чайника кипятком. Осторожно, придерживая емкость с помощью кухонных прихваток, сливаем жидкость, но не до конца, оставив немного кипятка на дне емкости. Затем воспользовавшись толкучкой, хорошо разминаем бруснику до состояния пюре. Внимание: эту процедуру следует выполнять аккуратно, так как ягоды очень сильно брызгают соком.



Ставим дуршлаг на кастрюлю и застилаем его марлей. Затем переливаем в марлю брусничное пюре и, воспользовавшись столовой ложкой, еще раз хорошо надавливаем на него. Когда весь ягодный сок стечет в кастрюлю, собираем марлю с оставшимся брусничным жмыхом и еще раз вручную очень тщательно выжимаем из него оставшийся сок в емкость. После этого жмых достаем из марли и выбрасываем. У нас получается около 5 стаканов брусничного сока.



В эту же емкость добавляем сахар и ставим ее на средний огонь. После того как сок закипит, делаем маленький огонь. Постоянно помешивая жидкость столовой ложкой, варим сок до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем вливаем струйкой теплый желатин и не переставая мешать смесь, варим ее еще несколько минут на маленьком огне. После выключаем огонь и оставляем кастрюлю с жидкостью остывать.



Когда желе слегка остынет, переливаем его в подготовленные баночки. Сверху баночки можно закрыть капроновой крышкой или же пергаментной бумагой, перевязав ее ниткой. Когда желе из брусники остынет до комнатной температуры, ставим его в холодильник. По консистенции этот десерт окончательно не застынет, а просто получится очень густым, как варенье.

Шаг 5: подаем желе из брусники

Подавать желе из брусники можно сразу же после его приготовления, только дать ему немного остыть. Для этого, воспользовавшись половником, разливаем его в порционные тарелочки. Сверху наш десерт можно украсить свежими ягодами или взбитыми сливками. Если же вы приготовили десерт для зимы, тогда оставляем его в холодильнике. По истечении этого времени достаем брусничное желе из холодильника, переливаем его в небольшую пиалу и наслаждаемся им за чашечкой чая.



Такой десерт можно намазать на ломтики хлеба и угощать детей и взрослых.

Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Баночки с брусничным желе могут храниться очень долгое время в холодильнике. Поэтому наш десерт не только прекрасное лакомство, но и отличное лекарство от простуды и гриппа.

– Если вы добавите в желе немного специй, например, гвоздики или корицы, тогда аромат десерта станет намного ярче и насыщенней.

– Вместо сахара в брусничный сок во время приготовления желе можно добавить мед.

Другие рецепты в этой

Как приготовить брусничное желе в домашних условиях

Для этого нужно выбрать качественные плоды и четко, пошагово следовать требованиям рецептуры.

Для варки используют кастрюли с толстым дном и невысокими бортиками, в которых удобно уваривать ягодную массу.

Классический рецепт

Это несложный, проверенный рецепт, включающий в себя только необходимый минимум ингредиентов. Такое желе подойдет для диетического питания, как оригинальное, безопасное лакомство для детей и просто как вкусный, красивый, питательный десерт.

Ингредиенты:

• ягоды – 1 килограмм;
• вода – 250 миллилитров;
• загуститель (желатин) – 25 грамм;
• жидкий мед – 350 миллилитров.

Технология приготовления:

1. Ягоды перебирают, моют, просушивают.
2. Затем их перетирают через сито или разминают толкушкой, а после с помощью марли отжимают сок.
3. В кастрюльку с соком добавляют мед, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения.
4. Затем добавляют желатин и так же, постоянно мешая, варят до полного растворения загустителя (желатина).
5. После возможны два варианта: просто разлить горячим по простерилизованным, чистым банкам или добавить ягоды и только тогда разлить.

Вариант без варки

Такое желе максимально сохраняет весь вкус, аромат и пользу ягод брусники. Сложного в таком приготовлении ничего нет. Необходимо сначала засыпать плоды сахаром, чтоб они дали сок. После доводят до кипения, дают остыть и перетирают через сито. Затем снова нагревают и перед закипанием добавляют загуститель, а через несколько минут снимают с огня.

Но некоторые хозяйки обходятся и без него. Для приготовления необходимо взять:

• плоды брусники – 2 килограмма;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – 3 стакана;
• загуститель (пектин) – 30 грамм.

С желатином

Для уверенности, что готовое желе точно приобретет нужную консистенцию, многие хозяйки используют проверенный ингредиент – желатин. Кроме этого, понадобятся:

• плоды брусники – 2 килограмма;
• желатин – 50 грамм;
• вода – 750 миллилитров;
• сахар – 1 килограмм.

С пектином

Часто хозяйки для приготовления желе используют пектин – заменитель привычного желатина. Но при этом важно помнить – он не переносит продолжительной термической обработки. Его добавляют только за 7-10 минут до окончания приготовления, предварительно растворив в воде. Необходимы такие ингредиенты: ягоды – 1 килограмм; сахар 500 грамм, вода 1,5 стакана, пектин – 15 грамм.

С желфиксом

Все чаще, вместо желатина, для приготовления заливных и желе хозяйки используют желфикс – вещество на основе пектина и лимонной кислоты. Ко всему прочему он еще и выступает в качестве консерванта. Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• ягоды брусники – 1 килограмм;
• сахар – 500 грамм;
• вода – 350 миллилитров,
• желфикс – 1 пачка.

С ликером

Это рецепт желе исключительно для взрослых, добавление ликера делает вкус более пикантным, усиливает аромат и продлевает срок годности.

Рецепт практически не отличается от классического, только на 1 килограмм ягод в конце приготовления добавляют 2-3 чайных ложки ликера.

С пряностями

А вот приготовленное желе со специями не оставит равнодушным ни одного настоящего гурмана. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• брусника – 1 килограмм;
• сахар – 800 грамм;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 2-3 бутончика.

Желе из брусники с желфиксом

Рецепт прост и по времени приготовления занимает всего полчаса. Ингредиенты необходимы все те же:

• килограмм ягоды;
• полкило сахарного песка;
• пачка желфикса.

Пошаговый алгоритм приготовления заготовки на зиму:

1. Измельчить бруснику в блендере до однородной массы.
2. Смешать желфикс с двумя столовыми ложками сахара.
3. Высыпать в бруснику.
4. Поставить на огонь, довести до кипения.
5. Всыпать оставшийся сахар, помешать и варить несколько минут.
6. Разлить по горячим банкам и сразу закатать.

Вкусный и красивый ягодный десерт на зиму готов. Можно радовать и семью, и гостей.

Брусничное желе с ликером

Если десерт готовится исключительно для взрослых, то можно при приготовлении добавить несколько ложек хорошего фруктового ликера. Это придаст лакомству необычный вкус и приятный аромат. При этом алкоголь будет дополнительным консервантом.

Рецепт приготовления не отличается от классического, а ликер следует добавить непосредственно перед тем, как разливать по банкам.

Рецепт желе на зиму из брусники с пряностями

Чтобы приготовить на зиму бруснику быстро, можно использовать любой рецепт, а для вкуса рекомендуется добавить пряности. Для рецепта понадобится:

• килограмм брусники;
• 800 г сахарного песка;
• палочка корицы;
• несколько бутончиков гвоздики.

Рецепт создания шедевра:

1. Ягоды в кастрюле поставить на огонь и помешивать.
2. Как только пустят сок — снять с плиты и остудить.
3. Пропустить через сито, добавить сахар.
4. Перемешать, чтобы сахар растворился, и поставить на огонь.
5. Добавить корицу и гвоздику. Разлить по подготовленным емкостям.

От лакомства зимой будут в восторге и взрослые, и дети, а необычный вкус просто приманит к десерту даже тех, кто не любит сладкое.

Конфитюр из брусники

Приготовить конфитюр из брусники можно по простому рецепту, а желающих его попробовать зимой будет предостаточно. Ингредиенты:

• 1,3 кг брусники;
• 900 г сахарного песка;
• стакан воды.

Набор очень простой, как и алгоритм приготовления брусничного конфитюра по рецепту:

1. Ягоды выложить в кастрюлю и варить на медленном огне, пока они не станут мягче.
2. Измельчить до состояния пюре и добавить сахарный песок.
3. Поставить на огонь и уварить на одну треть.
4. Разлить заготовку по стерилизованным банкам.

Затем закатать и укутать в теплое полотенце, чтобы остывало.

Брусничный мармелад

Можно приготовить мармелад из брусники в домашних условиях. Для этого понадобится килограмм ягод и 400 г сахара. Рецепт приготовления не отличается сложностью:

1. Ягоды необходимо положить в кастрюлю, можно разбавить небольшим количеством воды.
2. Поварить до размягчения сырья.
3. Сразу растолочь деревянной толкушкой.
4. Полученную массу вернуть в эмалированную кастрюлю.
5. Поставить на медленный огонь и всыпать сахар.
6. Варить до тех пор, пока вся масса не загустеет.

Только после этого готовый продукт можно разложить по горячим банкам и закатать. Мармелад из брусники может храниться в прохладном месте долгое время и не испортится. Поэтому на столе зимой будет всегда готовое лакомство для всей семьи.

Заключение

Желе из брусники выглядит приятно, а вкус порадует любителей сладкого, независимо от их возраста. Если в простой рецепт добавить пряностей, то аромат получится приятным и оригинальным. Приготовить такое желе можно с использованием желатина, но брусника сама богата пектином, а потому есть варианты и без использования желатина. Кроме желе из брусники на зиму, можно приготовить мармелад и конфитюр. Любое из этих угощений может долго храниться при соблюдении всех условия. Важно правильно выбрать и подготовить основной ингредиент. Ягода должна быть только в спелом состоянии, чтобы легко выделяла сок.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...