Щи из свежей капусты (классический): рецепт и фото

Тут думал, а чтобы приготовить на обед, и вспомнил про сытный русский суп, под названием Щи. Что может быть питательней, и вкуснее русских щей? Щи — национальное блюдо русской кухни, которое всегда и у всех на слуху.

А не сварить ли нам щи из свежей капусты? — подумал я. И приступил к делу.

Описание приготовления:

Отличный вариант первого блюда для большой семьи. Щи получаются наваристыми, вкусными и очень сытными. Подавать нужно горячим, со сметаной. Рекомендую опробовать рецепт дома. Делитесь впечатлениями в комментариях 🙂



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Белокочанная капуста

Блюдо: Супы / Щи

География кухни: Русская кухня

Как сварить вкусные щи из свежей капусты?

Как говорится: «Щи да каша – пища наша!»

Есть один совет, чтобы суп получился очень вкусный  — это конечно же, варить щи из свежей капусты, и соблюдать порядок в ингредиентах. А в самом конце, когда суп готов, важно добавить укроп и по желанию зеленый лук, и накрыть это дело в одеяло, или как раньше делали в деревнях — укутывали в фуфайку, и давали настояться 3-5 часов. Так, щи не остывали быстро и становились ароматней. Именно это и есть один из секретов вкусных щей со свежей капустой.

Именно о том, как приготовить вкусное блюдо, по традиционному рецепту, на свиной или говяжьей косточке, с кусочками мяса. А мясо можно использовать как говядину, как свинину, так и курицу. Но сегодня, мы рассмотрим рецепт бульона со свининой.

Я хочу с вами поделиться одним интересным рецептом приготовления щей, который используется многими, как основной. Способ готовки немного видоизменён, однако его также можно считать традиционным. Отличие в том, что мы заранее обжарим овощи, а в классическом варианте суп варится без предварительной обработки продуктов.

Помимо этого, есть ещё несколько мелких нюансов, которыми поделюсь по ходу приготовления.

Итак. Начнем…

Ингредиенты:

• Мясо  — 500 Грамм
• Капуста белокачанная  — 500 Грамм
• Морковь  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 1-2 Штук
• Картофель  — 2 Штуки
• Томатная паста  — 1 Ст. ложка
• Масло растительное  — 2 Ст. ложки
• Зелень  — 0,5 Пучка
• Лавровый лист  — 1-2 Штук
• Сметана  — 100 Грамм
• Чеснок  — 2-4 Зубчиков
• Перец черный молотый  — 1 Щепотка
• Соль  — 0,5-1 Ст. ложки

Количество порций: 5-7

Щи из свежей капусты с курицей

Особенности этого рецепта – во-первых, куриный бульон, во-вторых, капусту и другие овощи мы не будем привычно шинковать ножом, вместо этого мы измельчим их блендером, в-третьих, свежую капусту мы смешаем с квашенной. Количество продуктов, указанное в рецепте, довольно большое, их хватит на кастрюлю емкостью 5л.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• куриный бульон — 4л;
• капуста свежая — 250г;
• капуста квашенная — 250г;
• морковь — 1шт;
• картошка — 160г;
• пшеничная крупа — 3ст.л.;
• лук — 1шт;
• чеснок – 1 зубчик;
• сахар — 1ч.л.;
• кетчуп — 2 ст.л.;
• соль, перец, паприка по вкусу.

Процесс приготовления

1. Нарезаем картошку небольшими кусочками.
2. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и кладем в него картофель.
3. Насыпаем крупу (для этого супа подойдет не только пшеничная крупа, а и рис, булгур или пшено).
4. Мелко нарезаем луковицу.
5. Отправляем его на сковородку, предварительно налив столовую ложку растительного масла.
6. Измельчаем морковь в блендере, но можно и натереть на крупной терке.
7. Отправляем морковь на сковородку.
8. Измельчаем свежую капусту.
9. Добавляем на сковороду к моркови и луку.
10. Обжариваем овощи пару минут.
11. Измельчаем точно также и квашенную капусту.
12. Отправляем ее на сковороду, добавляем 1 чайную ложку сахара (если капуста не очень кислая, то сахар можно не класть).
13. Кладем паприку, перец молотый черный, можно немного красного перца.
14. Чеснок пропускаем через пресс.
15. Добавляем кетчуп или любой другой томат (пасту, свежий помидор и т.д.) и тушим все еще несколько минут, помешивая.
16. Перекладываем подготовленные овощи в суп.
17. Курицу, на которой варился бульон, можно мелко нарезать и тоже добавить в кастрюлю.
18. Солим в самом конце.
19. Добавляем мелко нарубленную зелень и щи можно подавать.

Как приготовить щи из свежей капусты с говядиной

Простой суп, известный с древней Руси и в наше время получается ароматным, вкусным, а главное бюджетным. Если у вас не получается нашинковать капусту тонкими и аккуратными полосками, то воспользуйтесь шинковкой. При отсутствии консервированных помидоров, можете использовать свежие. В этом случае рекомендуется дополнительно добавить в щи из свежей капусты пару больших ложек томатной пасты.

Потребуется:

• Говядина – 600 г грудинки.
• Соль.
• Капуста – 600 г белокочанной.
• Укроп.
• Лук – 160 г.
• Морковка – 120 г.
• Сметана.
• Вода – 2,5 мл.
• Растительное масло.
• Черный перец – 10 горошин.
• Картошка – 3 шт.
• Лаврушка – 3 листа.
• Консервированные помидоры – 200 г.

Приготовление:

1. Мясо залить водой. Довести до кипения и снять пену. Варить говядину пару часов.

2. Мелко нашинковать луковицу и натереть при помощи крупной терки морковку. Растительное масло залить в сковородку, когда оно прогреется насыпать подготовленные овощи и пассировать на медленном огне до мягкости.

3. Достать мясо, а в бульон засыпать нашинкованную помельче капусту, затем добавить овощную зажарку.

4. Картошку измельчить произвольными кубиками. Пересыпать в бульон.

5. Добавить нарезанное порционными кусками мясо. Варить 20 минут.

6. Размять томаты и перелить в суп. Поместить лаврушку, перец и подсолить. Перемешать и поварить четверть часа.

Подавать с порубленным укропом и сметаной. Приятного аппетита и сытного обеда!

Щи из капусты свежей в мультиварке

В мультиварке можно готовить все… или почти все. Во всяком случае щи точно. В мультиварке получаются вкусные наваристые домашние щи. Готовить их мы будем на свинине, добавим пряностей, свежей зелени и сметану.

Что нам понадобится:

• свинина мякоть – 300гр;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 клубня;
• капуста белокочанная – 300гр;
• том. паста – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 2шт.;
• хмели-сунели – 0,5ч.л.;
• соль;
• растительное масло – 2ст.л.

Как варить щи в мультиварке

1. Свинину нарезаем кубиками размером примерно 2см на 2см.
2. Морковь натираем на крупно терке.
3. Лук нарезаем мелкими кубиками.
4. Капусту режем соломкой.
5. В чашу наливаем 2 столовые ложки масла.
6. Устанавливаем режим «Жарка» (или «Плов» для тех моделей, в которых нет возможности жарки). Ждем когда масло нагреется.
7. Кладем мясо.
8. Обжариваем до побеления, в течение 5-10 минут. Кладем лук.
9. Жарим еще 5 минут, помешивая.
10. Закладываем в чашу морковку.
11. Снова обжариваем мясо с овощами 15 минут.
12. Добавляем капусту. Тушим 10 минут.
13. Капуста должна статья мягкой. Пришло время добавить томат.
14. Продолжая тушить овощи с мясом, нарезаем картофель кубиками.
15. Кладем в чашу.
16. Насыпаем хмели-сунели, перец горошком и кладем лаврушку.
17. Солим по вкусу.
18. Наливаем 1,5-2 литра воды (зависит от того, любите ли вы густые супы или нет). Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
19. Выключаем режим «Жарка» (или «Плов»). Включаем «Суп» или «Тушение». Время выставляем 50 минут.
20. В готовые щи кладем мелко нарубленную зелень, при подаче заправляем сметаной.

Бонус  — Постные щи из свежей капусты

Наверняка, в каждой семье кто-то больше ест мясо, а кому-то оно вообще без разницы. Вот такая ситуация и у меня, поэтому приходится варить 2 вида супа: один классический, другой без мяса.

Особых отличий в технологии нет. Овощи мы режем аналогично, морковь и лук пассируем. Далее происходит точно такой же процесс варки супа.

Исходя из своего личного опыта, я могу сказать, что если сделать блюдо строго по рецепту, то оба варианта супа будут очень вкусными. К примеру, в этом рецепте овощи отдают весь сок, который даёт основной вкус. Можно добавить в щи немного сметаны, тогда вкус станет ещё нежнее, и его невозможно будет отличить от рецепта с мясом.

Мне приходится пробовать и тот, и другой вариант. Честно скажу, что нравятся мне все супы. В каждом есть что-то свое. На словах это расскажешь, обязательно попробуйте сварить щи самостоятельно, и вы поймёте, о чем я говорю. Делайте все по моей инструкции, и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить классические щи из свежей капусты нам понадобится: вода; говядина на косточке; капуста; морковь; картофель; помидор; луковица; петрушка; укроп; душистый перец горошком; черный молотый перец и соль.

2. Шаг 2:

   

   Луковицу и 1 морковь очистить.

3. Шаг 3:

   

   Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения.

4. Шаг 4:

   

   Капусту нашинковать.

5. Шаг 5:

   

   Луковицу и морковь выложить в кипящий бульон. Я добавила еще коренья петрушки для вкуса. Снова довести суп до кипения, убавить огонь до минимума и варить мясо около 2 часов при слабом кипении. В конце бульон посолить. Лук и морковь вынуть и выбросить.

6. Шаг 6:

   

   Мясо вынуть, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и вернуть на огонь.

7. Шаг 7:

   

   Картофель очистить и нарезать кубиками.

8. Шаг 8:

   

   Помидор очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

9. Шаг 9:

   

   Зелень вымыть и мелко порубить.

10. Шаг 10:

    

    Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.

11. Шаг 11:

    

    Обжарить морковь на растительном масле около 7 минут.

12. Шаг 12:

    

    Добавить помидоры. Перемешать. Тушить вместе 2 минуты.

13. Шаг 13:

    

    В кипящий бульон выложить картофель, нашинкованную капусту и нарезанную говядину. Довести до кипения и варить щи около 15 минут до готовности овощей.

14. Шаг 14:

    

    Добавить тушеную морковь и помидоры. Варить около 4 минут.

15. Шаг 15:

    

    Добавить зелень перемешать и варить еще 1 минуту. Поперчить и при необходимости досолить.

16. Шаг 16:

    

    Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться около 15 минут.

17. Шаг 17:

    

    Разлить суп по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Говорят, что щи на Руси варили задолго до ее крещения и это блюдо ели чуть ли не каждый день. Не случайно множество пословиц и поговорок прославляют капустный суп на все лады: Где хорошие щи, другой пищи не ищи, Щей поел — словно шубу надел, Щами мир стоит. Русские люди настолько привыкли к щам, что даже путешествовали зимой с замороженными в кадке щами, которые достаточно было разогреть, чтобы досыта наесться всей семьей. Говорят, что русские солдаты, сражавшиеся с армией Наполеона, находясь на французской территории, так скучали по русской кухне и щам, что квасили виноградные листья, которые заменяли им в супе кислую капусту.

Некоторые нюансы, которые стоит учитывать при готовке щей

• Многим хозяйкам интересно, для чего нужна пассировка. Здесь всё просто: если мы сварим суп с сырыми овощами без предварительной пассировки, то его придётся весь съесть в этот же день. Если вы хотите растянуть обед на пару дней, то обязательно сделайте пассировку овощей.
• Так как мы используем в рецепте молодые овощи, то приходится отказываться от всех приправ. Дело в том, что все специи, включая лавровый лист, существенно перебьют основной вкус блюда.
• Также точно я поступила и с зеленью. Ею я украшаю блюдо только при подаче. Если добавить петрушку при варке, изменится цвет бульона.
• Если вместо томатов будете использовать квашеную капусту, то специи лишними не будут.
• Посмотрите, какие кости на вашем кусочке говядины. Дело в том, что небольшие частички могут попасть в мясо, поэтому тщательно проверьте его после варки.
• Чтобы в готовом супе плавали цельные овощи, необходимо правильно их сварить. Не стоит переваривать, иначе получится каша.

А вы любите щи? И из какого мяса предпочитаете готовить этот суп. Больше нравится со свежей или квашеной капустой? Поделитесь своими секретами ниже, в комментариях…

Постные щи с лесными грибами и фасолью

Легкий диетический суп отлично подойдет для тех, кто соблюдает пост или ведет здоровый образ жизни. Чтобы блюдо получилось наиболее вкусным, предлагаем добавить лесные грибы: белые, опята, маслята, подберезовики, лисички или их смесь. Грибы могут быть как свежими, так и замороженными. Фасоль подходит как белая, так и красная.

Потребуется:

• Сухая фасоль – 0,5 стакана.
• Вода – 2,5 л.
• Капуста – 350 г.
• Лаврушка – 2 листа.
• Картошка – 3 крупных.
• Душистый перец – 1 ч. л.
• Морковка – 2 средних.
• Соль.
• Луковица – 1 большая.
• Растительное масло.
• Лесные грибы – 400 г ассорти.

Приготовление:

1. Предварительно отварить фасоль. Нашинковать капусту. Лук порубить крупными кусками, а морковку нарезать кружочками.

2. Прогреть масло в сковородке и выложить лук. Жарить до мягкости овоща. Насыпать морковку. Готовить пока она не изменит цвет.

3. Добавить грибы, которые предварительно нарезали и отварили. Жарить до готовности всех компонентов.

4. Порубить картошку и отправить кубики в кипящую воду. Добавить капустную стружку. Перемешать и поварить минут 7.

5. Добавить зажарку. Перемешать и дождаться кипения. Засыпать фасоль. Подсолить. Закинуть лаврушку, затем черный перец. Поварить пару минут.

Закрыть крышкой и настоять четверть часа. Подавайте на стол со сметаной и хлебом. Не забудьте про свежую зелень.

Ленивые щи из свежей капусты без мяса — видео рецепт

Как очень быстро приготовить вкусные щи, если дома нет мяса или хочется сытный, но легкий супчик для всей семьи. Смотрим и учимся. После такого подробного видео, сварить щи сможет каждый.

Чтобы суп получился наиболее вкусным, обязательно готовьте крепкий и наваристый бульон. Для улучшения вкусовых качеств можете добавлять любимые специи, пряности, а также острый перец. Подавайте щи со сметаной и ржаным хлебом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...