Маринад для стейка из говядины на сковороде: рецепт и фото

Сейчас вы узнаете о том, как маринуются стейки из говядины. Правильно подобранные мясные специи помогут насытить вкус блюда, сделают его пикантным и мягким. Продемонстрированные маринады станут просто незаменимыми, если вы уже приобрели стейк, но не уверены в том, насколько он качественный.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонные принадлежности: сковорода с толстым дном и стенками.

Ингредиенты:

Стейк	1 шт.
Масло оливковое	2 ст. л.
Соль	0,5 ч. л.
Перец черный молотый	0,5 ч. л.
Паприка	0,5 ч. л.

Как подобрать ингредиенты:

• Масло оливковое можно заменить обычным подсолнечным маслом.
• Специи можно выбрать любые по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

Делать стейки можно и из шейки, и из окорока — главное, чтобы кусок мяса был толстым и отрезан от туши поперек волокон.

1. Посыпаем стейк с обеих сторон солью, паприкой и молотым черным перцем.
   
   
2. Смазываем оливковым маслом.
   
   
3. Руками втираем в мясо приправы и масло.
4. Масло наливаем в сковороду и прогреваем на сильном огне.
5. Сколько времени готовить с тейк, зависит от того, какую степень прожарки мякоти вы хотите получить в итоге. Выкладываем стейк на сковороду и быстро обжариваем с каждой стороны по 1 минуте.
   
   
6. Чтобы сделать стейк прожарки медиум, обжарьте мясо еще по 2 минуты со всех сторон.
   
   

Видеорецепт

Cмотрите видеоролик о приготовлении пошагово вкусного стейка из говядины в домашних условиях.

На гарнир к стейку из говядины можно подать:

• салаты из свежих овощей и салатных листьев;
• стручковую фасоль, запеченную в духовке;

• овощи гриль;
• отваренную спаржу;
• овощное пюре.

Маринуем стейк говяжий рибай

Лучший маринад для приготовления классического говяжьего стейка Рибай

Стейк рибай считается наиболее востребованным блюдом в определенных кругах. У него уникальный богатый вкус. Зачастую, чтобы его приготовить, берут минимально пряностей и специй. Чтобы мясо оставалось сочным, его солят в самом конце жарки. Но классический вариант готовки не является ограничением, стейк можно оставить мариноваться, благодаря чему продукт будет мягче, и приобретет необычное послевкусие.

Составляющие:

• 120 мл сухого красного вина.
• 50 мл оливкового масла.
• 70 мл соевого соуса.
• Перец, соль по вкусу.

Процесс приготовления стейка рибай происходит следующим образом:

В емкости нужно смешать и взбить при помощи венчика все жидкие ингредиенты. После – окунуть туда стейк и дать ему время настояться. Промокнуть продукт полотенцем, присыпать специями и пожарить.

ДАННЫЙ МАРИНАД ТАКЖЕ ПОДОЙДЕТ ДЛЯ МАРИНОВКИ ЛЮБОГО ТИПА МЯСА ГОВЯДИНЫ!

Из какой части туши говядины делают стейк?

Стейк является дорогостоящим продуктом, потому как лишь 5-7% всего мяса подходит для приготовления блюда. Самым универсальным мясом для приготовления стейков является мраморная часть, которая находится под лопаткой. Это лопаточная область, где сконцентрировано приличное количество жировой ткани, но она интересно расположена. Это не отдельные куски жира, а расположены тонкими пленками. Из-за этого мясо получило название мраморное. Соответственно при жарке из этих пленок выделяется жир и стейк получается очень мягким. Но существуют и другие разновидности стейка, для которых используются иные виды тушки говядины.

Варианты:

• Стриплойн готовится из верхней части филе
• Риб-стейк — подлопаточная часть туши
• Клаб-стейк — готовится из самого толстого края спинной мышцы коровы

У всех этих частей определенное название, а также способы подготовки. Потому как жесткость и количество жира в таких кусках мяса абсолютно разные.

Мраморное мясо

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Как готовить стейк

Прежде чем готовить мясо, нужно дать ему возможность принять комнатную температуру. А значит, что за 1-1,5 часа до жарки его нужно достать из упаковки, оставив на столе. Если мясо не дойдет до комнатной температуры, вы просто испортите блюдо. Стейк получится поджаренным снаружи и холодной серединкой.

Если говядина замороженная, советую предварительно размораживать ее в холодильнике. Это длительный процесс, который может затянуться на сутки в зависимости от величины куска. В принципе размораживать мясо можно и в холодной воде. Только в этом случае нельзя говядину из упаковки вынимать. Да и результат будет уже не тот. В микроволновке даже не пытайтесь размораживать – все испортите, получив невкусный результат.

По моему опыту, если мясо хорошее, то его можно даже мариновать. Все, что вам понадобится – соль + перец. Если хотите, побрызгайте куски перед жаркой оливковым маслом или вустерским соусом.

И еще, рекомендую самостоятельно перед приготовлением измельчать перец горошком. Так он сильнее раскроет свой аромат. Все что вам понадобится – ступка или скалка. Совсем в пыль не надо делать, идеальны кусочки перчика размером 1 мм. Они должны остаться на стейке. Солить и перчить мясо советую за минуту до начала обжаривания. Просто покройте говядину специями с двух сторон и начинайте ее готовить. А вот вкус стейкам добавят соусы. Я подобрала 3 варианта, о которых расскажу чуть позже.

Готовить стейк нужно на очень горячей поверхности – на сковороде гриль, на решетке или хорошей толстостенной сковороде. Это позволит запечатать внутри куска мясной сок. Да и мясо прилипать не будет к поверхности, на которой готовите. Обжаривайте кусочек до тех пор, пока он снизу не поменяет свой цвет на треть. Легче ориентироваться, смотря на торец стейка. Затем переверните кусочек на другую сторону. И снова подождите. На каждую сторону обычно уходит 2-3 минуты.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Стейк из говядины на мангале

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 3.

Кухонные принадлежности: мангал и решетка для мангала.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 2 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• белый и черный молотый перец – 1 чайная ложка.

• стейк – 3 шт;
• уксус бальзамический – 1 столовая ложка;
• соус соевый – 2 столовые ложки;

Процесс приготовления:

1. Смешиваем бальзамический уксус, соевый соус, масло оливковое.
2. Стейк присыпаем солью и молотыми перцами с обеих сторон.
3. Смазываем тщательно нашим маринадом.
4. Выкладываем на решетку и отправляем на мангал.
5. С одной стороны готовим 6 минут.
6. Переворачиваем и готовим еще 4 минуты.
7. Даем отдохнуть на тарелке 5-7 минут.
   
   

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.

Теперь вы готовы к следующему шагу.

Когда нужно солить стейк из говядины?

Существует масса споров, относительно того, когда же необходимо солить стейк. Одни повара считают, что это необходимо делать перед жаркой, другие что в процессе, причем за одну минуту до того, как снять с огня. Выбирать только вам, но если вы делаете это перед обжариванием, необходимо стейк обсушить бумажными полотенцами, и только потом хорошенько натереть солью. Через 40 минут на поверхности мяса появятся капельки влаги, потому что соль вытягивает воду. Необходимо все это промокнуть бумажными салфетками и только потом проводить обжаривание. Если решили солить в процессе жарки, перед тем как снять с огня, необходимо притрусить солью. Для этого лучше использовать соль мелкого помола.

Подготовка

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время приготовления стейка на сковороде зависит от того, какой степени прожарку вы хотите получить. Чаще всего для стейка используется мясо Рибай, то есть мраморная говядина с большим количеством прожилок. Его необходимо готовить особенным образом. В самом начале его обжаривают на очень горячей сковороде, по минуте с каждой стороны. После этого каждые 15 секунд переворачивают. Общее время приготовления стейка, средняя масса которого 250 г, составляет ровно 5-7 минут. Таким образом получается средняя степень прожарки медиум рейр или медиум.

Жарка на сковороде

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на обычной сковороде: рецепт

Этот вариант наиболее подходящий для наших условий, и готовится на сковороде.

Ингредиенты:

• Несколько стейков
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Розмарин

Рецепт:

• Необходимо нарезать куски мяса толщиной 2,5 и 4 см, отбивать его нет необходимости
• Если это сочная, мраморная говядина, посолите ее обильно и оставьте ровно на 40 минут
• На поверхности появятся лужицы. Это нормально, промокните их бумажными полотенцами
• После этого разогрейте сковороду до высокой температуры, влейте немного растительного масла
• Выложите стейк и обжаривайте на одной стороне в течение 4 минут. После этого переверните на другую сторону и точно также обжарьте 4 минуты
• Теперь необходимо ввести в сковороду немного сливочного масла. Это добавит сочности, а также аромата вашему блюду
• Только теперь стоит добавлять перец и травы. Еще минутку потомите на огне и снимайте. Таким образом получается мясо средней прожарки

Жарка на сковороде

Рецепты соуса для стейков

Винный соус

Время приготовления: 35 минут.

Количество порций: 2.

Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

• сахар коричневый – 1 чайная ложка;
• уксус бальзамический – ½ чайной ложки;
• соль по вкусу.

• бульон говяжий – 125 мл;
• вино красное – 65 мл;

Процесс приготовления:

1. Увариваем в кастрюле бульон вдвое.
2. Добавляем сахар, вино, уксус бальзамический. Перемешиваем.
3. Варим 10-12 минут на медленном огне.
4. В готовый соус всыпаем соль.
   
   

Грибной соус

Время приготовления: 35 минут.

Количество порций: 2.

Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

• грибы – 50 грамм;
• сливки – 75 мл;
• мускатный орех – ¼ чайной ложки;

• мука – 12 грамм;
• масло подсолнечное – 10 мл;
• перец, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы режем мелкими кубиками.
2. Обжариваем муку на масле подсолнечном.
3. Высыпаем грибы и обжариваем.
4. Вливаем сливки.
5. Делаем маленький огонь и оставляем выпариваться.
6. Наша смесь должна уменьшиться на треть.
7. Когда соус будет готов, всыпаем соль, мускатный орех и перец.
   
   

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на мангале: рецепт

Приготовить стейк на мангале достаточно просто. Лучше всего для этого использовать натуральную древесину, а не угли. У них более низкая температура горения. Древесина же горит и тлеет при более высокой температуре.

Ингредиенты:

• Несколько кусков стейка, толщиной 3-4 см
• Пол-литра пива
• 1 лимон
• Соль
• Специи

Рецепт приготовления:

• Влейте в емкость пиво, лучше брать темное и добавить к нему сок целого лайма или лимона
• Поместите туда кусочки стейка примерно на 30 минут. Это минимальное время, идеальный вариант, если сможете оставить мясо на несколько часов в холодильнике
• Далее, вам необходимо сжечь древесину до состояния углей. Не нужно класть на решетку с очень горячим углями
• Желательно отодвинуть ее чуть в сторону, и выложить несколько стейков
• Обжаривайте их по минуте с каждой стороны. После этого старайтесь как можно чаще переворачивать
• Только теперь можете посолить и поперчить стейк. Он должен отлично зарумяниться
• Шеф-повара измеряют температуру внутри стейка. Как только она достигла 60 градусов, его можно снимать с огня

Приготовление на мангале

Перечный соус

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 1.

Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

• перец черный горошком;
• масло подсолнечное;
• соль.

• коньяк – 50 мл;
• сливки – 35 мл;
• половина луковицы;

Процесс приготовления:

1. Режем мелко половину луковицы и обжариваем.
2. Измельчаем ножом горошины перца.
3. Добавляем к луку перец и коньяк. Поджигаем.
4. Когда перестанет гореть огонь, вливаем сливки.
5. Доводим до кипения. В готовый соус всыпаем соль по вкусу.
   
   

Рецепт приготовления маринада

В соответствующей посудине перемешиваем соевый соус, подсолнечное масло и лимонный сок. Затем необходимо добавить специи и поперчить. Берем восточные пряности либо добавляем майоран (в сухом виде), базилик, розмарин и орегано. Не пересолите, соевый соус сам по себе придаст соленость блюду. Стейки замачиваются в данной смеси и пропитываются на протяжении двух-трех часов. Перед тем, как обжаривать мясо, его стоит промокнуть при помощи бумажных полотенец.

А КАКИЕ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ МАРИНАДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ ВЫ ЗНАЕТЕ?

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на сковороде гриль: рецепт

Как приготовить стейк на сковороде гриль, можно посмотреть в видео.

Как приготовить «Маринад для стейка из говядины на сковороде»

Мясо промойте и обсушите. Почистите и нарубите чеснок.

Перемешайте в миске сок одного лайма, чеснок и соус.

Говядину залейте маринадом на 15 минут. Переворачивайте мясо каждые 3 минуты. Обжаривайте говядину, убрав чеснок.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Toma89 22:00 «Ответить

Идеальный вариант для меня, не люблю лишних специй)

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

ВИДЕО: Стейк в вине

Как приготовить вкусный стейк из говядины с розмарином: рецепт

Розмарин — отличная, приятная трава, которая дополнит вкус вашего стейка. Для приготовления этого блюда лучше брать стейк Рибай.

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Соль
• Стейки
• Специи
• Перец

Рецепт приготовления:

• Необходимо отбить стейк толщиной 4 см плоской стороной молотка. Не нужно использовать сторону с зубчиками. Потому что это будет способствовать выделению сока из мяса, и оно получится сухим
• Надавите ножом на чеснок, он должен пустить сок. Выложите в плоскую миску стейк, а на него немного чеснока, а также несколько веточек розмарина
• Полейте растительным маслом и накройте пленкой. Оставьте на несколько часов в холодильнике
• На горячей сковороде раскалите немного растительного масла. Необходимо чтобы она была очень горячей
• Выложите стейк и прожарьте 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей на стол необходимо вводить перец, а также соль

Стейк с розмарином

Стейк из окорока говядины Мираторг: как лучше приготовить?

Мираторг — известная агропромышленная компания, которая занимается реализацией мяса. Среди ассортимента мясных продуктов, можно найти окорок говяжий и приготовить особым образом. Для этого стоит подобрать стейк из лопаточной части. Подойдет также мясо, которое называется тонкий край, лопатка или вырезка из лопатки.

Ингредиенты:

• Несколько стейков
• Соль
• Специи
• Растительное масло

Рецепт:

• Мариновать мясо нет необходимости, потому как оно свежее
• Разрежьте мясо на кусочки 2-3 см и дайте ему полежать и набраться комнатной температуры
• После этого раскалите на сковороде масло и обжарьте на очень горячей поверхности 2 минуты с каждой стороны
• Далее, вам необходимо убавить огонь на минимум, и потомить с каждой стороны примерно еще по 2-3 минуты
• Разогрейте тарелку и выложите на нее мясо. Только после этого поперчить и посолить

Окорок говядины Мираторг

Особенности приготовления стейка из говядины в мультиварке

Очень вкусное мясо получается в мультиварке. Главное, не пережарить и правильно выбрать режим.

Ингредиенты:

• Два куска говяжьего стейка, толщиной 2-3 см
• Соль
• Специи
• Розмарин
• Подсолнечное масло

Рецепт:

• Необходимо налить немного масла в мультиварку и включить режим «Жарка мяса»
• До этого необходимо дать полежать продуктам при комнатной температуре, чтобы стейк стал не холодным
• Далее необходимо натереть мясо солью и перцем, выложить на раскаленное масло, обжарить с каждой стороны по 7 минут
• Закрывать крышкой мультиварку нельзя. Перед подачей можете приправить стейк кориандром, а также веточками розмарина

Стейк в мультиварке

Стейк — очень вкусное, необычное блюдо, которое в нашей стране готовят крайне редко. Это происходит потому, что готовить его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать ряд условий. Придерживайтесь рецептуры, и вам удастся угостить своих близких отменным стейком.

ВИДЕО: Стейки из говядины

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...