Кайзершмаррн: рецепт и фото

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной ; проверки требуют 2 правки.

Основная статья: блины

Кайзершмаррн с яблочным соусом

Приготовление кайзершмаррна

Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn, также Kaiserschmarren — кайзеровский (императорский) омлет) — сладкое мучное блюдо австрийской (в частности венской) кухни. Кайзершмаррн подается как сладкое основное блюдо, а также как десерт.

Название

Название состоит из двух частей нем. Kaiser и нем. Schmarren. Несмотря на то, что традиция связывает кайзершмаррн с императором (Kaiser) Францем Иосифом, тем самым объясняя происхождение названия блюда, историки считают, что Kaiser происходит от австр. Kaser (пастух) или Casa (в Южном Тироле это блюдо называетися Casaschmarrn — домашний шмаррн). Не стоит забывать, что в австрийском диалекте (и особенно в венском варианте) Kaiser- не всегда означает императорский или имперский, но также и наилучший, отличный, высокого качества.

Слово Schmarrn используется с XVI в. и происходит от нем. Schmer (сало, сырой животный жир) и нем. schmieren (смазывать жиром). В австрийском диалект Schmarrn также означает глупость, ерунду, некачественную и бесполезную вещь.

Пошаговый рецепт кайзершмаррн

Ингредиенты

• 1 крупное яблоко;
• 2 свежих куриных яйца;
• 4 ст.л. молочка;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. без горки пшеничной муки;
• 0,5 ч.л. ванильки;
• Немного постного маслица, корицы и сладкой пудры.

• Время на подготовку: 00:15
• Время приготовления: 00:05
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Как приготовить кайзершмаррн

Ингредиенты:

• Яйцо – шт.
• Молоко – 250 мл
• Сахар – ст.л.
• Мука – 150 г
• Изюм – г
• Масло сливочное – ст.л.
• Соль – щепотка (-и)
• Сахарная пудра – по вкусу

Приготовление:

1.

— Отделить белки от желтков. В глубокую чистую миску поместить белки и взбить миксером в пышную стойкую пену.

— В другую глубокую миску поместить желтки, добавить 1 столовую ложку сахара, соль, просеянную муку и перемешать на низких оборотах миксера до образования крупной крошки.

— Влить теплое молоко, взбить на малых оборотах миксера до однородного состояния.

— Добавить промытый изюм, взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой движениями сверху вниз.

— Разогреть на сковороде 1 ч.л. сливочного масла, вылить подготовленное тесто и поджарить до образования румяной корочки снизу, на медленном огне на это уйдет примерно 7-8 минут.

— Аккуратно перевернуть весь “омлет” и обжарить еще 2-3 минуты.

— Сделать ножом надрезы на поверхности “омлета”, а дальше лопаткой отделить кусочки друг от друга.

— Посыпать кусочки столовой ложкой сахара, добавить оставшееся сливочное масло и обжарить, помешивая еще 3-5 минут до образования слегка румяной корочки.

— При подаче десерт посыпать сахарной пудрой, можно также украсить миндальными лепестками, подать с джемом или медом.

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления кайзершмаррна, как, впрочем, и любого другого блюда с многовековой историей, является довольно простым в плане доступности, — в летнее время, когда наступает сезон свежих фруктов, я готовлю на завтрак такой кайзершмаррн в домашних условиях достаточно часто, меняя только соусы — то сливовый, то яблочный, то малиновый, — даже не меняя рецептуру! Попробуйте, ведь теперь и вы знаете, как приготовить кайзершмаррн!



Назначение: На завтрак

Основной ингредиент: Фрукты / Слива

Блюдо: Выпечка

География кухни: Австрийская

История

По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I (1830—1916), откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора (нем. A Schmarrn des am Kaiser zu servieren).

Веками шмаррн был популярным блюдом простых людей и в своем первоначальном виде больше напоминал сытную кашу, долгое время считавшейся пищей для бедных: крестьян, пастухов, батраков и т.д. Первое письменное упоминание кайзершмаррна относится к 1563 г. в свадебной проповеди немецкого богослова Иоанна Матезиуса, где говорится о жирном шмаррне.

К XVIII веку это простое сельское блюдо попало в городскую среду, где его рецепт был значительно переработан. Из сытного крестьянского обеда кайзершмаррн превратился в десерт, подаваемый в салонах Вены, став символом достатка, т.к. сахар и пшеничная мука высшего сорта были дороги и долгое время оставались доступны только состоятельным людям.

Как приготовить «Кайзершмаррн»

1. Подготовим ингредиенты. Это — то, что нам понадобится для самого суфле.

2. А это — ингредиенты для сливового соуса.

3. Сливы моем, нарезаем небольшими кусочками, и удаляем косточки. Можете снять с них кожицу.

4. Из лимона выдавливаем сок.

5. На маленьком огне варим вместе сок лимона, сливы, а также добавьте чуть гвоздики и корицы на ваш вкус. Я также добавляю те полстакана сахара сразу же. Держим на плите 20 минут до загустения.

6. Теперь займемся омлетом. Белки отделяем от желтков.

7. К желткам добавим 1 ч.л. сахара, муку и молоко. Размешиваем до однородности.

8. Белки же взбиваем в пену вместе со щепоткой соли.

9. Аккуратно соединяем белки с тестом, и можно сразу же печь.

10. На сливочном масле обжариваем с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем,и посыпаем изюмом.

11. Сразу же разрезаем ножом на порционные кусочки, — и можно подавать!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить

1. Сначала нужно промыть изюм, отжать и залить его коньяком. Пусть настаивается и «хмелеет», а мы пока займемся выпечкой.
2. Просеять муку в миску, положить сахар, ванилин или экстракт ванили.
3. Добавить желтки яиц и молоко.
4. Тщательно взбить смесь при помощи венчика.
5. Белки вылить в отдельную посуду.
6. Взбивать белки со щепоткой соли сначала на небольшой скорости, затем на средней и высокой скорости до мягких пиков.
7. Часть белков выложить в миску с мучной смесью.
8. Осторожно перемешать.
9. Вылить в оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешать, стараясь не смять белки.
10. На хорошей сковороде (у меня — с каменным покрытием) разогреть сливочное масло.
11. Вылить полученную массу.
12. Жарить на небольшом огне 15 минут, за это время кайзершмаррн значительно поднимется.
13. А нижняя корочка хорошенько зарумянится. В этот момент переворачиваем изделие деревянной лопаткой на другую сторону.
14. Продолжаем готовить еще 10-12 минут, следим, чтобы не подгорел! Я перевернула блин еще раз — с «лицевой» стороны его легче «терзать».
15. При помощи лопаточек делим кайзершмаррн сначала на 4 части.
16. Потом на более мелкие кусочки.
17. Подаем теплым, с «пьяным» изюмом, посыпав сахарной пудрой. Густого традиционного сливового компота у меня не оказалось. Зато у меня имеется совершенно потрясающий сливовый «леквар» — повидло, сваренное из сливы-венгерки практически без сахара. Получилось как раз то, что нужно!

Варианты

Земмельшмаррн: готовится аналогично кайзершмаррну, но вместо муки используются размоченные в молоке и измельчённые булочки (нем. Semmel — булочка).

Картофельшмаррн:  блюдо из обжаренного на растительном масле тёртого отварного картофеля с добавлением муки, часто подаётся на гарнир к рыбным блюдам.

Грисшмаррн (нем. Grießschmarren): вместо муки используется манная крупа.

Мои заметки

• Подавать кайзершмаррн можно, наверное, с любым кисловатым джемом или вареньем. Вот хоть абрикосовым, из вишни, черносмородиновым, перетертыми с сахаром фейхоа. Но слива — идеальная «подруга» для кайзершмаррена.
• Дробленый миндаль, грецкие и лесные орехи вполне уместное дополнение к кайзершмаррн.
• В некоторых источниках рекомендуется запечь смесь в духовке. Но, при нынешних ценах на газ и электричество «разжигать» духовку, чтобы приготовить омлет из двух яиц, мне кажется слишком циничным.
• Жарить кайзершмаррн, как и блинчики на простокваше или кефире, лучше всего на сковороде с качественным антипригарным покрытием. Например, вот на такой замечательной итальянской сковороде Gustosa с пятислойным антипригарным покрытием. По вопросам приобретения жители России могут обращаться ко мне — для моих читателей действуют особые выгодные цены. Заказы и уточнения цен — в комментариях, через форму обратной связи и по электронной почте. Отвечу подробно всем.

Мой блоггерский обед состоял нынче из тарелочки кайзершмаррн.

Вкусно! Непременно буду готовить еще — изредка можно себе позволить немножечко вредного.

На сегодня все! Если вам понравилась статья, то буду весьма благодарна, если вы поделитесь ею в социальных сетях. Те, кто еще не подписан на мою рассылку, могут сделать это прямо сейчас — у меня припасено еще много интересного! Всем пока и до завтра!

Всегда ваша Ирина.

В заключение нашей сегодняшней встречи — проникновенная музыка, проникающая до самых глубинных глубин.

Des′ree — Kissing You

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...