Пирог с куриной печенью: рецепт и фото

[desc][/desc]

Сытный пирог с печенью из пышного дрожжевого теста не останется без внимания и исчезнет со стола, не успев даже полностью остыть.

Ингредиенты

Для теста:

Кефир — 1 стакан

Мука пшеничная — 1 стакан

Яйца куриные — 1-2 шт.

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Соль — 0,25 ч.л.

Для начинки:

Куриная печёнка — 250 г

Репчатый лук — 1 шт.

Подсолнечное масло — 40 г

Соль — 1 щепотка

Стакан — 220 мл

Форма для выпечки — 16х24 см

• 180 кКал
• 1 С‡.
• 20 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 20 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Состав продуктов

• одно свежее куриное яйцо;
• 100 грамм пшеничной муки;
• треть чайной ложки соды;
• 100 грамм сметаны.

Для начинки

• 600 грамм куриной печени;
• три свежих куриных яйца;
• одна крупная головка репчатого лука;
• одна чайная ложка картофельного крахмала;
• один пучок любой зелени (укроп или зеленый лук);
• половина чайной ложки соли;
• черный молотый перец – по вкусу.

Сытно, вкусно, недорого, без заморочек, но готовить если есть время..

Давно его не делал, недавно решился, но совершенно забыл как я его раньше готовил, решил восстановить рецепт. Пока восстанавливал искал ответы в интернете, там конечно кутерьма и куча «полезных» советов, например пропускать печень через мясорубку и пр., что на мой взгляд просто недопустимо. В общем это мой рецепт, такой как он мне видится.

Тесто:

— 2 ч.л. сахара

— 0.5 ч.л. соли

— Пакетик (11гр) быстрых дрожжей

— 350 мл. молока

— 70 гр. сливочного масла

— 1 яйцо для теста и 1 яйцо для смазывания

— около 700 гр. муки

Начинка:

— 3 луковицы

— 4 средник картошки

— 1 кг куриной печени

— черный перец

— соль

Начинаю с теста, пока оно подходит обычно делаю начинку… Конечно можно использовать обычные дрожжи, но особой разницы нет если быстрые использовать правильно, опара делается на обычных дрожах, на быстрых никакой опары не надо делать, только тщательно перемешать дрожжи с мукой и не перемочить их в момент замеса. Быстрые дрожжи не любят много воды!!!

Пакетик в муку и хорошо перемешать

Соль, сахар, молоко и масло слегка нагреваю, чтобы масло растопилось, далее вбиваю 1 яйцо и перемешиваю

В принципе количество молока к муке где-то 1 к 2 получается, вливаю жидкость, замешиваю тесто и ставлю его в теплое место подходить

Пока подходит тесто приступаю к начинке. Сначала надо очистить печень от лишнего

И нарезать на небольшие кусочки. Именно НАРЕЗАТЬ и нарезать НЕКРУПНО!!!

Вот основные компоненты начинки. Чищу картошку и ставлю варить. Лук режу полукольцами и поджириваю на подсолнечном масле, можно конечно поизвращаться на сливочном, но разницы не чувствуется, проверял…

Когда лук поджирился закладываю печень и продолжаю жарку, в самом конце добавляю перец черный и соль, соли надо немного переборщить, это ведь начинка на пирог, а не самостоятельное блюдо

К концу жарки сварилась картошка, разминаю ее в пюре и разбавляю водой в которой варилась картошка, разбавляю достаточно жидко

Объединяю картофель и лук с печенью, хорошо перемешиваю, еще раз проверяю на соль и перец и если надо корректирую

Тесто… часа 1.5-2 и оно подошло, вот какое было и какое стало, увеличилось где-то в 2-2.5 раза

Форму, у меня в данном случае противень 30*23*7см, посыпаю мукой, тесто достаточно тонко (3-4мм) раскатываю и аккуратно выкладываю на форму

Начинка, которая должна подостыть равномерно раскладывается и накрывается сверху еще пластом теста, края тщательно слепляю…

Смазываю взбитым яйцом

Пеку около 25-30 минут при 180 градусах, но тут время вашей духовки может отличаться, в принципе у нас начинка уже готовая, надо чтоб пропеклось тесто и пирог набрал цвет. Как только достали надо вынуть из формы, положить на доску, накрыть полотенцем и дать остыть, иначе начинка начнет подтекать

Я не дождался остывания, там такие запахи…

Вот результат спустя несколько часов, когда начинка застыла… Высота пирога 5см, соотношение начинки и теста видно

Пошаговый рецепт с фото

Заливные (или наливные) пироги относятся к быстрой выпечке. Они могут быть как сладкими, так и солеными.

Тесто у заливных пирогов полужидкое, текучее, по консистенции — как на оладьи. Начинку обычно размещают средним слоем: наливая часть теста на дно формы, на него кладут начинку, а потом заливают ее остатками теста. Но иногда начинка кладется на дно и заливается тестом — тогда при переворачивании готового пирога она оказывается сверху.

Начинка может быть самой разной, главное, чтобы она была не сырой, иначе в слое теста она не пропечется. Поэтому ее предварительно обжаривают или отваривают. В данном случае куриная печенка обжаривается с луком.

Заливной пирог с куриной печенью получается плотным и очень сытным. Для чаепития хватит небольшого кусочка.

Возьмите продукты по списку.

Налейте кефир в миску, разбейте яйца, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.

Тщательно перемешайте тесто и дайте ему постоять.

А пока займитесь начинкой. Хорошо промойте куриную печенку.

Порежьте печенку небольшими кусочками, вырезая желчные протоки, если есть. Очистите и кубиком порежьте лук.

На сковороде с разогретым маслом обжарьте печенку с луком, посолите. Я взяла соль с травами, можно просто добавить любые пряные травы на ваш вкус.

Выложите половину теста в форму, застелив ее промасленной калькой.

Теперь выложите обжаренную и остуженную печенку.

Закройте оставшимся тестом. Можно натереть сыр и разместить его на начинку или сверху пирога, утапливая его в тесто.

Выпекайте заливной пирог с куриной печенью в нагретой до 180 градусов духовке до готовности — от 40 минут, в зависимости от вашей духовки.

Готовый пирог остудите и нарежьте на порции.

Подавайте в качестве перекуса или второго блюда на обед. Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Закусочный пирог с куриной печенью: пошаговый процесс приготовления

1. Отвариваем куриную печень (можно и любую другую использовать, на ваш вкус) в воде с добавлением соли, затем вынимаем шумовкой и даем немного остыть.
2. Совет. Долго варить печень не стоит, иначе она станет сухой, жёсткой и невкусной.
3. Остывшую печень нарезаем кусочками среднего размера и перекладываем в глубокую посуду.
4. Один большой пучок зелени (у меня микс из зеленого лука и петрушки) промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом. Перекладываем в миску с печенью.
5. Яйца тоже сварите заранее (в одно время с печенью можно), остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.
6. Сваренные вкрутую яйца нарезаем такими же кусочками, как и куриную печень. Отправляем в миску.
7. Добавляем к остальным продуктам картофельный крахмал, черный молотый перец, соль по вкусу.
8. Одну крупную головку репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусочками и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом.
9. Быстро обжариваем лук до золотистого цвета, снимаем с огня и сразу выкладываем в миску с печенью.
10. В отдельной посуде смешиваем одно свежее куриное яйцо и густую сметану (лучше брать жирностью от 20%), добавляем пищевую соду. Все тщательно размешиваем венчиком или вилкой до однородности.
11. Затем в эту смесь добавляем 100 грамм просеянной пшеничной муки, замешиваем венчиком тесто: по консистенции оно чуть гуще, чем тесто на оладьи.
12. Переливаем тесто в миску с печенью, размешиваем.
13. Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем пшеничной мукой. У меня форма размером 24 на 14 сантиметров.
14. Перекладываем все из миски в форму, разравниваем лопаткой.
15. Отправляем форму с пирогом в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
16. Даем пирогу немного остыть, а затем нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол с любым соусом: на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Источник

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...