Медовик из заварного теста: рецепт и фото

Рецепт медовика появился около 200 лет назад, когда повар императора Александра I приготовил для его жены восхитительный десерт. Имя кулинара не сохранилось в истории, но русский медовый торт стал классикой кондитерского искусства. Сейчас существует множество рецептов вкуснейших медовиков, однако изначально знаменитый торт представлял собой медовые коржи со сметанным кремом. Как же готовят медовик сейчас?

Простой рецепт теста для медовика

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления медовика в домашних условиях, ведь торт, испеченный своими руками, намного лучше фабричной выпечки, в которую к тому же добавляют красители, консерванты и вкусовые добавки. Зачем же искусственно улучшать вкус и без того прекрасного десерта?

Для приготовления теста вам понадобится немного жидкого меда, цветочного или липового, яйца, сахар, сливочное масло (его не стоит заменять маргарином), мука и разрыхлитель.

Сначала на водяной бане растапливают мед, сахар и масло, потом добавляют взбитые яйца, разрыхлитель и немного муки, хорошо взбивая смесь миксером и растирая, чтобы не было комочков. Замешивание теста на водяной бане делает коржи особо мягкими и нежными. После того как смесь сняли с огня, тесто доводят до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, а потом ставят на 40 минут в холодильник. Интересно, что немецкий медовик готовят с использованием дрожжей, также есть постные рецепты без яиц и масла.

Приготовление теста

Медовое тесто для торта будем готовить на водяной бане, поэтому подготовьте емкость, которая потом поместиться сверху кастрюли с кипятком. У меня это стеклянная миска, куда я  разбиваю одно яйцо. Потом нужно добавить сахар, мед и щепотку соли. Все перемешайте до однородности вилкой или венчиком. В самом конце добавьте сливочное масло, и сразу ставлю миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой. Масло можно добавлять сразу из холодильника, так как на водяной бане оно все равно растает.

Всю массу необходимо постоянно перемешивать. При этом доведите ее до кипения, но не кипятите. Как только на поверхности массы начнет образовываться пенка, миску поставьте на стол и сразу же приступайте к добавлению соды.

В этот момент вся масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. При этом она посветлеет. Затем нужно дождаться пока смесь остынет.

После остывания добавьте пшеничную муку и замесите некрутое тесто. По рецепту потребуется 200 г муки, но больше ее не добавляйте! Тесто должно оставаться мягким и даже липким. Это нормально!

После замеса медовое тесто для торта переложите в пакет и оставьте в холодильнике от 2 до 12 часов. Такое тесто может прекрасно хранится в холоде даже 2 дня! Поэтому вы его можете приготовить заранее и выпекать коржи через несколько дней.

Я всегда оставляю тесто в холоде до утра. По мере остывания оно становится плотным и совершенно не липким.

После этого тесто будет готово к раскатке и выпечке коржей для выбранного вами тортика или печенья.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 3 Стакана
• Мед  — 2 Ст. ложки
• Сливочное масло  — 60 Грамм
• Сахар  — 2 Ст. ложки
• Яйца  — 3 Штуки
• Сода пищевая  — 1 Чайная ложка
• Грецкие орехи дробленые  — 100 Грамм
• Сметана  — 1 Литр
• Сахарная пудра  — 500 Грамм

Количество порций: 8-10

Рецепт крема для медовика

Крем для медового торта делается просто — сметана взбивается с сахаром, иногда в нее добавляется сгущенное молоко. Сметана должна быть очень свежей, охлажденной и с высоким процентом жирности, чтобы крем получился более воздушным и бархатистым. Кремом, приготовленным на основе жидкой сметаны, коржи прекрасно пропитаются, но между ними не будет кремовой прослойки. Если сметана жидкая, вылейте ее в марлю, сложенную в несколько раз, и оставьте на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Сметана загустеет и будет отлично взбиваться.

Если вы вместо сахара используете сахарную пудру, текстура крема станет более приятной, а крупинки сахара не будут скрипеть на зубах. В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад. Очень вкусен в этом торте и заварной крем.

Кстати, медовик делают и с масляным кремом: для этого мягкое сливочное масло (не менее 82,2 % жирности) взбивается с вареной сгущенкой в течение 10–15 минут, пока масса не увеличится в объеме. Если промазывать коржи разными кремами, чередуя слои, торт приобретет оригинальный вкус, поскольку сметанная кислинка приятно оттенит сладость сгущенного молока и медовик получится не таким приторным.

Как правильно сделать коржи для медовика

Отстоявшееся тесто разделяется на куски по количеству коржей, и каждый кусочек тонко раскатывается в круг. Оставшееся тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет. Обычно в стандартном рецепте получается около 7–10 коржей, для выравнивания которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.

Коржи в нескольких местах прокалывают вилкой, выкладывают на противень и выпекают по очереди 5–7 минут в духовке. После выпечки форму коржа корректируют, обрезая края ножом, к тому же они получаются более ровными и красивыми именно тогда, когда их обрезают в готовом виде. После этого коржи промазывают кремом и посыпают сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом. Покрывая кремом торт, не забывайте о краях коржей, чтобы они тоже хорошо пропитались и были мягкими.

Как приготовить «Заварной медовый торт»

В небольшую кастрюлю положите сахар, мед, сливочное масло и перемешайте.

Нагрейте воду в большой кастрюле, доведите до кипения и поставьте кастрюлю с ингредиентами на водяную баню.

Как только сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и вбейте в горячую смесь по 1-му яйцу, перемешивая.

Снова поставьте кастрюлю на водяную баню, всыпьте соду и перемешайте.

Перемешивая тесто в кастрюле на водяной бане, постепенно введите просеянную муку. Перемешивая, готовьте тесто на водяной бане еще 2 минуты.

Затем выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и месите до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам.

Разделите тесто на 12 равных частей и раскатайте 12 тонких коржей.

Выложите коржи на смазанный маслом противень и испеките до золотистого цвета в горячей духовке.

Сахарную пудру перемешайте со сметаной и взбейте миксером.

Прослоите остывшие коржи сметанным кремом и соберите торт. По желанию, верх торта и бока можно присыпать измельченными орехами.

Поставьте готовый медовый торт в холодильник, как минимум, на 5 часов.

Приятного чаепития!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Екатерина 22:46 «Ответить

только-только собрала торт по этому рецепту. Поэтому про вкус ничего пока не могу сказать. А вот с количеством крема у меня получилась накладка. Вернее всё удачно лично у меня, т.к. тесто я завела на два тортика. А на крем было то количество, что указано в рецептуре на один торт. Я хотела второой набор коржей смазать заварным кремом и сравнить тортики, но ровно половина оставшегося крема пришлось разпределить на второй торт. Пыталась смазывать густо, но добрая половина вытекает по краям. Незнаю, может я что то не так сделала, но как написано так и делала.

Лидия 19:00 «Ответить

Отличный тортик получается, уже не раз пекла, только крем делаю не сметанный, а заварной молочный, больше люблю его. Пропитывается хорошо, если дать постоять часов 10-12, потом просто тает во рту!

Татьяна 10:34 «Ответить

Может, я что-то не так поняла, но как из 3 столовых ложек муки и 3 яиц получить 12 (!!!) коржей? Какого размера торт должен получиться?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Несколько секретов от кондитера

Не используйте для теста гречишный и акациевый мед: несмотря на бесподобный вкус и аромат этих видов меда, коржи будут немного горчить. Мед должен быть жидким, чтобы тесто получилось однородным по структуре, поэтому засахарившийся мед лучше растопить на водяной бане.

Яйца перед замешиванием теста обязательно выложите из холодильника — они должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять, чтобы коржи получились легкими и воздушными. Когда тесто замешивается на водяной бане, вода в кастрюльке должна не бурлить, а слегка булькать, то есть огонь следует делать небольшим. Если вместо соды вы используете разрыхлитель, добавляйте его в конце замешивания. Некоторые хозяйки советуют добавлять соду не в процессе приготовления теста, а к яйцам при взбивании — так они быстрее увеличиваются в объеме.

Еще один ценный совет: когда вы начнете собирать медовик, сначала выложите на блюдо немного крема, а потом уложите первый корж, чтобы торт получился сочнее и мягче.

Изысканный медовик с коньяком

Это рецепт самого вкусного медовика, который можно приготовить на любой праздник, а если торт будут дегустировать дети, коньяк можно заменить фруктовым сиропом.

Растопите на водяной бане 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла и 2 ст. л. меда. Взбейте отдельно 3 яйца и 1 ч. л. соды, влейте к яйцу и маслу, а потом снимите кастрюлю с огня и быстро замесите тесто, добавив 4 стакана муки. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте из каждой круглый корж, а потом выпекайте при температуре 200 °С в течение 7–10 минут. Выровняйте края теплых коржей и пропитайте их сиропом, приготовленным из 130 г сахара, 120 мл воды и 2 ст. л. коньяка, — для этого нужно смешать воду с сахаром, довести до кипения, остудить и добавить коньяк. Выложите коржи друг на друга и смажьте их кремом, приготовленным из 0,5 кг сметаны, взбитой со стаканом сахара. Верх и бока медовика тоже смажьте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой, а потом по своему вкусу украсьте торт орехами, шоколадом или мармеладом. Зовите гостей и наслаждайтесь нежным десертом, тающим во рту!

Быстрый медовик за полтора часа

Если нет времени, можно воспользоваться этим рецептом, который отличается от классической схемы приготовления. Вы выпекаете не 7–10 коржей, а один высокий бисквит, который разрезается на несколько коржей.

Взбейте 4 белка со стаканом сахара, а потом добавляйте постепенно 4 желтка, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. гашенной уксусом соды и 1,5 стакана муки. Тесто должно быть похожим на густую сметану. Вылейте его в форму, смазанную маслом, и выпекайте бисквит полчаса при температуре 170–180 °С.

Готовый бисквит будет высоким (около 10 см), пушистым и воздушным. Разрежьте его на 5 коржей и промажьте кремом, сделанным из 400 мл густой сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры. Добавьте в крем немного изюма и грецких орехов, украсьте ими медовик, дайте коржам пропитаться и подавайте десерт на стол!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеньки за 10 минут: рецепт и фото... Сэндвич с беконом: рецепт и фото... Шашлык из рыбы на костре: рецепт и фото... Масляно-сметанный крем для торта: рецепт...