Ванильный зефир: рецепт и фото

Аймкук

Ингредиенты:

• Яблоко  — 450-500 Грамм (для получения 250 г яблочного пюре)
• Сахар  — 500 Грамм
• Белок яичный  — 1 Штука
• Ванильный сахар или экстракт  — 2 Чайных ложки
• Вода  — 100 Миллилитров
• Агар-агар (крепость 1200)  — 8 Грамм

Количество порций: 50

Как приготовить «Ванильный зефир»

1. Подготовьте продукты. Приступим!

2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевинок, порежьте на 4 части, заверните в фольгу и запеките до готовности. Запекать следует при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут. Готовые яблоки немного остудите.

3. Пока яблочки в духовке, залейте агар-агар водой и оставьте.

4. Печеные яблоки измельчите в пюре с помощью погружного блендера.

5. В яблочное пюре добавьте сахар, белок и семена ванили или ванильный сахар, или ванильный экстракт. Миксером хорошо взбейте массу до посветления и увеличения в объеме.

6. Тем временем агар-агар доведите до кипения, всыпьте сахар.

7. Варите, при постоянном помешивании, в течение 3-5 минут.

8. В яблочное пюре с сахаром и белком добавьте горячий сироп, не переставая взбивать. Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму. На фото я в процессе вливания агара.

9. С помощью кондитерского мешка выложите зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т. д.). Выбирайте насадку на своё усмотрение, я выбрала круглую, чтобы получились маленькие шарики. Но можно экспериментировать, смотрите мои другие рецепты зефира, там есть насадка «звездочка» и другие. Сушите зефир 10-12 часов. Через 2-3 часа он будет хорошо стабилен, но еще не пригоден для хранения. У меня получилось 100 зефирок, то есть половинок.

10. Притрусите зефир сахарной пудрой и склейте попарно. Если не хотите склеивать, тогда донышко каждой зефиринки тоже притрусите пудрой.

11. Угощайтесь! Нежный и сладкий ванильный зефир готов!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление

Яблоки почистить.

Удалить сердцевину.

Нарезать небольшими кусочками.

Яблоки положить в фольгу.

Завернуть.

Выложить в форму для запекания.

Поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.

Остудить.

Яблоки измельчить в пюре (нам необходимо около 300 г пюре).

Комочков быть не должно (можно яблоки протереть через сито).

Агар замочить в воде.

Оставить на 30 минут.

Палочку ванили разрезать.

Вынуть семена.

В яблочное пюре добавить сахар, белок и семена ванили.

Хорошо взбить.

Агар довести до кипения.

Добавить сахар.

Довести до кипения.

Варить, при постоянном помешивании, в течение 5 минут.

В яблочное пюре с сахаром и белком добавить горячий сироп.

Хорошо взбить.

Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму.

С помощью кондитерского шприца выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т.д.).

Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа.

Приятного аппетита!

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.

Зефир с яблочным пюре

Ингредиенты:

• 200 грамм яблочного пюре.
• 300 грамм сахара.
• 1 белок (яичный)
• 100 мл воды.
• 4 г. агар-агар.

Процесс приготовления:

Чтобы из яблок получилось хорошее пюре их нужно вымыть и вырезать семенное сердечко внутри. После запечь яблоки в духовке или микроволновке, затем дать остыть и снять кожуру. Затем перетереть яблоки на терке, до состояния мелкого пюре. После добавьте в него сахар, и еще раз хорошенько все перемешайте.

Миксером взбейте яичный белок и добавьте его в наше пюре. Все хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и добавьте агар-агар. Доведите до кипения и добавьте сахар хорошо при этом перемешивая будущий сироп. Готовьте сироп на небольшом огне, чтобы сироп не подгорел.

После горячий сироп стоит влить в яблочное пюре с сахаром и хорошо перемешать. Когда состав загустеет, начните взбивать его миксером около семи минут. С помощью кулинарного шприца выложите зефир на тарелки смоченным водой и дайте зефиру остыть.

Пошаговый рецепт приготовления

Стадии:

Подготовка сырья

Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа

Приготовление яблочно-сахарной смеси

Приготовление зефирной массы

Отливка половинок

Выстойка половинок

Опудривание и склеивание половинок

Выстойка(подсушка) зефира

Укладка

см. Пошаговые

1. Ну вот добралась и до этого рецепта..давно мечтала..и наконец решилась…..наш зефир начинается с яблок….я делала на половину нормы! поэтому взяла 700г яблок…..

2.Я блоки помыть и запечь в духовке до готовности…..можно сварить но тогда обязательно удалить лишнюю влагу откинуть их на сито…..Затем перетереть через мелкое!!!! сито…..пюре должно быть гомогенным, как детское питание…..иначе все ваши кусочки будут в зефире!…вот такая пюрешка у меня получилась….

3. Далее…берем агар….

4. Агар замочить в холодной воде…..Вот кстати о воде есть тут вот такой ньюансик…взависимоти от способа приготоления….количество воды варьируется….от… Вариант первый. В описании написано, что при варке в змеевиковом варочном аппарате количество воды не должно превышать 80% по весу загружаемого сахара. Это получается 346,48 * 80 / 100 = 277,18 Вариант второй. При варке в универсальном варочном аппарате количество вода должно быть 19 — 24 части на одну часть сухого агара. Считаю по максимуму : 24 * 8,54 = 204,96….я взяла среднее количество….220 (в моем случае пополам) в этом количестве воды и замочила агар…

5. Замачиваем минут на 20-30…затем прокипятить агар минуты 2-3,добавляем сахар….еще кипятим минут 5…затем….добавляем теплую патоку…..и еще кипятим…пару минут……

6. Вот кстати патока….у меня мальтозная..но лучше если будет карамельная..ее вкус менее выражен…..

7. Вот такой вот будет вид у смеси в конце варки….так же в конце варки сиропа я вскрулы кусочек стручка ванили и бросила в сироп….

8. В процессе варки сиропа ..не расслабляемся…в яблочное пюре надо добавить сахар…(324)..перемешать…..надо уже иметь подготовленный белок…и как только добавили в кипящий сироп сахар начинаем взбивать…яболочное пюре….сначала добавляем половину белка….взбить хорошо минуты 3 -4, затем еще половину и взбить тоже минуты 3-5…..так чтобы подгадать ко времени готовности сиропа….

9. Как только сироп готов , снять его с плиты..он должен прекратить пузыриться…и тонкой струйкой не прекращая!!! взбивать..вливаем сироп……..и далее взбиваем на низких оборотах 3-4 минуты….

10. Масса будет густеть и к концу взбивания…будет густой и пышной….

11. Затем быстро берем кондитерский мешок….выкладываем в него зефирную массу и отсаживаем на пергамент……с формой эксперементируйте…..можно чуть провернуть мешок..и получится немного закрученная форма…….

12. Вот они….

13. и уже на этой стадии приготовления хочется чем нибудь полакомиться..уж больно вкусная масса получается….

14. А теперь самое сложное! В таком виде он должен выстояться 24 часа!!!!..он должен стабилизироваться и подсохнуть……Сразу говорю прячьте зефирки и отгоняйте домашних…иначе все будет уничтожено …..и стадию опудривание прийдется пропустить….

15. Ну а если вы все-таки дождались то берем пудру обсыпаем ей зефирные половинки..и склеиваем их попарно….

16. Вот такой он Гостовский зефирчик! Приятного аппетита!….

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Видео рецепт: Зефир ванильный

Печеный зефир в духовке

Ингредиенты:

• 20 грамм желатина.
• 3 стакана сахара.
• 1 стакан воды.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• Чайная ложка соды.
• 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Чтобы желатин хорошо разбух, его нужно залить холодной водой и оставить примерно на один час. Затем наливаем в кастрюлю водички, смешиваем ее с сахаром и доводим до кипения. Перемешиваем наш состав, до готовности сиропа. После вливаем его в него наш разбухший желатин, одну минуту провариваем и снимаем с огня. Хорошо перемешиваем с помощью миксера в течение десяти минут.
2. Добавляем лимонку, соду, ванильку и мешаем еще около пяти минут. Противень смачиваете водой и с помощью ложки, если у вас нет кондитерского шприца, выкладываете массу на противень. Размер порций будет зависеть только от вас, какой вы хотите видеть ваш готовый зефир. Температура в духовке должна быть не более 120 градусов.
3. Оставьте зефир сушится в нем на 30-40 минут. Когда зефир будет готов, сформируйте целые зефирки из половинок или подавайте на стол половинками, как вам удобнее. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

Зефир с добавлением бананового пюре

Ингредиенты:

• 450 грамм сахара.
• 5 грамм агар-агар.
• 250 грамм детское пюре (банановое)
• 1 яичный белок.

Процесс приготовления:

Для начала пюре стоит проварить чтобы из него вышла вода и пюре загустело сильнее. Если вы не хотите брать детское пюре, то можете взять один банан и хорошо взбить его мякоть с помощью блендера. Когда пюре готово добавляем в него немного сахарной пудры.

Затем в ковшике с водой смешайте агар-агар и дайте около 10 минут настоятся.

Затем поставьте ковшик на огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар и проваривайте около восьми минут.

В банановое пюре добавьте половину белка и хорошо взбейте смесь миксером. После добавьте вторую половину и продолжайте взбивать пока состав не побелеет и не станет более пышным.

После очень медленно, тоненькой струйкой вливаем воду с агар-агаром. Начинаем взбивать смесь миксером на высокой скорости до тех пор, пока смесь не загустеет как видно на фото. Обязательно взбивайте именно до такого состояния массу, а иначе при формировании зефира, масса просто растечется.

Набираем готовую массу в кулинарный шприц и отсаживаем массу на противень, застеленный пергаментом. При желании в зефир можно добавить пищевого красителя.

После оставляем зефир на сутки, а затем отклеиваем зефир от бумаги скрепляем между собой половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Шоколадный зефир

Ингредиенты:

• 2 чайных ложки желатина.
• 1 стакан воды.
• 3 столовые ложки меда.
• 100 грамм шоколада 70%.

Процесс приготовления:

1. Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
2. После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Зефирный торт

Ингредиенты:

• 1 кг. сахара.
• 20 грамм лимонной кислоты.
• 25 грамм желатина.
• 5 грамм пищевой соды.
• 6 грамм ванильного сахара.
• 300 мл очищенной воды.
• 100 грамм любых орехов.
• 150 грамм горького шоколада.
• 0,5 мл сливки (33%)
• 100 грамм клубники (или других ягод)
• 200 грамм ананасов.
• 100 грамм сливочного масла.
• 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
2. После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
3. Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
4. После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
5. Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
6. Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
7. После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ягодный зефир

Ингредиенты:

• 200 грамм сахара.
• 10 грамм желатина.
• 1 яичный белок.
• 200 грамм сливок (33%)
• 200 грамм ягодного сиропа.
• 100 грамм сахарной пудры.
• 2 грамма лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Ягодный сироп нужно вылить в глубокую миску и смешать с сахаром. Затем нужно варить состав на медленном огне, постоянно помешивая, до полного загустения нашего сиропа.
2. Белки взбейте миксером и добавьте в них лимонку. Взбейте еще пару минут и добавьте к нему взбитые сливки. После желатин нужно залить холодной водой и оставить на один час до полного разбухания.
3. В готовый сироп добавьте взбитые сливки и белок, разбухший желатин и все хорошо перемешайте.
4. Если у вас есть форма, то выложите смесь в нее, если нет, то просто обычной ложкой отмерьте небольшие порции и выкладывайте их на смоченный водой противень. Обильно посыпьте будущий десерт сахарной пудрой и поставьте его в холодильник на два-три часа для застывания.

Зефир без сахара с перцем чили и малиной

Ингредиенты:

• 250 грамм яблочного пюре.
• 300 грамм малины.
• Половина маленького перца чили.
• Смесь агар-агар.
• 1,5 столовой ложки меда.
• 4 яичных белка.

Процесс приготовления:

1. Смесь агар-агар залить холодной водой 100 мл. Оставьте смесь до разбухания на минут пятнадцать. Чтобы сделать более нежное малиновое пюре, хорошо промойте ягоды и измельчите их в блендере. После перетрите малину через мелкое сито, чтобы все косточки остались в нем.
2. В маленькой кастрюльке смешайте яблочное пюре, малину, смесь агар-агар и перец чили, предварительно очищенный от зернышек. Данную смесь стоит варить на медленном огне в течение 3 минут.
3. Белки взбить в пышную массу, добавить мед и продолжить взбивание. После, тонкой струйкой, не спеша, влейте в белок с медом малиновую смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза.
4. После переложите смесь в формочки отделяя ложкой или кондитерским шприцом немного смеси. Оставьте зефир охлаждается в холодильнике в течение 12 часов. Когда зефир застынет его можно украсить листочками мяты и свежими ягодами малины.

Диетический зефир

Ингредиенты:

• 3 шт. яичного белка (перепиленные яйца)
• 1⁄2 чайных ложки заменителя сахара стевия.
• 200 грамм яблочного пюре (детское питание)
• 1 грамм соли.
• 2 чайных ложки смеси агар-агар.

Процесс приготовления:

1. Смесь агар-агар нужно развести в холодной воде и оставить до полного разбухания около сорока минут. После добавляем в него детское пюре и все хорошо перемешиваем.
2. На медленном огне доводим нашу смесь до кипения, засекаем пару минут и снимаем с печки.
3. Взбиваем белок и соль, смешиваем и добавляем в наш сироп. Все хорошо перемешиваем и разливаем смесь по формочкам. После ставим будущий зефир в холодильник на двенадцать часов.
4. Готовый зефир можно украсить небольшой долькой апельсина или кусочком банана.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...