Жареные подберезовики: рецепт и фото

Подберезовик, который еще иногда называют обабком, это вкусный и ароматный лесной гриб. Его можно солить, замариновывать, а самое главное — добавлять жареным во многие простые блюда.

Каждый приведённый пошаговый рецепт приготовления подскажет, как лучше всего приготовить продукт тем или иным способом.

Первичная обработка подберёзовиков

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

• Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
• Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
• Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
• Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
• Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
• Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

Как выбрать подберёзовики

Качественные обабки имеют неяркую коричневатую шляпку. Их ножка тоньше, нежели у подосиновиков. Мякоть на срезе может окрашиваться, но не всегда. Имеет характерный грибной запах.

При покупке свежих подберезовиков лучше предпочесть продукцию со стационарных рынков. Такие грибы проверяют на качество, а у продавца можно узнать, где они были собраны.

Продукцию, прошедшую обработку (маринование, сушение, соление) лучше покупать в надежных магазинах, а не с рук.

При выборе отдайте предпочтение мелким экземплярам. Вероятность наличия в них червей меньше. К тому же молодые еще не накопили токсины.

При самостоятельном сборе такие грибы следует искать в смешанных лесах или березняках. Они растут на опушках, лужайках группами или поодиночке. В березовых рощах грибы держатся ближе к деревьям. Найти их легко — они практически никогда не прячутся в траве.

Нельзя собирать подберезовики на расстоянии менее чем 3-4 сотни метров от автомобильных дорог.

Важно: обабок можно спутать с ложным подберезовиком или желчным грибом, который не является ядовитым, но портит вкусовые качества блюда. Трубчатая часть шляпки у него розовая.

Приятного аппетита!

Как подготовить подберезовики

Перед тем как приступать к приготовлению любого блюда из обабков, их необходимо подготовить. Выполняйте следующие действия:

1. Переберите. Удалите экземпляры с признаками порчи и червивости.
2. Срежьте грибницу. Соскоблите кожицу с ножек. Это можно сделать обычным способом или кусочком ткани, щеткой.
3. Если подберезовики будут приготовлены сразу, необходимо их ополоснуть под проточной водой.
4. Образцы, предназначенные для заготовки, не моют, а протирают чистой тряпкой.
5. Подберезовики можно не отваривать, но для того чтобы перестраховаться, их кипятят в течение 30-40 минут в подсоленной воде, снимая пену. После продукт откидывают на дуршлаг.

Сколько придется варить обабки, зависит от их количества и возраста.

Жареные подберезовики с луком

Этот классический рецепт хорошо подходит к мясу, макаронным изделиям, каше, вареной картошке.

• Подберезовики 800 г
• Репчатый лук 2 шт.
• Зелень свежая  по вкусу
• Масло растительное для жарки 2 ст. л.
• Соль  ч. л.
• Смесь перцев  по вкусу

Калории: ккал

Белки: 2.75 г

Жиры: 3.45 г

Углеводы: 6.19 г

• 

  Грибы нарезать удобными кусочками. Нарубить зелень. Лучше использовать петрушку или укроп.

• 

  Нагрейте сковородку, добавьте масло оливы или подсолнечника. Обжаривайте подберезовики на умеренном огне до тех пор, пока выделившийся сок не испарится.

• 

  Очистите лук, ополосните и нарубите половинками или целыми кольцами. Бросьте на сковороду. Жарьте 1-3 минуты, а затем уменьшите огонь.

• 

  Готовьте без крышки, пока лук не приобретет золотистый цвет.

• 

  Добавьте петрушку или укроп, соль и перец.

Совет: если вам попались старые грибы, удалите нижний слой шляпки, содержащий споры.

Как приготовить жареные подберезовики с картошкой

После сбора любых грибов необходимо тщательно проверить их на ложность и червивость. Если плод изрядно изъеден личинками мух (червями), но еще не утратили формы, то их необходимо на два часа засыпать солью и потом промыть: личинки (черви), вылезут наружу и плодовые тела можно смело жарить или добавить в суп, не рискуя, что «червяк» окажется в тарелке.

Если грибы старые и сильно изъедены личинками их лучше выбросить, так как они, если не вызовут отравления, то во всяком случае попортят вид и вкус готового блюда.

Надо ли варить подберезовики перед жаркой?

Варить их рекомендуется, однако не обязательно. Если не сомневаетесь в качестве и уверены в отсутствии посторонней живности, достаточно тщательно очистить и отмыть грибы от постороннего мусора и земли, а затем длительно обжаривать на растительном масле.

Многие стараются не рисковать и отваривать их перед жаркой. Для этого, их помещают в кастрюлю с водой (предварительно помыв и очистив) и варят на средней температуре, примерно 30-40 минут, с добавлением небольшого количество соли.

Ингредиенты:

• подберезовики
• репчатый лук
• картофель
• растительное масло
• зелень

В этом рецепте, отобранные и подготовленные молодые грибы, нарезанные кубиками, тушились в сковороде на медленном огне, а затем обжаривались с луком. Общее время тепловой обработки, примерно, 30 минут, затем добавляется соль.

После их приготовления, добавьте картофель. Перемешайте и повторно добавьте соль по вкусу. Закройте крышку и продолжайте готовить на среднем огне. Время приготовления зависит от сорта картофеля. Позже откройте крышку и обжарьте блюдо на усиленном огне несколько минут, снова перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь, оставьте постоять 5-7 минут.

Не перемешивайте часто, если сорт картофеля мягкий, у вас может получится пюре. Украсьте блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием. Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить. Так можно гарантировано избежать отравления.

Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто. Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет. Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон. А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

Полезные советы и дополнения к рецепту

• При жарке свежих грибов солить их лучше в конце готовки, иначе есть вероятность пересолить.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Жаренная заготовка из грибов на зиму

Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта. К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться. Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Жареные подберезовики с репчатым луком в сметане

Дары леса хороши в виде ассорти, для этого добавьте к подберезовикам белых грибов.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 71.22 ккал;
• белки – 2.42 г;
• жиры – 5 г;
• углеводы – 4.33 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 800 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 250 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное для жарки – 2 ст.л.;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Почистите лук, нашинкуйте тонкими полуколечками. Удалите шелуху с чеснока, натрите или мелко нарубите зубки.
2. Подберезовики нарежьте. Обжаривайте, постоянно помешивая, до испарения жидкости. Влейте масло. Готовьте 10 минут.
3. Добавьте лук, доведите до мягкости на слабом огне.
4. Введите в сметану чеснок. Посолите и поперчите массу.
5. Отправьте заливку в сковороду. Перемешайте. Тушите 5-7 минут. Положите лаврушку. Потушите огонь через 1-2 мин.

Совет: убедитесь в том, что грибы готовы, прежде чем добавлять соус, иначе они сварятся в нем.

Простой продукт сразу становится деликатесным, если добавить всего один пикантный компонент. Подойдут как твердые сыры, так и плавленые.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 173.36 ккал;
• белки – 5.51 г;
• жиры – 15.16 г;
• углеводы – 3.59 г.

Ингредиенты

• обабки – 500 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 90 г;
• средняя луковица – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные подберезовики нарежьте. С луковицы снимите шелуху. Измельчите.
2. Обжарьте обабки на раскаленной сковороде. Бросьте кубик сливочного масла, когда сок уйдет. Затем отправьте в емкость лук, готовьте до мягкой консистенции.
3. Добавьте к грибам сметану. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте. Томите на слабой мощности конфорки в течение 5 минут.
4. На крупной терке измельчите сыр. Если выбрали плавленый, предварительно подержите его в морозильной камере не более 10 минут, чтобы было легче измельчать. Добавьте массу к грибам. Тушите блюдо под крышкой, пока сыр не растает.

Рецепт, как приготовить подберезовики, жареные в сметане с сыром

Рецепт подберёзовиков, жареных в сметане с сыром, понравится всем без исключения.

• Основной продукт – 0,6 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый или плавленый – 150 г;
• Масло сливочное – 2 ст. л.;
• Соль, перец.

Как вкусно приготовить жареные в сметане подберёзовики с добавлением сыра?

1. Основной продукт, то есть грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Процесс предварительной обработки описан в начале статьи.
2. Лук очистить и измельчить, выбрав любой способ нарезки – кубики, кольца или полукольца.
3. Отваренные плодовые тела выложить на сухую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
4. Добавить сливочное масло и лук, обжарить до его мягкости.
5. Добавить сметану, соль, перец, перемешать и протушить на медленном огне 5 мин.
6. Сверху натереть на крупной тёрке сыр, накрыть крышкой и продолжать тушить, пока сыр не расплавится.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...