Жаркое: рецепт и фото

Пошаговый рецепт с фото

Жаркое — это ароматное горячее блюдо русской кухни. Процесс приготовления жаркого не сложен, а блюдо получается сытным и хорошо подойдет на обед или ужин.


Жаркое


Блок: 1/2 | Кол-во символов: 202
Источник: https://2recepta.com/zharkoe.html

Как приготовить самое вкусное жаркое по-домашнему

Ну очень вкусное жаркое можно приготовить на плите. Конечно, лучше для этих целей использовать казанок, причем желательно чугунный. Но у многих хозяек превосходное жаркое по-домашнему получается и в кастрюле. При этом кастрюлю желательно использовать толстостенную. Мясное жаркое получается такое нежное и такое вкусное! Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • 800 г мякоти свинины;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 70 г томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пол пучка петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст.л. муки (по желанию);
  • немного масла для жарки;
  • соль, перец по вкусу;
  • 3-4 стакана горячей кипяченой воды.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 678
Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/zharkoe-po-domashnemu-iz-svininy-i-kartofelya-recept-s-foto.html

Особенности, описание и история происхождения жаркого


Особенности, описание и история происхождения жаркого достаточно занимательны. Этот вид мясного кушанья один из самых популярных еще издавна. Ранее обед в России был представлен двумя основными блюдами: супом, подаваемым на первое, и жаркого. Иногда обед включал в себя больше кушаний, тогда жаркое подавали на второе, дополняя его салатом. Обычно готовили это мясное блюдо из дичи, но нередко использовали и домашний скот. Кстати, рекомендовали готовить кушанье без соли, добавляя ее в самом конце, что позволяло сохранить мясной сок.

Это важно! В зависимости от метода жарки потеря в весе готового изделия могла быть разной. Например, обыкновенная жарка, как английских ростбифов, способствует потере одной трети веса, на русский манер (ее можно охарактеризовать как «впору») несколько больше — до половины веса. При этом чем жирнее мясо, тем больше было потерь.

В современной кулинарии у каждой хозяйки есть свой ответ на вопрос, что такое жаркое. Известно огромное количество разнообразных рецептов, по которым готовят профессионалы и хозяйки в домашних условиях. Для кого-то жаркое — это кусочки мяса в густой подливе, а для других — это обязательно запеченный цельный кусок мяса. Подобные споры предполагают появление все новых и новых рецептов, что неплохо, ведь они делают наше меню более разнообразным. Кстати, многие из нас могут вспомнить жаркое из детства, и сегодня мы стараемся повторить дома тот заветный рецепт мясного кушанья, как в детском саду.

История этого кушанья насчитывает несколько столетий. Подобное блюдо есть практически в каждой кухне мира, поэтому на его авторство могут претендовать разные народы. Правильнее будет выразиться, что родин у этого блюда множество. Это и не удивительно, ведь рецептура предельно проста, а вкус изумительный. Практически в каждой стране мира вам предложат насладиться изысканным вкусом мясного кушанья, рецепты которого незначительно отличаются друг от друга. Разнятся и названия: в Венгрии это гуляш, в Болагрии — гювеч, в Великобритании — стью, в Татарстане — азу, в Грузии — чанахи, в Турции — яхнии. Кушанье подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Картинки таких блюд настолько аппетитны, что хочется немедленно приступить к готовке.

мясное жаркое с зеленью на сковороде

Издавна в составе кушанья были мясо, картофель и лук. В отдельных случаях в список входит и морковь. Однако этот овощ на Руси начал выращиваться относительно недавно и далеко не сразу стал распространенным. Издавна мясо обжаривали на льняном или конопляном масле, после чего тушили в печи. Кстати, это кушанье настолько популярно, что о нем даже упоминали в исторических документах. Например, достоверно известно, что царь Александр Михайлович и княжна Нарышкина потчевали гостей на своем свадебном пиру именно этим мясным блюдом. На английском столе, а именно во времена Карла Второго, также подавали жаркое. Оно так понравилось монарху, что он удостоил блюдо дворянского титула.

Чем отличается жаркое от рагу?

Чем отличается жаркое от рагу? Это актуальный вопрос для тех, кто впервые сталкивается с готовкой этих кушаний. На самом деле ответ прост: рагу представляет собой тушеные овощи, а жаркое — это мясо, которое может быть дополнено другими ингредиентами.

Другими словами, в составе жаркого главным ингредиентом выступает мясо. А все остальные составляющие, в том числе овощи, грибы, пряности, бульон, добавляются по желанию хозяйки. То есть жаркое — это второе блюдо, к которому зачастую нужен гарнир.

А вот рагу — это и есть гарнир из тушеных овощей, которые обычно дополнительно обжаривают перед процессом тушения. По желанию в рагу может быть добавлено мясо, но тогда блюдо становится уже мясным.

жаркое и рагу

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 3654
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

Рецепт жаркого по-домашнему из свинины и картофеля

1. Мякоть свинины промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 2 см.

2.  В казанок или кастрюлю выливаем 1-2 ст.л. растительного масла и хорошенько разогреваем. Аккуратно переносим в казанок кусочки свинины. Если мясо погрузить в холодную кастрюлю с маслом, оно может пригореть, а потом будет пригорать и все жаркое. Поэтому кастрюля или казанок должны быть предварительно хорошо нагреты. Обжариваем свинину на среднем огне минуты 3-4, перемешивая, не допуская подгорания.

3. Лук и морковь очищаем и нарезаем четверть кольцами (кольцо на 4 части).

4. Добавляем в казанок со свининой и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука, периодически перемешивая.

5. Все солим, перчим, добавляем 2 лавровых листа и томатную пасту.

6. Перемешиваем и наливаем подготовленную горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 20 минут.

7. Тем временем картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

8. Погружаем картофель в жаркое и добавляем воду, чтобы она покрывала картофель. Оставляем на медленном огне тушиться до мягкости картофеля (крышкой можно не накрывать, чтобы жаркое все не заляпало).

9. Промываем и измельчаем зелень петрушки. Очищаем и пропускаем через чеснокодавилку чеснок.



10. Добавляем в казанок. Идеальное жаркое — то, в котором картошка мягкая, но не рассыпается. А само жаркое получается с подливкой-соком от мяса и овощей. Чтобы этот сок немного загустел, добавляем 1 ст.л. муки. Возможно, у Вас жаркое получится более густым, здесь многое зависит от сорта картошкии и того, насколько быстро испаряется вода. В таком случае муку добавлять не нужно. Все перемешиваем, затем накрываем крышкой и выключаем огонь. Даём настояться 15 минут.

Вот и готово самое вкусное жаркое по-домашнему! Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1919
Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/zharkoe-po-domashnemu-iz-svininy-i-kartofelya-recept-s-foto.html

Какому мясу отдать предпочтение?

Какому мясу отдать предпочтение? Выбор действительно огромен, но мясо должно быть мягким и сочным. Можно выбрать:

  1. Свинину. Желательно отдавать предпочтение шейке, карбонаду или окороку. Последний подходит для запекания в духовке, но это отнимает достаточно много времени, именно поэтому лучше нарезать кушанье на кусочки и тушить. А вот вырезка и свиное филе подходят для приготовления любого жаркого, даже на мангале на огне или в казане на костре. Можно использовать и ребрышки, в том числе и копченые. В принципе, подойдут даже свиные косточки, которые добавят кушанью насыщенного вкуса.
  2. Говядину или телятину. Здесь предпочтение нужно отдать подреберку, огузку или лопатке. Их можно готовить как нарезанными, так и целым куском. Но если вы планируете запекать кушанье, то можно использовать также кострец, пашину и грудинку, которые особенно хороши с овощами. Иногда в магазинах продают уже нарезанные полуфабрикаты, их можно найти под названиями «азу» или «гуляш». Вкусным будет жаркое и с добавлением говяжьего языка, приготовленное своими руками.
  3. Баранину или ягнятину, козлятину. Лучше всего брать мясо молодого барашка или козлика. Отлично подходят для запекания, тушения нога и лопатка. В предварительной обжарке на гриле или сковороде будут нуждаться шейная часть, зарез, задняя нога.
  4. Кролика. Учитывайте, что его нужно будет сначала отмочить, а затем тушить на протяжении длительного времени перед подачей на стол. Кстати, именно из кролика иногда делают тушенку на зиму. Самым интересным рецептом жаркого станет кролик в меду, жаренный на углях или просто на плите на газе дома. Он получается невероятно мягким и аппетитным.
  5. Птицу (курицу, перепелов, индейку, гуся, утку, селезня). Отлично подходят как грудка, бедрышки, крылышки и голени (ножки птицы), так и целая тушка. В обоих случаях кушанье тушится в духовке, а перед подачей с мяса снимают шкурку. Можно использовать и субродукты, различные потрошки (желудочки, сердечки, печень).
  6. Конину, нутрий. Предпочтение нужно отдавать верхней части животного, а именно шейной. Из нее получится самое аппетитное жаркое. Кушанье может показаться нестандартным, но для многих народов его употребление — норма.
  7. Дичь (оленину, лосятину, мясо косули, зайца, бобра и дикого кабана). Аналогично выбирайте верхнюю часть животного. Жаркое или рагу из дичи отличается тем, что в него добавляется большое количество приправ и тушится блюдо на протяжении длительного времени, что особенно касается таких видов мяса, как бобер, заяц, дикий кабан.
  8. Колбаски. Подходят сырые домашние или покупные мясные колбаски, которые приготовлены из баранины, говядины, свинины или фарша. Лучше всего тушить такое кушанье с овощами.
  9. Рыбу (семгу, судака, форель, хека). Из нее, как это ни странно, также можно сделать жаркое. Это будет достаточно оригинальное блюдо. Отдавать предпочтение стоит филе морской рыбы, например, пикши, сайды, минтая или трески. Нередко в состав добавляют и морепродукты, например, мидии.

Следует выбирать мясо той части животного, которая меньше всего работала при жизни. Также подходит шейная часть. В этом случае кушанье получится наиболее вкусным, сочным и аппетитным.

свиная шея

Диетическое или вегетарианское жаркое готовят из бобовых, например, из белой или красной фасоли. Бобы — кладезь белка. Фасоль можно использовать из консервов, сливая жидкость и промывая бобы, или сухую, замачивая накануне дня готовки в воде. Альтернативный выбор — чечевица, которая отличается мягким вкусом и способностью к сохранению формы. Самой хорошей считается зеленая или французская чечевица. Она имеет практически мясной вкус и не требует замачивания. Можно выбрать и красную чечевицу, она более мелкая и сладковатая на вкус.

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 3686
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

Правильный выбор посуды для готовки

Уделите внимание и правильному выбору подходящей посуды для готовки. Отдавать предпочтение нужно той, которая способна хорошо сохранять тепло. Именно поэтому кушанье готовят в глиняных горшочках, запекая лакомство в духовке. Нередко используют утятницы, казаны и обыкновенные сковороды. Все эти кухонные предметы желательно должны быть из чугуна, так как этот материал лучше всего сохраняет тепло. Можно обратиться и к современным видам кухонной техники, например, к мультиварке или аэрогрилю. Давайте детальнее разберем, в чем можно готовить кушанье:

  • В духовке. Можно использовать глиняные горшочки, банки из стекла, пакеты и рукава для запекания. Получается сытное и аппетитное кушанье. Время и температуру приготовления можно регулировать по своему желанию. В духовке можно запекать жаркое и в тажине. Это специальная глиняная емкость, напоминающая собой тарелку с высокой крышкой с отверстием посередине. Такая посуда замачивается в воде перед первой готовкой, а в дальнейшем она впитывает в себя масло и специи, поэтому с каждым разом блюда будут вкуснее и вкуснее.мясо с картошкой в горшочках
  • В мультиварке. Готовка осуществляется на режимах «Выпечка» или «Тушение». Все производится аналогично духовке.жаркое в мультиварке
  • В микроволновке. Подойдут только современные агрегаты, которые оборудованы значительным количеством функций, в том числе и выпечкой. Более старые модели, в которых можно только разогревать, не годятся для готовки. Специалисты советуют укутывать жаркое в специальную фольгу (отверстие емкости для готовки), чтобы кушанье быстрее пропекалось.запекание мяса в микроволновке
  • В пароварке. В ней получаются вкусные и диетические блюда. Подготовьтесь к тому, что с непривычки готовка жаркого в пароварке может показаться немного сложнее, чем в обыкновенной сковороде. Но усилия стоят того, ведь блюдо получается вкусным, ароматным, невероятно аппетитным, но при этом низкокалорийным.куриное филе кусочками в пароварке
  • На плите. Подойдет обыкновенная кастрюля, казан, скороварка, сковорода и другая емкость, которую можно установить на печку, в которой варится, а затем тушится блюдо. Можно готовить и в воке, который представляет собой чугунную или стальную сковороду с деревянной ручкой. Она отличается выпуклым дном, круглой формой и высокими стенками.мясо тушеное на сковороде
  • На природе. Можно готовить, например, на костре. Делается это в казане или чугунке с добавлением овощей и специй. Кстати, интересным будет блюдо, приготовленное прямо на вертеле. Можно выделить несколько способов готовки, но самый популярный: овощи и мясо обжариваются на вертеле, снимаются, измельчаются и смешиваются. Можно подавать прямо в булочках или в хлебных горшочках, получается очень вкусно. А также можно подвесить на вертел казан и готовить в нем. Подойдет и мангал или барбекю. Кушанье порадует изысканными вкусовыми качествами и непередаваемым ароматом.жаркое в казане на костре

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 2762
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

Описание

Что такое жаркое? Блюдо жаркое – это жареное мясо, причем жареное разными способами. Если в составе кушанья имеется жареное мясо, это кушанье автоматически может называться жаркое (с ударением на букву «о»). Чтобы жаркое получалось сочным, солить его рекомендовалось не в процессе, а по окончании жарки. В этом случае мясо сохраняет свою сочность.

Жаркое может быть приготовлено и на сковороде, и в духовом шкафу, и на решетке – в гриле, барбекю, мангале. Однако самым любимым и популярным в народе остается все-таки жаркое в горшочках. Как правило, в горшочках подается жаркое из свинины, поскольку свинина содержит больше «соков» и жиров.

Как приготовить жаркое по-домашнему? Надо взять свежее мясо свинины или говядины, пожарить его отдельно от других продуктов. И подать к мясу жареный картофель, к примеру. Если речь идет про жаркое в горшочках, то и в этом случае мясо предварительно следует обжарить в сковороде с маслом до образования аппетитной корочки. В горшочках можно приготовить очень вкусное жаркое из свинины с картошкой. В такое жаркое кроме мяса хорошо добавлять такие компоненты как: репчатый лук, свежая зелень, чеснок, сметана.

Если вы мечтаете угостить своих друзей, близких и знакомых и подать им на обед или ужин вкуснейшее жаркое рецепт его можно найти на нашем сайте. К слову сказать, жаркое из курицы получается не менее вкусным, чем жаркое из свинины или жаркое из говядины. В некоторых случаях жаркое из курицы даже более предпочтительно, поскольку курятина является диетическим продуктом. Очень вкусно также жаркое с грибами, залитое сметаной., к примеру. Если речь идет про жаркое в горшочках, то и в этом случае мясо предварительно следует обжарить в сковороде с маслом до образования аппетитной корочки. В горшочках можно приготовить очень вкусное жаркое из свинины с картошкой. В такое жаркое кроме мяса хорошо добавлять такие компоненты как: репчатый лук, свежая зелень,

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1910
Источник: https://1000.menu/catalog/zharkoe

Что использовать, кроме мяса?


Что использовать, кроме мяса? Зачастую из овощей добавляют картофель, болгарский перец, кабачок, помидор, морковь, горох и лук, а некоторые кладут и квашеную капусту. Из фруктов в почете яблоки и груши, которые на удивление не портят кушанье, а дополняют его. Грибы также можно включить в состав, например, белые, вешенки, шампиньоны, лисички, маслята, опята и некоторые другие, в том числе и сушеные.

нарезанные овощи и грибы

Нередко добавляют в это второе блюдо и яйца, и томатную пасту, и чернослив, и чеснок, и соленые огурцы, и сыр, и сосиски, и даже ананас. Возможные ингредиенты можно перечислять без остановки, все зависит от выбранного рецепта и предпочтений хозяйки. Учитывайте, что в зависимости от выбранных ингредиентов способ приготовления кушанья может быть сложным или легким. Если вам нужно, чтобы оно приготовилось быстро, отдавайте предпочтение простой схеме готовки и ингредиентам, которые готовятся недолго (куриному фаршу, картошке, помидорам). А можно использовать и готовые фрикадельки или ранее отваренные креветки, которые ускорят готовку.

Специи подбираются в зависимости от выбранного мяса, например, к баранине подойдут фенхель, орегано и мята, к говядине — любисток и розмарин, к телятине — эстрагон, к утке и курице — майоран, кориандр и чеснок, к свинине — шалфей, базилик, тмин. Тем, кто любит жгучий и острый вкус, стоит добавить в состав красный или черный перец.

Также стоит знать, что требований относительно того, как правильно нарезать мясо, нет. Каждый делает такие заготовки, которые удобны: от небольших до огромных. В первом случае после готовки мясо накладывается в порционные тарелки, а во втором — режется на кусочки непосредственно перед подачей на стол.

Не стоит забывать и про соус, с которым жаркое будет гораздо вкуснее. Можно выбрать белый соус (лимонный, сливочный, молочный или сметанный), который особенно подойдет к телятине, кролику и птице, а также грибной, томатный, горчичный или с хреном. Обычно соус загущают мукой в чистом или обжаренном виде. Это повышает калорийность, но кушанье получается более аппетитным. Можно использовать майонез или соевый соус. А кто-то готовит соусы на основе алкоголя, а именно вина, виски и пива. Получается сытно, классно и необычно. Это особенно характерно для ирландской, чешской и венгерской кухонь.

жаркое в сметанном соусе

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 2296
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

Технология приготовления в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях предполагает готовку мяса, нарезанного кусочками и тушенного с картофелем, луком, морковью. Нередко в состав включают специи, нарезанные кусочками консервированные помидоры, свежую зелень. Сама готовка предполагает следующие основные этапы:

  • разделка выбранного мяса удобным способом (можно нарезать и вдоль, и поперек волокон), но кусочки должны быть одинаковыми по размеру и без костей;
  • далее нарезается вымытая и очищенная морковь, режется полукольцами лук;
  • мясо нужно обжарить до золотистой корочки, а затем протушить на медленном огне, добавив специи и лук, после подрумянивания последнего — всыпьте и морковь;
  • томаты кладутся для внешней привлекательности;
  • картофель нарезается кубиками и обжаривается до полуготовности в отдельной сковороде;
  • затем мясо и картофель смешиваются и доводятся до готовности.

Принципиально технология приготовления кушаний не отличается, но может отличаться состав. Например, в жаркое по-домашнему добавляют чеснок, а в кушанье, жаренное на сковороде, кладут болгарский перец. Но рецептура условна, поэтому можно использовать и другие ингредиенты на свое усмотрение. Кстати, можно приготовить блюдо и из шашлыка. Если он уже был ранее приготовлен, то время готовки самого жаркого значительно уменьшается.

мясное жаркое с картофелем и морковью в горшочках

Стоит знать! При диабете жаркое может быть в рационе. Единственное условие — оно обязательно должно быть тушеным и без большого количества специй.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 1466
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

Иные виды кушанья


Иные виды жаркого также достаточно популярны. Рецепты приготовления просты, а блюдо получается очень вкусным. Наиболее популярны такие рецепты, как:

  1. Воскресное. Такое название кушанье получило ввиду сложности готовки. В составе лопатка с кожей (обычно берут свиную). Ее томят 3 часа в духовке, а затем смешивают с отваренными в подсоленной воде овощами (обычно это цветная капуста, патернак, картофель, брюссельская капуста, кольраби, морковь).
  2. Царское. Аппетитное кушанье представлено телятиной (обычно это ребрышки или мякоть), мясной подчеревиной, копченым мясом, охотничьими колбасками, грибами (обычно лисичками или белыми грибами), оливками, томатным соусом, картошкой, квашеной капустой, луком, сметаной и специями.
  3. По-купечески. Кушанье делают из говядины, лука, обжаренной муки, сметаны, горчицы и приправ.
  4. По-крестьянски. В составе жаркого доступные всем продукты: свинина или говядина, помидоры, грибы, морковь, картошка, сливки, перец и соль.
  5. По-деревенски. Жаркое делают из картофеля, топленого масла, маринованных огурцов, ветчины, маринованного лука, яиц, зелени, соли, перца.
  6. Жаркое лесника. В кушанье добавляют свинину (чаще ошеек), помидоры, репчатый лук, помидоры, перец, соль, болгарский перец, картофель, овощной бульон и зелень.
  7. «Корона». Кушанье делают из свинины, зелени, шпината, панировочных сухарей, оливкового масла и куриных яиц.
  8. «Пьяное». В составе кладут говядину, лук, обжаренную муку, специи и соус. А такое название кушанье получило из-за наличия светлого пива, в котором тушат блюдо.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 1527
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

С чем подавать жаркое?

С чем подавать жаркое? Выбор гарниров огромен:

  • рис;
  • каши (гречневая, перловая, пшеничная, овсяная);
  • паста, в том числе макароны и спагетти;
  • различные виды выпечки, например, пирожки, пирог, свежеиспеченный хлеб;
  • картофель, в том числе в виде пюре, в отварном виде (особенно молодая картошка), в виде картошки фри и просто жареной;
  • бобовые, в том числе гарнир из фасоли, нута, стручковой фасоли и других бобовых;
  • овощное рагу из капусты, в том числе и цветной капусты, помидоров, баклажанов, кабачков, зеленого горошка с подливой и без.

жаркое с гречкой

Кстати, жаркое может быть и самостоятельным блюдом, если подавать его, как в старину, в хлебе, в тесте, в том числе и в слоеном, в тыкве. С чем едят блюдо? С овощами, соленой или пресной выпечкой, кашами.

Если вы вдруг пересолили кушанье, не стоит расстраиваться, достаточно добавить немного муки или чуть больше несоленого соуса.

Уверены, что у вас получится приготовить вкусное и сытное кушанье по предложенным нами рецептам с пошаговыми фото. Вы еще не знаете, как правильно приготовить жаркое? Ознакомившись с нашими рецептами, вы узнаете это!

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 1096
Источник: https://ydoo.info/zharkoe.html

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 21196
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. https://ydoo.info/zharkoe.html: использовано 7 блоков из 11, кол-во символов 16487 (78%)
  2. https://1000.menu/catalog/zharkoe: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1910 (9%)
  3. https://wowcook.net/vtoriye_bluda/zharkoe-po-domashnemu-iz-svininy-i-kartofelya-recept-s-foto.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2597 (12%)
  4. https://2recepta.com/zharkoe.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 202 (1%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий