Аранчини из кускуса с цукини и моцареллой: рецепт и фото

История возникновения

История аранчини весьма интересна. Стоит отметить, что даже в наше время ведутся споры о том, какой род у этого блюда: мужской или женский.

Жители Палермо и его окрестностей много веков называют его arancine (женский род), в то время как на западной части острова (в Катании, Таормине и Сиракузы) это лакомство называют по-мужски – arancini.

Как известно, на культуру и историю Сицилии имели огромное влияние несколько народов и культур, в том числе и арабская.

Именно арабы привнесли на остров традицию делать рисовые шарики с шафраном и начинкой из мяса. А сицилийский король Федерико II в XIII веке усовершенствовал блюдо, добавив к нему панировку.

Дело в том, что король любил выезжать на охоту, а транспортировать и есть шарики из риса в дороге было крайне неудобно.

Панировка сделала шарики более крепкими и устойчивыми при перевозке. Именно эти качества, а также оригинальный вкус, делают аранчини самой популярной уличной едой на Сицилии.

к оглавлению

Пошаговый рецепт с фото

 Блюдо из запеченных цукини с помидорами и моцареллой подойдет для тех, кто предпочитает легкий и полезный ужин из овощей. Цукини выбирайте не очень крупные, но крепкие, а моцареллу в виде маленьких (по 10 грамм) шариков.

Подготовьте необходимые продукты.

Цукини тщательно вымойте, разрежьте вдоль на две части и ложкой выньте мякоть.

Со всех сторон обжарьте лодочки из цукини в небольшом количестве оливкового масла. Посолите внутри.

Мякоть нарежьте кубиками.

Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте сушеным базиликом.

В обжаренные лодочки из цукини положите мякоть, разрезанные пополам черри и шарики моцареллы.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму для запекания смажьте оливковым маслом и переложите фаршированные цукини.

Запекайте около 15 минут.

Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным свежим базиликом.

Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты

• 250 гр цукини

• 150 гр сыр Моцарелла

• 1/4 шт. лимон

• 2 веточки мята

• 4 ломтика хлеб белый

• 1 зубчик чеснок

• 2 ст.л. масло оливковое

• перец чёрный молотый

• соль

Брускетта – это закуска, которая обычно подаётся в начале трапезы. Вариантов её приготовления существует множество, мы предлагаем вам попробовать брускетту с сочным цукини, мягкой Моцареллой и ароматной мятой. Рецепт взят из книги Джейми&друзья «Итальянская кухня»

Особенности употребления

Как мы уже говорили, основа блюда – рис с сыром пекорино или качокавалло. Много веков назад золотистый цвет шарикам придавал шафран. Сейчас во многих итальянских закусочных для придания цвета используют специальный соус.

Но настоящие сицилийские кулинары традиционно используют шафран, хотя эта приправа – удовольствие не из дешевых. А вот что касается начинки, то вариантов может быть масса.

И кроме традиционных закусочных кулинары делают сладкие рисовые шарики, добавляя в рис какао, сахар и даже шоколад.

Аранчини – это модная в современном мире уличная еда. Но также это многовековые традиции культуры потребления пищи. 13 декабря в Палермо празднуют день Святой Луции.

В этот день запрещено употреблять в пищу изделия из муки, и рисовые шарики заменяют жителям Палермо излюбленные пасту и пиццу.

Поскольку это сицилийское блюдо приходится по вкусу туристам, его популярность растет с каждым днем.

Появляются новые вариации и адаптированные рецепты, которые позволяют приготовить рисовые шарики на любой кухне в любой стране.

Мы дадим вам несколько рецептов самых популярных аранчини.

к оглавлению

Шаги

готово	Подготовить ингредиенты. Цукини и мяту помыть, чеснок почистить.
готово	Цукини нарезать дольками и присыпать солью. Оставить на 15 минут, чтобы пустить сок.
готово	Цукини просушить бумажными полотенцами. Нагреть сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла, выложить цукини, посолить и поперчить по вкусу и обжаривать на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
готово	Моцареллу произвольно нарвать на кусочки.
готово	Хлеб обжарить на сухой сковороде-гриль или подогреть в духовке. Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть хлеб с обеих сторон.
готово	Когда цукини будут готовы, переложить в тарелку, выжать сок четвертинки лимона, оборвать листочки мяты, добавить их к цукини и слегка перемешать. Если листочки мяты крупные, можно разрезать их.
готово	Выложить на хлеб цукини и Моцареллу. Подавать сразу. Брускетты с цукини готовы! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Цукини можно заменить кабачками или баклажанами, а вместо мяты взять зелзелё базилик.

2. Белый хлеб можно использовать любой – батон, багет или чиабатту.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Чеснок и лук очищаем от шелухи, рубим ножом. В глубокой сковороде (или в сотейнике) разогреваем растительное масло, выкладываем в него одновременно лук с чесноком и, помешивая, обжариваем пару минут, до мягкости.

2. 

   Свежие помидоры чистим — надрезаем крест-накрест, заливаем на 2-3 минуты кипятком, затем обдаем ледяной водой и легко снимаем шкурку. Томатную мякоть рубим ножом небольшим кубиком. Вливаем в сковороду и размешиваем. В не сезон можно использовать консервированные томаты в собственном соку, нарезанные кусочками.

3. 

   Отправляем в сковороду сушеные травы и варим соус на среднем огне, часто помешивая, примерно 20 минут, пока он достигнет нужной консистенции. Минут за 5 до готовности приправляем солью, перцем и сахаром по вкусу.

4. 

   Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Застилаем противень пергаментной бумагой и откладываем его в сторону. В пиале смешиваем оливковое масло, рубленый чеснок, пару щепоток соли и перца. Цукини разрезаем вдоль на две половинки, достаем из них семена и немного мякоти (не больше 2 см в глубину). Выкладываем половинки цуккини на предварительно подготовленный противень и смазываем чесночно-оливковым маслом.

5. 

   В каждую «лодочку» кладем по 2-3 столовые ложки соуса маринара. Сверху обильно посыпаем тертой моцареллой — ее не нужно жалеть, должна образоваться плотная шапочка при запекании, которая удержит влагу, расплавится и красиво подрумянится.

6. 

   Запекаем в разогретой заранее духовке при температуре 190-200 градусов в течение 18-20 минут или до тех пор, пока моцарелла не начнет золотиться.

Подаем блюдо в теплом виде, можно посыпать рубленой петрушкой и базиликом. Есть удобнее всего вилкой и ножом или просто руками. Это очень вкусное овощное блюдо, много сочной начинки и сыра — сразу двойное удовольствие! Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...