Топ-10 блюд из молодой капусты — раскладываем по пунктам

Как только на рынке и в магазинах появляется молодая капуста, сразу же чувствуется скорое приближение лета. Этот овощ очень полезен для организма, богат витаминами и микроэлементами, ускоряет обмен веществ и помогает бороться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Молодая капуста

Поэтому блюда из капусты столь популярны и любимы, их готовят на праздничный и повседневный стол, во время поста и для соблюдения диеты. При минимальном количестве калорий этот продукт содержит массу клетчатки, калия и фосфора.

Как готовить простые и оригинальные, а главное вкусные рецепты из молодой капусты? Самый легкий способ, не требующий кулинарного мастерства и особой фантазии – нашинковать, посолить, заправить соусом. С этим компонентом гармонируют любые овощи – лук, морковь, огурцы, помидоры, болгарский перец. Миксуя все эти составляющие можно получить свежий и витаминизированный салат.

Если семья любит выпечку, тогда можно приготовить ленивый пирог, который станет отменной закуской и отличным вариантом для завтрака. Большой любовью пользуются супы и солянки с грибами и копченостями, жареные капустные котлетки, голубцы со всевозможными начинками: мясными, овощными, грибными.

1. Рагу с капустой, говядиной и полбой

thekitchn.com

Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 большие головки репчатого лука;
• 120 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 400 г резаных томатов в собственном соку;
• 3 столовые ложки коричневого сахара;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 лимон;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 свежих лавровых листа;
• ¼ чайной ложки корицы;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 1 большой кочан капусты;
• 6 небольших морковок;
• 300 г полбы;
• 900 мл мясного бульона;
• 1 400 г говяжьего фарша;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• 1 пучок укропа;
• немного растительного масла.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Поджарьте одну измельчённую луковицу. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту. Затем выложите измельчённый чеснок и резаные томаты и снова хорошо перемешайте.

Убавьте огонь. Добавьте к овощам сахар, уксус, сок целого лимона, соль, перец, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Нарежьте капусту небольшими полосками, морковь — кружочками и выложите их в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение часа, пока капуста не станет очень мягкой. Затем выньте лавровые листья.

Тем временем приготовьте полбу. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и поджарьте измельчённый лук. Выложите полбу и готовьте пару минут, постоянно помешивая. Влейте бульон, добавьте измельчённые листья тимьяна и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и варите полбу ещё 15 минут.

В большой миске смешайте фарш, полбу (вместе с жидкостью), рубленый укроп и соль по вкусу. Смажьте большую форму для запекания растительным маслом. На дно выложите мясную смесь, затем тушёную капусту. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.

Тёплый салат с разбитым яйцом

Этот салат нельзя назвать диетическим, но он очень вкусный и полезный. Отличный вариант блюда для завтрака. 

Ингредиенты:

• Зелёный лук 8 пёрышек;
• 1 небольшой кочан зелёной капусты;
• яйца 4 шт.;
• твёрдый сыр любого сорта 100 г;
• соевый соус 1 ст. л.;
• уксус 1 ст. л.;
• масло оливковое (или другое по вкусу) 4 ст. л.;
• семена кунжута 1 ст. л.;
• соль, свежесмолотый перец;
• факультативно: несколько ломтиков белого хлеба.

Приготовление:

1. Лук помыть и мелко нарезать.

   

2. Капусту промыть и порезать полосками.

   

3. Потушить капусту с луком в течение 15 минут.

   

4. Одновременно опустить яйца в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (соль облегчит чистку) и оставить варить 5 минут до состояния «в мешочек». Слить, охладить под проточной водой и почистить.

   

5. Приготовить заправку-винегрет: смешать в миске соль, перец, соевый соус, уксус и масло. При помощи вилки превратить компоненты в эмульсию.

   

6. Сыр натереть на тёрке или сделать слайсы при помощи овощечистки.

   

7. Положить всё, кроме яиц, в большой салатник, залить заправкой, посыпать кунжутом, перемешать.

   

8. Сервировка: разделить салат на порции, сверху положить по одному яйцу, аккуратно разрезанному пополам. Подавать немедленно.

   

Перед подачей можно посыпать блюдо маленькими гренками, обжаренными в растительном масле с чесноком. Это очень вкусно.

2. Запечённая капуста с беконом

thekitchn.com

Вряд ли вы пробовали просто запекать капусту в духовке. И зря, ведь она получается мягкой и сочной. А специи и бекон придают ей особый аромат.

Ингредиенты

• 1 средний кочан капусты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 8 ломтиков бекона.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку, затем каждую часть разрежьте пополам. Выложите капусту на противень, полейте оливковым маслом и щедро посыпьте специями.

Разрежьте ломтики бекона пополам и положите на капусту. Поставьте в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 30 минут. Спустя 15 минут от начала запекания переверните кусочки капусты. Блюдо подавайте горячим.

Жареная зелёная капуста с беконом и розовым вином

Несмотря на вкусовые и питательные качества, многие недолюбливают своеобразный капустный запах в блюдах, который появляется во время тепловой обработки. Присутствие розового вина в рецепте блюда из молодой капусты поможет смягчить и облагородить аромат.

Ингредиенты:

• 1/4 среднего кочана;
• бекон (простой или копчёный) 150 г;
• лук репчатый 1 шт.;
• свежие шампиньоны 100 г;
• розовое вино 200–300 мл;
• вода 1 стакан;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое или другое растительное масло на ваш вкус.

Приготовление:

1. Почистить, помыть лук, капусту, грибы.

   

2. Нарезать лук и бекон соломкой.

   

3. Разогреть растительное масло в сковороде или большой кастрюле, слегка обжарить лук с беконом.

   

4. Нарезать грибы пластинками, добавить к луку и бекону, перемешать и продолжить готовку.

   

5. Тем временем нарезать соломкой молодую капусту и также добавить в сковороду к другим ингредиентам.

   

6. Влить розовое вино, воду и потушить, пока жидкость не выпарится.

   

7. Добавить соль, перец, перемешать и подавать горячим.

   

3. Лёгкий суп с капустой и смесью овощей

chefdehome.com

Суп не на мясном бульоне? Легко! А также сытно и невероятно вкусно.

Ингредиенты

• немного оливкового масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• соль — по вкусу;
• 2 помидора;
• ½ чайной ложки сушёного базилика;
• горсть свежего шпината;
• ½ кочана капусты;
• 250 г замороженной овощной смеси;
• 900 мл овощного бульона или воды;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ½ пучка петрушки.

Приготовление

Влейте в глубокий сотейник оливковое масло, добавьте измельчённый лук, чеснок, томатную пасту, орегано и соль. Поджаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду нарезанные кубиками помидоры, базилик и рубленый шпинат и готовьте ещё пару минут.

Добавьте мелко нарезанную капусту, смесь овощей, бульон или воду, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в готовый суп лимонный сок, рубленую петрушку и специи по вкусу.

Капустный салат с орешками, яблоком и морковью

Если вы не любите мёд или у вас непереносимость этого продукта, его можно исключить из состава ингредиентов блюда.

Ингредиенты:

• Маленький кочан молодой капусты;
• морковь 1 шт.;
• яблоко 1 шт.;
• мёд 1–2 ст. л.;
• растительное масло 4 ст. л.;
• сок 1/2 лимона;
• свежие травы (укроп, петрушка) 100 г;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:

1. Нашинковать молодую капусту для блюда тонкой соломкой. Слегка посолить и обмять, чтобы она дала немного сока.

2. Морковь и яблоко натереть на крупной тёрке.

3. Орехи обжарить и измельчить.

4. Зелень нарезать мелко.

5. Смешать мёд, масло и лимонный сок.

6. Соединить молодую капусту, натёртые яблоко, морковь в салатнике, полить медово-лимонной заправкой, украсить листьями петрушки и посыпать измельчёнными поджаренными орехами.

Телячья печень в капустных листьях

Это сытный рецепт из нашей серии — 5 необычных блюд из молодой капусты. Вполне вкусная еда может заменить надоевшие голубцы. Начинка получается нежной и сочной. 

Ингредиенты:

• Телячья печень 8 кусочков (по 60 г);
• зелёные листья капусты 8 шт.;
• шампиньоны 200 г;
• сливки 100 мл;
• растительное масло 1 ст. л.;
• горчица 2 ст. л.;
• бальзамический уксус 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Грибы промыть, нарезать полосками, готовить 15 минут в сливках, соединённых со 100 мл воды.

   

2. Готовые грибы посолить, поперчить, добавить горчицу и перемешать. Сохранить тёплыми.

   

3. Варить капустные листья 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде и тоже не давать остыть.

   

4. В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки телячьей печени по 5 минут с каждой стороны. Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом.

   

5. Сервировка: разложить по кусочку печени на каждый лист, залить горчично-грибным соусом и подать.

   

Португальский капустный суп кальдо верде

Это, наверное, самый культовый португальский суп с несравненным вкусом.

Ингредиенты для рецепта:

• чеснок 2 зубчика;
• вода или куриный бульон 1,5 литра;
• чоризо 12 кусочков;
• картофель 500 г;
• зелёная молодая капуста 1 небольшой кочан;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть и тонко нарезать хрустящие листья ножом.

   

2. Картофель очистить, нарезать кубиком.

   

3. Когда бульон (вода) закипит, добавить картофель и чеснок.

   

4. Варить около 20 минут.

   

5. Картофель и чеснок раздавить прессом.

   

6. Добавить нарезанную молодую капусту и поварить около 10 минут.

   

7. Посолить и поперчить.

   

8. Подавать блюдо из молодой капусты с нарезанными ломтиками или соломкой чоризо.

   

Секреты идеального приготовления

Лайфхак от запаха: если в ёмкость, где готовится молодая капуста, добавить кусок белого хлеба, своеобразный капустный аромат исчезнет.

Секрет вкусной жареной капусты: блюдо получится вкуснее, если лук, морковку, сельдерей, петрушку обжарить отдельно и соединить перед подачей.

Тонкость начинки для пирогов: молодую капусту для неё нужно предварительно обдать кипятком и только потом жарить.

Хитрость, чтобы убрать капустную горечь: если овощ слегка горчит, просто опустите его на 2 минутки в кипящую воду и потом готовьте блюдо по рецепту, как планировали.

Постой приём, если квашеная капуста очень кислая: промойте её в дуршлаге под проточной холодной водой, и лишняя кислота уйдёт.

Вам понравились рецепты — 5 необычных блюд из молодой капусты? Тогда жду ваши в конце статьи.

6. Паста с капустой, картошкой и сыром

thekitchn.com

Для этого блюда можно использовать оставшуюся от вчерашнего ужина варёную картошку. Главное — выбрать ароматный и вкусный сыр.

Ингредиенты

• 220 г картофеля;
• соль — по вкусу;
• 220 г макарон (предпочтительно цельнозерновых);
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 маленький кочан капусты;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 15 г сливочного масла;
• 100 г тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Очистите картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и отваривайте картошку, пока она не станет мягкой. Выньте картофель и в этой же воде отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного на потом.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём измельчённый чеснок. Мелко нарежьте капусту, удалив кочерыжку, и добавьте к чесноку. Приправьте солью и перцем. Готовьте капусту, периодически помешивая, несколько минут, пока она не размягчится.

Добавьте к капусте макароны, нарезанную кружочками картошку и оставшуюся воду. Варите несколько минут, добавьте масло и тёртый сыр. Хорошо перемешайте, приправьте специями и готовьте ещё несколько минут.

7. Тушёная капуста по-индийски

centercutcook.com

Невероятный аромат придают капусте различные специи. Не бойтесь экспериментировать: для цвета добавьте куркуму, а для необычного запаха — асафетиду.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• маленький кусочек имбиря (примерно 2,5 см);
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 кочан капусты;
• соль — по вкусу;
• 60 мл воды;
• 180 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде и добавьте зиру и тёртый имбирь. Поджаривайте в течение минуты, затем добавьте паприку, кориандр, нарезанную капусту и соль. Перемешайте и влейте воду.

Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока капуста не размягчится. Выложите в сковороду горошек и готовьте блюдо ещё пару минут.

8. Тушёная капуста в вине

thekitchn.com

Кто сказал, что тушить капусту можно только в воде?

Ингредиенты

• 1 кочан капусты;
• 50 г сливочного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл белого вина;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её под проточной водой. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте капусту небольшими полосками.

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Поджарьте на нём измельчённый чеснок до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю капусту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью была покрыта маслом. Готовьте 5–8 минут, постоянно помешивая, пока капуста не станет полупрозрачной и не начнёт подрумяниваться.

Влейте в кастрюлю вино и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут или больше, пока капуста не достигнет желаемой мягкости. Приправьте специями и перемешайте. Перед подачей посыпьте капусту тёртым сыром.

9. Омлет с капустной начинкой

jamieoliver.com

Рецепт сытного и полезного завтрака или перекуса от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 спелое авокадо;
• 3 лайма;
• ½ пучка кинзы;
• 3 столовые ложки натурального йогурта;
• немного оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• 1 маленькая головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• ½ кочана капусты;
• 1 перец чили;
• 8 крупных яиц;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 60 г тёртого чеддера или другого твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите мякоть авокадо в блендер, добавьте сок 2 лаймов, стебли кинзы, йогурт и чуть-чуть оливкового масла. Измельчите до однородной консистенции и приправьте солью. Лук, морковь и капусту нарежьте небольшими тонкими полосками. Смешайте с овощами измельчённый чили, большую часть листьев кинзы и йогуртовый соус. При необходимости добавьте соль.

Взбейте яйца, добавьте немного воды и приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковороде масло и выложите ¼ яичной массы. Посыпьте ¼ частью тёртого сыра и поджаривайте пару минут с одной стороны. Таким же образом приготовьте ещё три порции омлета. Выложите омлет на тарелку, сверху положите капустную начинку и аккуратно заверните рулетиком.

10. Бутерброды с капустой и тунцом

thekitchn.com

При желании можно не намазывать смесь на хлеб, а оставить её в виде салата.

Ингредиенты на 10 бутербродов

• 1 банка консервированного тунца;
• ¼ маленького кочана капусты;
• ½ пучка зелёного лука;
• 1 столовая ложка майонеза;
• 3 столовые ложки греческого йогурта;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 10 больших ломтиков хлеба.

Приготовление

Слейте с тунца жидкость и разомните рыбу вилкой. Измельчите капусту и лук и смешайте их с тунцом, майонезом, йогуртом и специями. Намажьте капустную смесь на 5 ломтиков хлеба, накройте остальными ломтиками и разрежьте пополам.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...