Броччио (фр. Brocciu), броччо (итал. broccio) — корсиканский сыр из молока овцы или козы (иногда смешения двух видов молока) и переваренной молочной сыворотки.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D1%87%D1%87%D0%B8%D0%BE
Полезные свойства сыра Броччио
Как известно, овечье молоко переваривается и усваивается человеком практически полностью, но из-за своего резкого запаха оно в чистом виде употребляется редко.
Из него готовят молочные продукты, которые в процессе выработки не теряют своих полезных свойств — аминокислоты, белки, а также витамины.
Овечий сыр Броччио, в зависимости от времени года, в которое он был произведен, может содержать фосфор, фолиевую кислоту, витамин А, а также витамин В2.
В овечьем молоке содержится много кальция, поэтому продукты из него являются необходимыми при росте и развитии ребенка, а также при беременности.
Овечий сыр считается самым жирным, поэтому его следует с осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями печени и поджелудочной железы.
Вред Броччио может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому при употреблении его в больших количествах может привести к увеличению веса.
Источник: https://syrodelkin.ru/syr-brochchio-sostav-kalorijnost-poleznye-svojstva.html
Использование в кулинарии
В кулинарии броччио используют при изготовлении различных салатов из овощей. Кроме этого, его кладут в первые и вторые блюда. Используют такой овечий сыр в качестве начинки для выпечки и блинчиков, а еще его можно класть в омлет. На его основе готовят даже десерты. Также сыр может служить начинкой для овощей, кальмаров, равиоли и т.п.
С броччио прекрасно сочетаются белые вина. На родине его просто подают с солью, перцем или же вареньем.
Источник: http://xcook.info/product/brochchio.html
Это интересно: Брилья-Саварин (Brillat-Savarin)
Технология
Производство сыра начинается в ноябре и продолжается до мая-июня, пока молоко достаточно жирное — согласно стандарту AOC, жирность броччио должна быть не меньше 40 % (менее жирный продукт как раз называется «brousse»). Молочную сыворотку сначала нагревают до 38 °C, добавляют молоко (доля молока в сыре составляет не более 25 %), воду и соль, а затем нагревают до 93 °C для флокуляции смеси. Оставшиеся комочки сыворотки извлекают с помощью флотатора, а смесь разливают в кольцевые формы, где из сыра в течение 24 часов удаляется вода. В отличие от многих французских сыров, броччио употребляют молодым — спустя 48 часов. Для дальнейшего созревания сыр размещается на деревянных полках в прохладном помещении, где находится от 15 дней (чаще всего) до нескольких месяцев. В зависимости от количества добавленной соли также различают сыры «passu» (умеренно солёный, 21 день) и «sec».
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D1%87%D1%87%D0%B8%D0%BE
References
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (in French). Paris: Solar. ISBN 2263001778.
- Juliet Harbutt, World Cheese Book, p. 43.
Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Brocciu
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D1%87%D1%87%D0%B8%D0%BE: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 1057 (33%)
- https://syrodelkin.ru/syr-brochchio-sostav-kalorijnost-poleznye-svojstva.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 947 (30%)
- https://www.gastronom.ru/product/brochchio-1167: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 270 (8%)
- http://xcook.info/product/brochchio.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 783 (24%)
- https://en.wikipedia.org/wiki/Brocciu: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 148 (5%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
