Чеддер (Cheddar)

История возникновения сыров насчитывает огромное количество разновидностей этого продукта, и каждый из них обладает оригинальным вкусом и уникальной «биографией». Настоящее лакомство для гурманов — сыр Чеддер, считающийся традиционным английским продуктом. Чем примечателен этот сыр и в чем его отличия от «собратьев»?

Сыр Чеддер (Cheddar): история и технология производства

Чеддер (Cheddar) относится к разряду твердых сыров. На сегодняшний день его производство налажено во всех странах Европы.

Достоверная информация о происхождении сыра Чеддер не получена.

Тем не менее, существует несколько гипотез возникновения данного лакомства:

1. Первый сыр, схожий вкусовыми качествами с Чеддером, был завезен в Англию римлянами, проживающими во Франции.
2. В 17 веке английский король Карл 1 приобрел сыр в небольшой деревушке под названием Чеддер. Местные пещеры обеспечивали продукту идеальные для дозревания условия. С тех пор сыр пользуется небывалой популярностью и «присвоил» себе имя той самой деревеньки.
3. Современный традиционный английский сыр обязан своим появлением Джозефу Хардингу, молочнику из графства Сомерсет, проживавшему в 19 веке. На основе технических разработок он усовершенствовал систему изготовление сыра. Такой ход позволил повысить доход от реализации продукта вчетверо.

Классический Cheddar относят к сырам, производимым традиционным прессованным способом. Следует отметить, что вариации приготовления продукта в разных странах могут отличаться. Наиболее качественным считаются все-таки образцы английского происхождения.

Время, отводимое на созревание сыра, также может отличаться. Так, для приготовления молодого продукта понадобится три месяца, среднезрелого— 6 месяцев, «взрослого» — 9 месяцев, экстра — 15 месяцев, винтажного — 1,5 года.

В промышленном производстве Чеддер выдерживают в хранилищах. Здесь искусственным образом поддерживается оптимальная температура и влажность. От длительности выдержки зависит степень остроты сыра. Так, продукт, отлежавшийся более длительный период, на выходе получается более плотным и острым.

History

An unusual Cheddar cheese which has been matured to produce veins of mold

The cheese originates from the village of Cheddar in Somerset, south west England. Cheddar Gorge on the edge of the village contains a number of caves, which provided the ideal humidity and steady temperature for maturing the cheese. Cheddar cheese traditionally had to be made within 30 mi (48 km) of Wells Cathedral.

Cheddar has been produced since at least the 12th century. A pipe roll of King Henry II from 1170 records the purchase of 10,240 lb (4,640 kg) at a farthing per pound (totalling £10.13s.4d).Charles I (1600–1649) also bought cheese from the village.Romans may have brought the recipe to Britain from the Cantal region of France.

Central to the modernisation and standardisation of Cheddar cheese was the 19th-century Somerset dairyman Joseph Harding. For his technical innovations, promotion of dairy hygiene, and volunteer dissemination of modern cheese-making techniques, he has been dubbed «the father of Cheddar cheese». Harding introduced new equipment to the process of cheese-making, including his «revolving breaker» for curd cutting, saving much manual effort. The «Joseph Harding method» was the first modern system for Cheddar production based upon scientific principles. Harding stated that Cheddar cheese is «not made in the field, nor in the byre, nor even in the cow, it is made in the dairy». His wife and he were behind the introduction of the cheese into Scotland and North America. His sons, Henry and William Harding, were responsible for introducing Cheddar cheese production to Australia and facilitating the establishment of the cheese industry in New Zealand, respectively.

During the Second World War, and for nearly a decade after, most milk in Britain was used for the making of one single kind of cheese nicknamed «Government Cheddar» as part of war economies and rationing. This almost resulted in wiping out all other cheese production in the country. Before the First World War, more than 3,500 cheese producers were in Britain; fewer than 100 remained after the Second World War.

According to a United States Department of Agriculture researcher, Cheddar cheese is the world’s most popular variety of cheese, and the most studied type of cheese in scientific publications.

Стоимость посещения ущелья Чеддар

Билет в кассе	Билет онлайн
Взрослый	£19.95	£16.95
Детский (5-15 лет)	£14.95	£12.70
Квест «THE VAULT»	£14.95	£14.95
Квест «CAVED IN ESCAPE»	£24.95	£24.95
Оба квеста «Секретные пещеры»	£34.95	£34.95

Cheddar Gorge, Somerset

В билет на посещение ущелья Чеддер входит:

• Пещера Гуфа (Gough’s Cave) с аудиогидом;
• Доисторический музей Cheddar Man;
• Пещера Кох (Cox’s Cave) и кристаллический квест;
• Обзорная башня;
• Пешая прогулка Cliff-top по ущелью;
• Автобусный тур по ущелью.

Пещера Гуфа (Gough’s Cave)

Это самая большая пещера, знаменитая тем, что именно здесь был найден старейший скелет человека — возрастом более 9000 лет. Это очень красивая пещера со множеством сталактитов и сталагмитов, а освещение усиливает естественную красоту, создавая иллюзии других миров и ледниковых ландшафтов.

Аудиогид входит в стоимость билета и рассказывает об увлекательной истории создания пещеры и ее исследования. Он доступен на английском, французском и немецком языках. Оригинальный скелет Чеддерского человека в настоящее время хранится в Музее естественной истории.

Посещение пещеры с аудиогидом занимает примерно 45 минут.

Пещера Коха (Cox’s Cave)

Cox’s Cave

Это небольшая пещера, обнаруженная мельником Джорджем Кох в 1837 году  порадует посетителей красочными скульптурами кальцита и танцующими фонтанами.Очень любопытны зеркальные бассейны — сложно определить, где заканчивается бассейн и начинается отражение.

Пещера Коха продолжается Кристаллическим квестом — удивительным приключением, которое придется по душе всей семье.

Кристаллический квест (Crystal Quest)

В вечном противостоянии добра и зла смертные герои должны сразиться с созданиями из преисподней. На своем пути вы встретите Властелина Тьмы и его злого дракона Тиннгара, а также различных «пугающих» монстров.

Посещение пещеры Коха и прохождение кристаллического квеста занимает 20-30 минут.

Обзорная башня (Lookout Tower)

Обзорная башня

Эта башня находится на вершине ущелья Чеддер, откуда открывается прекрасный вид на графство Сомерсет.

Чтобы добраться до нее нужно преодолеть 274 ступеньки по склону ущелья, и еще 48 — на смотровую площадку башни.

Это займет у вас не более 20 минут.

Пешая прогулка (Cliff-top Gorge Walk)

Эта трехмильная прогулка начинается у смотровой башни, доходит до самой высокой точки с видом на Horseshoe Bend и спускается к Black Rock Gate.

Во время прогулки стоит внимательнее смотреть по сторонам, ведь ущелье — заповедник таких существ, как хохлатые тритоны, сони и большие летучие мыши, столь редкие в Европе.

Полный путь занимает примерно 1,5 часа. 

Автобусный тур (Gorge Open-top Bus Tour)

По ущелью каждые 20 минут курсирует туристический двухэтажный автобус с открытым верхом, чтобы вы смогли насладиться невероятными пейзажами.

The Gorge Tour Bus работает по следующему графику:

• Февраль до Пасхи — по выходным.
• С Пасхи по сентябрь — ежедневно.
• Октябрь — по выходным.
• С ноября по январь — туров нет.
• Также автобусы не ходят во время дождя.

Доисторический музей ущелья Чеддер

Доисторический музей

Музей Чеддера рассказывает историю о том, как наши предки жили во время Ледникового периода.

Вам покажут удивительные находки из раскопок чеддерского ущелья и расскажут, как они вписываются в более широкую мировую историю нашего вида.

Не стоит упускать возможность посетить этот музей, ведь это займет всего полчаса.

После посещения аттракционов можно расслабиться и выпить кофе в местном кафе Costa Coffe или пройтись по магазинам, чтобы купить сувениры или знаменитый сыр Чеддер прямо на его родине.

Сама деревенька Чеддер тоже заслуживает внимания. Здесь находится большое чеддерское водохранилище, а сам городок — прекрасный образец британской провинции.

Process

The curds and whey are separated using rennet, an enzyme complex normally produced from the stomachs of newborn calves (in vegetarian or kosher cheeses, bacterial, yeast or mould-derived chymosin is used).

«Cheddaring» refers to an additional step in the production of Cheddar cheese where, after heating, the curd is kneaded with salt, cut into cubes to drain the whey, and then stacked and turned. Strong, extra-mature Cheddar, sometimes called vintage, needs to be matured for 15 months or more. The cheese is kept at a constant temperature, often requiring special facilities. As with other hard cheese varieties produced worldwide, caves provide an ideal environment for maturing cheese; still, today, some Cheddar cheese is matured in the caves at Wookey Hole and Cheddar Gorge. Additionally, some versions of Cheddar cheese are smoked.

Чем можно заменить сыр Чеддер

Чем можно заменить сыр Чеддер?

Если купить его нет возможности, то допустимы следующие варианты замены:

1. Для закуски. Голландские сыры «Гауда», «Маздамер».
2. В качестве ингредиентов для супа подойдет «Пармезан», «Грюйере».
3. С тостами хорошо сочетается «Серфилли».
4. Ещё одним эквивалентом Чеддеру считается небезызвестный «Монмартр».

Character

Cheddar cheeses on display at the Mid Somerset Show

The ideal quality of the original Somerset Cheddar was described by Joseph Harding in 1864 as «close and firm in texture, yet mellow in character or quality; it is rich with a tendency to melt in the mouth, the flavour full and fine, approaching to that of a hazelnut».

Cheddar made in the classical way tends to have a sharp, pungent flavour, often slightly earthy. The «sharpness» of cheddar is associated with the levels of bitter peptides in the cheese. This bitterness has been found to be significant to the overall perception of the aged Cheddar flavour. The texture is firm, with farmhouse traditional Cheddar being slightly crumbly; it should also, if mature, contain large cheese crystals consisting of calcium lactate – often precipitated when matured for times longer than six months.

Cheddar can be a deep to pale yellow (off-white) colour, or a yellow-orange colour when certain plant extracts are added, such as beet juice. One commonly used spice is annatto, extracted from seeds of the tropical achiote tree. Originally added to simulate the colour of high-quality milk from grass-fed Jersey and Guernsey cows, annatto may also impart a sweet, nutty flavour. The largest producer of Cheddar cheese in the United States, Kraft, uses a combination of annatto and oleoresin paprika, an extract of the lipophilic (oily) portion of paprika.

Cheddar cheese was sometimes (and still can be found) packaged in black wax, but was more commonly packaged in larded cloth, which was impermeable to contaminants, but still allowed the cheese to «breathe».

The Slow Food Movement has created a Cheddar Presidium, arguing that only three cheeses should be called «original Cheddar». Their specifications, which go further than the «West Country Farmhouse Cheddar» PDO, require that Cheddar cheese be made in Somerset and with traditional methods, such as using raw milk, traditional animal rennet, and a cloth wrapping.

Время работы чеддарского ущелья

Дата	Время работы	Последний вход
Пасха, май и Whitsun School Holidays	с 10.00 по 17.30	за 30 минут до закрытия
Июль и август	с 10.00 по 17.30	за 30 минут до закрытия
В остальное время	с 10.00 по 17.00	за 30 минут до закрытия

Cheddar Gorge не работает 24-25 декабря.

International production

The Cheddar cheese name is used internationally; its name does not have a PDO, but the use of the name «West Country Farmhouse Cheddar» does. In addition to the United Kingdom, Cheddar cheese is also made in Australia, Argentina, Belgium, Canada, Germany, Ireland, the Netherlands, New Zealand, South Africa, Sweden, Finland and the United States. Cheddars can be industrial or artisan cheeses. The flavour, colour, and quality of industrial cheese varies significantly, and food packaging will usually indicate a strength, such as mild, medium, strong, tasty, sharp, extra sharp, mature, old, or vintage; this may indicate the maturation period, or food additives used to enhance the flavour. Artisan varieties develop strong and diverse flavours over time.

Australia

As of 2013, Cheddar accounts for over 55% of the Australian cheese market, with average annual consumption around 7.5 kg (17 lb) per person. Cheddar is so commonly found that the name is rarely used: instead, Cheddar is sold by strength alone as e.g. «mild», «tasty» or «sharp».

Canada

Following a wheat midge outbreak in Canada in the mid-19th century, farmers in Ontario began to convert to dairy farming in large numbers, and Cheddar cheese became their main exportable product, even being exported to England. By the turn of the 20th century, 1,242 Cheddar factories were in Ontario, and Cheddar had become Canada’s second-largest export after timber. Cheddar exports totalled 234,000,000 lb (106,000,000 kg) in 1904, but by 2012, Canada was a net importer of cheese. James L. Kraft grew up on a dairy farm in Ontario, before moving to Chicago. According to the writer Sarah Champman, «Although we cannot wholly lay the decline of cheese craft in Canada at the feet of James Lewis Kraft, it did correspond with the rise of Kraft’s processed cheese empire.» Most Canadian Cheddar is produced in the provinces of Québec (40.8%) and Ontario (36%), though other provinces produce some and some smaller artisanal producers exist. The annual production is 120,000 tons. It is aged a minimum of three months, but much of it is held for much longer, up to 10 years.

Canadian Cheddar cheese soup is a featured dish at the Canada pavilion at Epcot, in Walt Disney World.

Percentage of milk fat must be labelled by the words milk fat or abbreviations B.F. or M.F.

New Zealand

Much of the Cheddar cheese in New Zealand is factory produced. While most of it is sold young within the country, the Anchor dairy company ships New Zealand Cheddars to the UK, where the blocks mature for another year or so.

United Kingdom

The four English counties in the PDO

Only one producer of the cheese is now based in Cheddar itself, the Cheddar Gorge Cheese Co. The name «cheddar» is not protected by the European Union, though the name «West Country Farmhouse Cheddar» has an EU protected designation of origin, and may only be produced in Somerset, Devon, Dorset and Cornwall, using milk sourced from those counties. Cheddar is usually sold as mild, medium, mature, extra mature or vintage. Mature cheddar is the best-selling variety in the UK. Cheddar produced in Orkney is registered as an EU protected geographical indication under the name «Orkney Scottish Island Cheddar».

United States

The state of Wisconsin produces the most cheddar cheese in the United States; other centres of production include: California, Idaho, Upstate New York, Vermont, Oregon, Texas, and Oklahoma. It is sold in several varieties (mild, medium, sharp, extra-sharp, New York-style, white, and Vermont). New York-style Cheddar is particularly «sharp»/acidic, but tends to be somewhat softer than the milder-tasting varieties. Cheddar that does not contain annatto is frequently labelled «white Cheddar» or «Vermont Cheddar» (regardless of whether it was actually produced there). Vermont’s three creameries produce Cheddar cheeses: the Cabot Creamery, which produces the 16-month-old «Private Stock Cheddar», the Grafton Village Cheese Company, and Shelburne Farms.

Some processed cheeses or «cheese foods» are called «Cheddar flavored». Examples include Easy Cheese: a cheese-food packaged in a pressurised spray can; also, as packs of square, sliced, individually wrapped, «processed cheese» (sometimes also pasteurised).

Cheddar is one of several products used by the United States Department of Agriculture to track the status of America’s overall dairy industry; reports are issued weekly detailing prices and production quantities.

Как добраться до Cheddar Gorge?

На машине Из Лондона, Южного Уэльса, Мидлэндс и юго-запада:  По M5, выход на J22. Затем 7 миль на север по А38 Следовать туристическим указателям на А371, затем В2135. Из Бристоля (18 миль):  По A38, затем A371 и B3135 или по A37, затем B3135 Из Бата (23 мили):  По A39, затем B3135

На автобусе От Weston-super-Mare, Axbridge и Wells ходят автобусы FIRST Bus С пн по Сб — №126 — каждый час. Вс — №826 — каждые 2 часа. От Street, Wedmore и Shipham С пн по Сб — №668 — каждые 2 часа.

На поезде до Бристоля из:

London (Paddington)	Leeds	Plymouth
Edinburgh	Sheffield	Exeter
Glasgow	Derby	Portsmouth
Newcastle-upon-Tyne	Birmingham (New Street)	Southampton
Carlisle	Cardiff

Затем из Бристоля (Bristol) до Уэстон-сьюпер-Мэр (Weston-super-Mare) на поезде. И на  FIRST Bus 126 (по воскресеньям 826) до Чеддера.

К другим статьям:

Record cheddars

U.S. President Andrew Jackson once held an open house party at the White House at which he served a 1,400 lb (640 kg) block of Cheddar cheese. The White House is said to have smelled of cheese for weeks.

A cheese of 7,000 lb (3,200 kg) was produced in Ingersoll, Ontario, in 1866 and exhibited in New York and Britain; it was described in the poem «Ode on the Mammoth Cheese Weighing over 7,000 Pounds» by Canadian poet James McIntyre.

In 1893, farmers from the town of Perth, Ontario, produced «The Mammoth Cheese», which weighed 22,000 lb (10,000 kg) for the Chicago World’s Fair. It was planned to be exhibited at the Canadian display, but the mammoth cheese fell through the floor and was placed on a reinforced concrete floor in the Agricultural Building. It received the most journalistic attention at the fair and was awarded the bronze medal. A larger, Wisconsin cheese of 34,951 lb (15,854 kg) was made for the 1964 New York World’s Fair. A cheese this size would use the equivalent of the daily milk production of 16,000 cows.

Oregon members of the Federation of American Cheese-makers created the largest Cheddar cheese in 1989. The cheese weighed 56,850 lb (25,790 kg).

Эдинбургский замок — самая известная крепость Шотландии

Одна из самых известных достопримечательностей Шотландии — Эдинбургский замок, расположенный в самом центре…

Польза и вред для организма

Полезное действие Чеддера на организм обусловлено богатым компонентным составом продукта:

1. Витамин В. Нормализует функциональность нервной системы, улучшает метаболизм.
2. Кальций. Способствует укреплению костей и зубов.
3. Магний. Способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы.

Кстати. Ввиду высокой концентрации белка Чедер помогает организму быстрее восстанавливать силы и энергию. В разумных количествах продукт полезен подрастающим детям и людям, занимающимся спортом.

Основными плюсами употребления этого вида сыра считаются:

• снижение риска развития болезней сердца;
• стабилизация показателей давления;
• укрепление иммунитета;
• улучшение зрения.

Тем не менее, употребление сыра в ряде ситуаций может принести вред.

Чтобы избежать негативных последствий, следует обратить внимание на противопоказания к употреблению лакомства:

1. Чеддер не рекомендуется людям с патологиями сердца и почек.
2. Под запретом продукт и для людей, страдающих от гастритов и колитов
3. С осторожностью следует употреблять Чеддер больным с диагнозом сахарный диабет, поскольку этот продукт считается калорийным.

1 марта — День святого Давида в Уэльсе

1 марта — праздничный день для всех валийцев. Вся страна охвачена карнавальными шествиями, фестивалями и…

Применение сыра Чеддер в кулинарии

Сыр Чеддер — практически универсальный продукт питания, отлично сочетающийся с различными пищевыми ингредиентами. Данное лакомство популярно в среде кулинаров и оставляет основу многих вкуснейших блюд.

Расплавленный Чеддер обеспечивает хлебу неповторимый вкус и делает внешний вид готового блюда более привлекательным. Продукт считается идеальным компонентом для пиццы, бутербродов или тостов.

Натертый на терке Чеддер придает готовым соусам вязкости, а потому часто применяется в процессе приготовления фондю.

Добавленный в состав супов, этот сыр придает им великолепный аромат и изысканный вкус.

Пирамида Цестия в Риме — дань египетской моде

Пирамиды можно встретить не только в Египте. Они есть и в Китае, и в Мексике и, как ни странно, даже в Риме. Речь идет…

Как правильно выбрать и хранить продукт

Основное правило выбора английского сыра гласит: Чеддер имеет плотную однородную мякоть, без дырок (!). Оригинальный англичанин оставляет неповторимое ореховое послевкусие, иногда отдает кислинкой. Неприятный привкус мыла или липкость сыра говорят о низком его качестве, не имеющего никакого отношения к Чеддеру.

Внимание! Цельная головка сыра Чеддер имеет цилиндрическую форму и восковую (иногда маслянистую) корочку.

Отрезанный кусок сыра хранится в пергаменте. Для хранения используется холодильник (от 0 до 8 градусов). Бумажную обертку сыра следует менять 1 раз в 2-3 дня (то же правило относится к куску, завернутому в фольгу). Хранить Чеддер не следует дольше 7-10 дней.

Совет. Сохранить аромат Чеддера несложно, достаточно не соединять его с другими сырами. Защитить отрезанный кусок сыра от впитывания излишков влаги поможет кусочек сахара, расположенный рядом с Чеддером.

Английский твердый сыр Чеддер по праву заслужил звание одного из самых вкусных и ароматных молочных продуктов. При условии правильности выбора и хранения данного сыра, настоящим «сыроманам» будет гарантировано ни с чем несравнимое гастрономическое удовольствие. Не стоит также сбрасывать со счетов пользу английского сыра — употребление в пищу Чеддера самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья человека.

Мастерская Гарри Поттера: как все создавалось

Фильмы о Гарри Поттере тщательно планировались, к каждому элементу истории разработчики относились очень…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...