Сотейник

Каждая опытная хозяйка знает зачем нужен сотейник. И даже если у них на кухне уже есть масса сковородок, они не откажут себе в удовольствии приобрести еще этот предмет кухонной утвари. Так что же это такое и что готовят в сотейнике?

Для чего используется

Функциональность – главная особенность посуды, по которой ее выбираем. Важно знать, для чего нужен в хозяйстве сотейник, перед тем, как начать им пользоваться. Применяется он для приготовления горячих блюд. Основные варианты готовки в сотейнике это:

• обжаривание (мясо, овощи);
• варка;
• припускание;
• томление;
• тушение;
• пассировка.

Предназначен сотейник также для приготовления бульонов и полноценных супов. Наличие толстых стенок и дна позволяет использовать высокую температуру, которая требуется во время приготовления мяса, рыбы и выпечки.

В сотейнике продукты и готовые блюда сохраняют сочность, равномерно прогреваются. Благодаря наличию высоких стенок, рыба, овощи и мясо медленно тушатся в собственном соку.

Для припускания овощей требуется налить немного воды, поставить продукты нагреваться под закрытой крышкой. Также в сотейнике можно готовить соусы, кипятить воду и молоко, отварить макароны для приготовления пасты. Емкость идеально подходит для варки каш, овощного рагу, жарки омлета, фаршированных овощей или птицы.

Использовать сотейник можно на плите (газовой и электрической), варочных панелях, включая индукционные модели, в духовке или микроволновой печи. Работоспособность сотейника определяется материалом, из которого изготовлена емкость.

Варка

Обжаривание

Тушение

Пассировка

Припускание

Томление

Как выглядит сотейник

Внешне, сотейник напоминает обычную сковороду с глубоким дном. Ручек может быть одна или две. Так же сотейник значительно тяжелее в сравнении с обычной сковородкой. Среди других отличительных особенностей сотейника, можно выделить:

1. Массивность. Дно и стенки сотейника делают из толстого металла, реже из стекла. Такая посуда может быть использована для приготовления блюд в микроволновой печи.
2. Стенки высокие и прямые. В некоторых моделях они могут быть слегка наклонены наружу.
3. Сотейники могут быть круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формы.
4. Крышка сделана из жаропрочного стекла.

Что готовить в сотейнике

Для чего вообще нужен сотейник? Для того, чтобы готовить жаркое, рагу, соусы, каши, омлеты и рассыпчатый плов. Благодаря толстым стенкам и равномерному прогреванию, овощи и мясо отлично приготовятся в собственном соку и не пригорят.

Как можно потушить куриные крылышки читаем тут.В еду, приготовленную в сотейнике, добавляется минимум масла, что делает ее диетической и полезной.

К сведению

Масло для готовки в сотейнике используют только тогда, когда изначально что-то нужно пережарить.

Как пример, возьмите на вооружение рецепты блюд, которые можно приготовить в сотейнике.

Тушеная баранина

Блюдо готовится в духовке, поэтому подойдёт только сотейник со съёмными или жаропрочными ручками.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти баранины,
• килограмм картофеля,
• 500 грамм лука,
• пучок петрушки,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте мякоть баранины небольшими плоскими кусочками. Очистите и нарежьте крупно картофель. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовленные ингредиенты сложите в сотейник, посолите, поперчите и перемешайте. Налейте воды так, чтобы она только скрыла содержимое.
2. Доведите жаркое до кипения и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку. Через 2 часа подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Тушеная капуста с фаршем

Ингредиенты:

• 500 грамм мясного фарша,
• 350 грамм капусты,
• 1 морковь,
• 2 столовых ложки растительного масла,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, очистите морковь и натрите на тёрке.
2. Разогрейте в сотейнике масло и выложите фарш.
3. Обжарьте до светло-коричневого оттенка и выложите капусту с морковью.
4. Посолите, поперчите, добавьте 150 мл воды и тушите в течение часа на медленном огне под крышкой.

Сколько бы не было на вашей кухне сковородок и кастрюлек, и какими бы красивыми они не были, приобретите чугунный сотейник и начните готовить в нем для семьи. Очень скоро вы сами оцените вкус блюд и удобство приготовления.

Сотейник и сковорода — в чем разница?  Ни вы, ни ваши домочадцы больше не будут задавать такого вопроса. Они просто полюбят еду, что  в нем сварили, потушили, потомили. Готовьте в сотейнике много и разнообразно, особенно, если вы хотите, чтобы все члены семьи были здоровы и сыты.

Преимущества и недостатки использования

К основным преимуществам этой посуды относят:

• Хороший вкус пищи, которые получается из-за равномерного прогрева продуктов;
• Уменьшение времени приготовления еды, то есть пища готовится быстрее, чем в сковороде;
• Антипригарные характеристики, которые достигаются из-за нанесения полимерного покрытия или качественной стали, наряду с этим днище не повредится ложкой или вилкой (к примеру, не останется царапин);
• Универсальность, так как сотейник применяется в качестве сковороды и невысокой кастрюли, то есть экономит свободное пространство;
• Термоаккумуляцию, так как имеет высокие бортики, массивное днище и крышку;
• Наличие термостата для поддержания температурного режима (только у дорогих моделей);
• Наличие канала для циркуляции пара, удобные ручки;
• Хорошее дизайнерское решение.

Сотейник применяется в качестве сковороды и невысокой кастрюли, то есть экономит свободное пространство.

К недостаткам можно отнести:

• Тяжелый удельный вес (особенно у чугунного сотейника);
• В составе антипригарного покрытия могут находиться вредные вещества (свинец, кадмий и другие).

Сотейник из нержавеющей стали

Сотейники из нержавеющей стали универсальны. Нержавейка не окисляется и не придает пище посторонние привкусы даже после длительного контакта с ней. Поверхность этого металла очень гладкая, на ней не размножаются бактерии, и потому готовое блюдо в сковороде из нержавейки можно смело поставить на ночь в холодильник.

Современные производители оснащают нижнюю часть сотейников из нержавеющей стали дополнительными вставками из высокотеплопроводных металлов. Таким образом, получается глубокая быстро нагреваемая сковорода, в которой можно готовить любые блюда, включая супы, жаркое, подливы и даже плов.

Посуда из нержавейки выдерживает большие температурные режимы, поэтому при необходимости ее можно поместить в духовой шкаф. Такая посуда не деформируется и практически не подвергается механическим повреждениям, а значит, ее по праву можно назвать долговечной.

Как выбрать подходящий

Для готовки продуктов должна использоваться подходящая посуда. Изучите параметры выбора сотейника:

• по материалу;
• по размеру;
• по форме.

Также до приобретения нужно определиться, удобными ли для использования будут ручки и крышка. Каждый параметр влияет на цену, например, чем больше объем, тем дороже.

По материалу

Основные материалы, которые используются для производства:

• чугун;
• керамика;
• нержавеющая сталь.

В каждом из них применяется антипригарное покрытие.

Чугунный

В чугунном сотейнике удобно готовить, так как он прочный, может вместить большой объем продуктов. Материал отлично поддерживает температуру, поэтому применяется для тушения и томления мяса птицы и овощей.

При частом использовании, материал может начать окисляться – это его недостаток. Также отрицательной стороной является большой вес.

Керамический

Керамика — универсальный материал, хорошо поддерживающий температуру. Емкость значительно легче, чем чугунная, но процессы приготовления мяса протекают медленнее. Выбор керамики объясняется ее высокими эстетическими качествами, легкостью ухода. Стоимость может быть высокой, что является негативной стороной в процессе выбора.

Из нержавеющей стали

Нержавеющая стать отличается легкостью и прочностью изделия. Емкость хорошо прогревается за короткое время, но тепло держится намного меньше, чем у керамики или чугуна. Если сталь полированная, то стоимость сотейника возрастает.

С антипригарным покрытием

Изделия с антипригарным покрытием имеют матовую, шершавую поверхность. Современные виды покрытия признаны экологически безопасными, они не могут навредить здоровью. Мыть теплой водой, мягкой губкой. Плюс таких сотейников — возможность жарить мясо, рыбу, овощи без применения жиров.

По размеру

Изделия могут быть разного диаметра – от 16 до 36 см. Выбирать маленький следует для приготовления соуса или определенного компонента сложного блюда. Семейные варианты – это сотейники среднего и большого диаметра – 20-36 см. Этот параметр зависит от предпочтений в еде, и способе приготовления продукта. Для одиноких или семейных пар без детей, приобретать большой не имеет смысла. Поэтому лучше остановить внимание на посуде среднего размера. Она универсальна, подходит для зажарки, кипячения, тушения.

По форме

Форма сотейника определяет функции, которые он будет выполнять. Основные вариации:

• круглый;
• овальный;
• прямоугольный.

В круглых и овальных сотейниках лучше всего проходит тушение, приготовление супов, бульонов. Рассмотрим каждый вид.

Круглые

Круглые формы сотейников используются для запекания, приготовления первых блюд, обжарки. Они удобные и легкие в эксплуатации, так как подходят к большинству плит и варочных поверхностей. Один из плюсов — может полноценно заменить сковороду.

Овальные

Изделия с овальной формой позволяют с максимальным комфортом готовить тушеные овощи, мясо. Плюс посудины — две цельные ручки, которыми удобно пользоваться для запекания в духовке. Также приготовить рыбу целиком в сотейнике не составит труда.

Прямоугольные

Прямоугольные формы сотейника применяются для обжарки мяса, приготовления стейков. Небольшие модели легко помещаются в микроволновые печи. Если же готовится выпечка, пассировка или тушение, то предпочтение также стоит отдать прямоугольному варианту, так как его удобно ставить в духовку или микроволновую печь.

Глубокие

Идеальный вариант для приготовления супов, кипячения молока или воды. Глубокие емкости отлично подходят для приготовления гарниров, мясных и рыбных тушеных блюд, овощей. Основное преимущество, на которое стоит обратить внимание, когда выбираете посуду – это универсальность. В сотейнике можно готовить любое блюдо, в том числе запекать в духовке, готовить утку.

Ручки и крышка

Думая, как выбрать подходящий сотейник, нужно уделить внимание ручкам и крышке. Ручки могут быть единым целым с емкостью, также представлены съемные варианты. В этом случае облегчается функция выпечки в духовке. Материалы для изготовления рукояток могут использоваться такие же, как и для самого сотейника.Нередко в производстве участвует такое сырье, как дерево или жаропрочный пластик.

Крышка производится из закаленного прозрачного стекла с небольшим отверстием для вывода пара. Это позволяет наблюдать за процессом приготовления и контролировать каждый его этап. Часто крышки делают из металла или дерева. Основная функция крышки – удерживание тепла, создание необходимой температуры для качественного приготовления продуктов.

Основное отличие сотейника от другой посуды – его многофункциональность. В нем готовить комфортно, можно быстро обжаривать продукты, варить бульоны или кипятить молоко. Обратите внимание на этот кухонный прибор, чтобы полностью реализовать свой потенциал кулинара или научиться готовить домашнюю еду, не затрачивая много времени.

Стеклянная крышка с отверстиями для пара

Крышка из металла

Пластиковая ручка

Ручка из дерева

Сотейник для индукционной плиты

Индукционные плиты работают благодаря магнитному полю, которое образуется внутри них. При этом плиты генерируют тепло не в конфорках, а сразу в посуде, которая установлена на их поверхности.

В нижней части жаропрочной утвари для таких плит, в том числе в сотейниках, должна присутствовать вставка из металла, восприимчивого к магнитному полю. Другими словами, дно индукционной посуды должно притягиваться к магниту. При этом абсолютно не важно, обладают ли таким свойством ее стенки.

Выбор индукционных сотейников велик: их изготавливают из нержавеющей стали, кованного алюминия и чугуна. При этом внутри посуды может быть нанесено любое антипригарное покрытие.

Покупая изделие для индукционной плиты, удостоверьтесь, что его диаметр совпадает с размером хотя бы одной конфорки. В противном случае, КПД такой посуды будет небольшим.

Видео

Как правильно выбирать сковороду

Как выбрать сковороду и какой материал лучше?

Сотейник с каменным покрытием TVS ART GRANIT 24см арт. AT-2124

Ирина, 31 годНедавно пополнила свой кухонный инвентарь круглым сотейником Rondell Mocco RDA-282 диаметром 26 см и стоимостью почти 3,5 тыс. рублей. Выделю стильный дизайн, наличие двух удобных коротких ручек, стеклянной крышки, титановое покрытие. Утварь подходит для индукционных плит, но использовать в духовке ее нельзя. Еще один минус – несъемные ручки.

Антон, 28 летЗаказал по интернету сотейник Latte RDA-286 от Rondell. Изделие качественное, относительно легкое (выполнено из алюминия), ручки удобные, есть стеклянная крышка. Можно использовать для приготовления на индукционной плите и мыть в посудомоечной машине. В ходе эксплуатации минусов не нашел. Единственным недостатком считаю стоимость – 3,4 тыс. р.

Алена, 33 годаСреди огромного разнообразия сотейников после долгих поисков купила простенькую алюминиевую модель круглой формы Regent Denaro 93-AL-DE-2-24. Диаметр в 24 см оптимален для приготовления разных блюд. Ручка из бакелита длинная, но не съемная. Весит изделие около 1 кг при высоте стенок 7 см. Есть тефлоновое покрытие, но отсутствует крышка.

Сотейник с крышкой и без

Если Вы намерены купить сотейник, и цель Вашего приобретения – использовать его исключительно для приготовления блюд методом «соте», то крышку для такой посуды покупать не обязательно.

Если же вы хотите готовить в этой посуде разнообразную пищу, включая тушеную, вареную и приготовленную в собственном соку, то обязательно купите крышку. Это незаменимый атрибут, исключающий разбрызгивание, выкипание и пригорание блюд.

Зачастую производители укомплектовывают сотейники крышкой из термоустойчивого стекла или нержавеющей стали. Но если Вам приглянулось изделие без крышки – можете отдельно подобрать аксессуар, подходящий по материалу и диаметру.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...