Эмменталь (Emmental)

Эмменталь, или Эмменталер (франц. Emmental) – классический твердый сыр, который изготавливается из коровьего молока. Родина продукта – Швейцария, где продукт продается под названием Emmentaler Switzerland. Сегодня этот сыр изготавливается не только в Швейцарии, но и во Франции (Emmental Francais Est-Central, Emmental de Savoie), Германии, Финляндии.

Эмменталь

Наименование: Эмменталь

Тип молока: из цельного непастеризованного коровьего молока

Жирность: 28-40%

Цвет: желтый

Корка: натуральная, мытая

Подходящие сорта вин: Альзас Пино Блан, Бургонь Алиготе, Кот-де-Жюра, Антр-де-Мер, Бордо Сюперьер, Кот-дю-Рон, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Моргон.

Фото www.beobachter.ch

Эмменталь — твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Количество и размер глазков варьируется, но считается, что чем меньше глазков и чем более они правильной формы, тем качественнее сыр. Размер глазков также напрямую влияет на аромат сыра: чем они больше, тем сыр сильнее пахнет. Многие знают поговорку: когда Эмменталь плачет, сыродел смеется. «Слезы» Эмменталя — это соленые капельки жидкости, которые скапливаются в его глазках в процессе созревания. Образуются они после второго этапа созревания, после перемещения из теплой камеры в холодную, и говорят о высочайшем качестве сыра. Сыр Эмменталь часто называют просто швейцарским сыром и пытаются воспроизвести в различных вариациях во многих странах мира. Emmentaler Switzerland имеет сертификат AOC, защищающий его регион производства, но существуют французский и немецкий Эмменталь, почти не уступающие своим качеством традиционному швейцарскому. Эмменталь производится в довольно больших головках в форме колеса весом от 30 до 120 кг.

Первый швейцарский Эмменталь был сделан в 1293 году в долине Эмме (кантон Берн), откуда и пошло его название («tal» — долина, нем). Изначально этот сыр производился швейцарскими фермерами в летний период, в довольно небольших объемах, достаточных для семейного употребления, однако уже через пару веков этот сыр приобрел достаточную популярность как внутри страны, так и за ее пределами, и начал изготавливаться уже значительно большими объемами, благо сырья — коровьего молока исключительного качества — в этом регионе всегда хоть отбавляй.

Эмменталь — основной ингредиент такого прекрасного и вкусного блюда, как швейцарское фондю (традиционный рецепт: 2/3 Эмменталя, 1/3 Грюйера). Он прекрасно плавится и подходит как для бутербродов, так и для изысканной сырной тарелки.

Согласно швейцарской классификации, различают следующие сорта Эмменталя:

• классический (срок созревания от 4 месяцев)
• резерв (срок созревания 8-13 месяцев)
• Premier Cru (срок созревания от 14 месяцев)

настоящий швейцарский сыр в домашних условиях

5 — сложность очень высокая

вкуснейший полутвердый сыр из Швейцарии

Propionibacterium shermanni, альпийский сыр, вареный сыр, компактная текстура, коровье молоко, ореховый вкус, острый вкус, открытая текстура, пластичная текстура, плотная текстура, прессованный сыр, сладкий вкус, средний срок созревания, сырое молоко, сыр с мытой коркой, твердый сыр, упругая текстура, фруктовый вкус, швейцарский сыр, Эмменталер, Эмменталь

на рассылку

История

Эмменталь изобрели альпийские пастухи. По названию сыра видно, в какой местности это случилось. Слово «эмменталь» произошло от названия реки Эмма, недалеко от города Берн.

Первые сыроделы варили молоко в больших емкостях. По мере образования сгустков перемешивали, а затем выкладывали в тканевые мешки и прессовали под плоскими камнями.

Калорийность и подвиды

Готовая к продаже головка может достигать 130 кг, чего обычно хватает небольшой семье на весь зимний сезон. Проблема заключается только в том, что хранить его разрешается лишь два года после завершения полного созревания. Для этого потребуется соблюдать режимы:

• влажности;
• температуры;
• проветривания.

За счет этого повторить пошаговую инструкцию досконально могут далеко не все, из-за чего произведенный в других странах Эмменталь только по названию и составу похож на оригинал. При этом эксперты советуют все же не искать, чем заменить это лакомство, а не пожалеть приобрести оригинал в специализированном магазине.

Не стоит пугаться, если на ценники будет какая-то странная приписка вроде грюйер, конте. Это всего лишь указание конкретного подвида эмментальского сыра. Они идентичным по всем параметрам, кроме веса. Несмотря на то, что официально изготавливать эту версию дополнения к столу разрешается многим странам, гурманы предпочитают импортированные напрямую из Швейцарии товары. Если же на прилавке найти такое решение не получается, то можно поискать продукцию из:

• Франции;
• Австрии;
• Финляндии;
• Германии.

Если же имеющиеся вариации внушают недоверие, то кулинары советуют обратить внимание на Маасдам, который похож на своего «старшего» эмментальского брата. Использовать его можно для фондю. Не менее вкусным получается соус, который используют по собственному усмотрению как повара фешенебельных ресторанов, так и расторопные хозяюшки.

Настоящий Эмменталь лучше первый раз есть в чистом виде, а не искать рецепты, где нужен уже плавленый ломтик. Он порадует характерным вкусом, который обладает острыми и одновременно пряными нотками. Пикантности добавляет фруктово-ореховое послевкусие.

Профессиональные дегустаторы утверждают, что такой ломтик должен пахнуть свежескошенной травой и немного кислить. Но это уместно только в ситуациях, когда проба снимается сразу же после завершения срока созревания прямо на сыроварне.

Отдельно стоит напомнить о том, что этот вид причислен к лагерю жирных продуктов. Отсюда и довольно высокая калорийность, которая составляет более 370 ккал на сотню грамм продукта. Несмотря на это, серьезного урона фигуре вкусность не принесет, если знать меру. Объясняется это богатым витаминным составом.

Описание

На вкус эмменталь остро-сладкий с ореховым оттенком. У него эластичная плотная масса и желтоватая корочка с запахом свежескошенной травы. Сыр отличается крупными дырками, которые являются следствием технологического процесса.

Каждый сырный круг эмменталя весит около 75 килограммов, но достигает и 130 кг. Эмменталь получает гордый статус Grand Cru, если выработан из сырого коровьего молока и находился на вызревании в погребе 1,5 года и более.

Эмменталь используется в приготовлении национального швейцарского блюда фондю, которое готовится в какелоне или фондюшнице. Процесс приготовления осуществляется на открытом огне. В расплавленную особым образом сырную массу с добавлением других ингредиентов (чеснока, мускатного ореха) макают хлеб, копчености, маринованные овощи. Часто в паре с эмменталем в фондю используется сыр грюйер.

С пользой для тела

Натуральные сыры без химических добавок для пролонгации срока хранения при экспорте всегда славились своим полезным энергетическим составом. Кроме витаминов сыр способен похвастаться высоким содержанием микроэлементов и аминокислот. Особенно стоит выделить витамин РР, который направлен на то, чтобы помочь организму избавиться от так называемого «вредного холестерина».

Также ударная доза фосфора благотворно сказывается на функционировании многих внутренних органов, так как этот микроэлемент отвечает за синтез белка. С его помощью клетки активнее формируют костную и мышечную ткань. А калий, стоящий на страже здоровья сердечно-сосудистой системы, поспособствует профилактике заболеваний стенок сосудов.

Где можно использовать Emmentaler

Эмменталь особенно почитаем швейцарцами. Они считают его своим национальным достоянием, и полагают, что только граждане этой страны могут оценить его великолепный вкус по-достоинству. Не известно так ли это, но данный сорт относится к сырам, которые в наибольших количествах импортируются из этой страны.

Нежный вкус этого сыра прекрасно подходит ко многим блюдам, он очень вкусен в бутербродах, сэндвичах, различных салатах. Однако считается — чтобы попробовать настоящий Эмменталь, нужно побывать в Швейцарии. Это конечно скорее относится не ко вкусу Эмменталера, а общему представлению о сырах, ведь съесть ломтик деликатеса в одном из кафе на берегу Женевского озера куда интереснее, чем в на двадцать пятом этаже в московской квартире.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

10 продуктов, которые лучше обходить сто... 10 салатов на праздник, которые выдержат... 6 идей, как приготовить идеальную творож... Диета при язве желудка и двенадцатиперст...