Этиваз (Etivaz)

L’Etivaz is a hard Swiss cheese made from raw cow’s milk named after the place of its origin. L’Etivaz cheese is very similar to Gruyère surchoix’s taste.

L’Etivaz is a hamlet in the southwestern Swiss Alps, just under the Col des Mosses in the canton of Vaud. It has about 150 inhabitants. The cheese is made in the communes of Château-d’Œx, Rougemont, Rossinière, Ormont-Dessous, Ormont-Dessus, Leysin, Corbeyrier, Villeneuve, Ollon and Bex.

History

In the 1930s, a group of 76 Gruyère producing families felt that government regulations were allowing cheesemakers to compromise the qualities that made good Gruyère so special. They withdrew from the government’s Gruyère program, and «created» their own cheese — L’Etivaz — named for the village around which they all lived. They founded a cooperative in 1932, and the first cheese cellars were built in 1934.

Etivaz

Этот  сыр изготавливают только  с 10 мая по 10 октября, когда коровы выходят пастись на заливные альпийские луга, наполненные ароматами свежих трав и цветов. L’Etivaz с 2000 года имеет сертификат  о происхождении (AOC).

История сыра L’Etivaz начинается в 30 годах прошлого столетия, когда порядка 76 производителей сыра Gruyere (Грюйер) решили, что правительственные указания ставят под угрозу качество изготавливаемого ими сыра. Выйдя из правительственной программы, они начали производить свой собственный сыр под маркой L’Etivaz. Уже в 1932 году была создана ассоциация производителей, а в 1934 построены первые подвалы для вызревания сыра.

По сути L’Etivaz производят так же, как изготавливали Gruyere 100 лет назад — без использования промышленных технологий. Молоко собирается 2 раза в день, затем нагревается до 32 градусов в медных бочонках на костре из сосновых дров, и в него добавляется сывороточная закваска – естественный продукт, запускающий процесс свертывания. В дальнейшем образовавшийся творог отделяют от сыворотки, нагревают до температуры 57 градусов и помещают под пресс, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем сырные головки помещают в специальный рассол и оставляют для вызревания в подвалах при температуре 10-16 градусов и относительной влажности 90-97%, переворачивая как минимум раз в неделю. Обычно L’Etivaz созревает 135 дней, но для свервыдержанного сыра этот срок увеличивается до 30 месяцев. Считается, что оптимальный вызревания 1-2 года, именно тогда максимально раскрывается вкус и аромат этого чудесного сыра.

Вкус сыра L’Etivaz более сливочный и менее острый, чем у Gruyere, в нем чувствуются фруктовые и слегка ореховые нотки, интенсивность которых колеблется в зависимости от вида пастбищ. Сырная головка представляет собой круг диаметром 40-65 см, толщиной не менее 8-11 см. и массой от 20 до 50 кг. Мякоть цвета слоновой кости имеет слегка липкую консистенцию.

Употребляют L’Etivaz в качестве десерта с изюмом или свежим инжиром. Также прекрасным дополнением к нему будут орехи или кусочки груши.

Etivaz AOC Производится около 420 тонн в год.или 16000 шт.

L’Etivaz AOC био 15 тонн в год.

Etivaz в rebibes AOC 800-1000 штук в год.

Отборный элитный сыр.

Fabrication

L’Etivaz is made essentially as Gruyère was 100 years ago. It is made only when the cows are doing their summer grazing in Alpine pastures. It must be made in traditional copper cauldrons, and only over old-style, open wood fires. The resulting cheese is a bit creamier and less sharp than Antique Gruyère, yet smooth and flavorful. L’Etivaz has a firm texture with a fruity, slightly nutty flavor, which varies depending on the soil of the different pastures. It is yellow ivory in color and slightly sticky due to its saltiness. It is aged for 5 to 13 months before it is eaten.

The cheese is formed into a wheel, 40 to 65 cm (16 to 26 in) in diameter with a thickness of 10 cm (3.9 in) and weighing from 20 to 50 kg (44 to 110 lb). Originally, the cheese had a large distribution of tiny holes; however, the modern cheese rarely shows holes. One may see the occasional horizontal fissure under the rind. It is eaten at the end of a meal with raisins or fresh figs. Another excellent accompaniment is nuts and slices of pears.

отели — L’Etivaz. Отзывы об отелях L’Etivaz

Добро пожаловать в город L’Etivaz. Введите свои даты и выбирайте из более чем 2 вариантов размещения!. L’Etivaz — найти вариант проживания в этом городе. Забронировать по лучшей цене! L’Etivaz → Отели L’Etivaz, Отели типа «постель и завтрак». Отели L’Etivaz • Лучшие отели в L’Etivaz — онлайн по выгодным ценам

Certification

In 2000, the cheese L’Etivaz was the first Swiss product other than wine to obtain an appellation d’origine contrôlée (AOC). In 2013, the certification was replaced by the appellation d’origine protégée (AOP).

В чем преимущества ehotelsreviews.com?

Бронируйте сейчас, платите потом! БЕСПЛАТНАЯ отмена бронирования большинства номеров

Объективные отзывы

ehotelsreviews.com предоставляет широчайший выбор отелей

Жилье на ehotelsreviews.com

В мире так много потрясающих мест! Найдите вариант проживания, который запомнится вам надолго.

Мы говорим на вашем языке

Сайт на русском и 17 других языках

Пожалуйста, укажите даты, чтобы посмотреть цены и наличие свободных номеров

External links

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

10 способов запечь картошку так, чтобы в... Сезонные продукты июля — что покупать в... Английская диета — все нюансы... Белковая диета — излагаем по поряд...