Бле де Овернь (Bleu d’Auvergne)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к навигации Перейти к поиску

Блё д’Овернь (фр. Bleu d’Auvergne — голубой овернский) — голубой французский сыр в форме короткого цилиндра средних размеров. Маслянистый по структуре и относительно мягок на вкус для голубых сыров. Изготавливается в регионах Овернь, Лимузен и Юг-Пиренеи.

Бле д’Овернь

Страна происхождения: Франция (Овернь)

Жирность: 50%

Цвет: бледно-желтый, слоновой кости

Корка: натуральная, розово-коричневого или серо-белого цвета, покрытая плесенью

Вегетарианский: нет

Подходящие сорта напитков: сладкие десертные вина сортов Рислинг, Савиньон Блан или сильные крепкие красные вина. Также хорошим будет сочетание с насыщенными темными сортами пива, такими как крепкий эль или портер.

Бле д’Овернь («Овернский голубой», фр.) — полумягкий сыр с голубой плесенью, который производят в плодородном регионе Овернь в Центральном массиве Франции. Этот сыр готовят из жирного коровьего молока, и очень часто его называют коровьей версией более знаменитого «голубого француза» — Рокфора. Этот сыр обладает довольно сильным ярко выраженным вкусом и запахом с нотками пряностей и травы, однако вкус его более мягкий и менее соленый, по сравнению с другими голубыми сырами. Острота плавно переплетается со сливочными нотами, а мягкая маслянистая консистенция позволяет ощутить грани вкуса всеми рецепторами. Бле д’Овернь не съешь много, но даже небольшой кусочек оставит приятное запоминающееся послевкусие, к которому захочется возвращаться еще и еще. Тело сыра, как и у Рокфора, испещрено крупными глазками, в которых угнездилась благородная плесень Penicillium roqueforti, а корочка покрыта слоем натуральной плесени, слегка липкая и сильнопахнущая. Некоторые производители используют более слабый штамм — Penicillium glaucum, который формирует плесень бледно-голубого, припушенного белым, цвета, а также еще более мягкий вкус. Таким образом, Голубая Овернь — 

Этот сыр выпускают в небольших цилиндрических головках весом 2-3 кг, высотой 8-10 см и диаметром 20 см. На одну голову сыра уходит 20-25 литров отборного коровьего молока высшего качества. Минимальный срок созревания — всего 4 недели, что довольно мало для голубых сыров.

Сыр прекрасно будет смотреться во главе сырной тарелки, а также подойдет и в качестве ингредиента для салатов, заправок и соусов. Попробуйте также положить кусочек голубого сыра на тонкий ломтик яблока — это очень необычное и приятное вкусовое ощущение.

Овернский голубой сыр родился относительно недавно — в 1850-е годы его рецепт изобрел французский сыровар Антуан Руссель, живший неподалеку от Клермон-Феррана. Руссель работал над вопросом проникновения и распространения плесени в теле сыра и обнаружил, что лучший способ ее выращивания вне сыра — ржаной хлеб. Чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха внутри сырной головы, необходимо было ее проколоть насквозь в нескольких местах, и тогда плесень начинала расти и размножаться. После нескольких неудачных попыток Антуан получил-таки свой идеальный сыр, который производится и по сей день, а технологии его изготовления распространились по всему региону. Сейчас Бле д’Овернь существует и в фермерской и промышленной версиях, однако большинство его, все-таки, производится промышленно. Сохранилась всего одна ферма, выпускающая Бле д’Овернь по традиционной технологии. Сыр Бле д’Овернь получил сертификат AOC в 1975 году, а сертификат AOP в 1996 году.

самый известный голубой сыр Центрального массива Франции

4 — сложность высокая

французский сыр с голубыми глазками и белоснежной корочкой

альпийский сыр из французской Савойи

Бле д» Овернь, гладкая текстура, голубая плесень, коровье молоко, короткий срок созревания, кремовая текстура, маслянистый вкус, невареный сыр, острый вкус, открытая текстура, пастеризованное молоко, полумягкий сыр, пряный вкус, рассыпчатая текстура, сливочный вкус, соленый вкус, средний срок созревания, сырое молоко, сыр с голубой плесенью, сычужный фермент, травянистый вкус, французский сыр

на рассылку

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: shutterstock

Ссылки

Категории:

Скрытая

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Рецепты варенья, которые вас удивят R... Секреты идеального фарша — поясняе... Восстановить силы при похмелье — 7 рецеп... Французская диета...