Гомасио

Простые идеи: как приготовить

Опубликовано   ·   : 0   ·   Просмотры:

Однажды в отделе травяных чаев нам попалась приправа с таинственным и смешным названием «Гомасио». Этикетка сообщила, что это приправа долгожителей. Она оздоравливает организм и очищает кровь, желудок, печень.

Что такое гомасио?

Гомасио – это японская приправа с мягким ореховым вкусом, приготовленная из слегка размолотых и поджаренных семян кунжута и соли. Ее используют для вторых блюд, обычно риса или фасоли адзуки, а также для овощей, например, брокколи и цветной капусты.

Название гомасио происходит от сочетания японских слов «гома» (кунжут) и «сио» (соль).

Для ее приготовления берут семена кунжута коричневого или черного цвета. Их поджаривают перед тем, как смешать с солью (ее тоже иногда прогревают на сковороде). Пропорции варьируется в зависимости от рецепта гомасио, обычно 5 частей кунжута на 1 часть соли или 15:1

Некоторые варианты приправы включают жареные водоросли. Есть рецепты на основе льна или семян подсолнечника.

Гомасио – основная специя макробиотической диеты, которая основана на убеждении, что цельные зерна, бобовые, ферментированные продукты и овощи полезнее всего для человека.

Как выглядит гомасио – фото

Полезные свойства

В Азии гомашио считается лекарством для пищеварительной системы, а благодаря лигнанам, сезамину, сезамолу и сезамолину (все они являются антиоксидантами) – отличным средством для укрепления сердца.

Продукт также ценен из-за высокого содержания кальция, ведь в кунжуте этого вещества в 10 раз больше, чем в молоке.

Кунжутная соль богата лецитином, которого в ней больше, чем в сое. А ведь известно, что лецитин нормализует уровень холестерина в крови и улучшает память. Вот вам и идеальная приправа для контроля над холестерином.

Регулярное потребление гомашио вместо обычной поваренной соли улучшает пищеварение, повышает усвоение питательных веществ, нормализует работу щитовидной железы, косвенно способствует лечению анемии, гипогликемии, рассеянного склероза и заболеваний воспалительного характера, так или иначе связанных с неправильным рационом питания (если он слишком «кислый»).

Эта чудесная кунжутная соль повышает качество крови, укрепляет кровеносные сосуды, предотвращает развитие диабета и рака.

На пользу пищеварению

Кунжутная соль может с успехом заменить “Алка-Зельтцер” в своем благотворном воздействии на пищеварение. Возьмите на ладонь ½ чайной ложки этой соли и тщательно рассосите во рту, прежде чем проглотить. 1-2 ч. л. гомашио приведут в чувства даже пьяного человека.

Для молодых мам

В Японии и некоторых других восточных странах дети на грудном вскармливании реже страдают от колик. Дело вот в чем. Если кормящая мама ест или пьет слишком много «кислых» продуктов, это сказывается и на качестве молока. В результате у малыша начинает болеть живот. А кунжутная соль очищает кровь и молоко матери от кислотных цепей, тем самым избавляя ребенка от колик.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г гомасио:

В 1 столовой ложке гомасио:

• 35 калорий;
• 3 г жира;
• 150 мг натрия;
• 1 г углеводов;
• 1 г клетчатки;
• 1 г белка.

Гомасио – это простая приправа, но она все же содержит питательные вещества.

Минералы:

• магний;
• цинк;
• железо;
• кальций.

Некоторые смеси приправы гомасио содержат йод из-за водорослей в составе.

Витамины:

• В1;
• В6.

Как приготовить в домашних условиях

Существует много рецептов домашней кунжутной соли, поскольку каждая хозяйка готовит ее по-своему. Но есть и общие правила, которых стоит придерживаться.

1. Поговорим о пропорциях. Как правило, на 1 ст. л. морской соли берут 12-15 частей кунжута.
2. Классический рецепт подразумевает ручное измельчение кунжутных семян в ступке с пестиком. Блендер или кофемолка не дадут нужной консистенции.
3. Кристаллики соли необходимо прокалить на железной сковороде, пока они не станут серыми, а затем немного «промять» в ступке.
4. Семена кунжута тоже нужно обжарить на маленьком огне в течение пары минут.
5. Последний этап – измельчение в ступке. Приготовьтесь: мастера японской кухни утверждают, что, чтобы обработать два стакана семян, потребуется не меньше получаса интенсивных круговых движений пестиком.

Хранить кунжутную соль рекомендуется в стеклянной или деревянной таре, обязательно с крышкой, в прохладном и сухом месте до 6 месяцев, а в некоторых случаях – и дольше.

Розовая соль и ее полезные свойства.

Как выбрать и где купить гомасио

Гомасио обычно продается в маленьких баночках в магазинах натуральных продуктов. Часто бывает в продаже в супермаркетах, ищите ее на полках с азиатскими приправами или среди разных видов соли. Также ее всегда можно заказать в интернет-магазине.

При покупке обращайте внимание на дату производства, указанную на упаковке, и на состав – в нем должно быть 2-3 ингредиента.

Как приготовить гомасио – оригинальный рецепт

Гомасио легко приготовить в домашних условиях, все, что нужно, это семена цельного кунжута и натуральная соль.

• Время подготовки – 10 минут
• Время приготовления – 5 минут
• Общее время – 15 мин
• Выход: 1 стакан

Ингредиенты:

• 15 столовых ложек сырого цельного кунжута;
• 1 столовая ложка соли (можно использовать морскую, гималайскую или любую другую);

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на среднем огне.
2. Насыпьте в нее соль.
3. Прогревайте в течение минуты, затем снимите с плиты и пересыпьте в большую ступку для измельчения специй.
4. Поставьте сковороду обратно на плиту и добавьте семена кунжута.
5. Нагрейте их, постоянно перемешивая, пока не начнут трескаться. На это уйдет 2-3 минуты. Проверьте семена на готовность, раскусив несколько штук. Если они сухие и лопаются, значит, готовы. Если нет, нагревайте немного дольше. Будьте осторожны, чтобы они не подгорели.
6. Снимите с огня.
7. Переложите семена кунжута в ступку и немного измельчите их ступкой, но не переусердствуйте. Можно перемолоть кухонным комбайном (не более 30 секунд).
8. Выложите в миску и дайте остыть при комнатной температуре.

Два варианта приправы

Хороший вариант классического гомасио – добавить в оригинальный рецепт немного сушеных помидоров. Их нужно измельчить в миксере и добавить при приготовлении, когда смешиваются жареные семена кунжута и соль.

Смесь также можно обогатить средиземноморскими сушеными травами:

• розмарином;
• орегано;
• зеленым луком;
• тимьяном.

Второй вариант – это особая альтернатива хумусу. Смешайте:

• 250 г вареного нута;
• 50 г гомасио;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• по 1 ст.л. льняного и оливкового масла;
• сок половины лимона.

Как и сколько хранить гомасио

После приготовления кунжутную соль хранят в холодильнике в плотно закрытом стеклянном контейнере. Срок годности гомасио всего три недели, потому что эта приправа постепенно теряет свои вкусовые качества и свойства.

В чем польза для здоровья приправы гомасио

В гомасио меньше соли по сравнению с обычной поваренной. Это отличная приправа для тех, кто хочет снизить потребление натрия.

Замена простой соли на гомасио поможет:

• вылечить или предотвратить повышенное кровяное давление;
• снизить риск развития серьезно-сосудистых заболеваний и диабет.

Добавление гомасио в блюда, дает нам все полезные свойства семян кунжута:

• Стимулирует пищеварительную систему и помогает лучше усваивать пищу.
• В приправе высокое содержание кальция, так как кунжут содержит в 10 раз больше кальция, чем молоко.
• Помогает сдерживать уровень холестерина и оздоравливает печень.
• Будучи хорошим источником кальция, приправа гомасио полезна для детей, беременных и женщин в период менопаузы.

Противопоказания (вред) гомасио

Несмотря на всю пользу, гомасио – калорийный продукт, а также содержит фитаты и оксалаты, из-за которых проявляется вред. Эти вещества в составе ограничивают усваивание витаминов и минералов.

Гомасио нужно употреблять в очень небольшом количестве: максимум 10-20 грамм (не более одной столовой ложки) в день.

Применение приправы гомасио в кулинарии

Гомасио – это идеальный заменитель соли. Эту кунжутную приправу чаще всего кладут в салаты, соусы и супы, но также и добавляют в основные блюда – рис, макароны, овощи или бобовые.

Приправу гомасио едят с:

• морепродуктами;
• овощами;
• зерновыми культурами;
• мясом на гриле;
• хумусом;
• бутербродами.

Рецепт запеченного картофеля с гомасио

1. Вымойте, очистите и порежьте картофель на кусочки.
2. Несколько минут кипятите в кастрюле с водой.
3. Переложите в форму для запекания, добавив оливковое масло и специи, которые вы предпочитаете (розмарин идеально сочетается с картофелем). Не солите!
4. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, периодически переворачивая.
5. Когда приготовится, выньте из духовки и добавьте гомасио по вкусу.

Если вы еще не пробовали гомасио, то многое упускаете. И дело не только в приятном вкусе, его стоит использовать и ради полезных свойств.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Опасно ли готовить еду в фольге: излагае... Открываем сезон — как приготовить идеаль... Полезные советы по конвертированию мер,... Рецепты варенья, которые вас удивят R...