Мифы о еде, пьем кофе, едим жирное и отказываемся от органики!

Внимательное отношение к своему здоровью — отличительный признак современного человека. Ежедневно появляются новые правила и ограничения для тех, кто хочет питаться правильно. Но так ли все строго, как нам представляется?

Миф 1. Вяще белка – больше проблем с костями и почками

Да, это так. Только если вы столуетесь одним лишь белком в неимоверном его количестве, или если у человека уже есть проблемы с костями и почками. Наука подтвердила: белок подлинно вымывает кальций из организма на краткий срок. Но если заглянуть чуть дальней, то можно наоборот наблюдать улучшение состояния костей у людей, организм каких получал превышенную дозу белка. Кроме того, высокобелковая диета никак не связана с заболеванием почек у крепких людей (главные причины развития почечной недостаточности – диабет и рослое кровяное давление, с которыми, к слову, белок нехило бьётся). Но не стоит сразу же бежать в магазин за дополнительной порцией мяса и яиц – все неплохо, что в меру. Если ваш рацион вам подходит – будьте ему верны. А если проблемы с костями и почками все-таки возникнут, то повышенный степень белка явно не станет подозреваемым №1.

Продукт: бекон

Правообладатель иллюстрации Wendy Flickr CC BY ND 2.0 Image caption ВОЗ предупреждает: бекон опасен для вашего здоровья. Но насколько опасен?

Повод для беспокойства: Переработанное мясо так же опасно, как сигареты.

На самом деле: Всемирная организация здравоохранения объявила о наличии неоспоримых доказательств в пользу того, что бекон (и другие виды переработанного мяса) могут способствовать развитию рака прямой кишки. Однако на самом деле опасность не так велика, как пытались нас убедить некоторые СМИ.

В весьма толковом блоге Британского центра исследований в области онкологии отмечается, что рак прямой кишки сам по себе является относительно редким заболеванием.

Если практически полностью воздерживаться от мяса, риск развития такой опухоли в течение жизни составляет 5,6%.

Но если даже ежедневно налегать на бекон и ветчину, вероятность заболеть повышается всего лишь примерно до 6,6%.

Иными словами, из каждых ста человек, которые перестанут есть бекон, рака благодаря этому избежит только один.

Для сравнения рассмотрим аналогичные данные, касающиеся потребления табака: из каждых ста человек, бросивших курить, 10-15 людям отказ от сигарет может спасти жизнь. Совсем другое дело, правда?

Но все же привычку поедать по 20 ломтиков бекона в день, возможно, стоит пересмотреть.

Правительство Великобритании предупреждает граждан о том, что здоровая норма потребления подобных продуктов составляет в среднем 70 граммов в день — это примерно три ломтика бекона или две сосиски.

Подведем итоги: Старая добрая яичница с беконом, возможно, не так полезна, как тарелка овсяных хлопьев, но и не ядовита.

Миф 2. Ешьте пуще, но меньше

В борьбе за «ложный» запуск метаболизма и сжиганием добавочных калорий чего только не придумали. Главной причиной тезиса «пуще, но меньше» стала необходимость отвлекать свой аппетит, чтобы не накинуться на еду во время ужина. Считается, что перекусами мы подавляем чувство голодания, что помогает нам контролировать себя в дальнейшем. Это так. Но метаболизм никаким манером не может работать в «турбо режиме» весь день: процесс запущен, когда еда переваривается. Все. Но количество потраченной энергии зависит лишь от числа пищи, а не ее приемов. Исследования доказали, что нет никакой разницы в метаболизме людей, какие питаются 6 раз в сутки, и людей, которые питаются 3 раза в сутки. Покиньте погоню за правильностью и слушайте свой организм. В конце крышек, дайте себе время для чистки – только когда мы не перевариваем еду, клетки очищают себя от продуктов распада. А если всегда что-то жевать, клетки будут оставаться «грязными». Двойной минус в карму.

Продукт: кофе

Правообладатель иллюстрации Guwash 999 Flickr CC BY 2.0 Image caption Следует ли отказывать себе в ежедневном удовольствии выпить чашечку кофе?

Повод для беспокойства: Пристрастие к кофеину может довести до инфаркта.

На самом деле: Доказательств того, что чашка кофе может преждевременно свести человека в могилу, крайне мало. Более того, не исключено, что верно как раз обратное.

В 2012 году в авторитетном американском издании New England Journal of Medicine были опубликованы данные наблюдений за состоянием здоровья 400 тысяч американцев в течение 13 лет.

Ученые обнаружили, что у людей, которые пили от трех до шести чашек кофе в день, вероятность наступления смерти в течение 13-летнего периода наблюдений была на 10% ниже.

У них реже развивались сердечно-сосудистые и инфекционные заболевания, а также инсульт и диабет.

В 2014 году обзор ряда исследований, в ходе которых велись наблюдения за состоянием здоровья более миллиона человек, показал аналогичную картину: у людей, чья дневная норма потребления кофе составляла четыре чашки, вероятность наступления смерти была на 16% ниже.

Отметим, что речь идет исключительно о результатах наблюдений, а не экспериментов.

Хотя ученые стремились принять во внимание и другие факторы, такие исследования не позволяют понять, был ли кофе тем самым «защитником» сердца или тому есть другое объяснение.

Вполне возможно, что здоровых людей просто больше тянет к кофе. Впрочем, эта «зависимость» по сравнению с другими довольно безобидна.

Подведем итоги: Возможно, кофе и не является «эликсиром жизни», как считают некоторые, но, по крайней мере, чашечку эспрессо по утрам вполне можно себе позволить.

Миф 3. Кофе содействует обезвоживанию

Лучше поставьте чашку обратно на стол, ибо вашей отрады не будет предела. Нет, кофе не способствует дегидратации – в крайнем случае, не немало обычной воды. Чтобы кофе начало влиять на ваш организм дурно и содействовало обезвоживанию, вам нужно выпить шесть чашек (около 360 мг кофеина) – согласитесь, это уже чересчур.

Продукт: пшеница

Правообладатель иллюстрации Glory Foods Flickr CC BY 2.0 Image caption Мы едим пшеницу 10 тысяч лет. Пора прекращать?

Повод для беспокойства: Пшеница может воздействовать на мозг, провоцируя развитие болезни Альцгеймера.

На самом деле: Начнем с главного: настоящая аллергия на глютен, которая называется целиакия и способна поражать кишечник, приводя к нарушениям пищеварения, наблюдается у очень малого числа людей — около 1% населения.

У других людей, не страдающих целиакией, может отмечаться «повышенная чувствительность» к глютену: при небольшой дозе симптомы не проявляются, однако в случае переедания хлеба может возникнуть дискомфорт.

Объяснения такой повышенной чувствительности к глютену, не связанной с целиакией, представляются противоречивыми: неприятное состояние может быть вызвано не глютеном, содержащимся в пшенице, а различными сахарами и белками, которые также встречаются и в других продуктах питания, в том числе во фруктах и в луке.

В таком случае одного лишь исключения из рациона пшеницы будет недостаточно для облегчения симптомов.

При этом некоторые люди соблюдают безглютеновую диету даже в отсутствие каких-либо определенных симптомов — просто потому что считают пшеницу токсичной.

Как сказал недавно научный сотрудник Колумбийского университета (США) Питер Грин, «сторонники беззлаковой или безглютеновой диеты часто цитируют нашу работу, посвященную целиакии, делая на ее основе выводы, весьма далекие от постулатов доказательной медицины».

К примеру, большой популярностью пользуется заявление о том, что продукты на основе пшеницы якобы вызывают во всем организме воспалительные процессы, что может способствовать появлению когнитивной дисфункции и повышению риска развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Но несмотря на то, что активное употребление в пищу продуктов, богатых углеводами и сахарами, действительно может со временем привести к поражению мозга, цельнозерновая пшеница все же лучше иных источников энергии, таких как картофель, поскольку высвобождение сахаров при переваривании пшеницы происходит медленнее.

Подведем итоги: Люди едят пшеницу уже как минимум 10 тысяч лет, и если у вас не выявлена аллергия, особых причин отказываться от этого продукта нет — по крайней мере, пока не будет собрано гораздо больше сведений.

Миф 4. Растительные масла – это вечно хорошо

Растительные масла – один из главных источников Омега-6 (на линии с другими переработанными семенами и овощами). Все, казалось бы, хорошо, но, если полиненасыщенных жирных кислот в организме становится чересчур много, возникает риск заболевания сердечными болезням, ревматизмом и онкологическими заболеваниями. Для восстановления баланса в организм должны поступать Омега-3 – собственно поступать, так как сами мы вырабатывать эти жирные кислоты не можем. То есть попросту жевать овес, политый растительным маслом, нам невыгодно. Добавьте в рацион морепродукты, рыбу, водоросли и орешки – и будет вам счастье.

Продукты: сливочное масло, сыр и жирное молоко

Правообладатель иллюстрации jeffrey w Flickr CC BY 2.0 Image caption Сыр вреден для сердца, так? Не будем спешить с выводами

Повод для опасения: При употреблении в пищу молочных продуктов закупориваются артерии и развиваются сердечно-сосудистые заболевания.

На самом деле: Десятилетиями нам твердили одну простую вещь: «насыщенные» жиры, содержащиеся в сыре, сливочном масле и жирном молоке, вызывают повышение уровня холестерина в крови, увеличивая риск инфаркта.

По этой причине многие медицинские организации призывали нас ввести в рацион маргарин и растительное масло, заменив таким образом насыщенные жиры «полиненасыщенными», которые традиционно используются в средиземноморской кухне, известной как пример здорового питания.

Однако за последние несколько лет на нас обрушился поток — а затем и настоящий шквал — весьма удивительных сведений, противоречащих этой общепринятой «истине».

Рассмотрев все имеющиеся данные, авторы масштабного обзора, опубликованного недавно в американском научном журнале Annals of Internal Medicine, пришли к выводу о том, что «высокий уровень потребления насыщенных жиров не оказывает никакого влияния на развитие коронарной болезни сердца».

В данном случае мы также имеем дело только с результатами наблюдений, однако группа ученых решила проверить полученные выводы на практике и провела тщательно спланированное исследование, в ходе которого участникам было предложено ежедневно в течение восьми недель есть сыр «Гауда» 27-процентной жирности.

К концу этого периода уровень холестерина у них был ниже, чем в контрольной группе, потреблявшей обезжиренные продукты.

Что самое странное, хотя обычное молоко и сливочное масло буквально напичканы калориями, у любителей жирных молочных продуктов ожирение развивается ничуть не чаще, чем у тех, кто пьет молоко пониженной жирности.

Более того, по итогам 12 различных исследований было установлено, что эти люди в среднем стройнее потребителей обезжиренных продуктов.

Может быть, дело в том, что сами жиры помогают регулировать обменные процессы, благодаря чему организм эффективнее сжигает энергию, или же жирные молочные продукты надолго притупляют чувство голода, уменьшая желание «догнаться» чем-нибудь вредным.

Подведем итоги: Мы пока не знаем, почему, но, возможно, жирные продукты вскоре будут признаны диетическими.

Миф 5. От жирной еды полнеют

На первый взгляд все логично: в еде есть жир, и под кожей накапливается тот же жир. Но все намного несложнее: смотреть нужно не на количество калорий на 100 грамм (каких в жире больше, чем в углеводах), а на суммарное количество потребляемых вами калорий. То бишь если калорий вяще, чем вы успеваете сжигать, вес увеличивается. Если меньше – худеете. Кроме того, на расщепление сал тратится больше энергии, чем на расщепление тех же углеводов, так что часть получаемых с салами калорий мы сжигаем сразу же. И даже не пытайтесь полностью выключить жиры из рациона, иначе букет проблем вам обеспечен: обезвоживание (сала после расщепления дают много воды); нарушение труды нервной системы (процессы торможения и возбуждения ухудшаются, отчего человек не может закончить свою дума); нарушение работы сальных желез и, как следствие, кожные заболевания. Оно вам надо?

Продукт: пастеризованное молоко

Правообладатель иллюстрации Intrinsic Image Flickr CC BY NC ND 2.0 Image caption Пастеризация молока имеет много преимуществ

Повод для беспокойства: Употребление пастеризованного молока может провоцировать развитие экземы, астмы и других иммунных заболеваний.

На самом деле: Критике подверглось не только молоко обычной жирности. Согласно распространенному убеждению, чем «натуральнее» еда, тем она полезнее, поэтому некоторые стали воздерживаться от пастеризованного молока.

Сторонники этого подхода убеждены, что при пастеризации разрушаются многие полезные питательные вещества, которые содержатся в молоке, в том числе белки, способные защитить организм от аллергии.

Кроме того, по их мнению, в процессе пастеризации гибнут «полезные микробы», которые могли бы способствовать улучшению микрофлоры кишечника, помогая пищеварению, укрепляя иммунную систему и даже защищая от рака.

Однако многие медики убеждены в том, что подобные выводы преждевременны.

При слабом нагревании, предусмотренном в процессе пастеризации, должны сохраняться практически все питательные вещества.

При этом маловероятно, чтобы полезные бактерии, содержащиеся в сыром молоке, были так уж важны для организма: для того чтобы в процессе пищеварения сохранилось и попало в кишечник достаточное количество таких бактерий, их колонии должны были бы быть в несколько тысяч раз больше.

И несмотря на наличие косвенных подтверждений этого предположения — якобы у тех, кто в детстве пил сырое молоко, реже развиваются аллергические заболевания, — трудно с уверенностью утверждать, будто причиной является само по себе употребление молока, а не тот факт, что сырое молоко обычно пьют деревенские дети, чей организм с детства приучен бороться с аллергенами (иначе не выжить среди такого большого количества животных).

Более того, сырое молоко может быть опасно: не случайно его пастеризуют, чтобы избавиться от микробов, которые могут вызвать серьезные заболевания, — туберкулезной бактерии, сальмонеллы и кишечной палочки.

Подведем итоги: Прежде чем налегать на сырое молоко, рискуя подхватить опасную инфекцию, стоит подождать научного подтверждения столь странных заявлений.

Миф 6. Органическая еда лучше

Ох уж это нашумевшее слово «органический»! Молоко, масло, макароны и даже крупы вдруг превращаются в суперполезную еду, стоит лишь прилепить к ним это чудо-слово. Но не все так просто. Органическое молоко остается молоком, органические макароны – макаронами, а совместно с ними сохраняются и все углеводы, жиры и белки. Так в чем же фокус? Фокус в том, что производители органической еды используют меньше пестицидов для ее выращивания. То есть органические крупы, по идее, не поддавались химической обработке. И для кое-каких продуктов это действительно важно: регуляторы роста, искусственные пищевые добавки, синтетические минеральные удобрения сами по себе не могут быть здоровыми. Но исследования показали, что никакой разницы для организма между органической и обыкновенной пищей нет: белки остаются белками, углеводы – углеводами, сала – жирами.

Продукт: яйца

Правообладатель иллюстрации Tom Fassbender Flickr CC BY ND 2.0 Image caption Сколько именно яиц будет «слишком»?

Повод для беспокойства: А в яйце — смерть от инфаркта!

На самом деле: Когда-то считалось, что яйца, как и молоко обычной жирности, вызывают закупорку артерий холестериновыми бляшками и повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В этих заявлениях может быть доля правды, но для здорового человека потребление до семи яиц в неделю, по-видимому, не несет никаких пагубных последствий.

Подведем итоги: Если не считать риска возникновения метеоризма и запоров, яйца следует признать безопасным и ценным источником белка.

Миф 7. Маргарин лучше сливочного масла

Фанаты безжировой диеты (об этой «гениальной» идее мы сообщали чуть выше) решили, что масло содержит слишком немало жира, и заменили его маргарином. Но поменяли на самом деле шило на мыло: маргарин кормит транс жиры, которые влияют на организм гораздо хуже натурального сала в масле. Не все псевдо-масло плохое: обращайте внимание на ингредиенты и научитесь выделять транс сала от заменителей вкуса, которые непременно можно найти на упаковке маргарина. То же самое можно произнести и о спреде. Выбирайте продукты с оливковым маслом вместо транс сала – и полезнее, и вкуснее. Но задумайтесь: зачем брать продукт недороже и больше платить за лечение?

Продукт: «диетические» безалкогольные напитки

Правообладатель иллюстрации Zeev Barkan Flickr CC BY 2.0 Image caption Многие боятся, что сахарозаменители в диетических напитках вредны для здоровья

Повод для беспокойства: Искусственные сахарозаменители могут повышать риск развития онкологических заболеваний.

На самом деле: Мы уже знаем, что чрезмерное употребление сахара приводит к развитию ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Но что можно сказать об искусственных «подсластителях», сахарозаменителях, добавляемых в «диетические» напитки в попытке уменьшить вред от их употребления?

Одним из распространенных поводов для беспокойства является предположение о том, что они способствуют росту опухолей.

Но, как писала недавно корреспондент BBC Future Клаудия Хэммонд, возможно, слухи об опасности сильно преувеличены.

В рамках масштабного исследования, проведенного Национальным институтом онкологии (США), у людей, употребляющих наиболее распространенный сахарозаменитель — аспартам, не было обнаружено повышенного риска развития рака мозга, лейкемии или лимфомы.

То же самое, по-видимому, можно сказать и в отношении других заменителей сахара.

Однако есть вероятность, что подобные вещества могут способствовать развитию непереносимости глюкозы и диабета второго типа, — впрочем, это еще не доказано.

(Кстати, параллельно Хэммонд развеяла миф о том, будто пузырьки в газировке сами по себе представляют опасность, поскольку якобы способны нанести вред желудку и снижать плотность костной ткани.)

Подведем итоги: Возможно, искусственные сахарозаменители — это наименьшее из зол: хотя они могут быть вредны, но все же не настолько, насколько вреден полноценный сахар.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Миф 8. Салаты – самые здоровые в меню

Тут стоит посмотреть правде в глаза (и заодно заглянуть в свою тарелку): многие на первоначальный взгляд полезные салаты содержат заправку, мягко сообщая, не слишком диетическую. Иногда порция салата может ничем не отставать от порции добротного бургера, от какого вы так рьяно отказываетесь: сыр, бекон, крутоны, кремовые заправки или подслащенные фрукты этому лишь способствуют. Даже полезные на первый взгляд продукты – так, авокадо и орешки – могут навредить, если их будет чересчур много в одной порции. А их, как правило, много. Так что следите за составом своего салата: зелень, постное мясо, заправка из растительного масла и немножко полезных жиров вам не навредят.

Беременным противопоказан кофе

Этот миф о кофе не раз был опровергнут. Каждое исследование показывало, что негативного влияния ни на женщину, ни на плод кофеин не оказывал. Единственное условие — в день потребление кофе не должно превышать 200 мл. Также было доказано, что кофе не может спровоцировать выкидыш или возникновение патологий у ребенка.

Миф 9. После еды нельзя тянуть

Пить во время еды нельзя – и это мы уже знаем, – так как в противном случае концентрация желудочного сока становится недостаточной для переваривания еды. Да, вы можете сбросить лишние килограммы таким способом, но одновременно заработаете дисбактериоз и перегрузите пищеварительную систему. Фишка совершенно не во времени ( минут после еды), а в том, что жидкость должна поступать в уже порожний желудок. То есть после того, как пища в нем переварится. А это уже зависит от вашей трапезы: одни продовольствие перевариваются дольше других: для мороженого, цельнозернового хлеба и мяса пора «после еды» (то бишь после переваривания в желудке) будет различным. Так что следите.

Кофе способствует развитию рака

Согласно последним исследованиям, кофе помогает защитить организм от множества заболеваний, среди которых меланома, болезнь Альцгеймера, рак груди и т.д.

Миф 10. Макароны нужно варить с маслом

Очередной порожний лайфхак от домохозяек. На самом деле все просто: масло никак не воздействует на макароны во время варки, так как поднимается на поверхность воды и не контактирует с самими макаронами. Как бы ни хотелось, а против физики не попрешь. Желаете вынуть макароны отдельно друг от друга, а не грудой теста? После варки добавьте к ним кусочек сливочного масла и перемешайте – и лакомее, и красивее. Ну и, конечно же, не переварите.

Вам не просто стоит, а крайне необходимо подвергать сомнению все, что прикасается вопросов питания и диеты. Это личное дело каждого, и разработать универсальную схему для любого организма нереально. Многие нашумевшие дурные обыкновения давно вошли в моду и держатся в топе советов о еде до сих пор. Побеспокойтесь о себе и родных и вычеркните еще несколько мифов о еде.

Кофе помогает похудеть

Этот миф достаточно популярен и имеет немного правды. Действительно, кофе ускоряет обмен веществ, но только на начальном этапе. Когда вы начнете регулярно пить кофе, то организм привыкнет к такому и никакого ускоренного обмена веществ происходить не будет.

Надеемся, вам понравились собранные нами мифы о кофе. В мире существует огромное количество видов кофе и об одном из них мы рассказывали. Предлагаем познакомится с одним из самых дорогих кофе на планете — копи лувак. В статье мы рассказали как его производят и почему он дорогой.

Помощь проекту

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...