Нож для хлеба

Несмотря на то, что японская кухня не изобилует рецептами выпечки, мастера компании Samura создают высококлассные хлебные ножи для кулинаров профессионального и любительского уровня.

Характерные особенности и отличия

Хлебные ножи отличаются от других не только внешним видом, но и конструкцией. Они отлично режут любую корочку и мякоть, не сминая их не превращая мякоть в крошку.

• Отсутствие острия на лезвии. Вместо острия на кончике хлебного ножа имеется закруглённый или заострённый край, поскольку эта часть не используется при нарезке.
• Равномерная толщина лезвия по всей длине.
• Большой размер. Буханка хлеба или батон гораздо податливее для большого лезвия, нежели для маленького.
• Волнообразная или зубчатая кромка. Для получения эстетичного среза хлебное изделие рекомендуется нарезать распиливанием при помощи ножей-пилок.

Зачем нужен нож для хлеба?

Разделяя хлебушек на тоненькие ломтики, многие нередко сталкиваются с ситуацией, когда продукты жалко сминаются и крошатся на мелкие части. Дело здесь не только в искусстве аккуратно использовать кухонные принадлежности, но и в наличии хорошего инструмента. Специальный нож для резки хлеба обладает своими особенностями и разработан для работы с мягкими и легко крошащимися продуктами, но имеющими прочную корку. Обладая таким предметом, вы сэкономите немало нервов и всегда сможете без проблем справиться даже со свежими булками или буханками.

История

До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи с лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick».

В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению.

В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина обуха 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их размеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров.

В СССР для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы.

Разновидности

Ножи для резки хлеба условно подразделяются на несколько видов. Среди них можно выделить приспособления для профессионального, а также домашнего применения. С помощью некоторых удобно разрезать на части крупные буханки, другие же идеально подходят для получения тонких, аккуратных ломтиков. Если домашняя кухня вполне может ограничиться ручными ножами, то процесс резки хлеба промышленными аналогами полностью автоматизирован и происходит без участия человека.

Калачный и булочный

В недалеком прошлом хлебные ножи делились на калачный и булочный. Первый вариант отличался широким и не слишком длинным лезвием. Его режущая часть была слегка закруглена. Использовался такой инструмент в основном для деления буханок хлеба на крупные части (пополам, на четвертинки). Для нарезки тонких ломтиков он не годился, поскольку лезвие было недостаточно тонким, а его заточка не позволяла разрезать выпечку, не приминая мякиш. Булочный нож имел длинное и, как правило, прямое лезвие.

Булочный

Калачный

С серрейторной заточкой

В настоящее время практически все ручные хлебные ножи имеют так называемую серрейторную заточку. Режущая часть волнообразной структуры, похожа на зубья пилы. Лезвие легко проходит через мякиш, не сминая его, и отлично прорезает хрустящую корочку. С помощью такого инструмента можно поделить на порции любой хлеб, даже самый мягкий. При этом ломтики будут ровными с одинаковой толщиной.

Заточка режущей части может производиться только с одной стороны, но таким ножом неудобно пользоваться левшам. В более дорогих моделях производители предусматривают двухстороннюю заточку. Такие кухонные приспособления удобны для использования одинаково всем хозяйкам, независимо правша она или левша.

Серрейторная заточка очень удобна. Ее единственным недостатком является то, что поточить затупившееся лезвие в домашних условиях весьма проблематично. Для работы потребуется сноровка и наличие специальных материалов. Поэтому при необходимости восстановления режущей способности ножа рекомендуется обратиться к специалисту, имеющему необходимое оборудование.

Электрический

Выпечку можно порезать с помощью электроножа. Такие хлеборезы делятся на промышленные и домашние. Для самостоятельного применения подойдут небольшие инструменты, лезвия которых похожи на режущую кромку обычных ручных ножей. В рукоятке имеется моторчик, с помощью которого лезвие совершает возвратно-поступательные движения для нарезки хлеба. Такие приборы делятся на проводные, работа которых осуществляется за счет электрического тока из розетки, а также на ножи, функционирующие на батарейках или аккумуляторах. Второй вариант удобен тем, что его можно использовать практически в любом месте, где отсутствует доступ к электрической сети.

Другая разновидность электрического хлебореза обладает дисковым ножом. Этот вид позволяет регулировать толщину ломтиков и делает процесс нарезки автоматическим. Хлеборезки, имеющие серповидный клинок, обладают специальным устройством, которое продвигает продукт к режущей части самостоятельно.

Лазерный

Лазерный нож — это один из новых средств для нарезки хлеба. К этой категории относят два типа устройств:

1. Изделия, имеющие систему лазерной наводки. У них в дополнение к обычному лезвию имеется луч, который проецируется на разрезаемую поверхность и позволяет получить идеально ровные кусочки. Функция удобна при нарезке пиццы, пирогов и других хлебобулочных изделий, где размер ломтика имеет значение.
2. Приспособления, оснащенные вместо привычного лезвия лазерным лучом, который производит разрезание буханок и батонов на кусочки.

В ближайшем будущем будет доступен к продаже инструмент, сочетающий в себе функции ножа и тостера. При разрезании хлеба на кусочки ломтики будут поджариваться с различной степенью интенсивности.

Материалы лезвия

Для изготовления хлебных ножей выбираются те материалы, которые обеспечивают приборам качественную резку и соответствуют их функциональности.

Нержавеющая сталь

Это один из самых популярных и недорогих материалов. Нержавеющая сталь обладает влагоустойчивостью и отличными антикоррозийными свойствами. Лезвие из этого материала отличается гладкой фактурой и хорошей заточкой. В дешёвых моделях используется однослойная сталь. Она тонкая, поэтому ножом из такой стали сложно нарезать хлебные изделия с рыхлым мякишем. Более дорогие модели делаются из многослойной дамасской стали. Нож из такого материала прослужит очень долго, качественно справляясь с поджаристой корочкой и любым мякишем.

Керамика

Лезвие керамических ножей более толстое, поскольку тонкое керамическое лезвие довольно хрупкое. Стоит отметить, что профессионалы керамические ножи выбирают очень редко. В основном керамика ценится домохозяйками за красивый внешний вид и необычный дизайн. Цвет изделия зависит от цвета примесей, которые добавляются в материал.

Керамические ножи не подвержены коррозии, не впитывают запахи и не царапаются. Однако, их нельзя мыть в посудомоечной машине, и они требуют бережного обращения.

Резать хлеб керамическими ножами на стеклянных или каменных досках не рекомендуется из-за вероятности повреждения лезвия.

Как пользоваться ножом для хлеба?

Хлебный нож используют на кухне точно так же, как и любой другой – его можно мыть в посудомойке (если это допускает модель клинка), после чего рекомендуется вытирать сталь насухо. Хранить их лучше в специальной подставке – подойдет универсальная браш-подставка или обычная магнитная. Вот небольшой перечень фактов, которые следует знать владельцу:

• не режьте с его помощью горячую выпечку и другие вязкие продукты, это засоряет нож;
• по возможности не следует ронять клинок;
• когда придет время заточки, отнесите инструмент в профессиональную мастерскую, не пытайтесь сделать это сами.

Выбирайте профессиональные клинки Samura – наслаждайтесь европейским удобством в сочетании с японским качеством и элегантностью каждый день!

Материал ручки и способы крепления

Рукоятки ножей для резки хлеба бывают нескольких видов. Самыми распространенными являются следующие:

1. Анатомические, повторяющие контуры человеческой ладони. Такие ножи удобно держать, при долгой работе руки не устают.
2. Сужающиеся к основанию лезвия. Они комфортно помещаются в руку и не создают нагрузку на кисть.
3. Прямые – это – самое старшее поколение рукояток. Не слишком удобны в использовании, достаточно часто выскальзывают при работе.
4. Вогнутые – удобно ложатся в ладонь, но больше подходят к ножам иного назначения, где важна амплитуда движений (например, для шинкования овощей или зелени).

Ножи для хлеба различаются по материалу изготовления ручек. Их производят из нескольких видов сырья:

1. Дерево – достаточно приятный, природный материал, однако весьма прихотлив в уходе. Древесина имеет свойство разбухать от влаги, вследствие чего на рукоятке размножаются бактерии.
2. Металл – этот вид материала универсален, хорошо чистится. К недостаткам можно отнести лишь вес. Обычно такие ручки имеют разную массу, так как каждый металл состоит из различных компонентов.
3. Пластик – в настоящее время часто используется при изготовлении рукояток для ножей конкретных категорий. Уход за ними прост, но материал довольно хрупок, может портиться от перепада температурного режима.
4. Силикон – современный материал, легкий и неприхотливый. Один из оптимальных вариантов для изготовления рукояток к ножам.

Металл

Пластик

Дерево

Силикон

Как выбрать кухонный нож для хлеба?

Чтобы принять верное решение, необходимо учесть всего несколько моментов, но спешить все равно не следует – как говорят восточные мудрецы: «Смешон тот, кто ждет от природы спешки – вспыльчивы и неспокойны только люди». Другими словами, не торопитесь делать опрометчивый выбор – мастера компании Samura советуют вам внимательно изучить характеристики товара перед оформлением заказа.

1. Сталь. Любителям керамики придется несколько огорчится: хлебные ножи делают только из однослойной или многослойной стали, причина заключается в особенностях заточки. Для себя можно отметить так: однослойная сталь доступнее, многослойная (преимущественно дамасская сталь) – практически вечная, но явно не из дешевых.
2. Больстер. Это утолщение на стыке, где заканчивается рукоятка и начинается лезвие. Больстер может быть стандартным или антибактериальным, то есть изготовленным из материала, в составе которого присутствуют ионы серебра.
3. Тип заточки. Всегда классифицируется как «двусторонняя», хотя на самом деле это классическая серрейторная. Главное отличие такой режущей кромки от пилы заключается в отсутствии разводки, которая буквально «разрывает» поверхность материала.

Теперь вы точно знаете, как должен выглядеть идеальный нож для резки хлеба – осталось лишь выбрать подходящую модель среди всего ассортимента, заботливо созданного руками мастеров компании Samura!

Советы по выбору

Для качественной нарезки хлеба особую роль играет длина лезвия ножа. Стандартным буханкам и батонам достаточно инструмента, имеющего заточенную сторону длиной 19-23 сантиметра. Помните, что длина режущего полотна должна быть больше размера продукта, который следует нарезать. Только так можно получить аккуратные ломтики нужной толщины.

Некоторые виды хлеба имеют сильную вязкость (например, ржаной). На обычный металлический нож, пусть и специализированный для хлеба, мякиш будет налипать. Для этих случаев производители покрывают свои изделия специальными составами. Как правило, применяются тефлон или полимерные материалы.

Также при выборе конкретной модели необходимо обратить внимание на больстер. Это значимая деталь, которая создает укрепление лезвия в месте его соединения с рукояткой. В некоторых моделях ножей данный элемент делают с добавлением серебра, чтобы предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов с держателя на лезвие.

Правильно выберите длину лезвия

Обратите внимание на качество больстера

Для ржаного хлеба лучше выбрать нож с тефлоновым покрытием

Обзор лучших моделей

Множество производителей выпускают в линейках своей продукции специализированные ножи для резки хлеба. Предлагаем несколько моделей, на которые следует обратить внимание, если возникла необходимость в приобретении такого рода изделия:

1. Нож из кованной стали Wuesthof Classic Ikon 4124. Он имеет двадцати сантиметровое лезвие. Удобная рукоятка изготовлена из полиоксиметилена, не скользит в руке, даже если она влажная. Выпускаются такие ножи в Германии. Стоимость составляет около 9000 рублей.
2. Нож-пила Winner. Это изделие оснащено лезвием из нержавеющей стали длиной 20 см, имеет прорезиненную пластиковую рукоятку. Нож оснащен специальным полимерным покрытием различных цветов. Защитное полотно предупреждает прилипание ингредиентов во время нарезки. Благодаря этому можно без особых трудностей нарезать хлеб, имеющий вязкий мякиш. Изделия производятся в Китае, их стоимость невелика и составляет порядка 400-500 рублей.
3. Нож для хлеба Gottis. Изготовлен из кованой немецкой стали, имеет двустороннюю серрейторную заточку. Ручка из пластика эргономична и удобна. Длина лезвия составляет 20 см, угол заточки – 22-25 градусов. На режущую кромку нанесен орнамент, выгодно отличающий ее от аналогичных моделей. Нож изготавливается в Китае, стоимость составляет около 2500 рублей.

Если хозяйка обзаведется одним из предложенных вариантов ножей, то надолго забудет о проблеме неровных ломтиков хлеба. Перечисленные инструменты знамениты своими полезными качествами и одобрены экспертами.

Gottis

Wuesthof Classic Ikon 4124

Winner

Видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...