Вашерен Мон де Ор (Vacherin Mont-d’Or)

Мон-д’Ор (фр. Mont d’Or); во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду (фр. Vacherin du Haut-Doubs); в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор (фр. Vacherin Mont-d’Or) — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.

Вашрен-Мон-Дор-Vacherin Mont-d’Or

Vacherin Мон-д’Ор содержит в среднем на 100 г: 55 г воды, 24 г жира, 19 г белка, 2 г минеральных солей, из которых: 0,6 г кальция и 0,5 г фосфора. Его энергия значение 301Kcal или 1260kJ.

Vacherin Mont d’Or родом из Швейцарии на границе Франции, недалеко от горы d’Or. Традиционно изготовлен из зимнего молока тех же коров, которые производят Грюйер летом, Сыр должен быть сделан из молока коров , которые паслись на высоте 2297 футов и выше.

Сыр всегда находится в деревянной коробке из ели. Коробка не снимается даже при готовке и употреблении сыра, поскольку она сохраняет аромат и неповторимый вкус сыра. Поверхность сыра влажная, с кожурой, золотисто красноватого цвета.

Способ употребления.

Снимите крышку с сосновой Vacherin Мон-д’Ор коробки. Оберните коробку в алюминиевую фольгу и залейте небольшим бокалом белого вина прямо на сыр. Выпекать следует около 25 минут при 200 ° С. Подавать с картофелем и свежим зерновым хлебом. Кто то любит есть сыр ложечкой, кто то наподобие фондю обмакивает в сыр кусочки хлеба.

Также можно испечь сыр без добавления вина, накрыв сверху фольгой, из еловой коробки не извлекать.

Массив-дю-Мон-д’Ор, поднимается на высоту 1450 метров. Много лет был горячий спор, о том, кто сделал первый Vacherin, французы или швейцарцы. Швейцарцы наконец признал, что французы были первыми.

Vacherin Mont d’Or получил AOC сертификации в 2003 году. Есть тринадцать производителей из Vacherin Мон-д’Ор. Сыр экспортируется во Францию, Японию, Канаду и США. Сыр выпускается в четырех размерах, от 350 гр. до 3 К.

Изготовление

Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного.

Для производства одного фунта сыра необходимо 7 литров молока. В молоко добавляют сычужную закваску, сливают сыворотку, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат. Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом.

Особенности технологии

Упоминание вашрена в кулинарных книгах встречается с XVII, а его существование в кантоне Юра отмечается примерно с XV. Данный вид отличается от прочих сезоном изготовления, а значит и условиями вызревания. Местный вашрен, в отличие от многих других из этого семейства, готовится только в холодное время года, с октября по апрель, когда для изготовления твердого сыра молока маловато.

Швейцарский Мон-Дор делается из молока, прошедшего термообработку, убивающую вредоносные микроорганизмы, но не искажающую оттенков вкуса.

Весь технологический процесс производства контролируется особой санитарной службой, которая несет ответственность исключительно за Mont-d’Or.

Точная рецептура традиционно доверяется лишь весьма узкому кругу лиц – рецепт принадлежит только производителю.

Каждая порция этого вашрена укладывается в специально изготовленные еловые коробочки цилиндрической формы. В этом же сосуде его потом разогреют перед употреблением, получив таким образом горячее и весьма популярное местное блюдо.

Вкратце и без подробностей – творожная масса вымачивается несколько часов в рассоле, достав, ее формируют и оборачивают еловой корой, затем выдерживают на еловых же досках от 17 до 25 дней в зависимости от погодных условий и качества партии сырья. Затем перекладываю в те самые лукошки, в которых вашрен хранится и разогревается перед употреблением. Классический вашрен — продукт скоропортящийся, поэтому вывозят его из страны в очень малых количествах (не более 12% от объема выпуска) и с соблюдением множества условий.

Как используют Вашрен-Мон-Дор

Vacherin Mont-d’Or можно подавать как десертный сыр с белым вином Жюрансон или красным Божоле нуво, но знатоки считают, что лучше всего он в горячем виде – в качестве фондю или подобных блюд. Консистенция сыра очень мягкая, легко формируется, приятный сливочный вкус с легкой кислинкой отдает шампиньонами и оттенком хвойной древесины. Жирность продукта – около 45 %. На уложенных в туески сырных лепешках заметны следы отпечатавшейся ткани, в которой их формировали. Сыр рекомендуют не вынимая из туеска завернуть в фольгу, наколоть вилкой, полить белым сухим вином, слегка поперчить. Можно воткнуть несколько зубков чеснока. Затем туесок помещается в умеренно горячую духовку менее, чем на полчаса. Разогретый должным образом мягкий сыр, как и обычный фондю, дополняют отварным картофелем, предпочтительно молодым или тонко нарезанным хлебом.

Описание

Швейцарский Вашрен-Мон-д’Ор

Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать. Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета, на которой отпечаталась ткань. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами.

Мон-д’Ор подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб. Из него также делают фондю. Лучше всего он сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Быстро и вкусно — 12 замечательных яични... Что бы съесть, чтобы похудеть — топ-10 п... Что можно приготовить из скисшего молока... Полезные свойства малины: разбираем подр...