Тушеные овощи с красным вином и мускатным орехом: рецепт и фото

• морковь
• зеленая фасоль
• болгарский перец
• сельдерей стеблевой
• помидоры
• чеснок
• лук
• растительное масло
• белое вино
• соль
• сахар
• перец

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех типов деятельности, какая ограничена границами кухни. Набор приборов, продуктов, дизайн — вот детали, необходимые для кулинарного искусства. Последнее имеет место в кухнях всего мира, однако в большей степени значительную роль имеет в ресторанах. Эта практика становится наиболее возможной людям, стремящимся расширить личные способности в сфере приготовления пищи и произвести эффект на гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов, то необходимо использовать:

• Сезонные продукты — высокого качества и исключительно органического происхождения;
• Свежие пряности и травки, которые обладают намного более интенсивным букетом и богаты всевозможными витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное) и топленые.
• Малое количество соли;
• Наименьшее количество сахара, стараясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует помнить любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о полезности каждого блюда.

Рецепт тушения кабачка и тыквы в вине

Для приготовления тушеных овощей в вине я взяла:

— 400 гр. кабачка;

— 300 гр. тыквы;

— 3 маленькие луковицы;

— маленький кусочек имбирного корня (примерно 2 на 2 и на 2 см);

— пару щепоток мускатного ореха;

— 1 ч.л. (с верхом) куркумы;

— 1 ч.л. соли;

— 100 гр. вина;

— пару щепоток черного перца;

— 1 ст.л. (с верхом) молотых орехов;

— растительное масло.

Очищаю все овощи, чтобы во время жарки побыстрее их нарезать и добавлять на сковородку. Кабачок и тыкву очищаю от толстой кожуры и семян, лук от шелухи. Хм, дачная тыква оказалась внутри какой-то пятнистой.

Мелко порезав лук, высыпаю на сковороду с достаточным количеством растительного масла.

Режу тыкву кубиками. Она потверже кабачка, значит, вперед него и отправится на сковородку.

Кабачковую мякоть также нарезаю кубиками, высыпаю к предыдущим «братьям по поджариванию». Солю и перемешиваю содержимое сковородки.

Когда кусочки тыквы и кабачка стали мягкими, добавляю очень мелко нарезанный имбирь, молотый перец, куркуму, крошу мускатный орех, вливаю вино. Перемешав продукты, накрываю сковородку крышкой и тушу минут 7. Овощи должны пропитаться специями, впитать вино.

Чаще в кулинарии для приготовления вторых блюд используется сухое белое вино. То ли из-за дешевизны, то ли из-за невыразительного вкуса, что более вероятно. Ну, а я использую вина, которые не жалко :). На этот раз крепленое розовое.

Переложив готовое блюдо в большую глубокую тарелку, посыпаю сверху молотыми грецкими орехами.

Гарнир готов. К нему в порционную тарелку так и просится что-нибудь мясное.

Я вот поэтому и не люблю готовить блюдо, если в нем много кабачка, потому что уже знаю, что получится безвкусно. В последнее время приноровилась тушить картошку и в нее добавлять кабачка немного — тогда нормально. Либо много других овощей — помидоров, морковки, лука, картошки и кабачок. Плюс заметила, что с томатной пастой кабачки приобретают отличный вкус. В общем, я бы на свой вкус добавила бы еще овощей побольше.

В последнее время села на диету и готовлю множество разных блюд из овощей, но вот смешать кабачок и тыкву никогда не догадывалась. Спасибо за новинку. И еще я не обжариваю овощи, так как не жарю сейчас в принципе, в конце добавляю немного сливочного масла и зелени, получается довольно-таки съедобно.

Здесь, безусловно, не помешали бы баклажаны(синенькие) и морковка, можно вместо кабачков использовать цукини.

Овощи я люблю и часто готовлю — рецепты для их приготовления использую самые разнообразные, поэтому хочу сказать, если в приготовлении используется вино, то никто не может предсказать, какой вкус будет у блюда. Когда я впервые готовлю по новому рецепту с вином, то готовлю совсем небольшое количество — вино может и преобразить вкус, и сделать блюдо совсем не съедобным, так как вино у каждого своё.

Никогда не готовила вместе тыкву и кабачок, только что-то одно, ведь они «одного поля ягодки», как хлеб и бублики. Вино тоже в кулинарии не использую, что оно дает? Аромат? Кислинку? Возможно вино испортило вкус вашего блюда. Обязательно попробуйте приготовить тыкву в томатном соусе, мне очень нравится, можно действительно добавить или картошки, или мяса. Можно приготовить с капустой, тоже замечательно, но приходится очень аккуратно перемешивать, чтобы кусочки тыквы остались целыми. Попробуйте, не хотелось чтобы осталось разочарование от такого полезного овоща. Если будете готовить с мясом, то тыквы нужно положить побольше — по моему опыту она уходит из казана первой, а потом уж доедается мясо.

Я и думала, что «родственники с одного поля» не поссорятся, видимо, ошиблась. Вино дает аромат и легкий привкус. Когда-то запекала мясо с томатами, яблоками и вином, так опьянеть можно было от одного запаха и вкус…пьяный :))) Мне из тыквы печенье очень нравится. А в этом блюде я грешу на куркуму, лишняя она, что ли… или наоборот, не хватает чего-то… того же томата, может быть…

Важные процессы

Всем известно, что пищу нужно обрабатывать температурой, для того чтобы в организм не поступали токсичные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, можно вдобавок увеличить срок сохранности пищи, так как после такой переработки пища хранится значительно больше. Любители отменной кухни сумеют прекрасно оценить разнообразие вкуса одного продукта при разнообразной тепловой переработке, поскольку жарка, тушение, варка или просто паровая обработка даст, в частности, мясным продуктам совершенно различные вкусовые качества.

Однако нужно принять к сведению, что в процессе варке либо иной переработке высокой температурой быстро поддаются разрушению различные витамины. Поэтому нужно соблюдать ряд практических советов о том, каким способом не потерять максимальное количество полезных элементов в продукции. Овощи следует варить, не сливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю ценных элементов, не смотря на это рекомендуется гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Дополнительная информация

В итоге овощи получились немного хрусткими, но не сырыми. В это же время в духовке запекался карп, в форме, смазанной маслом. Это один из самых простых, но вкусных овощных гарниров, белое вино дает очень приятный вкус, а немного сахара усиливает пряность.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как правильно готовить пищу

При отваривании овощей, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины сохраняются гораздо качественнее.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время сварились. Это значит, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюлю кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она довольно долго варится. Потом томаты, перец, картофель, потому что, таким продуктам необходимо непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощах, какие готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не нужно использовать — она дополнительно добавит избыточного жира. Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Только старайтесь все это сделать, нарезая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не будет избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это сильно ускорит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а нужным элементам — убежать совместно с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют сохранить кипяток, где они подвергались варке, так как часть витаминов остается в ней. Эту воду потом следует использовать для приготовления супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка позволит сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей — это исключительно подходящий способ готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Нежелательно еще раз нагревать приготовленное блюдо. Если его много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических норм, безукоризненной аккуратности. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний могут быть не только лишь просроченные продукты питания, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неаккуратность, какие случаются в процессе приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши являются переносчиками различных инфекционных заболеваний.

Каждодневная и аккуратная приборка кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную обработку продукции нужно производить не в меньшей мере тщательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (измельчение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех случаях, особенно если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно промыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса специальную доску и нож. Если мясорубка исключительно чистая, перед применением её необходимо обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше очень легко размножаются микробы. По этой причине рекомендуют готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать в холодильнике или на погребе, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, зразы, котлеты, тефтели, фрикадели) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу требуется обмывать питьевой проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и удаления внутренностей, второй раз, крайне тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, надо не только подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особо основательно и неоднократно следует мыть в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, в таком случае зелень, овощи и фрукты необходимо промывать не один раз и только прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию следует готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят щи, борщи, супы, сначала следует приготовить бульон и только потом положить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом необходимой длительности варки каждого вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — раньше картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию нужно непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а предпочтительнее отваривать его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно продолжительно хранить, особо нарезанным и в воде, поскольку при этом он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи аналогично не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при готовке овощных продуктов или бобовых не следует добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно аккуратно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковороду после использования не нужно чистить, поскольку на ней есть остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз сумеют портить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и заменять чаще.

Не следует оставлять не закрытым молочные продукты, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают поначалу полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше всего хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании использования выбрасывают. Обычные мочалки и посудные щётки необходимо почаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть посуду тотчас же по окончании её применения.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...