Балык – это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-balyik-iz-ryibyi-v-domashnih-usloviyah/
Содержание
Какая рыба идет на балык
Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.
Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.
Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:
- Жерех, язь, голавль, лещ;
- Толстолобик;
- Сом;
- Сазан, карп, карась;
- Скумбрия, макрель, тунец;
- Щука, судак;
- Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
- Осетр и осетровые виды рыб.
В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.
Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.
Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.
Источник: https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/
Это интересно: Тушеные утиные ножки: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Для приготовления балыка возьмите свежую рыбу (лучший балык получается из рыбы жирных сортов), соль и сахар, можете добавить любые пряности, я красную рыбу предпочитаю солить натуральную.
-
Шаг 2:
Балык в идеале — это хребтовая часть рыбы, у которой удалена реберная часть — теша. Сейчас множество рецептов балыка кусочками, ломтиками, дольками — это все производные рецепта, настоящий же балык нарезается именно таким образом. Отрежьте голову, и реберную часть, как показано на фото, хвост можно оставить.
-
Шаг 3:
Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара в указанных пропорциях. Обваляйте рыбу со всех сторон в смеси и поставьте в холодное место под гнет. Гнет необходим, чтобы рыба получилась упругой. Солите 2-3 дня, когда рыбы много, в этом рассоле ее можно держать месяцами, доставая по мере необходимости. Главное, чтобы она стояла не в тепле. Так делают в тех местностях, где вылавливают много рыбы.
-
Шаг 4:
Когда рыба просолится, ее промывают ледяной водой несколько раз и ставят вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее, процесс длится до 3-х часов. Время вымачивания зависит от толщины балыка — чем толще, тем меньше время. Данную тешу я вымачивала 2 часа, а сам балык — 1 час.
-
Шаг 5:
Затем балыки протыкают в верхней части деревянными спицами и подвешивают, чтобы стекла вода. Сначала вывешивают над тазом или ванной, а потом вывешивают в проветриваемом помещении, если еще тепло, то укрывают марлей от мух. Таким образом балык вялят от недели и больше — до нужной консистенции и сухости.
-
Шаг 6:
Вот такой балык у меня получился после недельного вяления на балконе в сентябре (было прохладно, иногда солнечно). Балык получился еще влажноватым. Если устраивает такой вариант, можно оставить, если хотите более упругую, более обезвоженную рыбу — продолжите процесс вяления.
-
Шаг 7:
При тонкой нарезке вяленый балык должен быть слегка прозрачным. Это очень вкусно! Пробуйте!
Рецепт балыка из рыбы в домашних условиях.
Источник: https://1000.menu/cooking/28696-balyk-iz-ryby-v-domashnix-usloviyax
Приготовление балыка
Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.
Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.
Тонкости приготовления
- Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
- Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
- Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
- Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
- Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
- Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
- Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
- После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
- Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).
В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:
- Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
- Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
- Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
- Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.
Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.
Источник: https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/
Как хранить балык из рыбы дома
Чтобы еда оставалась свежей и безопасной, следует соблюдать условия и сроки хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, используемая для приготовления этого блюда, является естественным консервантом. Но и она не сможет продлить годность продукта до бесконечности.
Хранить свежий балык следует в холодильнике, положив его в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Это избавит от посторонних запахов и продлит срок годности.
Можно ли замораживать балык из рыбы? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.
Как заморозить солено-вяленую рыбу:
- отправлять в морозилку можно только свежий продукт;
- приготовьте специальный контейнер для заморозки или вакуумные пакеты;
- протрите подготовленные куски бумажной салфеткой;
- поместите их в емкость или пакет, удалите воздух, тщательно закройте и уберите в морозильную камеру;
- желательно не удлинять срок хранения дольше полугода;
- избегайте повторной заморозки.
В холодильнике балык может храниться до месяца. Потом он начинает подсыхать и теряет свои вкусовые качества.
Если вы любите ловить рыбу и имеете условия для вяления, то обязательно освойте этот несложный рецепт. Он не потребует ни каких специальных приспособлений, а на выходе получается отличный деликатес, который украсит и праздничный, и повседневный стол.
В следующей статье: яичница в болгарском перце
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-balyik-iz-ryibyi-v-domashnih-usloviyah/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыба, Соль, Сахар
Источник: https://1000.menu/cooking/28696-balyk-iz-ryby-v-domashnix-usloviyax
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3698 (42%)
- https://1000.menu/cooking/28696-balyk-iz-ryby-v-domashnix-usloviyax: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3428 (39%)
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-balyik-iz-ryibyi-v-domashnih-usloviyah/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1762 (20%)