Жареный сыр с грецким орехом: рецепт и фото

Сыр с плесенью хорош и сам по себе, но ничего не мешает сделать его частью приятного вкусного и питательного блюда, например, печенья. Печенье с голубым сыром и грецким орехом составит отличную компанию кофе, чаю и молоку на завтрак, ланч или полдник. Его можно подать отдельно, как снэк, в качестве легкого перекуса между основными приемами пищи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 50 г голубого сыра
• 130 г грецких орехов
• 60 г муки + для раскатывания теста
• 30 г кукурузной муки
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• свежемолотый черный перец

Для рецепта вам потребуется:

• твёрдый сыр — 400г
• грецкие орехи — 100г
• панировочные сухари — 100г
• молоко — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В блендере измельчите в муку 100 г грецких орехов. Оставшиеся орехи крупно нарежьте. Смешайте все орехи со всей мукой и измельченным сыром до однородности.

Шаг 2

Яйцо взбейте с перцем и тимьяном до однородности. Добавьте к ореховой массе и перемешайте руками. Сформируйте липкий шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

Стол присыпьте мукой. Выложите на него тесто и раскатайте до толщины 4–5 мм. Вырежьте печенье круглой формочкой и аккуратно перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 4

Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 15 мин. Полностью остудите на решетке. Подавайте с творогом или творожным сыром.

Время готовки

1 ч

Количество порций

14–16 шт.

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Источник

«Гастрономъ»

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Сырные палочки

 Сырные палочки часто подают в качестве закуски к пиву в барах и пивных ресторанах. Приготовить …

Печенье — рецепты

Что может быть проще печенья? Попросите любого из нас назвать известные виды и рецепты печенья, и мы …

Блюда с грецкими орехами

Грецкие орехи добавляют в мясные блюда (например, знаменитое грузинское сациви), супы, салаты, торты …

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жареный сыр с грецкими орехами необходимо…

Сыр твердых сортов нарезать брусочками длиной в 1 см, а толщиной около 5 мм. Сложить сырные кусочки попарно. Яйцо взбить с молоком в лёгкую пену.

В одном кусочке сыра сделать желобок. Орехи измельчить, уложить в желобок на ломтике сыра, и накрыть вторым кусочком сыра.

Сырные палочки обмакнуть во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Обжарить сыр в разогретой с маслом сковороде с каждой стороны до образования корочки. Готовый сыр с орехами переложить на застеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался излишек жира. Жареный сыр подавать сразу же, горячим.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог «виталиния» —  ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара —  ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог обезжиренный —  ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Базилик свежий —  ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Курага — 215 ккал/100г
• Персики сушеные — 254 ккал/100г
• Урюк — 290 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Сода пищевая —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Творог, Яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Базилик, Курага, Грецкие орехи

И так, начнём приготовление Голландского сыра:

Молоко процеживаем через сито, выложенное марлей в 3-4 слоя в подготовленную кастрюлю большого объёма. Отдельно разводим хлористый кальций в 30 мл. прохладной водыи вливаем в молоко. Перемешиваем.

Вооружаемся термометром и доводим весь объём молока на медленном огне до 34-35 градусов Цельсия, постоянно помешивая молоко шумовкой.

Хочу отметить, что очень удобно для измерения температуры молока использовать термометр с щупом на длинном конце проволоки. так не требуется держать его рукой, а просто металлический кончик мы окунаем в молоко и на табло следим за повышением (понижением) температуры.

Добавляем сметану и сразу хорошо перемешиваем шумовкой в течении 1 минуты.

По желанию добавьте в молоко натуральный краситель Аннато. Так сыр станет желтоватого оттенка. Мне захотелось добавить краситель как указано в инструкции 1-2 капли на 1 л. молока. Фермент разведите в воде (как это указано в инструкции к ферменту). Он отлично разводится. Если Вы используете жидкий фермент, его разводить уже не требуется, его вводим просто в нагретое молоко (как и разведённый фермент) и перемешиваем в течении 1 минуты шумовкой. Я сегодня готовила на жидком ферменте, добавляя исключительно то количество капель, что указано в приложенной инструкции. Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase, его расход 4-9 капель на 1 л. молока. Итого я добавила 40 капель фермента. Получился быстро очень хороший сгусток (уже через 40-50 минут).

Через 50-60 минут молоко должно свернуться и образоваться плотный сгусток. Мне хватило 50 минут.

Полученный сгусток с помощью шампура или длинного ножа нарезаем на квадраты по 3 см., сначала по вертикали, затем по горизонтали. Если какие-то части не удалось разрезать, не переживайте, их вы сможете разрезать при помешивании в дальнейшем.

После нарезки сгустка, оставьте его при закрытой крышке на 15-20 минут. Сгусток осядет, отделится сыворотка.

Через 15-20 минут начинаем мешать нарезанный сгусток в сыворотке, поставив кастрюлю на медленный огонь в течении 30-60 минут. Температура сыворотки должна подниматься медленно и достигнуть 40-42 градусов. При помешивании сырное зерно можно резать (если куски получились крупные). Зерно будет уменьшаться и уплотняться. Вот такое оно через 60 минут помешивания и нагревания. Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если его попробовать, то оно должно скрипеть на зубах.

Сливаем сыворотку почти до конца и добавляем соль, просаливаем сырное зерно. Я добавила 4 ст.л. соли, так мне хотелось сделать сыр немного солёным. Если Вы не любите солёные сыры, добавьте 1-2 ст.л. соли или не солите сырное зерно вовсе. Перемешиваете рукой сырное зерно с солью в течении 5 минут.

Когда сырное зерно просолилось, можно выкладывать его в подготовленную форму. Если Вы не просаливаете сырное зерно, то полученную впоследствии сырную головку можно просолить в соляном растворе в течении суток. Как приготовить соляной раствор я вам уже рассказывала. Из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли.Но честно говоря, мне больше нравится просаливать сразу сырное зерно, ведь лишняя соль уйдёт из сыра и он получится умеренно солёным, очень вкусным.

Сегодня я использовала форму для сыра своего производства. Просто в пластиковом круглом ведерке наделала множество дырочек с помощью дрели. На дно выкладываем слой сырного зерна и сверху слой жареных грецких орехов. К краю формы орехи не кладите, они должны быть внутри сырной головки когда она сформируется.

Так укладываем все сырное зерно вперемешку с орехами до самого верха. Верх и низ должны быть из сырного зерна. Не старайтесь класть слишком много орехов и заранее их немного измельчите, поломайте. Даём сыру самопрессоваться, затем ставим сверху второе ведёрко с водой, начиная с 0,5 кг. (на 30 минут), увеличивая каждый час на 1 кг. , доводим таким образом пресс до 3 кг.

Затем сырную головку можно перевернуть и снова отсавить под прессом.

После того, как сыр хорошо отпрессовался и из головки перестала выделяться сыворотка, убираем его на проветривание, а затем на выдержку минимум на 1 месяц, а лучше на 2-3 месяца. Вес головки  получился 1 кг. 630 гр. (молоко было коровье от 10 ноября). При выдержке сырную головку переворачивайте ежедневно. После того, как сыр хорошо подсох, можете упаковать его в специальный пакет для созревания сыра, покрыть латексом (через 3-4 недели) или воском. Я делала натуральную корку, время от времени обрабатывала сыр уксусом, если появлялась плесень.Домашний самодельный сыр должен пожелтеть, обрасти корочкой, стать по вкусу слегка острым и нарастить красивые дырочки. У меня как раз он и покрылся отличной натуральной корочкой. Его я разрезала ровно через месяц. Ну никак не удержалась. Сыр получился безумно вкусным. 

Красивый, безумно ароматный, вкусный домашний твёрдый сыр. По вкусу он очень напоминает настоящий хороший магазинный сыр, имеет плотную маслянистую внутреннюю структуру, хорош на срезе и очень вкусен в качестве завтрака с чашечкой кофе.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Куриный суп с зеленым горошком: рецепт и... Индейка, запеченная в рукаве: рецепт и ф... Сапсо: рецепт и фото... Ленивые вареники с клубникой: рецепт и ф...