Рыба линь принадлежит к семейству карповых.
Встречается линь практически во всех морях, озерах и водоемах, исключая те, где температура воды низкая.
Иногда она достигает до семи килограммов в весе и длиной около 60-ти сантиметров!
Но обычно линь — это рыба размером до 30 см. и весом около трех килограммов.
Зачастую ее можно встретить в искусственных водах.
Интересно и происхождение названия рыбы.
Когда рыбу ловишь из воды, то слизь, обволакивающая ее, начинает быстро темнеть, и темные пятна расходятся по всей рыбе.
Затем потемневшие места отшелушиваются, а под ними можно увидеть желтоватые пятна.
Линь — превосходная рыба. В ней содержатся в сбалансированном виде белки и жиры, прекрасно усваивающиеся организмом человека.
Из нее готовят много разнообразных блюд, сочетая с другими продуктами, например, с овощами.
Немногим известно, что В Древней Руси ее подавали к царскому столу.
А для улучшения вкуса ее приходилось долго, порой до двенадцати часов, держать в холодной воде.
Источник: https://vsemkulinaram.ru/xozyajkam-na-zametku/kak-pravilno-chistit-linya-recept-prigotovleniya.html
Содержание
О пользе линя
Это красивая пресноводная рыба, богатая полезными веществами. В ее мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Богато оно и витаминами: А, Е, С, РР, группы В.
В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все незаменимые аминокислоты в наличии. Содержание жиров – 1,8 гр, углеводов – 1 гр
Употреблять эту рыбу рекомендуется при проблемах с желудком, заболеваниях щитовидной железы. Благотворно сказывается такая пища на сердечно-сосудистой системе. Также можно кушать в целях профилактики аритмии.
Самым вкусным считается рыба, выловленная ближе к концу апреля или же в начале мая. Ее можно запекать, тушить, жарить. Хозяйкам она полюбилась за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если все-таки он есть, замачивание в воде с солью решает эту проблему.
Интересно, что линь, если его выловить из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Происходит это из-за покрывающего его слоя слизи. На воздухе слизь темнеет, а потом отваливается, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название – линяет он ?
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-linya-na-skovorode/
Это интересно: Линь жареный: рецепт и фото
Подготовка линя к очистке.
- Линь — весьма скользкая рыба, поэтому ее трудно разделывать.
Прежде всего следует освободить ее от слизи и прилипшей тины.
Это — самый трудный этап при разделке линя. А сделать это необходимо под краном. - Далее положите ее в раковину и обдайте кипятком.
Благодаря этой процедуре вся слизь сворачивается подобно яичному белку. - Снова промойте под краном. После этого вытрете ее насухо кухонной салфеткой.
- Для предотвращения скольжения в руке следует посыпать солью.
Желательно крупной. - Следующий этап — избавление от внутренних органов.
Делают процедуру следующим образом. Нож осторожно втыкают на один-два сантиметра в брюшную область и проводят до нижней части.
Постарайтесь не задеть желчный пузырь, а то горечь рыбы даст о себе знать.
Затем выньте все содержимое из рыбы, заверните в плотный пакет и выкиньте.
Правильная очистка линя
О привычной разделке рыбы здесь говорить не приходится.
У такой рыбы кожицу не надо отделять от чешуи, потому что она приобретет нежный вкус.
- Итак, подготовьте нож, секатор или кухонный нож, доску для разделки, соль, кипяток.
- Следует сказать, что чешую линя можно не счищать.
В приготовленном виде от нее не доставит вам неприятностей: чешуя превратиться в нежную аппетитную кожицу. - Но если вы все же решили избавиться от чешуи, воспользуйтесь следующим советом.
- Обдайте рыбу кипятком около тридцати секунд, потом сразу опустите в ледяную воду. После этого тупым ножом (некоторые делают это при помощи ложки) будет легко избавиться от чешуи.
- Проделывают данную процедуру от хвоста к голове.
- Еще одним распространенным способом очистки чешуи является натирание на терке со специальными зубцами.
- Затем отрежьте кухонными ножницами или секатором плавники и жабры.
- Вот и все: линь готов к приготовлению.
Иногда от линя может исходить стойкий запах.
Вооружитесь следующим советом.
- Возьмите несколько столовых ложек соли и растворите в одном литре жидкости.
- Опустите в нее рыбу.
- Кроме этого, непосредственно перед готовкой полейте ее лимонным соком.
Источник: https://vsemkulinaram.ru/xozyajkam-na-zametku/kak-pravilno-chistit-linya-recept-prigotovleniya.html
Как разделывать
Разделать линя достаточно сложно. Эта рыба очень скользкая. Она покрыта слоем слизи, который защищает ее от различных паразитов.
Есть хорошая видео-инструкция + под ней я текстом суть написала ?
Чтобы легко почистить эту рыбу, тщательно промойте ее и обдайте кипятком. Тогда слизь сворачивается и легко отходит. Снова тщательно промойте. Затем очищайте от чешуи от хвоста к голове. Это можно делать при помощи металлической губки или обычного ножа.
Знаете, секрет очистки линя от чешуи? Мелкая терка с острыми зубчиками легко и быстро удаляет чешуйки
Затем вспорите живот и удалите внутренности. Делать это надо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Отрежьте жабры. Голову можно оставить.
Рыбу перед приготовлением можно замариновать в соке лимона или натереть специями.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-linya-na-skovorode/
Линь по-московски
Ингредиенты:
Растительное масло:
100 Миллилитров (2 столовые ложки — для соуса)
Перец черный молотый:
1-2 Щепоток
Лимон:
1 Штука (сок половинки лимона нужен для рыбы, вторая половинка — для соуса)
Перец чили:
1-2 Штук (перчики длинной около 2 сантиметров)
Томатная паста:
1 Ст. ложка
Паста карри:
1-1,5 Ст. ложки
Вода:
100-150 Миллилитров
Способ приготовления:
Опустим линя в горячую воду на пару минут для того, чтобы сошла слизь и отставшая чешуя. Затем потрошим тушку и тщательно промываем. Делаем красивые разрезы по всей тушке. Натираем рыбу смесью соли и перца и поливаем соком половинки лимона
Ставим сковороду с небольшим количеством масла на средний огонь, добавляем листики базилика и порезанный перец чили. Поджариваем их до корочки и убираем со сковородки — у нас получилось ароматное масло, в котором мы будем жарить рыбу.
Обваливаем тушку линя в муке и выкладываем на сковороду.
Жарим линя со всех сторон до красивой румяной корочки.
В маленький сотейник наливаем 1-2 столовых ложки масла, добавляем пасту карри и томатную пасту. Тушим на среднем огне полторы-две минуты.
Наливаем в сотейник воду, сок половины лимона. Добавляем сахар. Перемешиваем, пробуем и добавляем немного соли по вкусу. Варим несколько минут.
Поливаем готовым соусом рыбку…
Источник: https://www.izobilie-vkysa.ru/recipes/lin-po-moskovski/
Как пожарить линя на сковороде
Жарка на сковороде — самый простой способ приготовления. Если времени немного, но хочется чего-то особенного, — пожарьте линя. Есть много интересных рецептов, каким бы вы не воспользовались, — будет очень вкусно. Расскажу вам о самых быстрых и вкусных ?
Сковородку нужно хорошо разогреть с растительным маслом. Линя жарить на большом огне с одной стороны минут пять. Перевернуть и жарить еще столько же по времени, с другой стороны. Затем немного уменьшите огонь до среднего и жарьте до образования корочки.
Линь очень нежный на вкус, поэтому выбирайте самые простые способы его приготовления. Так вы не перебьете вкус мяса.
Жареный линь с луком в муке
Для приготовления такого блюда, вам понадобятся:
- рыба;
- репчатый лук;
- морковь;
- мука пшеничная или кукурузная;
- специи.
Чистую рыбу порезать на кусочки, натереть солью, перцем. Насыпьте муки в глубокую тарелку. Можно брать и пшеничную, и кукурузную муку. Обваливайте кусочки в муке. Если рыбка мелкая, можно закинуть ее в обычный целлофановый пакетик вместе с мукой, специями. Пакет завязать и хорошенько потрясти.
Запанированные кусочки выложите на предварительно разогретую сковородку. Жарьте около трех минут с одной стороны на быстром огне. Должна образоваться золотистая корочка. Переверните рыбешку на другую сторону и уменьшите огонь. Жарьте до готовности.
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите. Добавьте к рыбе и жарьте до 5 минут. Долейте немножко воды и тушите, пока овощи не будут готовы. Можете добавить зелени после того, как выключите газ. Через несколько минут блюдо можно подавать.
Жареный линь в сметане
Такое восхитительное блюдо, как линь под сметанкой, можно приготовить даже для праздничного ужина. Для этого возьмите;
- рыбу;
- сметану;
- муку;
- зелень;
- масло сливочное;
- соль, перец.
Подготовленную рыбу нарежьте, посолите. Пусть постоит 15 минут. Растопите сливочное масло на сковороде. Немного муки разведите с водой, добавьте в смесь ложечку сметаны, соль, перец. Вылейте получившийся соус на раскаленную сковородку. Помешивайте пока он не загустеет.
Когда соус закипит, выложите к нему заранее подготовленную рыбу. Тушите на медленном огне. Блюдо будет готово через 20-30 минут. Выключите газ и посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Линь в кляре
Это простой способ быстро приготовить рыбешку. В кляре мясо линя максимально сохранит свою сочность и нежный вкус. Для этого блюда нужно:
- рыба;
- соль, перец;
- пару яиц;
- мука;
- минеральная вода.
Подготовленную рыбу нарезать, посолить, добавить перец. Оставьте пропитаться, а тем временем разогрейте сковороду с растительным маслом.
Для кляра разбейте пару яиц, добавьте специи. Взбейте при помощи вилки. Если добавить 50 мл газированной минералки, кляр получится более пышным и воздушным.
Насыпьте в тарелку муки. Обмакивайте кусочки линя вначале в муке, а затем во взбитом яйце. Потом снова обмакните в муку и выложите на нагревшуюся сковороду. Поджаривайте с обеих сторон по паре минут, пока не образуется золотистого цвета корочка. Блюдо готово. Чтобы все сделать правильно предлагаю посмотреть видео.
В лимонно-сельдереевом соусе
Для приготовления такого изысканного блюда вам потребуются следующие компоненты:
- линь;
- лимон;
- корень сельдерея;
- карри;
- молотая паприка;
- морская соль;
- семя укропа.
Рыбу помыть, нарезать. Корень сельдерея измельчить на терке и положить в миску. Добавить к нему карри, семя укропа, лимон, паприку, морскую соль. Добавить немного воды. Тщательно перемешать. Полученной смесью натрите кусочки мяса и оставьте мариноваться на час.
Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом. Достаньте кусочки из маринада и выложите на сковороду. Жарьте с обеих сторон минут по 10 до готовности. Залейте готовую рыбу оставшимся маринадом. Накройте крышкой, тушите примерно 15 минут. Через 10 минут крышку уберите, чтобы лишняя жидкость могла испариться. Готово.
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-linya-na-skovorode/
Это интересно: Пицца с ветчиной и аругулой: рецепт и фото
Один из рецептов: «Линь по-Московски»
Предлагаем вам популярный рецепт приготовления линя.
Для приготовления такого блюда вам потребуется:
- линь около 1 кг. ,
- майонез 100 гр. ,
- чеснок — 2 шт.,
- растительное масло — 0,5 ст. л. ,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление линя
- Разделайте рыбу, как было описано выше.
- Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.
- С помощью кисточки распределите масло по противню.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
- Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.
- Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.
Несколько секретов приготовления линя:
- При очистке чешуи воспользуйтесь мелкой теркой: она лучше всего счищает чешуйки.
- Очищайте линя в раковине, и тогда ваша кухня останется чистой.
- По возможности покупайте только что пойманную рыбу.
- Готовить линя лучше всего в вареном или тушеном виде.
- При тушении не забудьте использовать белое сухое вино: так рыба будет вкуснее.
- Используя сливки или майонез при запекании линя, вы получите превосходный вкус. Но не забудьте, что калорийность блюда повысится в несколько раз.
- Для улучшения вкусовых качеств линя ее следует отварить с добавлением разнообразных пряностей. Травы выбирайте по своему вкусу.
Из линя можно приготовить отличное заливное, просто готовить его надо около часа на маленьком огне.
Печать
|
Ингредиенты
- 1 кг. рыба линь
- 100 гр. майонез
- 2-3 зубчика чеснок
- 1/2 ст. л. растительное масло
- 1-2 щепотка соль (по вкусу)
- 1-2 щепотка красный перец / чёрный перец (по вкусу)
Инструкции
-
Разделайте рыбу, как было описано выше.
-
Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.
-
С помощью кисточки распределите масло по противню.
-
Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
-
Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.
-
Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.
Источник: https://vsemkulinaram.ru/xozyajkam-na-zametku/kak-pravilno-chistit-linya-recept-prigotovleniya.html
С чем подавать
Линь, как и многая другая рыба, лучше всего сочетается с рисом, картофелем, овощами. Из овощей можно сделать свежий салат или потушить, запечь. Вкус этой рыбы гармонирует с сыром, грибами, помидорами или сухим белым вином. Специи выбирайте на свой вкус. Но лучше не использовать те, у которых выраженный аромат, чтобы не забить вкус мяса.
А вы часто готовите линя, какие ваши любимые рецепты? Если понравились мои варианты — жмите на социальные кнопки и делитесь с другими. Буду очень рада новым подписчикам. Всем пока.
С уважением, Ольга Сологуб
Источник: https://takioki.life/kak-prigotovit-linya-na-skovorode/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://takioki.life/kak-prigotovit-linya-na-skovorode/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 6253 (45%)
- https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/572102-%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8C-%D0%BF%D0%BE%2B%D0%BC%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 506 (4%)
- https://www.izobilie-vkysa.ru/recipes/lin-po-moskovski/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2025 (15%)
- https://vsemkulinaram.ru/xozyajkam-na-zametku/kak-pravilno-chistit-linya-recept-prigotovleniya.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 5053 (37%)