Линь по-московски: рецепт и фото

  Рыба линь принадлежит к семейству карповых.

Встречается линь практически во всех морях, озерах и водоемах, исключая те, где температура воды низкая.

Иногда она достигает до семи килограммов в весе и длиной около 60-ти сантиметров!

Но обычно линь — это рыба размером до 30 см. и весом около трех килограммов.

Зачастую ее можно встретить в искусственных водах.

Интересно и происхождение названия рыбы.

Когда рыбу ловишь из воды, то слизь, обволакивающая ее, начинает быстро темнеть, и темные пятна расходятся по всей рыбе.

Затем потемневшие места отшелушиваются, а под ними можно увидеть желтоватые пятна.

Линь — превосходная рыба. В ней содержатся в сбалансированном виде белки и жиры, прекрасно усваивающиеся организмом человека.

Из нее готовят много разнообразных блюд, сочетая с другими продуктами, например, с овощами.

Немногим известно, что В Древней Руси ее подавали к царскому столу.

А для улучшения вкуса ее приходилось долго, порой до двенадцати часов, держать в холодной воде.

О пользе линя

Это красивая пресноводная рыба, богатая полезными веществами. В ее мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Богато оно и витаминами: А, Е, С, РР, группы В.

В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все незаменимые аминокислоты в наличии. Содержание жиров – 1,8 гр, углеводов – 1 гр

Употреблять эту рыбу рекомендуется при проблемах с желудком, заболеваниях щитовидной железы. Благотворно сказывается такая пища на сердечно-сосудистой системе. Также можно кушать в целях профилактики аритмии.

Самым вкусным считается рыба, выловленная ближе к концу апреля или же в начале мая. Ее можно запекать, тушить, жарить. Хозяйкам она полюбилась за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если все-таки он есть, замачивание в воде с солью решает эту проблему.

Интересно, что линь, если его выловить из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Происходит это из-за покрывающего его слоя слизи. На воздухе слизь темнеет, а потом отваливается, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название – линяет он ?

Подготовка линя к очистке.

• Линь — весьма скользкая рыба, поэтому ее трудно разделывать.
  
  Прежде всего следует освободить ее от слизи и прилипшей тины.
  
  Это — самый трудный этап при разделке линя. А сделать это необходимо под краном.
• Далее положите ее в раковину и обдайте кипятком.
  
  Благодаря этой процедуре вся слизь сворачивается подобно яичному белку.
• Снова промойте под краном. После этого вытрете ее насухо кухонной салфеткой.
• Для предотвращения скольжения в руке следует посыпать солью.
  
  Желательно крупной.
• Следующий этап — избавление от внутренних органов.
  
  Делают процедуру следующим образом. Нож осторожно втыкают на один-два сантиметра в брюшную область и проводят до нижней части.
  
  Постарайтесь не задеть желчный пузырь, а то горечь рыбы даст о себе знать.
  
  Затем выньте все содержимое из рыбы, заверните в плотный пакет и выкиньте.

Правильная очистка линя

О привычной разделке рыбы здесь говорить не приходится.

У такой рыбы кожицу не надо отделять от чешуи, потому что она приобретет нежный вкус.

• Итак, подготовьте нож, секатор или кухонный нож, доску для разделки, соль, кипяток.
• Следует сказать, что чешую линя можно не счищать.
  
  В приготовленном виде от нее не доставит вам неприятностей: чешуя превратиться в нежную аппетитную кожицу.
• Но если вы все же решили избавиться от чешуи, воспользуйтесь следующим советом.
• Обдайте рыбу кипятком около тридцати секунд, потом сразу опустите в ледяную воду. После этого тупым ножом (некоторые делают это при помощи ложки) будет легко избавиться от чешуи.
• Проделывают данную процедуру от хвоста к голове.
• Еще одним распространенным способом очистки чешуи является натирание на терке со специальными зубцами.
• Затем отрежьте кухонными ножницами или секатором плавники и жабры.
• Вот и все: линь готов к приготовлению.

Иногда от линя может исходить стойкий запах.

Вооружитесь следующим советом.

• Возьмите несколько столовых ложек соли и растворите в одном литре жидкости.
• Опустите в нее рыбу.
• Кроме этого, непосредственно перед готовкой полейте ее лимонным соком.

Как разделывать

Разделать линя достаточно сложно. Эта рыба очень скользкая. Она покрыта слоем слизи, который защищает ее от различных паразитов.

Есть хорошая видео-инструкция + под ней я текстом суть написала ?

Чтобы легко почистить эту рыбу, тщательно промойте ее и обдайте кипятком. Тогда слизь сворачивается и легко отходит. Снова тщательно промойте. Затем очищайте от чешуи от хвоста к голове. Это можно делать при помощи металлической губки или обычного ножа.

Знаете, секрет очистки линя от чешуи? Мелкая терка с острыми зубчиками легко и быстро удаляет чешуйки

Затем вспорите живот и удалите внутренности. Делать это надо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Отрежьте жабры. Голову можно оставить.

Рыбу перед приготовлением можно замариновать в соке лимона или натереть специями.

Линь по-московски

Ингредиенты:

Растительное масло:

100 Миллилитров (2 столовые ложки — для соуса)

Перец черный молотый:

1-2 Щепоток

Лимон:

1 Штука (сок половинки лимона нужен для рыбы, вторая половинка — для соуса)

Перец чили:

1-2 Штук (перчики длинной около 2 сантиметров)

Томатная паста:

1 Ст. ложка

Паста карри:

1-1,5 Ст. ложки

Вода:

100-150 Миллилитров

Способ приготовления:

Опустим линя в горячую воду на пару минут для того, чтобы сошла слизь и отставшая чешуя. Затем потрошим тушку и тщательно промываем. Делаем красивые разрезы по всей тушке. Натираем рыбу смесью соли и перца и поливаем соком половинки лимона

Ставим сковороду с небольшим количеством масла на средний огонь, добавляем листики базилика и порезанный перец чили. Поджариваем их до корочки и убираем со сковородки — у нас получилось ароматное масло, в котором мы будем жарить рыбу.

Обваливаем тушку линя в муке и выкладываем на сковороду.

Жарим линя со всех сторон до красивой румяной корочки.

В маленький сотейник наливаем 1-2 столовых ложки масла, добавляем пасту карри и томатную пасту. Тушим на среднем огне полторы-две минуты.

Наливаем в сотейник воду, сок половины лимона. Добавляем сахар. Перемешиваем, пробуем и добавляем немного соли по вкусу. Варим несколько минут.

Поливаем готовым соусом рыбку…

Как пожарить линя на сковороде

Жарка на сковороде — самый простой способ приготовления. Если времени немного, но хочется чего-то особенного, — пожарьте линя. Есть много интересных рецептов, каким бы вы не воспользовались, — будет очень вкусно. Расскажу вам о самых быстрых и вкусных ?

Сковородку нужно хорошо разогреть с растительным маслом. Линя жарить на большом огне с одной стороны минут пять. Перевернуть и жарить еще столько же по времени, с другой стороны. Затем немного уменьшите огонь до среднего и жарьте до образования корочки.

Линь очень нежный на вкус, поэтому выбирайте самые простые способы его приготовления. Так вы не перебьете вкус мяса.

Жареный линь с луком в муке

Для приготовления такого блюда, вам понадобятся:

• рыба;
• репчатый лук;
• морковь;
• мука пшеничная или кукурузная;
• специи.

Чистую рыбу порезать на кусочки, натереть солью, перцем. Насыпьте муки в глубокую тарелку. Можно брать и пшеничную, и кукурузную муку. Обваливайте кусочки в муке. Если рыбка мелкая, можно закинуть ее в обычный целлофановый пакетик вместе с мукой, специями. Пакет завязать и хорошенько потрясти.

Запанированные кусочки выложите на предварительно разогретую сковородку. Жарьте около трех минут с одной стороны на быстром огне. Должна образоваться золотистая корочка. Переверните рыбешку на другую сторону и уменьшите огонь. Жарьте до готовности.

Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите. Добавьте к рыбе и жарьте до 5 минут. Долейте немножко воды и тушите, пока овощи не будут готовы. Можете добавить зелени после того, как выключите газ. Через несколько минут блюдо можно подавать.

Жареный линь в сметане

Такое восхитительное блюдо, как линь под сметанкой, можно приготовить даже для праздничного ужина. Для этого возьмите;

• рыбу;
• сметану;
• муку;
• зелень;
• масло сливочное;
• соль, перец.

Подготовленную рыбу нарежьте, посолите. Пусть постоит 15 минут. Растопите сливочное масло на сковороде. Немного муки разведите с водой, добавьте в смесь ложечку сметаны, соль, перец. Вылейте получившийся соус на раскаленную сковородку. Помешивайте пока он не загустеет.

Когда соус закипит, выложите к нему заранее подготовленную рыбу. Тушите на медленном огне. Блюдо будет готово через 20-30 минут. Выключите газ и посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Линь в кляре

Это простой способ быстро приготовить рыбешку. В кляре мясо линя максимально сохранит свою сочность и нежный вкус. Для этого блюда нужно:

• рыба;
• соль, перец;
• пару яиц;
• мука;
• минеральная вода.

Подготовленную рыбу нарезать, посолить, добавить перец. Оставьте пропитаться, а тем временем разогрейте сковороду с растительным маслом.

Для кляра разбейте пару яиц, добавьте специи. Взбейте при помощи вилки. Если добавить 50 мл газированной минералки, кляр получится более пышным и воздушным.

Насыпьте в тарелку муки. Обмакивайте кусочки линя вначале в муке, а затем во взбитом яйце. Потом снова обмакните в муку и выложите на нагревшуюся сковороду. Поджаривайте с обеих сторон по паре минут, пока не образуется золотистого цвета корочка. Блюдо готово. Чтобы все сделать правильно предлагаю посмотреть видео.

В лимонно-сельдереевом соусе

Для приготовления такого изысканного блюда вам потребуются следующие компоненты:

• линь;
• лимон;
• корень сельдерея;
• карри;
• молотая паприка;
• морская соль;
• семя укропа.

Рыбу помыть, нарезать. Корень сельдерея измельчить на терке и положить в миску. Добавить к нему карри, семя укропа, лимон, паприку, морскую соль. Добавить немного воды. Тщательно перемешать. Полученной смесью натрите кусочки мяса и оставьте мариноваться на час.

Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом. Достаньте кусочки из маринада и выложите на сковороду. Жарьте с обеих сторон минут по 10 до готовности. Залейте готовую рыбу оставшимся маринадом. Накройте крышкой, тушите примерно 15 минут. Через 10 минут крышку уберите, чтобы лишняя жидкость могла испариться. Готово.

Один из рецептов: «Линь по-Московски»

Предлагаем вам популярный рецепт приготовления линя.

Для приготовления такого блюда вам потребуется:

• линь около 1 кг. ,
• майонез 100 гр. ,
• чеснок — 2 шт.,
• растительное масло — 0,5 ст. л. ,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление линя

• Разделайте рыбу, как было описано выше.
• Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.
• С помощью кисточки распределите масло по противню.
• Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
• Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.
• Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.

Несколько секретов приготовления линя:

• При очистке чешуи воспользуйтесь мелкой теркой: она лучше всего счищает чешуйки.
• Очищайте линя в раковине, и тогда ваша кухня останется чистой.
• По возможности покупайте только что пойманную рыбу.
• Готовить линя лучше всего в вареном или тушеном виде.
• При тушении не забудьте использовать белое сухое вино: так рыба будет вкуснее.
• Используя сливки или майонез при запекании линя, вы получите превосходный вкус. Но не забудьте, что калорийность блюда повысится в несколько раз.
• Для улучшения вкусовых качеств линя ее следует отварить с добавлением разнообразных пряностей. Травы выбирайте по своему вкусу.

Из линя можно приготовить отличное заливное, просто готовить его надо около часа на маленьком огне.

Печать

Ингредиенты

• 1 кг. рыба линь
• 100 гр. майонез
• 2-3 зубчика чеснок
• 1/2 ст. л. растительное масло
• 1-2 щепотка соль (по вкусу)
• 1-2 щепотка красный перец / чёрный перец (по вкусу)

Инструкции

1. Разделайте рыбу, как было описано выше.

2. Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.

3. С помощью кисточки распределите масло по противню.

4. Разогрейте духовку до 180-200 градусов.

5. Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.

6. Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.

С чем подавать

Линь, как и многая другая рыба, лучше всего сочетается с рисом, картофелем, овощами. Из овощей можно сделать свежий салат или потушить, запечь. Вкус этой рыбы гармонирует с сыром, грибами, помидорами или сухим белым вином. Специи выбирайте на свой вкус. Но лучше не использовать те, у которых выраженный аромат, чтобы не забить вкус мяса.

А вы часто готовите линя, какие ваши любимые рецепты? Если понравились мои варианты — жмите на социальные кнопки и делитесь с другими. Буду очень рада новым подписчикам. Всем пока.

С уважением, Ольга Сологуб

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...