Линцский торт: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Как приготовить: Торт Линцер — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Всем известно, что австрийская кулинария знаменита своими тортами и пирогами. Это знаменитый торт Захер, Гугльхупф, волшебный Яблочный штрудель и еще много-много очень вкусных сладостей. Хотим предложить вам рецепт очень вкусного, традиционного, знаменитого торта Линцер.

• Масло сливочное – 200 грамм
• Сахарная пудра — 200 грамм
• Мука – 200 грамм
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Лесной орех или фундук – 150 грамм
• Яйца – 3 штуки
• Желток – 1 штука
• Молоко – 1 столовая ложка
• Ром – 1 чайная ложка
• Цедра одного лимона
• Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки
• Корица молотая – 1,5 чайной ложки
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Джем (чёрная смородина, ежевика, крыжовник, малина) – 200-250 грамм

• Для украшения:

• 1 столовая ложка абрикосового джема и 20 грамм пластинок очищенного миндаля

Ингредиенты

• 180 г муки (полный стакан),
• 1 яйцо,
• 100 г сахара,
• 110 г сливочного масла,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 1/3 ч.л. корицы,
• щепоточка соли,
• 50 г фундука,
• 350 г густого малинового варенья,
• кукурузный крахмал для присыпки дна.

Яйца комнатной температуры. Масло размягченное, но прохладное (оно мнется как мягкий пластилин, а не еле держится, готовое растаять).

Форма или кольцо 24 см в диаметре с бортиком высотой 2,5 см.

Пошаговый рецепт с фото

Линцский торт — популярный австрийский песочный торт с джемом. Тесто для торта готовится с хорошим добавлением каких-либо молотых орехов и пряностей, а джем подходит практически любой, но многим ближе по вкусу — кисловатый (смородиновый, сливовый и т.п.) алкоголь добавляется в тесто и в качестве ароматической добавки, и в качестве разрыхлителя, это может быть ликер, ароматная водка и т.п.

Изначальному рецепту более 300 лет, а вариации и импровизации на его основе появляются и появляются…

Рассыпчатое песочное ароматное ореховое тесто и тягучая начинка — кому это по вкусу, то обязательно и срочно пеките. Это несложно:)

Подготовьте ингредиенты по списку на небольшой тортик:

В моем варианте для теста использована мука, ассорти из разных орехов и семян подсолнечника, маргарин сливочный для выпечки, сахар и кэроб, а для начинки — сливовый джем с кэробом и крахмал.

Кстати! На сайте есть рецепт подходящего сливового джема.

Для начинки соедините джем с крахмалом

и по желанию с порошком какао или кэроба. Перемешайте.

Измельчите подсушенные орехи в муку крупного и неоднородного помола.

Перемешайте ореховую массу с сахаром, мукой (и разрыхлителем) и ароматными добавками (корица, гвоздика и/или цедра цитрусовых).

Сливочное масло или маргарин порубите на кусочки и вмешайте в эту сухую массу.

Перемешайте и должна получиться масса в виде крошки. На этой стадии добавляется алкоголь и желток яйца, но я обошлась только ледяной водой. Тесто собирается в комок и помещается в холодильник на несколько минут.

Затем от теста нужно отделить примерно третью или поменьше, например, четвертую часть для украшения, а основная часть теста помещается в форму. Сформируйте небольшие бортики и вылейте на тесто начинку.

Другую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски, которые уложите поверх начинки решеткой.

Выпекайте торт в разогретой духовке при 180-200 градусах около 30 минут или подольше в зависимости от свойств вашей духовки.

Линцский торт готов. Дайте ему остыть.

Приятного чаепития!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Приготовление

1. Орехи растолочь в ступке или размолоть в блендере. Грецкие орехи можно заменить обжаренным фундуком.

2. Добавить ванильный сахар, корицу и гвоздику. Всыпать сахарный песок. Его можно заменить сахарной пудрой.

3. Все тщательно перемешать до получения однородной крошки.

4. Всыпать просеянную муку. Еще раз размешать все сухие ингредиенты.

5. Сливочное масло для теста должно быть холодным. Чтобы его было легче соединить с сухой основой, можно нарезать его кусочками или натереть на крупной терке.

6. При помощи кухонного комбайна на низкой скорости или руками замесить тесто. Должна образоваться мелка крошка, похожая на манную крупу или мокрый песок.

7. Связующим компонентом станут яйца. Их нужно ввести в тесто и хорошо его вымесить. Можно для улучшения вкуса и аромата добавить 1 ст. л. темного рома. Тесто должно получиться очень мягким.

8. Его следует завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник. При желании его можно оставить в морозилке на 3 месяца и продолжить приготовление линцского торта в любое удобное время.

9. Охлажденное тесто нужно разделить на две неравные части.

10. Из большей части необходимо сделать основу торта. Нежное тесто можно легко распределить по дну и бортам формы руками. Предварительно ее следует присыпать мукой. Оптимальный диаметр формы 25 см.

11. Края теста нужно аккуратно подровнять.

12. Затем корж необходимо смазать джемом. Толщина слоя зависит от того, насколько сладким нужно сделать торт.

13. Оставшееся тесто следует раскатать на присыпанном мукой столе. Нужно сделать лепешку толщиной 3-4 мм. Ее необходимо нарезать на полоски шириной в 1–1,5 см. Чем уже будут полоски, тем аккуратнее получится решетка на торте.

14. Выложить сначала горизонтальные, а затем вертикальные линии. Края полосок прижать к бортикам.

15. Смазать решетку яичным желтком.

16. Выпекать линцский торт 30 минут при 220°С. Готовый десерт должен остыть в форме. Только после этого его можно переложить на блюдо и подавать на стол.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Хозяйке на заметку

1. Линц – мягкое и нежное лакомство, во вкусе которого трудно выявить отдельные ноты – он целостный, неделимый. Чтобы десерт, сделанный по приведенному выше классическому рецепту, соответствовал традиционным представлениям о нем, надо использовать маслянистые, очень свежие и качественные орехи. Благодаря им рассыпчатое тесто при выпекании насыщается ореховым маслом, а оно, в свою очередь, вбирает в себя сливочный и ягодный привкусы.

2. Замес для линцского торта удобно делать ножом с прямым лезвием – несколько минут рубить им масляно-мучную основу, периодически перетирая ее пальцами. Результат будет таким же, как после обработки в кухонном комбайне: получится рассыпчатая крошка. Это и есть рекомендованная консистенция.

3. Заготовка, положенная в морозильник надолго, должна быть очень хорошо закутана в полиэтилен или обернута фольгой без зазоров, потому что жирное тесто впитывает чужеродные запахи.

4. Не стоит выбрасывать старые филировочные ножницы, особенно если в кухонном арсенале нет кондитерского колесика с филигранным краем. Ножницами с насечками удобно подравнивать бортики пирога, нарезать эстетичные полоски для верхней части кондитерского изделия. Конечно, парикмахерское приспособление перед его переселением на кухню следует вымыть, а лучше – протереть спиртом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...