Среди мясных изделий Любительская является одной из самых популярных. Ароматная и вкусная, она прекрасно подойдет в сэндвичи и бутерброды для быстрого перекуса, выручит в походе или дальней поездке, подойдет для приготовления многих салатов и блюд.
Источник: https://Myasodelie.ru/recepty/recept-lyubitelskaya-kolbasa/
Содержание
Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео
Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.
Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):
Белки: 12.2 г. (~49 кКал)
Жиры: 28 г. (~252 кКал)
Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%
Источник: https://kolbasadoma.ru/lyubitelskaya-kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html
Это интересно: Жаркое из курицы по-русски: рецепт и фото
Ингредиенты и оборудование
- Говядина – 1 кг;
- Свинина (нежирная) – 1,2 кг;
- Шпик — 0,8 кг;
- Сахар – 3 г;
- Соль нитритная – 60 г;
- Мускатный орех – 20 г;
- Перец белый – 3 г;
- Ледяная вода – 60 мл;
- Шпагат для колбас;
- Термометр для мяса;
- Коллагеновая оболочка 40 мм или 50мм(также можно использовать баранью синюгу).
Источник: https://Myasodelie.ru/recepty/recept-lyubitelskaya-kolbasa/
Пошаговый рецепт приготовления
Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;
Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;
В сухой посуде смешать соль и специи;
В воде растворить сахар;
В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;
Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;
Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);
Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;
Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;
После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);
Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее — ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;
Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);
Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);
Но так как у меня сейчас нет никакой плиты, а из кухонной техники только две мультиварки и д/ш, я оставила батоны в духовке и термо-обрабатывала аналогично варке в воде, только духовым жаром;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/115096
Рецепт любительской колбасы
Ингредиенты:
- говядина- 350 г,
- свинина нежирная- 400 г,
- шпик- 250 г,
- молоко — 10-20 % от массы фарша
- соль- 25 г,
- сахар- 1 г,
- перец чёрный молотый- 1 г,
- орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 г
- оболочки для колбасы
Как приготовить любительскую колбасу в домашних условиях:
Говядину и свинину дважды пропустите на мясорубке с мелкой решёткой.
Шпик нарежьте мелкими кубиками со сторонами 6 или 8 мм.
Добавьте в фарш молоко и при помощи блендера превратите его в однородную пастообразную массу
Добавьте нарезанный кубиками шпик и перемешайте фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше.
Поставьте фарш в холодильник на 1 или 2 часа для созревания.
Набейте оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом. В качестве оболочки можно использовать белковую оболочку диаметром 50 мм и полиамидную оболочку диаметром 65 мм.
Варите колбасу при температуре 70- 75ºС в течение 1 часа, затем охладите.
Любительская колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!
Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео
Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.
Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):
Белки: 12.2 г. (~49 кКал)
Жиры: 28 г. (~252 кКал)
Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%
Источник: https://kolbasadoma.ru/lyubitelskaya-kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html
Дополнительная информация
Вот от тот вкус Любительской моего детства !!! Вкусная, нежная, сочная колбаска !!!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/115096
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://kolbasadoma.ru/lyubitelskaya-kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1600 (36%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/115096: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2091 (47%)
- https://Myasodelie.ru/recepty/recept-lyubitelskaya-kolbasa/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 794 (18%)