Любительская колбаса в домашних условиях: рецепт и фото

Среди мясных изделий Любительская является одной из самых популярных. Ароматная и вкусная, она прекрасно подойдет в сэндвичи и бутерброды для быстрого перекуса, выручит в походе или дальней поездке, подойдет для приготовления многих салатов и блюд.

Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео

Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.

Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):

Белки: 12.2 г. (~49 кКал)

Жиры: 28 г. (~252 кКал)

Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%

Ингредиенты и оборудование

• Говядина – 1 кг;
• Свинина (нежирная) – 1,2 кг;
• Шпик — 0,8 кг;
• Сахар – 3 г;
• Соль нитритная – 60 г;
• Мускатный орех – 20 г;
• Перец белый – 3 г;
• Ледяная вода – 60 мл;
• Шпагат для колбас;
• Термометр для мяса;
• Коллагеновая оболочка 40 мм или 50мм(также можно использовать баранью синюгу).

Пошаговый рецепт приготовления

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;

Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;

В сухой посуде смешать соль и специи;

В воде растворить сахар;

В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;

Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;

Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);

Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;

Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;

После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);

Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее — ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;

Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);

Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);

Но так как у меня сейчас нет никакой плиты, а из кухонной техники только две мультиварки и д/ш, я оставила батоны в духовке и термо-обрабатывала аналогично варке в воде, только духовым жаром;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

Рецепт любительской колбасы

Ингредиенты:

• говядина- 350 г,
• свинина нежирная- 400 г,
• шпик- 250 г,
• молоко — 10-20 % от массы фарша
• соль- 25 г,
• сахар- 1 г,
• перец чёрный молотый- 1 г,
• орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 г
• оболочки для колбасы

Как приготовить любительскую колбасу в домашних условиях:

Говядину и свинину дважды пропустите на мясорубке с мелкой решёткой.

Шпик нарежьте мелкими кубиками со сторонами 6 или 8 мм.

Добавьте в фарш молоко и при помощи блендера превратите его в однородную пастообразную массу

Добавьте нарезанный кубиками шпик и перемешайте фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше.

Поставьте фарш в холодильник на 1 или 2 часа для созревания.

Набейте оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом. В качестве оболочки можно использовать белковую оболочку диаметром 50 мм и полиамидную оболочку диаметром 65 мм.

Варите колбасу при температуре 70- 75ºС в течение 1 часа, затем охладите.

Любительская колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео

Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.

Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):

Белки: 12.2 г. (~49 кКал)

Жиры: 28 г. (~252 кКал)

Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%

Дополнительная информация

Вот от тот вкус Любительской моего детства !!! Вкусная, нежная, сочная колбаска !!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Ладу (индийские сладости): рецепт и фото... Итальянский суп с сосиской: рецепт и фот... Семга с фенхелем и лимоном: рецепт и фот... Балык из карпа в домашних условиях: реце...