Люля-кебаб из фарша: рецепт и фото

Внешне люля-кебаб напоминает котлеты продолговатой формы. Это блюдо восточной и кавказской кухонь на самом деле готовится из рубленого мяса, но на этом его сходство с котлетами заканчивается. Фарш для люля-кебаба делается без добавления яиц, картофеля, хлеба, манки или других связующих компонентов. Его состав прост, но соблюдать пропорции нужно обязательно, к тому же важно в точности придерживаться традиционной технологии изготовления фарша для люля-кебаба. В противном случае он не будет достаточно плотным, чтобы держаться на шампурах и сохранять форму при запекании в духовке или жарке на сковороде.

Описание

В фарш для люля не кладут ничего, кроме мяса и лука, в нем отсутствуют связующие и крахмалистые компоненты.

Никаких яиц, хлеба, картошки, муки, манки и т. д. не должно присутствовать.

Вся тайна вязкости и клейкости фарша состоит в добавлении бараньего жира или свиного сала.

Именно оно скрепляет фарш и не позволяет ему разваливаться.  В классическом варианте фарш для люля состоит из мелко рубленого мяса, в крайнем случае измельчается на крупную решетку мясорубки. Так сохраняется его сочность.

Особое значение отводится технологии приготовления фарша:

1. В течении 10-15 минут его разминают чистыми руками.
2. Отбивают, бросают с высоты 30-40 см в емкость.
3. Затем опять месят до тех пор, пока он не станет правильной консистенции.

За это время, с мясных волокон образуются белковые нити, которые смешиваются с салом и плотно удерживают фарш. Такая методика делает его клейким, и он не сможет соскользнуть на раскаленные угли.

Также перед тем, как одеть фарш на шампур, его нужно охлаждать в холодильнике где-то час-полтора.  Это способствует застыванию жира, и котлетки будет проще лепить.

На Востоке и странах Закавказья люля-кебаб традиционно готовят только из баранины, но хорошо получается также со свинины, говядины, курятины или смеси разных сортов мяса.

Обычный фарш для данного блюда не подойдет. В него добавляют скрепляющие компоненты и измельчают слишком мелко. Высокая вероятность присутствия в нем пленок, жил и хрящей.

Это недопустимо для люля. Если вы решили приготовить люля-кебаб, не покупайте готовый фарш, над ним следует потрудиться самому.

Турецкая кухня славится разнообразными мясными блюдами: казан кебаб, казан кебаб с картошкой и др.

Фото люля кебаб:

Еще рецепты хозяйкам на заметку: донер кебаб, искандер кебаб, турецкий.

Правила выбора ингредиентов

1. Используйте правильное мясо. В классическом исполнении обычно берут баранину, хотя вполне подойдет свинина, говядина или курица, а также их смесь. Чем жирнее будет мякоть, тем сочнее в итоге получится блюдо. Важно, чтобы кусок был свежим, охлажденным, но ни в коем случае не перемороженным. При покупке обращайте внимание на цвет и запах, чтобы определить свежесть мяса.
2. Не добавляйте яйца и хлеб. В составе блюда присутствуют только мясо, курдючный жир (сало), лук и специи. Никаких яиц и хлеба быть не должно. Мы же готовим не котлеты, здесь не нужны лишние связующие для фарша.
3. Сала должно быть много. В идеале жира кладут не меньше 1/4 от общего веса мяса, тогда фарш получается сочным и вязким, а колбаски не сваливаются с шампуров.
4. Не перекручивайте лук на мясорубке, его нужно очень мелко порубить острым ножом. Нельзя использовать мясорубку или блендер, иначе консистенция получится слишком вязкой, пастообразной, и вы не сможете плотно закрепить изделие на шампуре.
5. Добавляйте специи и соль в меру. Из специй традиционно используют только черный и красный перец. Можно добавить кориандр, зиру, свежую или сушеную зелень. Специи желательно молоть вручную в ступке, тогда их аромат будет более выраженным. Солить нужно умеренно, иначе есть риск лишить кебаб сочности.

к оглавлению

Рецепт соуса для люля-кебаб в домашних условиях

Данный рецепт соуса подойдет не только к кебабу, но с ним также можно подать например шашлык или мясные котлеты и получается всегда также очень вкусно.

А для соуса нам понадобится:

• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 140 грамм
• Помидор — 2 шт.
• Зелень — пучок
• Соль и перец — по вкусу

Лук режем острым ножом на очень мелкий кубик. Добавляем к нему томатную пасту, а чтобы разбавить ее добавим мелко порезанный помидор. Он даст сок и соус будет нужной консистенции. Если сока будет мало, то можно подлить водички.

Томатную пасту берите качественную, а свежий помидор можно заменить на консервированные в собственном соку.

Зелень мелко шинкуем и также добавляем в общую массу. Я люблю брать для соуса петрушку и укроп. Солим и перчим по вкусу.

Остается тщательно перемешать и дать настояться некоторое время. Все, можно подавать вместе с люля-кебаб.

Если приготовите кебаб по данному рецепту и к нему соус, то он гарантированно будет сочным и вкусным. Приятного аппетита! А мы двигаемся дальше…

Ингредиенты:

• 800 грамм говядины (мякоть);
• одна средняя куриная грудка (250-350 грамм);
• немного свежей кинзы и петрушки;
• 3 небольших луковицы;
• 2-3 дольки чеснока (если не используете сушеный чеснок);
• смесь специй к мясу (хмели-сунели, сушеный чеснок, майоран, кориандр, черный меленый перчик);
• соль на вкус.

Инструкция приготовления

1. Луковицы очистить и измельчить.

   

2. В фарш положить измельченный лук, пропущенный чеснок через специальный пресс, добавить кориандр, паприку и соль по вкусу.

   

3. Так как в фарш для люля-кебаб не кладутся яйцо и хлеб его нужно обязательно хорошенько перемешать и отбить. Рекомендуется делать это 15-20 минут, для того чтобы масса приобрела вязкость и стала однородной.

   

4. Далее из получившегося фарша необходимо сформировать колбаски одинакового размера.

   

5. Аккуратно нанизать изделия на шампуры (можно использовать как деревянные, так и металлические).

   

6. На противень постелить фольгу и намазать ее растительным маслом. Разложить получившиеся люля-кебабы.

   

7. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 45 минут.

   

8. Подать блюдо можно с маринованным луком и каким-нибудь гарниром по вкусу, в данном случае это бобы маш в томате.

   

Как сделать вкусное блюдо на мангале?

• Формировать люля начинаем сразу же, как достали из холодильника, пока жир находится в застывшем состоянии.
• Чтобы мясо не упало на угли, берите плоские и широкие шампуры.
• Формируем мясные продолговатые котлетки, а затем протыкаем их шампуром.

  Влажными чистыми руками (смоченными водой или любым видом масла), уплотняет фарш, прижимая между большим и указательным пальцами.

• Люля-кебаб выкладывают на раскаленные угли, чтобы была высокая температуры приготовления.
• Обжаривать со всех сторон минут 7-8, периодически переворачивая. Каждую сторону выдерживать не менее 3 минут, иначе он может соскользнуть.

Никого не оставят равнодушными восточные сладости: рахат лукум, пахлава.

Правильно приготовить люля кебаб на мангале, вам поможет видео:

Ингредиенты:

• килограмм бараньего фарша;
• 2-3 луковицы;
• 200 грамм курдючного сала;
• смесь зиры, кориандра и черного перчика на вкус;
• соль на вкус;
• половина столовой ложки постного масла.

Как вкусно приготовить люля-кебаб на мангале в домашних условиях

Сейчас самое время выезда на природу, отдохнуть и пожарить шашлычков. Чтобы разнообразить рацион на свежем воздухе, предлагаю альтернативу традиционному жареному мясу на мангале, простой рецепт приготовления люля-кебаб.

Нам понадобится:

• говядина – 1 кг
• говяжий жир – 300 г
• репчатый лук – 2 шт.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый
• зира
• кинза

Способ приготовления:

1. Берем говяжью вырезку и сало.

2. Режем на кусочки и перекручиваем на крупной решетке через мясорубку. Лук очищаем и рубим ножом.

3. Далее солим, добавляя приправы по вкусу и хорошо перемешиваем. Отбиваем фарш минут 20. Отправляем в холодильник на час, полтора. Если нет времени долго ждать можете приступать к изготовлению. Не забывайте выпускать воздух при лепке фарша на шампур. Какая прелесть, только посмотрите.

4. Разжигаем мангал и жарим наши колбаски на сильном огне, чтобы сразу схватилась корочка, которая не даст мясу свалиться в угли.

5. Кушаем горячим с овощами и зеленью! А главное выглядит это еще так классно, что слюнки уже так и бегут сами по себе.

Между прочим на закуску можно подать маринованный лук, будет божественно.

Советы (какое мясо предпочтительнее использовать?)

Нужно брать только свежее мясо. Фарш из замороженного мяса сложно будет сделать и он будет слишком сухим и рыхлым.

Универсальные советы для приготовления люля-кебаб:

• Перед отправкой в мясорубку, обязательно очистить мясо от пленок и сухожилий, иначе во время жарки из них образуется жесткая корочка на поверхности.
• Чтобы сало не расплывалось в руках, рекомендуется предварительно его подморозить, а потом уже измельчать.
• Нельзя пропускать репчатый лук через мясорубку или бросать в блендер, выделившийся из него сок испортит консистенцию фарша.

Очень популярны и не только в Турции напитки: кофе по-турецки и айран.

Рецепт фарша для люля-кебаба

Состав:

• мясо (баранина, говядина, свинина, курица) – 1 кг;
• курдючный жир или свиное сало – 0,2–0,3 кг;
• репчатый лук или болгарский перец – 0,2–0,25 кг;
• свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – 100 г;
• твердый сыр (по желанию) – 50–100 г;
• чеснок (по желанию) – 2–4 зубчика;
• соль, специи и пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите мясо. Порубите его специальным топориком до состояния фарша или прокрутите через мясорубку, использовав решетку с крупными отверстиями.
• Пропустите через мясорубку или измельчите любым другим способом курдючный жир или свиное сало. Смешайте с фаршем.
• Очистите лук (или перец). Нарежьте небольшими кубиками. Можно взять по 100 г перца и лука. Традиционный рецепт предполагает использование лишь лука, но современные рецепты допускают замену его на перец. Особенно часто последний добавляют в куриный фарш.
• Смешайте фарш с овощной составляющей.
• Если решили использовать чеснок, выдавите его в фарш. Он хорошо сочетается с фаршем из свинины и мяса птицы.
• Если хочется придать блюду необычные нотки, натрите твердый сыр и смешайте его с фаршем. Сыр использовать предпочтительно лишь в тех случаях, когда люля-кебаб готовится в духовке. При приготовлении на мангале лучше придерживаться традиционного рецепта с минимумом компонентов (мясо, сало, лук и зелень).
• Порубите зелень, вместе с солью и специями добавьте в фарш.
• Хорошо вымесите фарш руками (вымешивать нужно от 20 минут).
• Положите измельченное мясо в пакет, отбейте о разделочную доску.
• Переложите фарш из пакета в миску, прикройте и поставьте в холодильник.

Уже через час из фарша можно формировать люля-кебабы и готовить их любым из выбранных способов.

Если фарш для люля-кебаба приготовлен правильно, внешний вид и вкус готового блюда вас не разочаруют.

Заключение

Изо всего изобилия рецептов люля-кебаб, выбирайте тот, что Вам больше по душе и творите этот кулинарный шедевр на своей кухне, а при подходящей возможности выберетесь с родными на природу и попробуйте пожарить его на углях. Это блюдо удивит Вас тем, насколько разнообразным оно может быть.

Ингредиенты:

• полкило говяжьей мякоти (шея);
• одна крупная луковица;
• половина лимона;
• 3-5 долек чеснока;
• свежая кинза и мята;
• горошковый перчик, гвоздика и семена зиры на вкус;
• соль на вкус.

Виды фарша для люля-кебаб

Рецепт из свинины

Фарш из свинины более доступный и привычнее для многих хозяек, тем более из него люля-кеба получится сочным и нежным. В его состав входит свиное несоленое сало.

Необходимые ингредиенты:

• свиной ошеек – 1 кг;
• сало – 100-200 гр;
• лук – 4-5 шт;
• черный молотый перец – 1 чл;
• 1 чл сушеного базилика;
• соль (по вкусу).

Нужно брать мясо с прослойкой, например ошеек, лопатку или мясо вдоль позвоночника. В постное мясо, используйте больше сала.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Свежее мясо промываем под проточной водой и удаляем лишнюю влагу, используя бумажное полотенце. Режем кусочками как на гуляш и крупно измельчаем через мясорубку.
2. Лук режем на мелкие кубики.
3. Замороженное сало измельчаем при помощи блендера до пастообразной консистенции.
4. Соединяем сало, мясной фарш, лук, специи, и соль.
5. Перемешиваем и отбиваем фарш минут 10. После того, как фарш стал эластичным, плотным и вязким, ставим его в холодильник на час.
6. Формируем котлетки с охлажденного фарша и надеваем их на деревянные палочки или шпажки.
7. Чугунную сковороду разогреваем на максимальном огне с растительным маслом и отправляем в нее колбаски. Обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут до румяного цвета, затем прикручиваем огонь и тушим еще 15 минут.
8. Готовность люля-кебаб проверяем при помощи зубочистки: если она легко входит в мясо, значит оно приготовилось.
9. Готовое блюдо выкладываем на тарелку в подушку с зелени.

Советы:

1. Сама по себе свинина, более водянистая и мокрая, поэтому тщательно удалите лишнюю влагу с мяса после его промывания.
2. Хорошо “отбивайте” фарш, иначе он просто развалиться на шпажках.

Дополнительные советы от хозяек:

• Многие грешат и добавляют в фарш белый хлеб, чтобы убрать лишнюю влажность свинины, не повторяйте их ошибок, иначе у вас получится просто обычная котлета на палочке.
• Чтобы не забрызгать всю кухню мясной смесью во время смешивания фарша, можно поместить его в полиэтиленовый пакет.
• Соль бросайте в умеренном количестве, в избытке она даст сухость готовому блюду.

Рецепты популярных турецких блюд из баклажан: по-турецки, бабагануш.

Посмотрите на видео, как приготовить люля кебаб из свинины:

Из говядины

Говядина – постное мясо, чтобы получить из нее сочный фарш для кебаба, потребуется несоленое свиное сало в большом количестве. Также отличным вариантом будет бараний жир.

Ингредиенты:

1. Говядина –700 гр.
2. Сало – 400 гр.
3. Репчатый лук – 5 шт.
4. Зелень (кинза или базилик): 1 пучок.
5. Специи (черный молотый перец, кориандр, зира).
6. Соль (по вкусу).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Охлажденное мясо нарезаем кусочками, удаляем с него пленки и сухожилия. Пропускаем через крупную решетку и оставляем в любой таре.
2. Добавляем к мясу мелко рубленое свиное сало.
3. Лук очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и режем очень мелко ножом. Кинзу также моем и мелко нарезаем.
4. Смешиваем все ингредиенты, посыпаем специями, бросаем соль по вкусу. Начинаем смешивать фарш, пока он не станет однородным. Отбиваем около 10 минут.

   В итоге должен получится эластичный фарш, лишен лишней влаги.

5. Накрываем мясо фольгой и отправляем в холодильник на 1 час.
6. По истечению времени, достаем из холодильника фарш и начинаем лепить люля-кебаб: формируем котлетки размером с теннисный шарик и облепливаем ими шпажку, так, чтобы фарш плотно прилегал к ней.
7. Мясные колбаски выкладываем на противень с высокими бортиками и отправляем в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200 гр.
8. Подавать горячим, украсить зеленью и овощами.

Советы:

• Выбирайте жирную говядину для такого фарша, с мраморной прослойкой.
• Чтобы фарш не расползался, не жалейте для него сала.

Дополнительные советы от хозяек — не нужно слишком увлекаться специями, у мяса должен остаться свой естественный вкус, слегка подчеркнутый пряностями.

Турецкая пицца пиде и бурек полюбились не только турками, но и гостям этой страны.

Смотрите на видео приготовление фарша из говядины на люля кебаб в духовке:

Из баранины

Бараний фарш – очень вкусный, если его мелко нарубить специальными ножами, как того требует традиционная восточная кухня. Кроме мякоти, для приготовления фарша используется курдюк – бараний жир, благодаря которому он получается сочным и ароматным.

Необходимые ингредиенты:

1. Молодая баранина – 500 гр.
2. Бараний жир (курдюк) – 150 гр.
3. Лук – 1 шт.
4. Свежий укроп и кинза – по половине пучка.
5. 0,5 ч. л кориандра, соль и черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Готовим фарш: сначала режем мясо небольшими кусочками и измельчаем крупно в мясорубке, чтобы сохранить всю сочность баранины.
2. Курдюк измельчаем блендером до образования пастообразной консистенции.
3. Лук и зелень мелкими кубиками режем ножом.
4. В любой таре соединяем фарш, сало, лук, зелень, добавляем специи и соль. Далее вымешиваем смесь в течение 15 минут, за это время она уплотниться и отдаст лишнюю жидкость.
5. Охлаждаем фарш в холодильнике не менее часа.
6. Полученную охлажденную массу лепим вокруг деревянной шпажки, аккуратно придаем ей округлую форму, тщательно закрепляем ее.
7. Обжариваем на сковороде в течении 5-7 минут, затем томим еще 10 минут под закрытой крышкой.
8. Готовое блюдо выкладываем на лаваш, украшаем зеленью и овощами.

Советы:

• Вязкость готовой смеси зависит от количества сала, а его должно быть не менее четверти от мяса.
• Предпочтительнее брать мясо молочных ягнят или молодого барашки. Оно отличается светло-красным цветом и белыми жировыми прослойками.

Дополнительные советы от хозяек:

• Одеваем фарш на шпажки сразу же, как достали его из холодильника, пока он холодный, иначе он будет таять в руках и свалится с него.
• Зелень может придать мясу горечь, контролируйте ее количество в блюде.

Хозяйкам на заметку: рецепты гезлеме, гювеч.

Как приготовить фарш из баранины на люля кебаб, узнаете из видео:

Смешанный

Фарш из говядины и свинины — отличное сочетание для получения сочного фарша для люля, ведь постную говядину дополняет жирная свинина.

Ингредиенты:

• 500 гр говядины, 500 гр свинины;
• 200 гр свиного сала;
• 5 больших луковиц;
• 10 гр соли;
• чайная ложка зиры;
• черный молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления в домашних условия, пошаговый:

1. Мясо вместе с салом измельчаем через крупную решетку мясорубки.
2. Лук измельчаем на мелкие кубики ножом и кладем в фарш. Туда же добавляем соль и специи. Тщательно смешиваем фарш до однородной, клейкой массы 15 минут.
3. Выдерживаем фарш в холодильнике около часа.
4. Формируем котлетки из холодного фарша, протыкаем их деревянными шпажками.
5. Обжариваем на сковороде в течение 10 минут до получения золотистой корочки, затем тушим еще 10 минут до готовности.
6. Готовое блюдо заворачиваем в лаваш вместе с зеленью и кушаем горячим.

Для гурманов: рецепты лахмаджун и кюфту.

Приготовление люля кебаб из смешанного фарша на сковороде, смотрите на видео:

Ингредиенты:

• полкило фарша из свинины;
• соль, специи на вкус;
• одна крупная луковица;
• 4 дольки чеснока по желанию.

Для подачи:

• одна луковица;
• зелень;
• овощи на вкус;
• кетчуп или другой соус к мясу.

Люля-кебаб — рецепт приготовления на мангале из фарша баранины

Да, дождались. Любители этого блюда могут бить в ладоши. Ведь многие воспринимают кебаб только из баранины. Так давайте разберемся с ее принципами приготовления. Но думаю что сильно они не будут отличаться от предыдущих рецептов. Главное хорошо отбить и вымешать фарш. В общем смотрим…

И для начала идем в магазин за продуктами, вот список…

• Мякоть баранины — 1.5 кг.
• Сало или курдюк — 300 грамм
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Кинза сушенная — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу

Когда все продукты куплены и ждут своей очереди, можно начинать…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...