Люля-кебаб на сковороде-гриль: рецепт и фото

Любители кавказских блюд, которые хотят насладиться ими в домашних условиях, по достоинству оценят такой вариант как люля-кебаб на сковороде. Он максимально напоминает по своим вкусовым качествам и аромату яство, приготовленное традиционным способом на мангале или на решетке-гриль.

Ингредиенты

• говяжий фарш 500 г
• репчатый лук 1 шт.
• зелень кинзы и укропа 10 г
• хмели-сунели 0,5 ч. л.
• черный молотый перец 2 щеп.
• красный молотый перец 1 щеп.
• соль 0,5 ч. л.
• сливочное масло 50 г
• сушеные базилик, орегано и мята по 2 щеп.
• растительное масло для смазывания сковороды

Основные принципы приготовления вкусного мяса

Это блюдо достаточно капризное, при неумелом приготовлении так и норовит развалиться в процессе жарки. Чтобы мясные колбаски вышли сочными, нежными, таящими во рту, но с хрустящей корочкой – нужно следовать проверенным веками советам.

• Удачно выбрать мясо. Оно должно быть свежим, не размороженным, без посторонних запахов. Лучше всего подойдет жирное мясо, особенно это касается более диетических курицы и телятины.
• Не забыть о жире, в традиционном рецепте используется курдючный, но его можно заменить свиным. Его должно быть около ¼ от общего объема, но не меньше, тогда фарш приобретет положенную вязкость, а готовый продукт – сочность.
• Отказаться от добавления традиционных для котлет наполнителей (хлеба, картофеля, яиц).
• Лук мелко нарезать, чтобы он отдавал свой сок при жарке, или же предварительно натереть продукт на терке и тщательно убрать сок, иначе фарш станет слишком жидким, непригодным для формирования колбасок.
• Использовать минимум добавок – только соль и специи. Из последних подходят черный, красный молотый перец, свежая зелень, кориандр, зира. Солить нужно умеренно, чтобы сохранить сок в мясе.
• Вымешивать смесь нужно долго, не менее 15 минут, чтобы мясо начало разделяться на волокна, когда фарш станет вязким, однородным и будет хорошо держаться на руках – его можно помещать на шампуры.
• Лепить заготовки удобно смоченными в холодной воде руками.
• Если в качестве основы используются деревянные шпажки, их нужно вымочить в воде 10-15 минут, сухие будут гореть в духовке.
• Формируя колбаски, стоит тщательно прижимать смесь к основе, придавливая ее пальцами (особенно у краев) и выдавливая пузырьки воздуха изнутри – иначе там будет скапливаться, закипать сок, что вызовет растрескивание, повреждение колбаски.
• Готовить блюдо стоит при высокой температуре, которая вызывает формирование плотной корочки на мясе, это поможет сохранить весь сок внутри. При слишком слабом нагреве заготовки размягчаются и распадаются на куски.

Люля-кебаб с рисом и овощами

Кухонная утварь: ёмкость для замешивания фарша, разделочная доска, нож, кастрюля для варки риса, сковорода для жарки.

Ингредиенты

баранина	500 г
луковица	1 головка
кориандр	4 веточки
зира	1 ч. л.
соль	1 ч. л.
перец	по вкусу
масло для жарки	85 мл
сливки 33%	100 мл
вода	50 мл

Выбор ингредиентов

• Всё, что понадобится для люля-кебаба, – немного мяса и специи. Для приготовления блюда я взяла готовый бараний фарш. Если вы будете готовить фарш самостоятельно, обратите внимание при покупке мяса, что свежая баранина – ярко красного цвета. Лучше купить заднюю часть для приготовления люля-кебаба.
• Кориандр, или другими словами кинза, улучшает вкусовые качества блюда, а ещё он источник витаминов А и С.
• Также я добавляю приправу зиру. Эта пряность придаст приятный аромат и островатый вкус.
• К блюду я приготовила соус из сливок жирностью 33%, лучше вынуть их из холодильника. Такой крем-фреш, на мой взгляд, идеально подходит к мясным блюдам. В качестве гарнира – пропаренный рис.

Этапы приготовления

1. Мелкими кубиками нарезаю одну головку лука.
   
   
2. В стеклянную чашу выкладываю 500 г бараньего фарша и добавляю лук.
   
   
3. Туда же измельчаю 3 веточки свежего кориандра, высыпаю чайную ложку зиры.
   
   
4. Посыпаю перцем по вкусу и добавляю примерно чайную ложку соли без горки.
   
   
5. Хорошо перемешиваю и отправляю в холодильник на 20 минут.
   
   
6. Колбаски из фарша я буду нанизывать на деревянные шпажки. Предварительно опущу их в стакан с горячей водой. Делается это для того, чтобы они не пригорели.
   
   
7. Перехожу к приготовлению соуса. В стеклянную ёмкость выкладываю 100 мл сливок.
   
   
8. Измельчаю веточку кориандра и пересыпаю в сливки.
   
   
9. Добавляю по вкусу соль и перец.
   
   
10. Теперь выливаю 50 мл воды и тщательно перемешиваю.
    
    
11. В качестве гарнира я подаю рис. Стакан пропаренного длиннозернистого риса заливаю тремя стаканами холодной воды.
    
    
12. Добавляю 15 мл растительного масла.
    
    
13. Варю на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Готовый рис посыпаю зеленью.
    
    
14. Достаю фарш из холодильника. Беру шарик готового фарша, продеваю шпажку и формирую длинную колбаску с заострёнными концами длиной примерно 8-10 см. Укладываю люля-кебаб на блюдо.
    
    
15. Разогреваю сковороду с растительным маслом (70 мл). Выкладываю колбаски и обжариваю на среднем огне со всех сторон. В конце я накрываю сковороду крышкой и пропариваю несколько минут.
    
    
16. Готовые люля-кебабы выкладываю на тарелку, добавляю овощи и готовый рис и несколько ложек соуса. Вот такое красивое и аппетитное блюдо можно приготовить с минимальными затратами.
    
    
    
    

Видеорецепт приготовления люля-кебаба на сковороде с гарниром из риса

Если раньше вы еще никогда не готовили люля-кебаб, лучше всего попробовать сделать это именно на сковороде. А чтобы чувствовать себя более уверенно во время готовки, можете просмотреть короткий видео-ролик, который станет своеобразной инструкцией и не позволит пропустить ни один шаг рецепта.

Люля-кебаб необязательно готовить из баранины. Немногие её любят. Это блюдо можно изготовить из курицы, говядины и свинины. Главное, чтобы мясо было жирное, тогда и готовое блюдо будет сочное и вкусное. Ни в коем случае не добавляйте ни яиц, ни хлеба. В составе должно быть только мясо, сало и специи.

Такое блюдо хорошо сочетается с овощами и свежей зеленью. Можно обильно посыпать маринованным луком и добавить острого красного соуса, например ткемали. А смаковать люля-кебаб лучше под красное вино. Это простое блюдо можно быстро приготовить на обед или ужин.

Люля-кебаб на сковороде-гриль

Невероятно удачным решением станет пожарить люля-кебаб на шпажках на сковороде-гриль. Это обусловлено тем, что емкость имеет ребристое дно, которое будет способствовать тому, что заготовки выйдут зажаристыми и иметь рисунок, как от решетки. По желанию готовое мясное яство можно завернуть в лаваш.

Ингредиенты:

• мясо – 700 г;
• лук – 5 шт.;
• кинза, петрушка, приправы, соль, перец;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• уксус – 4 ст. л.

Приготовление

1. Мясо и зелень измельчить.
2. Три луковицы мелко порубить, а две замариновать в смеси уксуса, перца и сахара.
3. Сделать фарш, соединив все компоненты.
4. Сформировать заготовки и нанизать их на шпажке.
5. Люля-кебаб на гриль-сковороде обжарить.

Люля-кебаб из говядины и свинины в духовке

Простой, но очень сытный, вкусный вариант шашлыка готовиться из смеси свинины и говядины.

Для такой вкуснятины понадобятся:

• Говяжий фарш – 300 г
• Свиной фарш – 300-400 г
• Сало (свиной жир) – 100 г
• Лук – 1-2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Лук очищаем, очень мелко режем кубиками.
• Ставим разогреваться духовку на 200-220 градусов.

• Смешиваем все компоненты, тщательно замешиваем руками.
• Противень застилаем пергаментом.
• Руки смачиваем в воде, ими нанизываем на шпажку кусок мяса, формируя продолговатую колбаску.
• Так поступаем с остальной массой.

• Отправляем в духовку на 30 минут, подаем с овощами, гарниром.

Рецепт люля-кебаб из фарша на сковороде

Занятые хозяйки смогут использовать упрощенный способ готовки и сделать люля-кебаб из свинины на сковороде из готового фарша. Рекомендуется особенно тщательно уделять внимание подбору этого компонента, он должен быть свежим, сделанным из качественного мяса, лучше исключить его предварительную заморозку.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень;
• соль, приправы.

Приготовление

1. Измельчить лук, чеснок и зелень, соединить с фаршем и остальными компонентами.
2. Массу хорошо вымесить, затратив не менее 15 минут.
3. Сформировать заготовки. Люля-кебаб из фарша на сковороде обжарить.

Люля-кебаб из свинины на сковороде гриль

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4-6.

Кухонная утварь: мясорубка, ёмкость для заготовки фарша, доска, нож, сито, сковорода гриль.

Ингредиенты

свиная лопатка	500 г
сало	150 г
луковица	1 головка
чеснок	3 зубочка

соль	1 ч. л.
перец	0, 5 ч. л.
зелень петрушки	5 веточек
вода	200 мл

Традиционно люля-кебаб жарят из баранины. Но из-за её специфического вкуса и запаха я предпочитаю готовить блюда из свинины или говядины. В приготовлении нет никаких трудностей, всё, что потребуется, – мясо, лук и специи. А для того, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным, я запекаю —люля-кебабы из говядины— в сковороде гриль. Благодаря такой чудо-сковородке можно устроить пикник в любое время.

Для изготовления фарша я взяла свиную лопатку (500 г) и 150 г сала. Помыла, нарезала на кусочки и перемолола в мясорубке. Можно купить готовый фарш, это ускорит процесс.

Этапы приготовления

1. Одну крупную луковицу и 3 зубочка чеснока я измельчаю в овощерезке.
   
   
2. Откидываю перемолотую массу на сито и даю стечь жидкости.
   
   
3. Добавляю в готовый фарш лук и чеснок и тщательно перемешиваю.
   
   
4. Перчу и солю по вкусу. Я добавила примерно 1 ч. л. соли и 0, 5 ч. л. перца, мой муж любит поострее.
   
   
5. Хорошо вымешиваю и отбиваю фарш в течение десяти минут. За это время фарш станет единым целым, перестанет распадаться и при жарке сохранит форму. Ставлю в холодильник на 30 минут.
   
   
6. Я не люблю кинзу, поэтому не использую её в своём рецепте. Вместо неё я добавляю в фарш замороженную петрушку и хорошо перемешиваю.
   
   
7. Формирую мясные колбаски длиной 8 см и нанизываю на шпажки. Учитывайте, что чем длиннее колбаска, тем меньшее количество поместится на сковороде.
   
   
8. Наливаю небольшое количество (примерно 200 мл) воды на сковороду, на решётку выкладываю люля-кебабы и включаю огонь.
   
   
9. Накрываю крышкой и в течение 15 минут обжариваю на среднем огне. Переворачиваю на другую сторону и оставляю ещё на 15 минут.
   
   
10. Благодаря сковороде гриль мясо не пересыхает, а стекающий сок не горит. Готовое блюдо приобретает красивый цвет и необычайный аромат. По-настоящему полезное и простое в приготовлении блюдо, убедитесь сами.
    
    
    
    

Видеорецепт приготовления люля-кебаба из свинины на сковороде гриль

О том, как правильно приготовить в домашних условиях на сковороде гриль свиной люля-кебаб, отлично рассказано также в этом видео. Уделите несколько минут просмотру.

Пока блюдо запекается, я нарезала овощное ассорти из помидоров, огурцов и сладкого болгарского перца. В качестве соуса подаю домашнюю аджику, а для супруга приготовила соус тар-тар. Но на мой взгляд, вкуснее всё же с красным соусом.

Если у вас нет такой чудо-сковороды, можно запечь люля-кебаб в духовке, предварительно смазав шпажки растительным маслом. Выложить колбаски на фольгу и запечь при 220 градусах в течение 30 минут. Порадуйте своих родных простым и необычайно вкусным блюдом и поделитесь своими результатами.

Пошаговый рецепт люля-кебаб из курицы на сковороде

Нежный, диетический вариант кебаба – для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Он действительно диетический, так как тут отсутствует традиционный для блюда жир, а запекание в духовке позволяет предотвратить подгорание мяса – поистине здоровая, полезная пища из животного белка.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зелень свежая – 1 пучок
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Деревянные шпажки замочить в холодной воде.

• Куриную грудку вымыть, мелко нарезать ножом или измельчить в блендере.

• Так же поступить с луком, зеленью.

• Все соединить, перемешать, отбивать 3 минуты, поднимая кусок массы и с силой бросая ее в миску назад. Смесь готова, если она стала плотной, вязкой.

• Смочить руки в холодной воде, сформировать из массы небольшие котлеты, насадить их на подготовленные шпажки, пальцами разравнивая мясо по основе.
• Традиционной считается ровная форма заготовки с легким утончением к краям, но если хочется – можно пальцами придать колбаске рисунка, к примеру, спирали.

• Обжариваем котлетки на разогретой, смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

Люля-кебаб из свинины и курицы в беконе

Использование бекона – очень хитрый кулинарный шаг. Во-первых, так блюдо приобретает необычный вкус и внешний вид, удивляя гостей своей уникальностью. Во-вторых – полоска бекона прочно удерживает мясо на шампуре, то есть заготовка точно не развалится при жарке. Красиво, необычно, функционально!

Для приготовления нужны продукты:

• Фарш из курицы и свинины – 900 г (если хотите более диетическое блюдо, стоит использовать больше курятины, сытное – свинины)
• Сырокопченый бекон – 150 г
• Миндаль – 100 г
• Белый батон – 4 куска (по желанию)
• Петрушка – 1 пучок
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Лимон – ½ шт.
• Яйцо – 1 шт. (по желанию)
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – 0,5 ч.л.

• Мелко нарубим миндаль, добавим его к фаршу.

• Очистим и нарежем лук, чеснок, отправляем к мясу.
• Моем и очень мелко рубим петрушку.

• Выжимаем к массе сок лимона, крошим туда же батон.
• Добавляем соль, специи.
• Тщательно перемешиваем массу чистыми руками минут 10-20.
• Убираем в холодильник на 1 час.

• Из охлажденной массы делаем небольшие колбаски, нанизываем их на шампуры для гриля или деревянные шпажки.

• Оборачиваем тонко нарезанным на полосы беконом, фиксируя его на основе.
• Жарим на сковороде, на гриле духовки или просто выложенными на решетку, противень, застеленный фольгой на протяжении 40 минут, до румяной корочки.

Люля-кебаб из баранины на сковороде – рецепт

Оригинальным яством является люля-кебаб из баранины на сковороде. Вариант измельчения мяса зависит от индивидуальных пожеланий повара. Более быстрым и удобным способом будет его перекручивание на мясорубке. Однако опытные кулинары предпочитают воспользоваться ножом, мелко порубив мясной компонент. Этот прием считается классическим, профессионалы уверяют, что это непосредственно влияет на вкус.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 400 г;
• сало – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень;
• соль, приправы.

Приготовление

1. Баранину измельчить.
2. Сало, зелень и чеснок мелко порезать.
3. Все компоненты соединить, вымесить.
4. Сформировать заготовки. Люля-кебаб на сковороде обжарить.

Люля-кебаб из рыбного фарша на сковороде

Любители рыбных блюд по достоинству оценят люля-кебаб,рецепт на сковороде которого включает соответствующий компонент. Можно подобрать такие варианты как хек, окунь или треска. Дополнительными составляющими служит сметана, яйцо, сок лимона. По желанию можно использовать сухари для панировки, они придадут яству пикантную зажаристую корочку.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• хлеб черствый – 150 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Вымочить хлеб в молоке.
2. В мясорубке измельчить филе рыбы, хлеб, лук.
3. Массу соединить остальными компонентами, вымесить.
4. Сделать заготовки. Люля-кебаб рыбный на сковороде обжарить.

Как пожарить люля-кебаб на сковороде-гриль без шпажек?

В оригинальном рецепте блюдо жарится исключительно на шпажках, но я так делаю исключительно для запекания в духовке. Нанизать колбаски из фарша на деревянные палочки не всегда удобно, а вкус практически не меняется. Если у вас есть сковорода-гриль, возиться со шпажками необязательно и люля-кебаб получится очень вкусным.

Ингредиенты для блюда:

• 700 г говядины;
• 300 г баранины;
• 1 луковица;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. соды пищевой;
• немного лимонного сока;
• 1/3 стакана холодной воды;
• черный перец или другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Баранину и говядину перекрутите на мясорубке, лучше не слишком мелко. Хорошенько перемешайте. Можете использовать готовый фарш, но домашний будет вкуснее ?

2. Мясо посолите, поперчите, добавьте гашеную лимонным соком соду.

3. Лук мелко нарежьте ножом или измельчите на блендере. Но опять же не так, чтобы получилась каша. Тщательно отожмите от жидкости и добавьте в фарш. Вымешивайте не менее 15 минут, постепенно подливая воду.

4. Укройте миску в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на сутки. Если хотите готовить в этот же день, подержите хотя бы 2 часа в холодильнике.

5. Смоченными в растительном масле руками сформируйте продолговатые, не слишком толстые котлетки.

6. Выложите их на сухую сковороду-гриль и обжарьте на среднем огне с двух сторон до готовности.

Подавайте блюдо с маринованным репчатым луком, лавашом и томатным соусом.

Есть более простой и малозатратный рецепт приготовления блюда – полуфабрикаты. Их не нужно размораживать, а сразу жарьте их под крышкой. Но я все же рекомендую приготовить его из домашнего фарша, результат будет намного лучше!

Люля-кебаб из куриного фарша на сковороде

Более диетическим по сравнению с традиционным рецептом выйдет люля-кебаб из курицы на сковороде. Однако, чтобы заготовки получились нужной консистенции, необходимо выбирать филе не постное, а с наличием жира. При желании придать яству копченый привкус можно использовать такой необычный компонент как жидкий дым.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, приправы.

Приготовление

1. Мелко порезанный лук замариновать в уксусе.
2. Филе и чеснок измельчить.
3. Все компоненты соединить и хорошо вымесить.
4. Сформировать заготовки и обжарить их.

Готовим вкусный люля-кебаб из индейки на шпажках

Еще один интересный вариант традиционного блюда – из индейки.

Для этого используем компоненты:

• Фарш индейки – 1 кг
• Лук – 1 шт.
• Кинза свежая – 20 г
• Соль, перец, кориандр по вкусу
• Сухари панировочные – 20-25 г
• Шпажки

Приготовление:

• Шпажки замачиваем водой на 20 минут.
• Зелень мелко режем, высыпаем в фарш.
• Лук очищаем, крошим мелким кубиком.
• Смешиваем все ингредиенты, солим, перчим, тщательно вымешиваем руками, пока масса не станет вязкой.
• Если магазинный фарш слишком жидкий, загустить его можно панировочными сухарями. В идеале кроме мяса, лука и специй в блюдо ничего не нужно добавлять.
• Отбиваем массу, поднимая ее сантиметров на 20-30, а затем с силой бросая в миску.
• Смачиваем руки в холодной воде, и  формируем котлетки, нанизываем каждую на шпажку, готовый шампур кладем на влажную доску.
• Так поступаем со всей массой.
• На противень стелим фольгу, сверху – решетку гриль, а на нее – заготовки.
• Запекаем при 200 градусах до готовности, подаем с аджикой, соусами, свежими овощами.

Нежный, сочный, мягкий и действительно тающий во рту люля-кебаб – прекрасная альтернатива поднадоевшему шашлыку. Готовить блюдо можно как на открытом огне, так и дома, используя сковороду гриль, духовой шкаф. Удачных Вам кулинарных экспериментов, приятного аппетита!

Люля-кебаб из говядины на сковороде – рецепт

Одним из традиционных рецептов является люля-кебаб из говядины на сковороде. Секрет получения вкусного яства во многом зависит от вымешивания фарша. Это можно сделать традиционным способом, руками, или весьма необычным, поместив его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и ударяя о стол.

Ингредиенты:

• мясо – 600 г;
• сало – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, приправы.

Приготовление

1. Измельчить мясо, сало, лук, чеснок.
2. Все компоненты соединить, вымесить.
3. Сформированные мясные заготовки обжарить.

Люля-кебаб из индейки на сковороде

Непревзойденным вкусом обладает люля-кебаб в домашних условиях на сковороде, который сделан из филе индейки. Преимуществом этого яства является его нежный привкус, что обусловлено особенностью мяса. Дополнительную пикантность придаст свиной шпик и такие специи как хмели-сунели, кориандр.

Ингредиенты:

• филе индейки – 700 г;
• свиной шпик – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, специи.

Приготовление

1. Измельчить индейку, шпик, лук.
2. Сделать фарш, соединив продукты.
3. Сформировать удлиненные котлетки и обжарить.

Люля-кебаб с сыром на шпажке

Распространен способ, с помощью которого можно сделать люля-кебаб дома на сковороде, используя для этого шпажки. Сформированные мясные котлетки можно нанизать на них или облепливать вокруг. Сыр придаст дополнительную сочность, его лучше брать твердых сортов. Особенно это актуально для жестковатого мяса, такого как свинина или говядина.

Ингредиенты:

• мясо – 300 г;
• сыр – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень, соль, специи.

Приготовление

1. Порубить мясо, лук и чеснок.
2. Сыр натереть.
3. Все продукты соединить.
4. Сделать люля-кебаб на шпажках на сковороде и обжарить.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...