Люля-кебаб по-азербайджански: рецепт и фото

Рецепт приготовления национального азербайджанского блюда — люля-кебаб из баранины.

Люля-кебаб считается высшим пилотажем среди мясных блюд, приготовленных на мангале. Удается не каждому. Фарш необходимо долго мешать (даже отбить), чтобы образовалась хорошая связка между курдюком (сальные наросты на ягодицах, или по бокам хвоста) и мясом. А найти курдюк можно на рынке.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ДОМА

Наш рецепт этого блюда можно назвать «домашним», так как традиционный люля-кебаб готовится на углях, нанизанный на шампуры. Люля-кебаб можно дополнить соусом: 1 помидор, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий и 1 острый перец прокрутить через мясорубку, посолить и подать к столу. Также в качестве соуса можно приготовить наршараб — уваренный до 1/3 % исходного объёма гранатовый сок.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Лук вместе с половиной сала и бараниной дважды пропустите через мясорубку. Оставшееся сало нарежьте небольшими кусочками.

Фарш посолите, поперчите, добавьте рубленый базилик, перемешивайте 7–8 минут.

Затем переложите в мешочек и отбивайте, с силой ударяя об стол, 8–10 минут. Поставьте фарш на час в холодильник.

Из готового фарша сформуйте колбаски длиной 12–14 см, нанижите их на шампуры, перекладывая кусочками сала. Жарьте люля-кебаб на углях или на раскаленной

сковороде, переворачивая, 20 минут.

Подавайте люля-кебаб со сливовым соусом.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Способ приготовления

1. Баранину, лук и курдюк комнатной температуры пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец – очень хорошо вымесить фарш, чтобы образовалась хорошая связка. Поставить фарш в холодильник.

2. Для люля-кебаб используется более широкий шампур, чем для шашлыка. Металл накаляется, что позволяет лучше и быстрее пропечь люля-кебаб изнутри. Он получается ароматным и сочным. Смочить руки в воде, катать небольшие котлетки. 4 котлетки насадить на шампур и рукой хорошо обмять котлетки вокруг шампура, чтобы образовалась единая плотная масса.

3. Обжарить люля-кебаб на мангале, переворачивая несколько раз. Время готовности: 6 минут.

4. К люля-кебаб подается тонкий лаваш, в который он и заворачивается. Традиционным дополнением также являются свежие и обжаренные на мангале овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Источник

Приготовление

1. Возьмите баранину и уберите все пленки и прожилки. Луковицы очистите и порежьте на 4 части. Перекрутите через мясорубку баранину, лук и курдючный жир. Хорошо все перемешайте, добавив соль и перец по вкусу.
2. Разделите полученный фарш на 10 равных кусков (руки лучше намочить водой, чтобы фарш не прилипал к ним). Скатайте из каждого части колбаски длиной примерно 15 см.
3. Возьмите деревянные шпажки. Необходимо каждую колбаску аккуратно нанизать на шпажку. Люля-кебаб положите на решетку и поместите в разогретый до 250 градусов духовой шкаф. Под решетку поместите противень, чтобы жир не капал вниз. Люля-кебаб жарьте около 15-20 минут, периодически переворачивая.
4. Возьмите лаваш и нарежьте его полосками. Зелень вымойте и крупно нарежьте. Вытащите шпажки из готовых люля-кебаб и заверните каждый в лаваш. Люля-кебаб подавайте на стол, посыпав крупно нарезанной зеленью.

Аллергены

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат со шпротами и яйцами: рецепт и фот... Самые ленивые «Котлеты по-киевски&#... Люля из баранины на мангале: рецепт и фо... Банановый пирог со сметанной заливкой: р...