Люля из баранины на мангале: рецепт и фото

Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.


Блок: 1/7 | Кол-во символов: 175
Источник: https://sovets.net/20543-lyulya-kebab-iz-baraniny-na-mangale.html

Содержание

Мир кулинарных рецептов

Adblock detector

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 171
Источник: http://kulray.ru/recipe/lyulya-kebab-iz-baraniny-na-mangale/

Люля-кебаб из говядины с маринованным луком


Люля-кебаб считают восточным блюдом, а значит его основной ингредиент — это баранина. Но многие называют люля-кебаб межнациональным угощеньем, для которого можно брать любые виды мяса, например, в Грузии такое блюдо жарят из говядины.

Ингредиенты:

  • кило говядины;
  • 255 г курдюка;
  • 255 г лука сладкого;
  • соль, перец горошком;
  • кориандр, зира;
  • ст. ложка уксуса (9%);
  • полстакана воды.

Способ приготовления:

  1. Первым делом мы замаринуем лук, для этого смешиваем уксус с водой, и погружаем в раствор мелко измельченный овощ.
  2. Теперь берем говядину, очищаем от пленок, вначале нарезаем на куски, а затем рубим мясо ножом до консистенции фарша.
  3. Сало режем маленькими кубиками.
  4. В ступку засыпаем 100 г кориандра, 50 г зиры, 45 г соли и 20 горошин перца, растираем приправы.
  5. Теперь в говяжий фарш засыпаем маринованный лук, сало и приправы, тщательно все мешаем до однородной консистенции. После выкладываем его плотным ровным слоем в объемную посуду и охлаждаем два часа.
  6. После опускаем руки в чашу с водой и из фарша делаем колбаски весом в 100-150 г, надеваем на шампур.
  7. Жарим на мангале до образования красивой румяной корочки.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1161
Источник: https://mylapochka.ru/lyulya-kebab-6-zamechatelnyh-retseptov-na-mangale/

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Жир свиной — 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
  • Сало — 279 ккал/100г
  • Свиные шкварки — 895 ккал/100г
  • Шпик — 658 ккал/100г
  • Базилик свежий —  ккал/100г
  • Базилик сушеный — 251 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Лук репчатый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Лук репчатый, Сало, Перец черный молотый, Соль, Базилик

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 670
Источник: https://1000.menu/cooking/4295-baranii-lulya-kebab-na-mangale-s-lukom

Люля-кебаб из баранины

Мы уже рассказывали вам рецепт люля-кебаб из баранины, но хотим предложить еще один интересный вариант блюда из того же вида мяса, но и с использованием в рецепте водки или коньяка. Добавлением алкоголя улучшает вкус мяса, и придает ему большей нежности.

Ингредиенты:

  • 550 г баранины;
  • два зубца чеснока;
  • средняя луковица;
  • 35 мл водки (коньяка);
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В рубленый фарш из баранины вливаем водку и вымешиваем пару минут, чтобы напиток полностью впитался в мясные волокна.
  2. Лук и чеснок мелко рубим, и вместе со специями отправляем в фарш, основательно все мешаем, чтобы масса получилась нужной консистенции.
  3. Делам мясные заготовки, накрываем пленкой и выдерживаем в холоде в течение часа.
  4. После шампуром прокалываем каждую заготовку, растягиваем и плотно прижимаем к палочке.
  5. На раскаленном мангале жарим люля-кебаб до румяности.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 879
Источник: https://mylapochka.ru/lyulya-kebab-6-zamechatelnyh-retseptov-na-mangale/

Заключение

Теперь вы знаете, как правильно готовить настоящий люля-кебаб на мангале. Все тонкости и секреты приготовления раскрыты. Придерживайтесь всех инструкций и ароматный домашний кебаб обязательно получится с первого раза!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 227
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html

Люля кебаб — рецепт на мангале из различного мяса


Из говядины на шампурах в домашних условиях

Общее время приготовления: минут.

Уровень сложности: сложный.

Калорийность: 208.89 ккал.

Белки: 14,73 гр.

Жиры: 15.79 гр.

Углеводы: 2,90 гр.

Необходимые ингредиенты:

  • Говяжья вырезка (1 кг).
  • Свиное сало (400 г).
  • Пищевая соль (по вкусу).
  • Кинза (пучок).
  • Специи (зира, кориандр): по 0,5 чл.
  • Лук (2 головки).

Вам понадобится следующий инвентарь:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • большая кастрюля для смешивания фарша;
  • шампура;
  • мангал;
  • угли.

Люля кебаб из говядины — рецепт на мангале (пошагово):

  1. Мясо взять обязательно свежее, а не замороженное. Мякоть должна быть без пленок и сухожилий, а те, что попались — обрезать ножом. Порезать мясо небольшими кусочками. Через крупную решетку мясорубки пропустить говядину и свиное сало (оно должно быть подмороженное).
  2.  Добавить измельченный ножом лук и зелень (можно добавлять кинзу, петрушку, базилик) и пряности (зиру, кориандр). Посолить по вкусу. Все ингредиенты хорошо смешать между собой.
  3. Далее процесс подготовки фарша проходит 2 этапа: отбивание и охлаждение. Отбивать фарш нужно 20 минут, периодически бросая на рабочую поверхность или емкость, в которой он находился. Готовый фарш должен стать плотным, вязким и однородным.
  4. Этап охлаждения фарша длится 2 часа.

Разнообразие кебаба в турецкой кухне очень радует гурманов: казан кебаб, донер, искандер.

Как готовится люля кебаб из говядины, смотрите на видео:

Как нанизывать на шампуры?

Шампура взять широкие и плоские, есть специальные для люля-кебаб. С холодного фарша сформировать котлетки длиной около 4 см и насадить их на шампур влажными руками, смоченными в воде или масле.

Уплотнить место соединения мясной смеси и шампура так, чтобы между ними не осталось воздушной прослойки, иначе из-за лишнего воздуха он упадет на угли.

Как готовить на углях?

Жарится люля около 10-15 минут. Нужно постоянно крутить шампур, но обязательно выдерживать каждую сторону по 30 секунд. Этого времени хватает, чтобы он «схватился» и не соскользнул вниз.

Угли должны быть полностью раскаленные, без языков пламени. Внешний вид люля показывает степень своей готовности: сверху на румяной поверхности образуется и начинает шипеть прозрачная жидкость, оповещая о том, что нужно снимать его с жара.

Если пропустить данный этап и передержать люля кебаб, он будет сухим и невкусным.

Готовый люля подавать горячим!

Хозяйкам на заметку: турецкий кебаб, виды кебаба.

Из фарша говядины со свининой

Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и свинины: минут.

Уровень сложности: сложный.

Калорийность: 293 ккал.

Белки: 11,72 гр.

Жиры: 23,67 гр.

Углеводы: 7,85 гр.

Ингредиенты:

  • свино-говяжий фарш -1 кг;
  • репчатый лук- 2-3 головки;
  • зира, кориандр;
  • пучок зелени (кинза или базилик);
  • соль по вкусу;

Инвентарь:

  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • глубокая тара;
  • мангал;
  • древесный уголь;
  • жидкость для разжигания.

Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже:

  1.  Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
  2.  Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать.
  3. Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
  4. Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
  5. Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
  6. Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
  7. Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.





Как подготовить угли?

Чаще всего применяют древесный уголь. Его можно купить в любом супермаркете в специальном отделе.

Высыпать его с упаковки на дно мангала и обработать специальной жидкостью для разжигания, в пропорциях, указанными на упаковке емкости.

Выждать некоторое время, чтобы они пропитались ею (обычно достаточно 1-1,5 минуты). Затем бросаем спичку и зажигаем пламя. Спустя некоторое время огонь гаснет и видно, как горят угольки.

Теперь нужно взять махало и раздувать жар. Периодически появляется пламя, что свидетельствует о том, что угли еще не готовы и нужно продолжать раздувать.

После того, как все угли в мангале становятся ярко-красными с белым пеплом на поверхности, можно приступать к жарке мяса.

Справка! Уголь лучше брать с отметкой «калиброванный», это самый качественный.



Из баранины с говядиной на костре

Общее время приготовления: минут.

Уровень сложности: сложный.

Калорийность: 249,9 ккал.

Белки: 22,5 гр.

Жиры: 17,6 гр.

Углеводы: 5,2 гр.

Понадобятся следующие продукты:

  • баранина: 500 гр;
  • говядина: 500 гр;
  • курдючный жир 400 гр;
  • лук 3 штуки;
  • кинза или базилик (можно их смесь) по вкусу (чем больше, тем вкуснее);
  • соль.

Инвентарь:

  • электрическая мясорубка;
  • острый кухонный нож;
  • глубокая миска для фарша.

Как сделать фарш, читайте ниже:

  1. Измельчить в электрической мясорубке (через крупную решетку) мясо, предварительно нарезанное кубиками.
  2. Курдючный жир, лук, зелень нарезать как можно мельче ножом, добавить в фарш.
  3. Приправить специями, положить соль и все ингредиенты перемешать.
  4. Отбивать фарш очень интенсивно и длительно (около 20 минут), пока не получится однородный и вязкий фарш.
  5. Отправить мясную смесь охлаждаться на 2 часа.
  6. Сделать из фарша овальные «котлетки» и надеть на шампур, чтобы он плотно держались и отправить на мангал.
  7. Уложить шампура с люля на мангал и жарить 15 минут. Постоянно переворачивать, выдерживая по 30 секунд с каждой стороны. Снимать после того, как появилась румяная корочка и мясной сок на поверхности.

Какие добавки нужны для люля кебаб, читайте в статье, рецепт казан кебаба с картошкой — тут.

Подготовка костра

Для шашлыка лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, они дают хороший жар. Уложить дрова равномерно, самые крупные класть в середину.

Дождаться пока дрова полностью прогорят и образуется равномерный жар из небольших углей. Они должны быть насыщенного ярко-красного цвета без пламени.

Из рубленной баранины на решетке

Общее время приготовления: минут.

Уровень сложности: несложно.

Калорийность: 266 ккал.

Белки: 22,59 гр.

Жиры: 12,12 гр.

Углеводы: 5,24 гр.

Ингредиенты для данного блюда:

  • 1 кг свежей баранины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • пряности по вкусу (зира, кориандр, красный черный перец);
  • соль;
  • зелень (кинза, базилик) — по вкусу.

Кухонный инвентарь:

  • глубокая емкость для фарша;
  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • решетка-гриль.

Процесс готовки:

  1. Баранину нарезать небольшими тоненькими пластинками и порубить специальными топориками до образования фарша.
  2. Добавить измельченный лук и зелень при помощи ножа. Всыпать специи и посолить по вкусу. Перемешать ингредиенты.
  3. В течение 25 минут интенсивно отбить фарш, поместив его в полиэтиленовый пакет об разделочную доску. В конечном итоге должна получится однородная, вязкая и плотная мясная смесь.
  4. Охладить фарш около 2 часов, поместив в холодильник.
  5. Сделать из холодного фарша «котлетки» овальной, вытянутой формы небольшого размера и уложить на решетку-гриль.

Как готовить люля кебаб из рубленной баранины, показано на видео:

Как пожарить на решетке?

Установить решетку вместе с кебабами на мангал только после того, как готовы угли. Обжаривать нужно быстро, держать каждую сторону по 30 секунд и переворачивать решетку.

Общее время готовки занимает около 20 минут. На готовых кебабах появляется прозрачный мясной сок, это сигнал о том, что пора их снимать и подавать к столу!

Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун, кюфта.

Из фарша свинины на шпажках

Рецепт люля кебаб на мангале из фарша свинины представлен вашему вниманию ниже.

Время приготовления: 50 минут.

Уровень сложности: сложно.

Калорийность:273,0 ккал.

Белки: 11,9 гр.

Жиры: 24,4 гр.

Углеводы: 2, 9 гр.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 гр свежей свинины (лопатки);
  • свиное сало 200 гр ;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 1 чл сухого базилика;
  • специи: зира и черный молотый перец по 0,5 чайной ложки;
  • соль;
  • оливковое масло 20 мл;
  • лимонный сок 10 мл.

Инвентарь:

  • глубокая миска для маринования мяса;
  • нож;
  • мясорубка;
  • разделочная доска;
  • деревянные шпажки;
  • решетка-гриль.

Люля кебаб на мангале из свинины — рецепт:

  1. Мясо предварительно нужно замариновать. Нарезать небольшими равными кусочками, посолить, добавить специи, полить оливковым маслом и соком лимона. Перемешать руками и оставить на несколько часов в прохладном месте.
  2. Пропустить через мясорубку замаринованное мясо с салом, лук нарезать ножом и смешать с фаршем. Всыпать сухой базилик.
  3. Фарш вымесить, не лениться, на протяжении 25 минут, не меньше. После хорошо отбить до однородной консистенции. Он должен начать липнуть к рукам.
  4. Оставить в холодильнике минут на 20-30.
  5. Деревянные шпажки замочить в холодной воде, пока фарш охлаждается.
  6. К этому времени уже должен быть готов мангал с углями. Поставить на него решетку-гриль разогреваться. Смазать ее растительным маслом.
  7. Влажными руками делать из фарша котлетки длиной 3-4 см и нанизывать каждую на шпажку. Выложить на решетку и жарить на среднем жару.

Хозяйкам на заметку: гювеч, пицца пиде.

Техника готовки

Шпажки выложить на решетку-гриль после того, как в мангале образовалась максимальная температура, и раскалились угли. Обжаривать до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Время обжаривания: 15 минут.

Из индейки на шпажках

Общее время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: средний.

Калорийность: 155,5 ккал.

Белки: 12,35 гр.

Жиры: 10,45 гр.

Углеводы: 2,5 гр.

Ингредиенты:

  • филе индейки 500 гр;
  • 1 крупное яйцо;
  • 1 репчатая луковица;
  • соль;
  • зелень;
  • черный молотый перец (по вкусу).

Инвентарь:

  • тара для приготовления фарша;
  • мясорубка;
  • нож;
  • деревянные шпажки;
  • разделочная доска.

Делается так:

  1. Приготовить фарш: филе вместе с луком измельчить в мясорубке. Добавить нашинкованную зелень, яйцо вбить, приправить специями, посолить. Хорошо перемешать.
  2. Сделать колбаски и надеть их на шпажки, предварительно замоченные в холодной воде.
  3. Сложить люля на подготовленную решетку гриль и обжарить на мангале до готовности.
  4. Жарить 10 минут на среднем жару, постоянно крутить шпажки, чтобы нежная индейка не подгорела. Каждую сторону держать по 5 минут, пока не подрумянится.

Полюбившиеся блюда теперь можно приготовить дома: турецкий бурек, бабагануш.

Приготовление люля кебаба из индейки показано на видео:

Из рыбы в фольге

Общее время приготовления: 45 минут.

Уровень сложности: несложно.

Калорийность: 200 ккал.

Белки: 14 гр.

Жиры: 8 гр.

Углеводы: 12 гр.

Необходимые продукты:

  • 1 тушка хека;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 стол. ложки овсяных хлопьев;
  • 1 яйцо;
  • 1 стол. ложка майонеза;
  • 2 кусочка батона;
  • соль, щепотка чебреца;
  • растительное масло;
  • 30 мл молока.

Инвентарь:

  • миска для фарша;
  • разделочная доска;
  • шпажки;
  • фольга.

Способ приготовления:

  1. Замочить батон в молоке (надо брать вчерашний).
  2. Выпотрошить рыбу и отделить филе от хребта, положить в емкость.
  3. Почистить лук и разрезать на 4 части.
  4. Отжать батон от молока и пропустить через мясорубку все подготовленные ингредиенты (филе рыбы, лук, батон).
  5. В готовый фарш всыпать овсяные хлопья, вбить яйцо, положить майонез, добавить соль и специи и аккуратно перемешать.
  6. Переложить фарш в полиэтиленовый пакет и отбить около 1 минуты.
  7. Слепить с фарша котлеты и надеть на шпажки.
  8. Завернуть заготовки в фольгу, смазанную растительным маслом и выложить над мангалом на решетку-гриль.
  9. Жарить не дольше 7 минут. Фольга создает дополнительную температуру и блюдо быстрее приготовиться, тем более рыбный фарш. Каждые 20-30 секунд переворачивайте шпажки.

Важно! Лист фольги вокруг блюда должен быть герметично упакован, чтобы не вытекал образовавшийся сок.

Турецкая кухня славится своими сладостями и выпечкой: локма, тулумба.

Один из вариантов шашлыка из рыбы смотрите на видео:

Из картошки на шпажках

Общее время приготовления: 50 минут.

Уровень сложности: несложно.

Калорийность: 84 ккал.

Белки: 4,0 гр.

Жиры: 3,0 гр.

Углеводы: 10,0 гр.

Ингредиенты:

  • картофель 5 штук большого размера;
  • сало 100 г;
  • куркума, паприка, соль (по вкусу);
  • сванская соль (2 щепотки);
  • оливковое масло 10 мл.

Инвентарь:

  • кастрюля;
  • глубокая миска для фарша;
  • мясорубка;
  • кухонный нож;
  • деревянные шпажки.

Готовится следующим образом:

  1. Картофель отварить в мундире и остудить. Пропустить через мясорубку.
  2. Порезать меленькими ломтиками сало, положить к картофельному фаршу. Добавить соль, паприку, куркуму и другие пряности (по желанию).
  3. Полученный фарш тщательно перемешать. Вымесить до липкого и вязкого состояния.
  4. Смазать руки маслом, слепить из картофельного фарша продолговатую котлету и нанизывать ее на шпажку.
  5. Выложить шпажки на мангал над раскаленными углями.

Люля кебаб из картошки можно готовить и на шампурах, как показано на видео:

Особенности приготовления

В отличии от мясного кебаба, картофельный во время обжаривания требует пристального внимания и имеет свои отличия. Жар нужен выше среднего.

При недостаточном жаре на картофельных колбасках образуются трещины, что увеличивает вероятность того, что они упадут в мангал. Если они появились, их нужно повернуть к углям. Так кебаб быстро схватится и подрумянится.

Сколько жарить люля кебаб на углях по времени? Жарить нужно примерно 6-10 минут, картофельный фарш вначале должен хорошо подрумянится.

Справка! Сванская соль представляет собой смесь соли и разных грузинских приправ. По вкусу обязательно нужно добавить еще и обычную соль.

Возьмите обязательно куркуму! Этот порошок придаст картошке яркий и красивый желтый цвет!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 13241
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html

Люля-кебаба на мангале из курицы

Если вы хотите приятно удивить своих гостей, то приготовьте длинную колбаску на шампурах из курицы.

люля-кебаб из курицы

Способ приготовления

1. У куриных окорочков в количестве 1 кг, заранее отделяем кости и замораживаем кусочки мяса.

2. Нарезаем ножом, чуть оттаявшее куриное мясо, на небольшие куски.

мясо курицы

3. Свиное сало, в количестве 150 г, режем на куски и добавляем к куриному мясу.

сало

4. Замороженные кусочки мяса дадут больше клейкости для правильного приготовления кебаба. Добавляем крупную соль по-вкусу, сладкий красный молотый перец и черный молотый перец. Еще нарезаем 150 г репчатого лука и все перемешиваем.

мясо со специями

5. Пропускаем 1 раз подготовленные куски мяса через мясорубку.

6. Получившийся куриный фарш хорошо перемешиваем руками.

фарш куриный

7. Берем от фарша 180 г  и начинаем формировать длинную колбаску рукой, покрытую водой.

колбаска на шампуре

8. Кладем шампур с мясом на мангал и осторожно крутим шампур над углями.

шашлык на мангале

9. По истечении 10 минут на мясе образуется чуть зажаристая корочка люля-кебаб готов.

люля-кебаб готов

10. Кладем куриную колбаску на лаваш, украшаем зеленью. Приятно кушать !

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1075
Источник: https://willcomfort.ru/lyulya-kebab-na-mangale.html

Видео


titleЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале. ШАШЛЫК по-кавказски. ENG SUB.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 57
Источник: https://sovets.net/20543-lyulya-kebab-iz-baraniny-na-mangale.html

Видео о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)

Шашлык из молотого мяса (фарша) на мангале с запахом дымка, готовится чуть сложнее обычного шашлыка из кусочков мяса, зато сочное и воздушное мясо при его поглощении, позволяет позабыть об этом.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 264
Источник: https://willcomfort.ru/lyulya-kebab-na-mangale.html

Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 19928
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

  1. https://mylapochka.ru/lyulya-kebab-6-zamechatelnyh-retseptov-na-mangale/: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 3032 (15%)
  2. https://willcomfort.ru/lyulya-kebab-na-mangale.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1339 (7%)
  3. https://sovets.net/20543-lyulya-kebab-iz-baraniny-na-mangale.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 232 (1%)
  4. https://womanadvice.ru/lyulya-kebab-iz-baraniny-luchshie-recepty-samogo-vkusnogo-blyuda-na-kostre: использовано 1 блоков из 10, кол-во символов 696 (3%)
  5. https://turk-in.ru/recepty/kebab/lyulya/na-mangale.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 13788 (69%)
  6. https://1000.menu/cooking/4295-baranii-lulya-kebab-na-mangale-s-lukom: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 670 (3%)
  7. http://kulray.ru/recipe/lyulya-kebab-iz-baraniny-na-mangale/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 171 (1%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий