Жюльен из кальмаров с грибами: рецепт и фото

Десятирукие головоногие моллюски живут во всех климатических поясах, включая арктический. Их подавали к столу в Древней Греции и Риме, называя в те времена «крылатой рыбой». Отличный, низкокалорийный деликатес.

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты для приготовления жульена с кальмарами и грибами

1. Кальмары (очищенные, замороженные) 500 грамм
2. Лук репчатый 1 штука
3. Грибы шампиньоны свежие 150–200 грамм
4. Сметана 200 грамм
5. Сыр твердый 100 грамм
6. Масло растительное 3 столовые ложки
7. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты

  Кальмары, Лук, Грибы, Сметана

• Кухня мира

  Французская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Рецепт приготовления жульен с кальмарами и грибами по шагам

Жульен, или жюльен…от этого слова так и веет французскими нотками…Классический жульен не мыслим без грибов…или курицы…Сегодня мы приготовим жульен с кальмарами и грибами. Кальмары имеют нежный и мягкий вкус, очень быстро готовятся и прекрасно сочетаются в жульене в целом. Итак, для приготовления жульена с кальмарами и грибами нам понадобятся пара кальмаров (или кольца кальмаров, что упростит и ускорит приготовление),два крупных шампиньона (или 4 мелких, так как они сильно ужариваются), масло сливочное, сметана (лучше выбрать пожирнее, так как легкая низкопроцентная сметана имеет кисловатый привкус) и сыр соль и перец по вкусу. Многие кладут в жульен луковицу, но я предпочитаю обходится без нее.

Для начала подготовим кальмары. Если Вы купили кольца кальмаров или уже очищенные — Вам повезло, просто разморозьте их. Но если у Вас, как и у меня, цельные тушки, то сначала нужно их обработать. Самый простой способ очистить кальмара это окунуть его в кипяток. Кожица сама «сползет». Или можно слегка почистить его ножом и удалить внутренности.

Положить очищенного кальмара в кипящую подсоленную воду и варить его 1-2 минуты. Если варить дольше, он будет как резина, жесткий и невкусный. Отварного кальмара отложим в тарелочку.

И порежем его на тоненькие небольшие брусочки (можно кубики ,кому как нравится).

Грибы шампиньоны помыть, почистить и мелко порезать.

Далее хорошенько прогреем сковороду и растопим в ней сливочное масло.

После того, как сливочное масло растопилось, выложим в сковороду мелко порезанные шампиньоны. И жарим шампиньоны под крышкой пока не выпарится вся жидкость.

Далее добавим кальмары к грибам и заправим всё это сметаной. Посолим и поперчим по вкусу. Тушим жульенную смесь около 3-5 минут. Если Вам кажется, что жульен густоват, то добавьте немного сливок.

Подготовьте кокотницы или подходящую посуду для запекания. Аккуратно выложите жульенную смесь. Не доверху, оставьте 1-2 сантиметра для сыра.

И, наконец, верхним слоем будет сыр.

Отправьте кокотницы в духовку на 15- 20 минут. Либо готовьте до образования румяной сырной корочки. Готово! Подавать блюдо горячим!

Инвентарь:

Глубокая миска, Кухонный нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая тарелка – 4 штуки, Терка, Плита, Сковорода, Деревянная кухонная лопатка, Столовая ложка, Духовка, Жаростойкая форма для запекания, Кухонные прихватки, Тарелка

Приготовление

Продукты для приготовления жульена с кальмарами и грибами.

Кальмары очищенные замороженные положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 1 минуты. Важно не переварить, так как мясо кальмара чем дольше варишь, тем жестче и резиновее становится. Можно использовать неочищенные кальмары, тушки положить на минуту в кипяток, затем поместить в холодную воду, очистить, убрать пленку и хитиновые пластины и продолжить варить в течение 3 минут в подсоленой воде.

Отварные кальмары разрезать вдоль и затем на тонкие полоски.

Репчатый лук мелко порезать и пассеровать.

Шампиньоны помыть, нарезать пластинками.

Добавить шампиньоны к репчатому луку, обжарить в течение 5-7 минут.

Добавить к шампиньонам и репчатому луку кальмары, посолить.

Приготовить сливочный соус для жульена с кальмарами и грибами. На отдельной сковороду обжарить муку, помешивая, влить сливки и добавить сметану. Посолить. Сыр натереть на терке и добавить половину в соус, размешать. Довести соус до кипения.

Выложить в форму для запекания или в порционные кокотницы жареные кальмары с шампиньонами.

Залить сливочным соусом и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до 180 гр в течение 15-20 минут.

Жульен с кальмарами и грибами готов. Приятного аппетита.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с сыром фасолью и сухариками: реце... Перец, фаршированный сыром и зеленью: ре... Лещ в мультиварке: рецепт и фото... Пирог из слоеного теста в мультиварке: р...