Десятирукие головоногие моллюски живут во всех климатических поясах, включая арктический. Их подавали к столу в Древней Греции и Риме, называя в те времена «крылатой рыбой». Отличный, низкокалорийный деликатес.
Сложность: просто
Кухня: Домашняя кухня
Источник: https://vkuso.ru/recipe/zhulen-iz-kalmarov-s-shampinonami/
Содержание
Ингредиенты для приготовления жульена с кальмарами и грибами
- Кальмары (очищенные, замороженные) 500 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Грибы шампиньоны свежие 150–200 грамм
- Сметана 200 грамм
- Сыр твердый 100 грамм
- Масло растительное 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
-
Основные ингредиенты
Кальмары, Лук, Грибы, Сметана
-
Кухня мира
Французская кухня
Распечатать список
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kalmar/zhulen-s-kalmarami-i-gribami.html
Это интересно: Жюльен из грибов: рецепт и фото
Рецепт приготовления жульен с кальмарами и грибами по шагам
Жульен, или жюльен…от этого слова так и веет французскими нотками…Классический жульен не мыслим без грибов…или курицы…Сегодня мы приготовим жульен с кальмарами и грибами. Кальмары имеют нежный и мягкий вкус, очень быстро готовятся и прекрасно сочетаются в жульене в целом. Итак, для приготовления жульена с кальмарами и грибами нам понадобятся пара кальмаров (или кольца кальмаров, что упростит и ускорит приготовление),два крупных шампиньона (или 4 мелких, так как они сильно ужариваются), масло сливочное, сметана (лучше выбрать пожирнее, так как легкая низкопроцентная сметана имеет кисловатый привкус) и сыр соль и перец по вкусу. Многие кладут в жульен луковицу, но я предпочитаю обходится без нее.
Для начала подготовим кальмары. Если Вы купили кольца кальмаров или уже очищенные — Вам повезло, просто разморозьте их. Но если у Вас, как и у меня, цельные тушки, то сначала нужно их обработать. Самый простой способ очистить кальмара это окунуть его в кипяток. Кожица сама «сползет». Или можно слегка почистить его ножом и удалить внутренности.
Положить очищенного кальмара в кипящую подсоленную воду и варить его 1-2 минуты. Если варить дольше, он будет как резина, жесткий и невкусный. Отварного кальмара отложим в тарелочку.
И порежем его на тоненькие небольшие брусочки (можно кубики ,кому как нравится).
Грибы шампиньоны помыть, почистить и мелко порезать.
Далее хорошенько прогреем сковороду и растопим в ней сливочное масло.
После того, как сливочное масло растопилось, выложим в сковороду мелко порезанные шампиньоны. И жарим шампиньоны под крышкой пока не выпарится вся жидкость.
Далее добавим кальмары к грибам и заправим всё это сметаной. Посолим и поперчим по вкусу. Тушим жульенную смесь около 3-5 минут. Если Вам кажется, что жульен густоват, то добавьте немного сливок.
Подготовьте кокотницы или подходящую посуду для запекания. Аккуратно выложите жульенную смесь. Не доверху, оставьте 1-2 сантиметра для сыра.
И, наконец, верхним слоем будет сыр.
Отправьте кокотницы в духовку на 15- 20 минут. Либо готовьте до образования румяной сырной корочки. Готово! Подавать блюдо горячим!
Источник: http://FindFood.ru/recept/zhulen-s-kalmarami
Инвентарь:
Глубокая миска, Кухонный нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая тарелка – 4 штуки, Терка, Плита, Сковорода, Деревянная кухонная лопатка, Столовая ложка, Духовка, Жаростойкая форма для запекания, Кухонные прихватки, Тарелка
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kalmar/zhulen-s-kalmarami-i-gribami.html
Приготовление
Продукты для приготовления жульена с кальмарами и грибами.
Кальмары очищенные замороженные положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 1 минуты. Важно не переварить, так как мясо кальмара чем дольше варишь, тем жестче и резиновее становится. Можно использовать неочищенные кальмары, тушки положить на минуту в кипяток, затем поместить в холодную воду, очистить, убрать пленку и хитиновые пластины и продолжить варить в течение 3 минут в подсоленой воде.
Отварные кальмары разрезать вдоль и затем на тонкие полоски.
Репчатый лук мелко порезать и пассеровать.
Шампиньоны помыть, нарезать пластинками.
Добавить шампиньоны к репчатому луку, обжарить в течение 5-7 минут.
Добавить к шампиньонам и репчатому луку кальмары, посолить.
Приготовить сливочный соус для жульена с кальмарами и грибами. На отдельной сковороду обжарить муку, помешивая, влить сливки и добавить сметану. Посолить. Сыр натереть на терке и добавить половину в соус, размешать. Довести соус до кипения.
Выложить в форму для запекания или в порционные кокотницы жареные кальмары с шампиньонами.
Залить сливочным соусом и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до 180 гр в течение 15-20 минут.
Жульен с кальмарами и грибами готов. Приятного аппетита.
Источник: http://cookrook.ru/zakuski/zhulen-s-kalmarami-i-gribami
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.tvcook.ru/recipes/kalmar/zhulen-s-kalmarami-i-gribami.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1044 (18%)
- http://cookrook.ru/zakuski/zhulen-s-kalmarami-i-gribami: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2211 (38%)
- http://FindFood.ru/recept/zhulen-s-kalmarami: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2342 (40%)
- https://vkuso.ru/recipe/zhulen-iz-kalmarov-s-shampinonami/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 258 (4%)